קאפקייקס בקלי קלות

הקאפקייקס הן למעשה עוגות קטנות (מאפינס) משודרגות במלית ובקרם מזולף באלגנטיות מעל. במקום להכין מאפינס וליצור בהן חלל למילוי, אפשר להשתמש בתבניות מאפינס שטוחות עם בליטה במרכז. הבליטה יוצרת למעשה את החור מלכתחילה והעוגה נבנית מסביבה. השיטה מתאימה לכל עוגה בחושה שאוהבים ורוצים להפוך לקאפקייקס. הפעם בחרתי בעוגת תמרים שוקולד שזכתה לציפוי נדיב של שוקולד, מלית תותים-נענע…

באגט צרפתי איכותי מכינים ביומיים

להכין באגט כמו בצרפת. איזה כיף. יש לי לא פחות משלושה מתכוני באגט הכי צרפתיים שאפשר, שקיבלתי מהבולונז'רי פסקל טפר בסדנה שהעביר בבית הספר הקולינרי דנון. בחרתי לבלוג את זה שהוא גם טעים וגם פשוט יחסית להכנה. כל כך פשוט, ששלב אחד עושים יום לפני שאופים אותו, משאירים אותו לנוח במקרר 15-20 שעות, והשלב השני…

פאי (גאלט) רטטוי

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש בגבינה על בסיס טופו….

לחם מנומר כמו בצרפת – וגם עם מישמשים וצימוקים

  לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה. הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן,…

מאסטר קלאס עם הבולונז'ר פסקל טפר

שמחה לבשר לכם כי סיימתי סדנה מרתקת, מעשירה ומעמיקה עם הבולונז'ר הצפרתי עטור הפרסים פסקל טפר. דור רביעי לאופים שבחר להמשיך ולתפעל את המאפיה המשפחתית שעוד שנה חוגגת 100 ימי הולדת. הרבה ידע, הרבה נסיון, ולא מפתיע שהתוצאות מושלמות. זכות גדולה נפלה בחלקי, ללמוד ממנו. בולונז'ר פסקל טפר היה אורחו של בית הספר הקולינרי דנון….

עוגת שוקולד בננה

  לקחתי את עוגת השוקולד-תמרים המדהימה ואת עוגת הבננות האהובה, חיברתי ביניהן עם כמה התאמות וקיבלתי עוגה חדשה עם כל הטוב משני העולמות. לבננות השתמשתי בכאלה שהיו מאוד בשלות ולכן נשלחו למקפיא עד שייעשה בהן שימוש. התוצאה שמתקבלת היא בננות שנמסות לתוך העוגה, ללא זכר לחתיכות קטנות שמתקבלות מבננות מרוסקות ללא הקפאה. הקפואות גם יותר…

פסטה מעורב ירושלמי

אחרי שהכנסנו את המעורב הירושלמי המיתולוגי לפאי, שילבנו אותו בפסטה עם טאץ' איטלקי של יין אדום. איזו מנה! מה צריך? 250 גרם לבבות עוף 250 גרם כבד 250 גרם חזה עוף 1 בצל גדול 2 שיני שום כף תבלין לשוארמה כפית כמון כפית פפריקה מלח, פלפל חצי כוס יין אדום יבש זעתר, טימין מה עושים? בקיצור…

עוגיות פריכות (ללא חמאה)

לקח לי זמן אבל הגעתי למתכון נהדר לעוגיות פריכות ללא חמאה (כולסטרול רע). הגעתי למתכון במקרה כשעבדתי על בסיס לפאי מתוק. אפשר לשלב בעוגיות מה שאוהבים: קינמון בנדיבות, וניל, טבעות שוקולד קטנות, קוקוס קלוי או רגיל, גרידת לימון או תפוז, קפה וליקרים שאוהבים. המתכון שלהלן הוא עם כמות סוכר מינימלית. מי שאוהב מאוד מאוד מתוק יכול להוסיף…

מרק חומוס וירוקים

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

אבוקדו והמנה הירוקה שלי. ומה שלא ידעתם על פסטיבל ROUND TABLES

ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי השבוע במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי שולחנות עגולים (round tables), שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחד…