אנטריקוט עסיסי עם סלט מלפפון פיקנטי – והכל ב-10 דקות

ב

IMG_4904-web

אמירה מוכרת היא, שבשר טוב לא צריך יותר ממלח ופלפל. חמושה בתובנה הזו יצאתי לבדוק את הבשר הטרי ששופרסל מייבאת היישר מארגנטינה. האם הניפנוף בצירוף "זן אנגוס איכותי" אמיתי, או יחסי ציבור על חשבון הציבור? האם המחיר של 140 שקל לקילוגרם, מוצדק?
האמת, שיבוא הבשר תחת המותג הפרטי של שופרסל נפל לי בול בזמן. שבועיים קודם לכן רכשתי בחנות מתמחה בבשרים אנטריקוט ב-140 שקל לקילוגרם,  בנסיון לרקוח מנה חגיגית לראש השנה –  שהיה בלתי אכיל בעליל, והיה סביר רק לאחר שהטבעתי אותו בתבלינים.
חזרתי בתשובה לפינת הבשר והעופות בסניף שופרסל ליד הבית, וחיפשתי את היבוא המפורסם. למעט שקית ואקום אחת עליה היה רשום אנגוס, אי אפשר היה לדעת מה כאן יבוא אישי ומה מתחרה. ביקשתי אנטריקוט אנגוס, "ההוא ששופרסל מייבאת בעצמה". האחראי השיב, שנשארה רק חתיכה קטנה, שמתאימה לשלושה סטיקים לא גדולים. עשיתי חישוב מהיר, ביקשתי חצי ממנה, וקיבלתי חתיכה בעובי של כ-2.5-3 סנטימטרים במשקל 450 גרם. בשיטת ההכנה שלי היא אפילו תהיה חסכונית ותספיק לשלוש מנות סבירות כשמדובר במנה אחת מיני רבות בארוחת החג.
תיבלתי במלח ופלפל, צרבתי משני הצדדים לדרגת עשייה מדיום, הנחתי על קרש חיתוך וחיכיתי שהבשר "ינוח". בינתיים הכנתי סלט מלפפונים וצ'ילי מהיר ומרענן.
הבשר נח, והגיע שלב החיתוך. מהנתח המקורי חתכתי 11 פרוסות. טעמתי ו… ואו. פיצוץ טעמים בפה. בשר עסיסי, רך, טעים להפליא. אם הרשת תשמור על אותה איכות – בעלי איטליזים בסביבה יצטרכו לחשב דרכם מחדש.
אם מכינים למספר גדול יותר של סועדים, רצוי לקנות כמה פרוסות סעובי של כ-3 סנטימטרים, ולא נתח אחד גדול, שיידרש הרבה יותר זמן להכין אותו, ומספר המנות שניתן יהיה לגזור ממנו ישתבש.

IMG_4874-web

מצרכים (לשלוש מנות):
450-500 גרם אנטריקוט אנגוס
מלח, פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
מתבלים את הנתח במלח ופלפל. מחממים מחבת ברזל לחום גבוה. יוצקים מעט שמן זית ומניחים את הבשר. אחרי כשתי דקות, כהוא מתנתק בקלות מהמחבת, הופכים אותו. חוזרים על הפעולה (הפיכה כל שתי דקות) במשך 7-8 דקות לקבלת מידת עשייה מדיום. זמן הצליה תלוי בעובי הנתח.

IMG_4891-web

סלט מלפפונים מרענן:
מצרכים (לשלושה אנשים):
3 מלפפונים שטופים, עם הקליפה
1 צ'ילי בינוני
מיץ לימון
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
עם קולפן מגלחים את המלפפון, ללא החלק ען הגרעינים.
קוצצים את הצ'ילי ומוסיפים למללפונים. מפזרים עלים קצוצים של פטרוזיליה ונענע.
מתבלים במלח, מיץ לימון ושמן זית ומערבבים.

3 תגובות הוסף תגובה

  1. ליאור הגיב:

    מה ההבדל בין האנטריקוט הטרי של שופרסל לבין אנטריקוט מיושן? האם לא צריך ליישן סטייק לפני הכנתו? ואם לא,מדוע צריך בכלל אנטריקוט מיושן?

    1. Ora Coren הגיב:

      כל סטיק צריך להיות מיושן לפני שמוכרים אותו. אחרת הוא קשה. בשר בבישול ארוך לא צריך יישון כי הוא מתרכך בבישול. יש בלבול בציבור בין מיושן ומופשר. לפעמים כדי לעודד צרכנים לקנות קפוא שהופשר – שם הרווח גדול – כותבים מיושן כדי להציג אותו כמשהו איכותי. אבל זה קשקוש.

      1. ליאור הגיב:

        אז גם האנטריקוט הטרי של שופרסל הוא מיושן?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s