עוגת גבינה, שוקולד וחמאת בוטנים (עוגת ביסקויטים)

ב

את המתכון הזה אימצתי מתכנית הטלויזיה המטבח של נייג'לה, המשודרת בערוץ האוכל. שפית שאינה מסתירה את גרגרנותה וחיבתה לאוכל, לאו דוקא כזה ששומר על הגיזרה, או הבריאות. השילוב המעניין שלה בתחום עוגות הגבינה כולל גם גבינה, גם שוקולד וגם חמאת בוטנים. על הבוטנים המרוסקים שהמליצה לצרף לבסיס, החלטתי לוותר, לאור תגובות מעורבות בקרב הטועמים. וגם, כי הם יצרו בסיס די מתפורר. את ה-500 גרם גבינת שמנת המרתי ב-750 גרם גבינה 5% – הכמות מתאימה יותר לפרופורציות והטעם קל יותר. וגם – העיקר הבריאות. את השמנת החמוצה במקור אני מחליפה בשמנת מתוקה, אבל השארתי לבתחירתך את הבחירה בין השתיים

מצרכים לבסיס (לתבנית 26 ס"מ):
150 גרם ביסקויטים פתי בר
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם שוקולד מריר קצוץ

מצרכים למלית גבינה:
750 גרם גבינה 5%
3 ביצים
3 חלמונים * (פתרון לחלבונים – בהמשך)
כף גדושה של חמאת בוטנים
כף גדושה שמנת חמוצה
200 גרם סוכר
כחצי כף קמח (לספיחת נוזלי הגבינה)

מצרכים לציפוי:
250 גרם שמנת חמוצה, או 150 גרם שמנת מתוקה (הסבר באופן הכנת הציפוי)
100 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו, או שוקולד בלגי של מימונס)
30 גרם סוכר, או כף דבש
דובדבנים לקישוט

אופן ההכנה:
הבסיס:
מרסקים את השוקולד במעבד מזון עד לפירורים, מוסיפים את הביסקויטים עם החמאה המומסת ומעבדים לפירורים דקים. משמנים קלות תבנית אפיה, מכניסים את התערובת, מהדקים ומצננים במקרר עד שהמלית מוכנה.

המלית:
מנקים את מעבד המזון מרוב הפירורים ומכניסים את כל חומרי המלית. מערבבים עד ליצירת תערובת אחידה שרואים עליה כמה בועות אויר. מוציאים את התבנית מהמקרר, יוצקים לתוכה את המלית. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות, במשך 50 דקות. העוגה צריכה להיות יציבה בדפנות ורוטטת במרכז.

הציפוי:
מכניסים את חומרי הציפוי לסיר וממיסים על האש, תוך ערבוב מתמיד, שהשוקולד לא יישרף. התערובת נראית שוקולדית עם נקודות לבנות זערוריות של השמנת. זה בסדר, לשלב הזה, הנקודות ייעלמו בשלב ההכנסה החוזרת של העוגה לתנור. אלה ההצעה וההסבר במתכון המקורי.
אלא, שמנסיון, לא תמיד השוקולד יודע שהוא צריך להעלים את הנקודות הלבנות. לכן, מי שרוצה יכול להמיר את השמנת החמוצה במתוקה. במקרה זה קוצצים את השוקולד, מבשלים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד להמסה. מתחילים לערבב מהאמצע.
הדבש מעניק מרקם גמיש ומבריק, לכן מוצע להשתמש בו במקום סוכר, למרות, שבמקור המתכון עם סוכר.
יוצקים את התערובת על הגבינה בקילוח דק, על החלק היציב באיזור הדפנות (כדי לא ליצור בור שוקולד במרכז העוגה, שכאמור, אינו יציב בשלב זה). מחזיקים את התבנית בשתי ידיים (בכפפות אפיה, כמובן, כי היא עדיין חמה מאוד) ומערסלים בזבירות, כדי שהשוקולד יכסה את כל העוגה. מכבים את התנור ומכניסים לתנור להמשך אפיה של 10 דקות. בשלב זה השוקולד הופך אחיד וקרמי.
מוציאים ומצננים. מעטרים בדובדבנים, מכניסים למקרר ליממה, ורק אחריה העוגה מקבלת טעם של גן עדן.
וכדי שלא תצא לכם מריחה של השוקולד על הגבינה בחיתוך, כמו בתמונה, פשוט טבלו את הסכין החדה בכוס מים חמים, נגבו וחיתכו. יש לחזור על הריטואל לפני כל מיפגש של הסכין עם העוגה.

*את שלושת החלבונים הוספתי לפשטידת הגבינה שלהלן, והוספתי להם חצי ביצה. החצי השני נותר למריחה על הבצק מעל לקבלת צבע זהוב. החלבונים החליפו 3 ביצים שבמתכון המקורי.
https://oracoren.wordpress.com/2012/02/04/food14

5 תגובות הוסף תגובה

  1. בשלנית מתחילה הגיב:

    אם מורידים את חמאת הבוטנים, יעבוד?

    1. Ora Coren הגיב:

      הורדת החמאה מהגבינה אפשרית, היא מוסיפה טעם, לא חיונית למרקם. הטעם יהיה דומה לזה שבעוגת הגבינה של סבתא יפה.

      1. בשלנית מתחילה הגיב:

        מצוין. (עכשיו שאני רואה את המתכון, נראה לי שזה מה שהפריע לי בה בטעימה הראשונה – לא האגוזים מסביב)

  2. סיגל הגיב:

    מה גודל התבנית?

    1. Ora Coren הגיב:

      26 ס"מ גודל התבנית.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s