פאי חצילים וגבינות

ב
חציל זברה
חציל זברה

החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם.
ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות טעם מר, ובכל מקרה, לא נעים לאכול אותם. מעולם לא הבנתי, איך במסעדות שף בארץ מעיזים להגיש מנת חציל מגורענת לגמרי, בעוד שבמסעדות הדגים הכי  פשוטות בטורקיה אכלתי, לראשונה, כבר לפני עשור מנות חציל נטולות גרעינים לחלוטין.
אז, כמו שבוודאי כבר הבנתם, החציל הזה נטול גרעינים. אף שמחירו מעט יותר גבוה משל החצילים הרגילים, או הבלדי, הוא שווה כל שקל, כי אין בו פחת בכלל.
אחרי שהכנסתי אותו לתבשילים שונים כתוספת, נתתי לו לככב בפאי חצילים.

IMG_6220-web

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
100 גרם קוביות חמאה קרות
רבע כוס עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
1 חלמון ביצה גדולה
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)
למלית –
2 חצילים
שמן זית לטיגון
1 חלבון ביצה גדולה (מהחלמון של הבצק)
2 ביצים גדולות
200 גרם פטה עיזים מגוררת
50 גרם אמנטל/פרמזן מגוררת
1 שמנת 38% (אריזה קטנה)
מלח, פלפל

IMG_6316-web

אופן הכנה:
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש לגוש אחד. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת החלמון, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לגוש בצק אחד.
משמנים קלות תבנית אפיה. מכניסים את הבצק לתבנית בשתי אפשרויות:
האחת – מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לבסיס ולדפנות לעובי אחיד של כ-3 מילימטרים עם כף היד. לחלופין – אפשר לרדד את הבצק על נייר אפיה, להפוך אותו לתבנית ולהדק בעדינות לבסיס ולדפנות.  אם לא מדובר בתבנית פאי בעלת תחתית מתפרקת, אפשר להעביר עם נייר האפיה ולהצמיד לדפנות. זה יקל על ההוצאה אחרי האפיה.
מסירים את עודפי הבצק מהדפנות ומכניסים את התבנית עם הבצק לפריזר עד להשלמת הכנת המלית. קירור הבצק ימנע ממנו להתכווץ באפיה.

למלית –
מקלפים את החצילים, אפשר להשאיר רצועות מהקליפה. פורסים את החצילים לעובי של 1.5-2 סנטימטרים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים מחבת, יוצקים מעט שמן זית וקולים את הפרוסות משני הצדדים עד השחמה. לחלופין אפשר לקלות בתבנית בתנור עם מעט שמן זית בתחתית ועל החצילים. מוציאים ומצננים.
משאירים מעט חלבון בצד ומערבבים את הביצים, החלבון, הגבינות והשמנת לתערובת אחידה. מוסיפים מלח ופלפל.
מוציאים את התבנית מהפריזר. מורחים על הבצק את מעט החלבון שנשמר בצד, כדי שהתחתית תישאר יבשה לחלוטין. מסדרים מעל את פרוסות החצילים. יוצקים מעליהן את תערובת הגבינות והשמנת. מפזרים בצורה אחידה פחות או יותר את הגבינות.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלקו התחתון, עד השחמת הבצק והמלית.

 IMG_6382-web

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s