מנת השף: קנלוני דגי ים על קרם פלפלים

ב

הקנלוני הוא מוצר הדגל של מותג הפסטה האיטלקי אל מוליזנה, והוא נענה לכל מילוי, אם לא מבשלים אותו יותר מידיי. הטיפ של ניקולא ויזרי,  השף העולמי של אל מוליזנה: לא להטביע את הקנלוני ברוטב, כדי שנוכל להרגיש את כל הטעמים של המנה. אחת המנות המפתיעות שבישל ויזרי בסדנה שערך לשפים ישראלים היתה קנלוני במילוי  פילה דג, שרימפס וריקוטה על מצע קרם פלפלים אדומים ומסקרפונה. מטעמי כשרות המרתי את השרימפס בטונה, או סלמון.

בהמשך מובאת גירסה נוספת שהציג – קנלוני במילוי ירקות וריקוטה על מצע קרם אספרגוס.

טיפ חשוב: לטעום כל מלית לפני הכנסתה לקנלוני ולתקן תיבול, כיוון שלישראלים רבים הריקוטה היא גבינה "חסרת טעם" (לא מסכימה, אבל לא מתווכחת). מצד שני, היא מאזנת כל טעם אחר, לכן אפשר לשלב במילוי טעמים יותר פיקנטים, לפי הטעם האישי.

קנלוני דגים ושרימפס

קנלוני ממולא בדגי ים וריקוטה על מצע פלפלים ומסקרפונה

מצרכים ל-4 סועדים:
12 יחידות קנלוני לה מוליזנה
200 גר פילה דג ים  קצוץ
150 גרם דג נוסף (סלמון,או טונה לדוגמה)
100 גרם גבינת ריקוטה
2 שיני שום
פטרוזיליה
100 גרם חמאה
60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם פיסטוק טרי קצוץ גס
2 חתיכות של פלפל אדום
2 בצלים בינונים
שמן זית

אופן ההכנה:
מטגנים קלות במחבת עם שמן זית את הדגים עם שום ופטרוזיליה. מסירים מהאש, טוחנים במעבד מזון לחתיכות קטנות ומערבבים עם הריקוטה.
מבשלים במים רותחים ומומלחים את הקנלוני במשך 7.5 דקות מסננים ושטחים על תבנית או מגש לצינון. אפשר לצנן במקרר.
בעזרת שקית זילוף ממלא את הקנלוני משני הצדדים למרכז במילוי הדגים.
טובלים את הקצוות בפיסטוקים.
מניחים את הקנלוני בתבנית אפייה משומנת בחמאה, ומפזרים מעל חמאה מומסת ופרמזן .
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 8 דקות .
הקרם:
מטגנים ומרככים במחבת ,עם שמן זית, את הפלפלים והבצל. מרסקים במוט בלנדר. מוסיפים לקראת הסוף את המסקרפונה. מסדרים בצלחת את קרם הפלפלים ומעליהם את הקנלוני.

NicolaVizzarri (1)

מתכון שני: קנלוני במילוי ירקות בקרם אספרגוס

קנלוני ניקולא ויזרי, איטליה

מצרכים ל-4 סועדים:
12 יחידות פסטה 'קנלוני' לה מוליזנה מס' 312
1 חציל
2 זוקיני
1 פלפל אדום
200 גרם פטריות שמפיניון טריות
4 בצלי שאלוט (או 1 בצל רגיל)
200 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם חמאה
80 גרם גבינת פרמזן
150 גרם שקדים מולבנים וקצוצים גס (או פיסטוקים)

לקרם האספרגוס:
2 בצלים
חבילה אספרגוס טרי
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים לקוביות קטנות את כל הירקות.
מקפיצים בנפרד כל ירק לריכוך ומערבבים בקערה עם גבינת הריקוטה.
מבשלים את הקנלוני במים רבים, רותחים ומומלחים במשך 7.5-8 דקות.
מסננים היטב ומצננים את הקנלוני.על משטח בטמפרטורת החדר, או במקרר.
מכניסים את המלית לשק זילוף ומזליפים לקנלוני משני הקצוות לכיוון האמצע. טובלים את שני הקצוות בשקדים הקצוצים.
מסדרים את הקנלוני בתבנית אפיה, משומנת בחמאה ומעל הקנלוני יוצקים עוד חמאה מומסת ופרמזן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים למשך 8 דקות.

במקביל מכינים את קרם האספרגוס: מאדים במחבת את הבצל הקצוץ בשמן זית, מוסיפים את האספרגוס ל- 2 או 3 דקות, טוחנים בבלנדר, או בעזרת מוט בלנדר לקרם חלק. מניחים במרכז הצלחת את קרם האספרגוס ועליו מניחים את הקנלוני.

                       

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s