אסאדו חמוץ מתוק

ב

מנה עם שלל טעמים בבישול ארוך. אם בנתחי האסאדו שאתם מקבלים אין  הרבה בשר, עדיף להגיש אותה כשחלקה (אפילו מחציתה) אסאדו ומחציתה בשר נקי שמתאים לבישול ארוך כמו כתף, צואר, או קשתית (שפונדרה).

אורה קורן אסאדו חמוץ מתוק 2 אורה קורן אסאדו חמוץ מתוק

מצרכים (ל-10 מנות):
1.250 קילוגרם אסאדו חתוך לאותו גודל של הבשר האחר
1.250 קילוגרם בשר כתף (או אחר, לבישול ארוך)
2 בצלים פרוסים לחצאי טבעות
5 שיני שום מקולפות ופרוסות
1 צ'ילי או  פחות, לפי אהבת החריפות (עם הגרעינים הוא חריף אש. אפשר להוציא אותם)
2 סנטימטרים שורש ג'ינג'ר מגורר
1 כפית גרגרי כוסברה כתושים
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס חומץ
חצי כוס סויה
שליש (כ-100 מיליליטר) תרכיז  תפוזים קפוא של פריגת
חצי (כ-150 מיליליטר) תרכיז מנגו קפוא של פריגת
שמן זית לטיגון הבשר
חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר רחב וצורבים את האסאדו והבשר מכל הצדדים. מוציאים לקערה.
2. לאותו סיר מכניסים בצל, שום, כוסברה, צ'ילי וג'ינג'ר ומטגנים מעט להוצאת הטעמים. מוציאים, אפשר לקערה עם הבשר.
3. לאותו סיר מוסיפים סוכר ומערבבים ליצירת קרמל בהיר. לפני שהוא מתקשה, או נשרף, מוסיפים את החומץ. החומץ אמור לדלל את הרקמל תוך כדי ערבוב, אבל אם נשארים מעט גושי קרמל, לא נורא. הם יתמוססו ברוטב.
4. מוסיפים את הסויה ותרכיזי התפוזים והמנגו. מתבלים במלח ופלפל. אפשר לדלל במעט מים כדי שהטעמים יתערבבו והסוכר לא יישרף בתחתית. מביאים לרתיחה.
5. מחזירים את הבשר והתערובת עם הבצל והשום ומוסיפים מים רגילים לכיסוי הבשר. מרתיחים , מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומשאירים על אש נמוכה-בינונית  כשעתיים. הנוזל צריך לבעבע כל הזמן. אם הנוזל מצטמצם מאוד ונראה שהרוטב נעלם לגמרי, מוסיפים עוד מים.
6. בהגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s