בייגלה חם, בייגלה טרי

ב

IMG_3001.jpg-webמי לא אוהב בייגלה, עם שומשום, או עם מלח, או עם קצח, או עם הכל?
הבייגלה הזה הפך להיט, לכן אני מציעה, לאחר נסיון מוצלח שלכם, להכפיל את הכמות שרשומה כאן.
הפטנט של בייגלה אמריקאי (להבדיל מהירושלמי) הוא, שלפני הכניסה לתנור מבשלים אותו במים זמן קצר. זה מעניק לו את המרקם הדחוס והאהוב.

מצרכים:
300 גרם (2 כוסות) קמח פוקאצ'ה (אפשר גם לבן רגיל)
200 גרם (כוס ועוד שליש כוס) קמח כוסמין מלא
7 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים
90 מיליליטר (חצי כוס) שמן – חצי ממנו שמן זית, חצי שמן רגיל
5 גרם (כפית) מלח

לציפוי:
כוס שומשום מלא
קורט מלח גס
קורט קצח

אופן ההכנה:
צריך לשמור שבשלב הלישה הראשון השמרים לא יגעו במלח ובשמן. לכן מכניסים לקערה מים, שמן ומלח, מעל את הקמחים, יוצרים גומה בהר הקמחים ומכניסים לשם את השמרים.
לשים עשר דקות עם וו לישה. אחרי חמש דקות בודקים: אם הבצק יבש, מוסיפים עוד שמן, או מים, ואם הוא רטוב ומאוד נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח.
מוציאים מהקערה, יוצרים צורת כדור (עם ידיים מקומחות), מכניסים לקערה, עוטפים בשקית נילון, או בכובע אמבטיה (שמרים אוהבים אויר, עדיף לא בנילון נצמד) ומניחים להתפחה כשעה, להכפלת הנפח. בחורף זמן ההתפחה מתארך.
מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים ל-5-8 מנות (תלוי בגודל הבייגלה שרוצים. הוא תופח בהמשך). מכדררים לכדור, כך: אוספים את שולי החתיכה לנקודה מרכזית עד שנוצר צד מעוגל וצד עם חיבורי בצק. מניחים את הצד עם חיבורי הבצק על משטח עבודה, יוצרים מכף היד מעין כיפה ומכדררים את הבצק כדקה לפחות, תוך הפעלת כח, עד שמתקבל כדור חלק ללא חיבורי הבצק.
פוחסים.  את הכדור, יוצרים חור באמצע, כך: אוחזים את הכדור הפחוס בשתי אצבעות קרובות, האגודל והאצבע ולוחצים אותן עד שהן נפגשות. משחילים את האצבע בחור שנוצר ובעדינות מסובבים עליה את הבצק תוך שנעזרים באמצע של היד השניה, עד שהחור מתרחב לגודל הרצוי. צריך לזכור, שבתפיחה החור נסגר מעט.
מניחים על משטח מקומח ומכסים במגבת, משאירים לתפיחה קצרה, עד שמכינים את שאר הבייגלעך.
מרתיחים בסיר רחב מים (ללא מלח),
מכניסים למים הרותחים כל פעם 2-4 בייגלעך, תלוי בגודל הסיר ובגודל הבייגלה. מומלץ להתחיל עם בייגלה אחד, לראות לאיזה גודל הוא תופח, ולפי זה להמשיך. עדיף לתת להם מקום להתרחב במים. הבייגלה אמור לצוף כחצי דקה מכל צד. אם הוא שקע, מחכים שיצוף ומסתפקים ב-10 שניות לכל צד.
מוציאים ומעבירים מייד לקערה עם הציפוי הרצוי, טובלים צד אחד שלו ומניחים את הצד החלק על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-30 דקות, עד שהבייגלה משחים, מתקשה, ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיתו. מצננים על רשת. אפשר להקפיא מייד לאחר הצינון ולהפשיר במיקרו (40 שניות בהספק מלא לבייגלה אחד במיקרו שלי).

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s