פאי מעורב ירושלמי

ב

כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באיזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים של עוף כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג.

סרטון הדרכה (הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון)

מה צריך?
לבצק (לבסיס ולכיסוי) –
400 גרם קמח
200 גרם מרגרינה ללא כולסטרול
2 ביצים
2 כפות מים קרים
מלח, פלפל
זעתר טימין
אבקת מרק

למלית –
זעתר, טימין
250 גרם לבבות עוף
250 גרם טחול עוף
250 גרם כבד
5– גרם חזה עוף
1 בצל גדול
2 שיני שום
כף תבלין לשוארמה
כפית כמון
כפית פפריקה
חריף לפי הטעם
שמן זית
ביצה למריחה מעל

מה עושים?
בקיצור – מכינים בצק לפי ההוראות, מרדדים ומצמידים לתבנית ומקפיאים. מנקים את חלקי הפנים. מטגנים אותם עם בצל. מצננים. ממלאים את הפאי. מכסים עם הבצק הנותר ואופים ב-180 מעלות.

בהרחבה – מחלקים את חומרי הבצק לשניים. עובדים עם החצי הראשון: מכניסים למעבד מזון קמח, תבלינים ומרגרינה קרה חתוכה לקוביות ומערבבים ליצירת פירורים. מוסיפים ביצה ומערבבים להתגבשות בצק. אם הוא לא מתגבש מוסיפים מעט מים.
מקמחים קלות משטח עבודה. מוציאים אליו את הבצק ויוצרים כדור ללא לישה מרובה (היא תגרום לבצק להתקשות באפיה). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק שישמש לכיסוי.

בינתיים מכינים את המלית. מנקים את הכבד על ידי הוצאת החלק המחבר את שתי האונות. מנקים את הלבבות על ידי חיתוך החלק העליון (העורקים) וחוצים לשניים. חותכים את חזה העוף לרצועות דקות. מערבבים בקערה את כל חלקי הפנים עם התבלינים ומעט שמן זית.
מקלפים בצל ופורסים לרצועות. מטגנים על שמן זית. מצרפים את כל חלקי הפנים ומקפיצים כחמש דקות. הם לא חייבים להיות מוכנים לחלוטין כיוון שייכנסו בהמשך לאפיה.  מצננים היטב (אפשר במקרר).

משמנים קלות תבנית פאי.
מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים נייר אפיה ומרדדים עליו את הבצק לעובי של כ-2 מילימטרים. מגלגלים על המערוך ומעבירים לתבנית. מהדקים, חותכים עודפי בצק ושומרים בצד. מחוררים עם מזלג ומעבירים את הבצק עם התבנית להקפאה.
מרדדים את הבצק השני.
מוציאים את התבנית מהמקפיא לאחר שהבצק קפא (כ-20 דקות). מכניסים לתוכה את המלית שהתקררה. מניחים מעל את הבצק המרודד ומהדקים לדפנות התבנית. חותכים עודפי בצק. מורחים במעט ביצה.
מאחדים את עודפי הבצק, מרדדים וחותכים לרצועות. מניחים את הרצועות מעל הביצה ומורחים גם אותן בביצה.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים עד להשחמת הבצק (כ-45 דקות).

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s