סיור בשוק מחנה יהודה

ביום שישי האחרון לקח TheMarker פסק זמן של שלוש שעות מהמלחמה העיקשת שלו, שנועדה להבטיח, שתהיה לנו, לבנינו ולבני בנינו (כולל הבנות (: ) ארץ נהדרת, ויצא  לסיורון בסמטאות שוק מחנה יהודה והשכונות שסביבו. השוק הפך מכבר לאיזור בילוי שוקק, שמשלב ברים ומסעדות לצד פירות, ירקות, תבלינים, לחמים ומתוקים, סיפורי מעשיות וסיפורי עדות. הסיור המודרך מאפשר…

לאכול בחושך, לראות ורוד

הילה רואה את החיים בורוד, למרות סיפור חייה, שכלל אינו ססגוני. בקול יציב שאינו נרעד לרגע היא מספרת, שבגיל 18, לאחר שנכנסה לבית חולים לטיפול שקשור לסוכרת נעורים, היא התעוורה, באשמת טיפול שגוי שניתן לה בבית החולים. היא שקעה במרה שחורה, אבל הבינה שאם לא תוציא את עצמה ממנה, היא תישאב לבור שחור אינסופי. מאז היא קמה כל…

ארוחה מהחלומות עם כוכב מישלן

זו היתה מתנת יומולדת מושלמת. ארוחה זוגית בפרוייקט שולחנות עגולים, שהביא לישראל שמונה שפים נחשבים בעולם. אלה חברו למסעדות מקומיות והפיקו במשך שבוע ערבים סגורים מראש של ארוחות מבוססות על תפריט טעימות. המנות גובשו בשיתוף פעולה בין השף האורח לשף המארח. בחרנו את השפית סוניה פרויסהמר ממסעדת פרויסהמר מברלין, בעלת כוכב מישלן, שהגיעה להרברט סמואל…

ניסוי כלים: מכשיר להכנת פנקייק – קסנון (XENON)

חברת קסנון נערכת לשבועות. החברה הודיעה על מבצע למכירת מכשיר להכנת פנקייק וקרפ ולצדו מחבת קרפים – בקריצה לבלינצ'ס של שבועות. מכשיר הפנקייק/קרפ פותר שתי בעיות בהכנה. האחת – גושי קמח שיכולים להישאר בבלילה, אם לא מערבבים כמו שצריך. השניה – העברת הבלילה למחבת עם מצקת, שמידי פעם משאירה שובל של טיפות בין הקערה למחבת. המכשיר קל להרכבה…

הקפה הטוב בעולם: WEASEL MOKA

הגעתם לויטנאם? אל תעזבו אותה בלי הקפה שאומרים עליו, שהוא הטוב בעולם – WEASEL MOKA. יש בו משהו שאין בקפה המוכר במחוזותינו – רכות קטיפתית שמתגלגלת על הלשון ובגרון, ללא העיקצוץ המר, או החמוץ, המתלווה לקפה המוכר. התיאור הכי קרוב שמצאתי להסביר את הטעם הוא, כמו גרידת הלימון: יש בה את הטעם הלימוני, ללא החמיצות. כך בקפה…

לאכול בסופר קוריאני ב-LA

להיכנס לסופר קוריאני בלוס אנג'לס, ארה"ב, זו חויה כוללת. מלבד חומרי הגלם, ניתן לרכוש בו תשלובת מרכיבים למנות מוכרות, מאכלים מבושלים במקום ואפילו לשבת לאכול בפינה בסופר אותם מאכלים. מדובר בדרך כלל בפינה שיש בה משני שולחנות בסופר קטן ועד שישה שולחנות בסופר רחב מימדים. מיגוון חומרי הגלם עשיר במיוחד, בוודאי בהשוואה לסופר ישראלי. מדפי הירקות,…

מסה גריל, בובי פלאי – לאס וגאס

השף בובי פלאי עושה הרבה כבוד למטבח המכסיקני והטקסני. מסעדת מסה שפתח לפני כעשור במלון סיזר פאלאס בלאס וגאס מאופיינת כמטבח דרומי-מערבי אמריקאי. בפועל היא לוקחת הרבה מהמטבח המכסיקני ומעצבת אותו למנות גורמה, בטעמים ובמראה. המסעדה עצמה לא נראית יוקרתית ולא מרמזת על התענוג הקולינרי הצפון בה, שמבוסס על מנות מאוד עשירות, נדיבות ומשובחות. העיצוב מאופיין בצבעוניות שמשרה…

גורדון רמזי סטייק, לאס וגאס

זו היתה פתיחה מדהימה. צלחת מאפים שהגיעה עם המנות הראשונות כללה בריושים רכים בטעמים, לחם אפוי עם פרמז'ן ופוקאצ'ה שמשחו עליה בנדיבות שמן זית משובח בטעם גרידת לימון. כחובבת מאפים, לא יכולתי לצפות ליותר. אבל, בואו נתחיל מההתחלה. היינו חמישה אנשים מסביב לשולחן, והציפיות היו גבוהות. אחרי הכל, לא כל יום יוצא לנו לאכול במסעדה,…

קסיס, גורמה על קו המים

יש לה את המיקום הכי טוב בתל אביב-יפו ואת ארוחת הבוקר המכסיקנית שלא תקבלו במקום אחר. קסיס, מסעדת שפ(ית) ים תיכונית עם השפעות מקליפורניה של איילת פרי, נפתחה לאחר קריירה קולינרית ארוכה ומוצלחות במיוחד בסן פרנסיסקו. ביבשת המוזהבת היו לאיילת מסעדה וקייטרינג מבוקש בקרב סלבריטאי המקום. כשהמשפחה החליטה שחוזרים למולדת, איילת התחילה לפני כשנה שוב, מאפס. קסיס…

העגבניות שנרדמו בקופסאות – חוויות עם השף אייל שני

הוא הגיע באיחור אלגנטי של "סלב" ונכנס לחדר כרוח סערה, גבוה ומלא חיוך. השף אייל שני, השופט הבכיר בתחרות המתכונים של בייגלה-בישולים-פרימו-MUTTY. 13 מנות חיכו לו 20 דקות לפחות על השולחן המרכזי, והספיקו לאבד מחומן, פריכותן וטעמן. אבל, "אל דאגה", הרגיעו המארגנים. "גם במסטר-שף טועמים מנות קרות, שחיכו לפעמים שעות, ולשני ישנה יכולת לדמיין איך היו…

הרומן שלי עם השף מאיר אדוני, פרק ג' – איך כמעט ונפרדנו

אתמול היה יום קשה ברומן שלי עם השף מאיר אדוני וספרו שבע ארוחות פיתוי. כמעט הרמתי ידיים והודעתי שהוא נגמר. אנחנו כל כך הפוכים, שנראה שאין לנו סיכוי. הוא אוהב חמאה, הרבה חמאה, ואם זה לא מספיק, אז מה רע בשמן זית כתוספת, והכל במנה אחת של פילה לברק. ואני, לעומתו, תנו לי כמה שפחות…

הרומן שלי עם השף מאיר אדוני, פרק ב': מרק ארטישוק ירושלמי עם קרם ירקות שורש

היינו תשעה סועדים מסביב לשולחן, וכל האורחים שיבחו את המראה והטעם של המנה. שמונה ניקו את הצלחת עד תום, וחלק ביקשו תוספת. המתכון שנלקח מהארוחה החמישית בספרו של השף מאיר אדוני, "שבע ארוחות פיתוי", קל להכנה בצורה שלא תיאמן יחסית למנה שמניבה תוצאה מרשימה ביותר, ברמה של מסעדת שף. הוא כולל אמנם הרבה רכיבים, אולם מסתכם בשני…