פשטידת פטריות – שיטאקי ופורצ'יני

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני.

אורה קורן פשטידת פטריות - שיטאקי ופורצ'יני  4

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
חצי כפית פפריקה אדומה/מעושנת (לא חובה)
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית-
10 פטריות שיטאקי (מגש וחצי)
20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
250 מיליליטר שמנת מתוקה (קופסה קטנה)
2 ביצים
חלמון
שמן זית לטיגון הפטריות
מלח, פלפל
חצי כוס מים רותחים
40 גרם גבינה צהובה מגוררת (מתאימות: גרוייר, צ'דר, עמק, בשילוב פרמזן )

אורה קורן פשטידת פטריות - שיטאקי ופורצ'יני  1
אופן ההכנה:
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. טורפים בקערית נפרדת את הביצה ומוסיפים בזרזיף עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת כל הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. יותר מידיי נוזלים יקשו לרדד אותו. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי היובש בחדר.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של כ-3 מילימטרים עם כף היד, אם הבצק נדבק ליד, מרטיבים אותה מעט, זה עוזר להחליק אותו. מחוררים עם מזלג כדי שבמהלך האפיה האויר החם לא יצור כיס מתחת לבצק, יעלה אותו ויגרום למלית להישפך.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
עד שהוא מתחמם, מכניסים את הבצק למקרר לכחצי שעה, או לפריזר לרבע שעה. מוציאים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 10-15 דקות בתנור, להזהבה. כדי להבטיח צורה יציבה של הבסיס, נהוג לאפות אותו אפיה עיוורת (הסבר להלן), אבל מנסיוני, אפשר לוותר על זה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מהי אפיה עיוורת? מניחים על הבצק לפני האפיה נייר אפיה ועליו כחצי קילוגרם קטניות, שמשמשות רק לצורך של אפיה עיוורת. אפשר להשתמש בשעועית, חומוס, או כל קטניות אחרות שיתפזרו בצורה נוחה על הבצק וימלאו את התבנית. אי אפשר יהיה לחזור ולהשתמש בקטניות לבישול רגיל, אבל ניתן לשמור אותן בצנצנת ולחזור להשתמש בהן שוב ושוב לאפיה עיוורת.

למלית-
משרים את פטריות הפורצ'יני בחצי כוס מים רותחים.
מחממים על מחבת שמן זית. קוצצים גס את פטריות השיטאקי (ללא הרגל, היא לא אכילה). מטגנים קלות. סוחטים את פטריות הפורצ'יני  מהמים ומוסיפים למלבת. אחרי טיגון קל מוסיפים את המים ועד שהמים מתאדים (הטעם הנפלא נספג בפטריות). מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומצננים.
בניפרד מערבבים את השמנת עם הביצים והחלמון, מוסיפים מלח ופלפל ואת הפטריות שהצטננו מעט. משאירים מעט גבינה צהובה בצד ומוסיפים את שאר הגבינה. מפזרים את הפטריות על הבצק. יוצקים מעליהן את המלית. אם הפטריות לא מפוזרות באופן אחיד, מזיזים אותן  בעדינות בשלב זה לפי הצורך.. מעל מפזרים את הגבינה הצהובה המגוררת שהשארנו בצד.  
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים עד הזהב והתייצבות של המלית, כ-15 דקות.

אורה קורן פשטידת פטריות - שיטאקי ופורצ'יני  2אורה קורן פשטידת פטריות - שיטאקי ופורצ'יני  3

מודעות פרסומת

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s