פאי כשר לפסח – תירס וזוקיני

ב

החלטתי לגוון קצת את שולחן הסדר ולהכניס לצד המאכלים המסורתיים משהו קצת שונה. במיוחד כדי להתאים את הארוחה לצמחונים שבינינו ולשומרי הכשרות, שלא מערבבים בשר וחלב.
הצלחתי ליצור מתכון בסיסי, שאפשר לשלב בו כמעט כל ירק שרוצים – בטטה, כרובית, פטריות וכו'. בהעדר גבינות פיקנטיות (פרווה, אמרנו), יש להעלות את מיפלס המלח והפלפל השחור, ואפשר להוסיף טעמים כיד הדמיון. אם הוא מוגש לארוחה חלבית בפסח, אפשר לחזור לשלב בו שמנת וגבינות, כמו בכל פאי מלוח בבלוג.
הפטנט של הבצק מבוסס על מעבר לבצק ללא גלוטן. השתמשתי בזה שנקרא 'כרגיל', עם התאמות שהפכו אותו לפריך יותר.
העיקר לזכור, שכל המרבה לספר ביציאת מצרים, הרי זה משובח.

מה צריך (לתבנית פאי סטנדרטית)?
לבצק:
150 גרם קמח ללא גלוטן 'כרגיל'
25 גרם שקדים טחונים
25 גרם אגוזי לוז טחונים
עוד כרבע כוס מהתערובת של הקמח והשקדים לרידוד הבצק
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול חתוכה לקוביות קרות
1 ביצה גדולה

למלית:
1 כוס חלב סויה/שקדים/אורז
2 כפות קורנפלור
2 זוקיני (100 גרם לאחר שמגוררים וסוחטים ממנו את המים)
300 גרם גרגרי תירס קפואים
2 ביצים
2 חלמונים
מלח, פלפל

מה עושים?
לבצק:
מערבבים במעבד מזון או מיקסר את הקמח, המלח והשקדים הטחונים (לא כולל חצי הכוס). מוסיפים קוביות מרגרינה קרות ומרסקים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוציאים לנייר אפיה מקומח קלות בתערובת השקדים הטחונים והקמח מחצי הכוס. מפזרים מעט מהתערובת מעל. עוטפים את הבצק ולוחצים כך שיווצר ממנו כדור בצק שלא נדבק לידיים. פוחסים, משאירים עטוף בנייר האפיה ומעבירים לכ-20 דקות צינון במקפיא, או לצינון ארוך של שעה לפחות במקרר.
למלית:
מערבבים את הקורנפלור בחצי כוס חלב שקדים. מכניסים לקערה עם כל חומרי המלית. יש לוודא שהזוקיני סחוט היטב. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
הרכבה:
מוציאים את הבצק מהמקפיא ומרדדים בעדינות על נייר האפיה. לוודא שיש מתחתיו מתערובת הקמח, שלא יידבק לנייר.
משמנים תבנית, מעבירים אליה את הבצק (הופכים את הנייר עם הבצק לתוך התבנית)? מקלפים את הנייר מהבצק ומהדקים לבסיס ולדפנות?
מעבירים למקפיא לרבע שעה. לחלופין אפשר לאפות באפיה עיוורת – מניחים נייר אפיה על הבצק, ממלאים את התבנית בקטניות (חומוס, שעועית) ששומרים על צורת הבצק ואופים בתנור 15 דקות. לקראת סיום האפיה מוציאים את הקטניות והנייר, כדי לשהשחים את הבצק. שתי השיטות (מקפיא ואפיה עיוורת) שומרות שהבצק לא יתכווץ באפיה עם המלית.
מוציאים מהמקפיא, או מהתנור (מצננים מעט אחרי האפיה). מכניסים את התערובת לקלתית ואופים כ-40 דקות עד הזהבה.

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s