עוגת גבינה ניו יורקית

ב

 

IMG_1732-web

כבר בביס הראשון ברור, שמדובר בעוגה חלומית, למרות שהמראה שלה כלל לא מרמז על כך. כדי להגיע לתוצאה אין קיצורי דרך ואילתורים. משתמשים בגבינת פילדלפיה 33% (אריזה מלבנית כסופה), אופים בתבנית שמונחת בתוך תבנית מים גדולה יותר ונותנים לעוגה לנוח במקרר לפחות לילה לפני שפורסים.
כדי שהאפיה בתבנית מים תצליח, יש  להכין מראש תבניות מתאימות. התבנית צריכה להיות כזו, שקל לעטוף את תחתיתה בנייר כסף, לא תבנית מדורגת. רצוי להצטייד בנייר כסף רחב, שיאפשר לכסות את התחתית והדפנות ביריעה אחת גדולה, וליתר ביטחון לעטוף בשתיים כאלה.

IMG_1905-web

מצרכים (לתבנית 24 ס"מ):
לבסיס –
150 גרם ביסקויט פתי בר
60 גרם חמאה מומסת
למלית –
750 גרם גבינת פילדלפיה 33%
1 שמנת חמוצה 15%
150 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מלימון קטן
3 ביצים גדולות
1 כף קמח

אופן ההכנה:
מוציאים את הגבינה לריכוך בטמפרטורת החדר.
לבסיס-
מרסקים את הביסקויטים ומערבבים עם החמאה המומסת. מניחים על תבנית ומהדקים. אופים ב-180 מעלות 10-15 דקות להזהבה. מצננים.
למלית-
מערבבים את הגבינה עם תמצית וניל וגרידת לימון. בניפרד מערבבים את הסוכר והקמח.
מוסיפים בהדרגה לגבינה, תוך המשך הערבוב ביצה, שליש מהשמנת ושליש מהסוכר עם הקמח. לאחר הטמעתם חוזרים על הפעולה עוד פעמיים עם שאר החומרים. יוצקים לתבנית מעל לפירורים האפויים.
מרפדים את התבנית היטב בנייר כסף, פעמיים: מניחים אותה על יריעת נייר כסף גדולה ומעלים את שולי נייר הכסף סביב הדפנות. חוזרים על הפעולה עם עוד יריעת נייר כסף. מכניסים לתבנית גדולה יותר. יוצקים מים בין שתי התבניות, מחוץ לנייר הכסף, עד גובה שליש-חצי מהתבנית עם העוגה.
מכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות לכ-50-55 דקות. מוציאים כשהעוגה מתייצבת למעט בחלק המרכזי שלה. מצננים, מכסים בניילון נצמד ושוKחים למקרר לפחות ללילה.

IMG_1756-web

 

תגובה אחת הוסף תגובה

  1. שיה הגיב:

    מתכון מושלם. כמויות מדוייקות. פעם ראשונה שאני מכינה את העוגה הזו ויצא מעולה. תודה רבה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s