רביולי כבד עוף – הגירסה האיטלקית לכבד מטוגן

ב

לקחתי את הגירסה המוכרת של כבד עוף מטוגן עם בצל ברוטב יין אדום, והכנסתי אותה לרביולי. כלומר, חלק בפנים, חלק בחוץ. הגירסה הנסיונית הפתיעה לטובה, ורעיונות לשיפור כבר מוטמעים במתכון שלהלן.

מזהירה: זה פרוייקט ליום עבודה. אבל יום של כיף.

המצרכים (לכ-8 סועדים):
חצי קילו כבד עוף (חלקים גדולים יפים, לא מעוכים)
בצק פסטה מרודד דק (הוראות הכנה בסוף)
שני בצלים חתוכים לחצאי טבעות דקים
1-2 כוס יין אדום
1-2 כוס ציר בקר (או מרק בקר/עוף מאבקה)
שמן זית לטיגון
מלח
פלפל
סוכר
כף קורנפלור מומס בכף מים קרים (להסמכת הרוטב. מי שאינו שומר כשרות יכול להסמיך עם קוביית חמאה)







אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה. מטגנים בצל להשחמה. מוסיפים את הכבדים לטיגון קצר, כך שהחלק הפנימי נותר ורוד (הם יתבשלו עד הסוף במים הרותחים, כרביולי). מוסיפים כוס יין אדום לקראת סוף הטיגון, כך שיעטוף את כל הכבדים. מוציאים את הכבדים ומצננים לטמפרטורת החדר.
משאירים את הבצל ומוסיפים עוד יין ואת ציר הבקר, מלח, סוכר, פלפל. אחרי 10 דקות בישול מוציאים את הבצל. מצמצמים את הרוטב לחצי על ידי המשך החימום. מוסיפים את הקורנפלור המומס, ומערבבים עד לקבלת רוטב סמיך אך עדיין נוזלי. הוא יוזלף על הרביולי בהגשה.
פורסים דף מאורך של פסטה ומניחים מעל חתיכות גדולות של כבד (חתיכה לכל רביולי).
מכאן פתוחות שתי חלופות: כיסוי מעל בדף נוסף של פסטה, או קיפול הדף הראשון מעל הכבד לסגירה. במקרה הראשון מקבלים ריבועים סימטרים, שהמילוי באמצע. במקרה השני המילוי צמוד לצד שקופל.
מהדקים בעדינות סביב המלית להוצאת בועות אויר. מורחים מעט מים על שולי הבצק התחתון להדבקה טובה בסגירה ומהדקים למניעת פתחים (דרכם יחדרו מים בבישול ויפוצצו את הרביולי). חותכים את הרביולי עם גלגלת שיניים מכל הצדדים. היא יוצרת שוליים יפים ועוזרת בהדבקתם.
מכניסים למים רותחים מומלחים. כשהרביולי צפים אחרי כדקה – הם מוכנים.
להגשה:
מסדרים 3 רביולי בצלחת, מעליהם ערימה קטנה של בצל מטוגן, מזליפים מהרוטב.

להכנת בצק פסטה:
https://oracoren.wordpress.com/2012/06/03/food33/

2 תגובות הוסף תגובה

  1. לי הגיב:

    אמא שלי שפית.

    1. Ora Coren הגיב:

      אוהו, כבוד גדול, יקירתי. תודה רבה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s