עוגיות פיצוחים

נישנושים ללא נקיפות מצפון, קלים להכנה. אפשר לשלב את תערובת השקדים, גרעינים, אגוזים שכל אחד אוהב, להוסיף שומשום, או פרג שלם. אפשר לשחק גם עם המתיקות לפי הטעם והענין הבריאותי. מה צריך? 100 גרם (חצי כוס) שקדים חתוכים לשבבים או פרוסים 100 גרם (חצי כוס) גרעיני חמניה 100 גרם (חצי כוס) שומשום 100 גרם (חצי כוס) גרעיני…

חרוסט -Chroost

מזל שגל רשמה את המתכון של סבתא יפה (אמי) להכנת החרוסט – קינוח יחיד ומיוחד ואהוב במשפחה. אחרת לא היינו מגיעים עד הלום. כיוון שהוא מטוגן, בחרתי לפרסם אותו לקראת החנוכה, חג נס פך השמן. מה צריך? 2 ביצים גדולות רוקט מלח חצי כפית סוכר חצי כפית חומץ חצי כפית כוהל (ספירט, אלכוהול 95%) – או עוד…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז…

בראוניז תמרים

בנסיונות שבדרך לפתח מתכון חלומות לסטיקי פודינג (בקרוב) על בסיס תמר מג'הול, הכנתי עוגת תמרים קלה ביותר. סוג של בראוניז לחים וקלילים, עם חתיכות שקדים שלא נטחנו עד הסוף, ללא סוכר ועם שמן זית במקום חמאה.  התוצאה ממכרת. את המימרח בגביע ניתן להחליף באותה כמות תמר מג'הול, ולבשל ללא הגלעין עם כחצי כוס מים, לריכוך…

חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

גפילטע פיש – כל השנה

לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים מופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג. הדג המסורתי הינו קרפיון. אולם, כיוון שמדובר בדג בריכות, איכותו משתנה מפעם לפעם (תלוי באוכל, אולי בסוג), וקשה לי לדעת על איזה דג אפול כל פעם….

פטריות ממולאות בריזוטו

  הצמחונית שלי אוהבת בין השאר פטריות-לא-חשוב-איך וריזוטו. אז שילבתי בין השניים ומלאתי את הפטריות בריזוטו זוקיני. יצא משו-משו. מה צריך? 15 פטריות גדולות כוס ואורז עגול (לפני בישול) חצי כוס יין לבן יבש 3 זוקיני/קישואים חצי כוס שעועית (לפני בישול, העדפתי שחורה) ליטר ציר ירקות או מרק בטעם עוף בצל שמן זית מלח, פלפל 100 מיליליטר…

עוף ביין ותבלינים

מתכון קל ביותר, תוצאה מעולה. וריאציה על המתכון הותיק של עוף ותפוחי אדמה ביין אדום שמבשלים בסיר אחד. מה צריך? 5 רבעי עוף חצי בקבוק יין אדום יבש ענף רוזמרין שני ענפי אורגנו 3 שיני שום מלח, פלפל כפית סילאן או דבש אפשרות – שוט ליקר תפוזים, או חצי כוס מיץ תפוזים טרי (לא מקרטון) מה…

פשטידת כרובית וערמונים קלה

מתברר שהשילוב בין כרובית לערמונים מוכנים לאכילה עובד מצוין. הפגשתי ביניהם בפשטידה קלה, כלומר הכל מתערבב בקערה אחת ולתבנית – והתוצאה היתה מענגת. מה צריך? כרובית 2-3 שקיות ערמונים מוכנים לאכילה (תלוי בגודל הכרובית) 3 ביצים גדולות 3 כפות קמח חצי כפית אבקת אפיה 75 גרם תערובת גבינות מגוררות (מוצרלה, פרמזן, צ'דר) גביע גבינה/קוטג' או…

אלפחורס שאי אפשר להפסיק לנשנש (מקמח רגיל)

חן שהצטרפה באחרונה למפגשי המשפחה הביאה לאחת הארוחות את האלפחורס שלמדה להכין בקונדיטורית חגית שלצערנו נסגרה. הם לא רק חמודים להפליא (במובן הטוב), הם גם טעימים עד שקשה להפסיק לנשנש אותם. אפשר להכין אותם גדולים יותר, אבל אז הם יאבדו מהיחודיות של עוגיה בביס. מה צריך (להמון יחידות קטנות, לא ספרנו)? 500 גרם קמח 7…

פשטידת תירס קלה – ללא גלוטן

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…

קציצות קלילות עם אורז ברוטב עגבניות מבושם

קציצות בשבילי הן תמיד טעם של בית. הפעם הן מוגשות בסגנון שראיתי במוסקבה, עם אורז במקום חלה מושרית במים/סודה או פירורי לחם. בניגוד לקציצות שקיבלתי במוסקבה והיה חסר להן משהו, בישלתי את אלה ברוטב עגבניות שהשתדך להן מצוין. שילוב שתמיד מצליח ברוטב שכזה הוא אורגנו טרי ומעט צ'ילי חריף. לגבי תערובת הבשרים – ככל שמרכיב העוף…