פשטידת בטטה/דלורית שלא תפספסו

ב

אורה קורן פשטידת בטטה דלורית01

זו גירסה גנרית לפשטידה חלבית, קלה, תמיד מצליחה, מהודרת וקלאסית לחג השבועות, אך לא רק. כלומר, ניתן להחליף את המלית במה שרוצים: חציל, כרובית, פלפלים וגבינת צאן, ברוקולי, תרד, תירס, פטריות, בצל  מטוגן מקורמל וכו'. ניתן גם לשלב טעמים, כמו תרד ובצל, או פטריות וחצילים. שיטת ההכנה של הבצק הפריך שמרפד אותה מלמטה שמוצעת כאן מבטיחה הצלחה, ולא צריך לחשוש יותר מכך, שהוא יהיה יבש, או רטוב מידיי ושלא ניתן יהיה לרדד אותו. מרכיבי הבצק מבוססים על אלה של המתכון לאנטיפסטי והקערה האכילה, https://oracoren.wordpress.com/2013/02/05/food71/

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
חצי כפית פפריקה אדומה/מעושנת (לא חובה)
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית-
500 גרם קוביות דלורית/בטטה לאחר קילוף בגודל 2X2 סנטימטר
שמן זית לטיגון
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
3 חלמונים
1 ביצה
אגוז מוסקט מגורר
חצי כפית עשבי פרובאנס, או טימין מיובש (לא חובה)
40 גרם קשקבל/פרמזן מגוררת
מלח, פלפל

אורה קורן פשטידת בטטה דלורית03

אופן הכנה:
לבצק- מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. טורפים בקערית נפרדת את הביצה ומוסיפים בזרזיף עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת כל הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. יותר מידיי נוזלים יקשו לרדד אותו. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי היובש בחדר וגודל הביצה.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית ומרדדים ידנית (לוחצים עם כף היד עד לפיזור אחיד. אם הוא נדבר ליד, אפשר להרטיב אותה עם מעט מים, זה עוזר להחליק אותו) כך שיכסה את הבסיס והדפנות בעובי שווה. העובי הרצוי – 3 מילימטרים.
מחוררים עם מזלג. מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים למקרר לחצי שעה, או לפריזר לרבע שעה. מוציאים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 10
דקות בתנור, להזהבה. כדי להבטיח צורה יציבה של הבסיס, נהוג לאפות אותו אפיה עיוורת (הסבר להלן), אבל מנסיוני, אפשר לוותר על זה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מהי אפיה עיוורת? מניחים על הבצק לפני האפיה נייר אפיה ועליו כחצי קילוגרם קטניות, שמשמשות רק לצורך של אפיה עיוורת. אפשר להשתמש בשעועית, חומוס, או כל קטניות אחרות שיתפזרו בצורה נוחה על הבצק וימלאו את התבנית. אי אפשר יהיה לחזור ולהשתמש בקטניות לבישול רגיל, אבל ניתן לשמור אותן בצנצנת ולחזור להשתמש בהן שוב ושוב לאפיה עיוורת.
למלית-
מחממים היטב שמן זית ומטגנים את קוביות הבטטה/דלורית לריכוך והשחמה קלה.
לא לצופף אותן מידיי. אם אין מחבת מספיק גדולה, עדיף לטגן בשני סבבים.
שומרים מעט גבינה לפיזור מעל, ומערבבים את כל המרכיבים האחרים (בלי הבטטה/דלורית) לבלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה על הבצק האפוי. מפזרים מעל את קוביות הבטטה/דלורית. הן שוקעות, ואם התבנית נמוכה, הן יבצבצו חלקית מעל המלית. מפזרים את הגבינה המגוררת ששמרנו בצד.

אופים ב-180 מעלות כ-15 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

אורה קורן פשטידת בטטה דלורית02

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s