עוגת גבינה אלגנטית

ב

IMG_3195.jpg-WEB

ואז בסוף הארוחה שנמשכה שלוש שעות הניחה חברתי רחלי את העוגה שהביאה על השולחן – וכולם השתתקו. המלכה הגיעה. מושלגת, אלגנטית, ונפלאה.
ההוראות מעט מרובות, אבל קלות למביצוע. על פי ההוראות, יש לאפות אותה בתוך תבנית עם מים (סגולה לכך שלא תיסדק ותתפח בצורה אחידה), בתבנית גבוהה בקוטר 28 ס"מ ולא כל קוטר אחר, ובדיוק לפי הכמות שבמתכון. כל נסיון לשנות כמויות לא מניב אותה תוצאה. אם התבנית לא מספיק גבוהה, יש לרפד אותה בנייר אפיה, כמו בצילום, כי העוגה תופחת בערך פי שניים-שלושה מהגובה המקורי בו נכנסה לתנור – וצונחת לאחר מכן לאותו גובה התחלתי.

IMG_3148.jpg-WEB

מצרכים (לתבנית 28 ס"מ):
לעוגה –
6 ביצים
750 גרם גבינה 5%
3 כפות קורנפלור
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 שקיות סוכר וניל
170 גרם (שני שליש כוס ועוד שתי כפות) סוכר

לציפוי –
כוס חלב
כוס שמנת38% (250 מיליליטר)
50 גרם אינסטנט פודינג וניל (כחצי אריזה בקופסה)

אופן ההכנה:
מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים.
מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף חזק.
מערבבים את שאר חומרי העוגה (ללא הציפוי). מעבירים מעט מהקצף לבלילת החלמונים ומערבבים להשוואת מירקמים. מעבירים את כל תערובת החלמונים לקערת הקצף ומערבבים בתנועות קיפול, לא לשבור את הקצף יותר מידיי.
מניחים את התבנית על נייר כסף ועוטפים אותה מבחוץ, כדי שהמים לא יחדרו לתוכה באפיה.
מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומשמנים, כולל דפנות. חוצים נייר אפיה לשניים ומצמידים לדפנות, כדי ליצור תבנית גבוהה יותר. משמנים גם את נייר האפיה.
יוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות תבנית גדולה עם מים רותחים. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית המים. אופים ללא טורבו שעה. משאירים את דלת התנור סגורה למשך עשר דקות נוספות. פותחים את דלת התנור בהדרגה (מניחים בין הדלת לתנור מגבת מקופלת), תחילה סדק קטן ולאחר 10 דקות מרדילים את הפתח. העוגה תצטנן בתנור. מעבירים לאחר מכן למקרר, מכוסה.

לציפוי:
לאחר שהעוגה התקררה היטב, מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים ליצירת קצף יציב. מורחים את העוגה כולל הדפנות.

IMG_3238.jpg-WEB

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s