רביולי במילוי גבינה וחלמון – הרולס רויס של הרביולי

ב
רביולי במילוי חלמון
רביולי במילוי חלמון

מצרכים:
לבצק-
200 גרם קמח פוקאצ'ה
2 ביצים
חצי כף שמן זית
מעט מלח
למלית-
150 גרם ריקוטה עיזים
מעט שמנת 38%
חלמונים לפי מספר היחידות
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח, פלפל

IMG_0485-web

אופן ההכנה:
לבצק – בקערת מיקסר שמים קמח, יוצרים במרכז גומה ומכניסים לתוכה ביצים, שמן ומלח. מערבבים עם וו לישה כעשר דקות עד ליצירת בצק שנדבק לוו. אם הבצק יבש ומתפורר ניתן להוסיף מעט שמן. אם הבצק מעט רטוב, מוסיפים כף קמח. הבצק מוכן כשהוא ניתן ללישה וכמעט שאינו נדבק ליד.
מניחים בקערה, מכסים בנילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה לפחות במקרר.
למלית – מתבלים את הגבינה. מערבבים ליצירת מרקם יציב, שניתן להזליף אותו כך שיצור מסגרת שתחזיק את החלמון.
הרביולי – על משטח מקומח היטב ועם מערוך מקומח מרדדים את הבצק לעובי דק. לוודא כל הזמן שהוא לא נדבק למשטח. אם יש מכונה לרידוד פסטה, מרדדים לעובי רצוי. הוא צריך להחזיק משקל מעט יותר כבד מרביולי רגיל, לכן הוא לא אמור להיות מאוד דק.
על משטח העבודה מכינים נייר אפיה מקומח.
חותכים מהבצק רצועות רחבות, מניחים אותן על נייר האפיה המקומח.
מעל לרצועה מזליפים את הגבינה  בצורת טבעת גבוהה. מניחים בתוכה את החלמון. מתבלים במלח ופלפל.
.IMG_0491-web
תותכים את הרביולי כך שנשארים שוליים של כחצי ס"מ לפחות מסביב למלית.
בסיר מרתיחים מים וממליחים.  מרימים את נייר האפיה עם הרביולי ומניחים אותו בזהירות במים. עוזרים לרביולי לשקוע וכשהוא נפרד מנייר האפיה שולפים את הנייר מהמים.
אחרי שהרביולי מתרומם וצף, נותנים לו להמשיך להתבשל כדקה, עד שהבצק מוכן.
במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים כמה עלי מרווה ומשאירים עד שהם מגיעים למרקם פרי מוציאים אותו עם כף מחוררת למחבת. מטגנים למרקם מעט קריספי, לא הופכים, יוצקים מעל מעט מהחמאה.
מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ופרמזן מגוררת, או עם עלים קצוצים אחרים שאוהבים.

IMG_0512-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s