ורשאן פירות אדומים – מנת השף

ב

IMG_20140227_214108 (2)

קינוח הוורשאן מורכב משני חצאי כדורי מרנג מלאים בדברים טובים. כאן –  בגלידה, פירות, סורבה וקצפת על קולי (מחית מתוקה) פטל וליצ'י. החלק העליון של הקינוח מעוטר בשברי שקדים ושבבי נייר כסף, שיוצרים מראה אלגנטי.   ביסטרו צרפתי עדכני במייטבו.
המתכון והביצוע של השף מאיר דנון, מבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. מתוך הקורס  ביסטרו צרפתי עדכני.

מצרכים (לכ-15 מנות, תלוי בגודל):
250 גרם חלבונים
קורט מלח
200 גרם סוכר
200 גרם אבקת סוכר
חופן שקדים קלויים
גלידת וניל
תותים
סורבה פירות אדומית
קולי (תרכיז פרי וסוכר) פטל וליצ'י
כחצי ליטר שמנת 38%
קירש (ליקר דובדבנים)
סוכר

IMG_20140227_214149-(3)-web

אופן הכנה:
מקציפים חלבונים עם קורט מלח. מוסיפים בהדרגה סוכר. כשהקצף יציב מוסיפים אבקת סוכר ומקפלים ידנית. אבקת הסוכר אמורה לייצר טקסטורה יותר פריכה למרנג.
מזליפים חצאי כדורים. מעטרים בשברי שקדים קלויים ושבבי עלי כסף.
מכניסים לתנור ל-2.5 שעות בשני שלבים. בשלב הראשון מוציאים אחרי כשעה וחצי, כאשר החלק העליון יבש והפנים רטוב. מרוקנים עם כפית את הפנים ומחזירים לתנור להמשך ייבוש.
מקציפים שמנת עם מעט סוכר ולקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הקירש.
חותכים את התותים לקוביות קטנות ואם הם לא מתוקים מפזרים מעל מעט סוכר. ממתינים שייספג, כחצי שעה.
מערבבים מחית פירות אדומים וליצ'י עם סוכר מומס במים (ביחס של 1:1, או לפי מתיקות/חמיצות המחית).
ההרכבת המנה:
ממלאים את החצי העליון של המנה בסורבה ומעליו קצפת. את החצי התחתון ממלאים בגלידה ומעליה תותים.
יוצקים לקערה גדולה קולי. מניחים במרכז את החצי עם הגלידה. סוגרים עם החצי של הסורבה והקצפת.
IMG_20140227_214524-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s