פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי עם השף משה רוזנברג

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת.

הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון.

מה צריך?
500 גרם קמח
חצי כוס שמן זית
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
200 גרם בולגרית חתוכה לקוביות
150 גרם גבינה צהובה מגוררת (גלבוע)
200 גרם מוצרלה מגוררת
2 ביצים
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים

מה עושים?
בקצרה – מכינים בצק, מרדדים, מפזרים עליו גבינות, מקפלים, משמנים ואופים.
בהרחבה – מכניסים לקערת מיקסר קמח, סוכר, שמרים ומערבבים. מוסיפים מים, מלח, חצי מכמות השמן, וביצה ולשים עשר דקות. אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש ולא מתאחה, מוסיפים מעט מים.
מתפיחים להכפלת נפח, כשעה-שעתיים (תלוי בטמפרטורה).
מרדדים, מפזרים כמחצית מהגבינה על הבצק ומקפלים אותו. מפזרים גבינות על החלק המקופל ושוב מקפלים. הכוונה ליצור צורה של כיכר לחם בקיפולים. משאירים מוצרלה לפזר מעל בנדיבות.
יוצקים לתבנית את יתרת שמן הזית. מעבירים את הבצק ועם האצבעות לוחצים עליו כך שימלא את כל התבנית, כמו פוקאצ'ה. הופכים אותו, כדי שיתכסה בשמן מכל הצדדים, בנדיבות.
מפזרים מעל מוצרלה ומתפיחים כחצי שעה.
מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום אם רוצים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד השחמה, כ-40 דקות.

פרוז'לדה – מאפה גבינות עם השף משה רוזנברג

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מה שמייחד אותו זה שהבצק "שותה" באפיה כמויות נדיבות של שמן זית, והופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת.

הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון.

 

מה צריך?
500 גרם קמח
חצי כוס שמן זית
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
200 גרם בולגרית חתוכה לקוביות
150 גרם גבינה צהובה מגוררת (גלבוע)
200 גרם מוצרלה מגוררת
2 ביצים
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים

מה עושים?
בקצרה – מכינים בצק, מרדדים, מפזרים עליו גבינות, מקפלים, משמנים ואופים.
בהרחבה – מכניסים לקערת מיקסר קמח, סוכר, שמרים ומערבבים. מוסיפים מים, מלח, חצי מכמות השמן, וביצה ולשים עשר דקות. אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש ולא מתאחה, מוסיפים מעט מים.
מתפיחים להכפלת נפח, כשעה-שעתיים (תלוי בטמפרטורה).
מרדדים, מפזרים כמחצית מהגבינה על הבצק ומקפלים אותו. מפזרים גבינות על החלק המקופל ושוב מקפלים. הכוונה ליצור צורה של כיכר לחם בקיפולים. משאירים מוצרלה לפזר מעל בנדיבות.
יוצקים לתבנית את יתרת שמן הזית. מעבירים את הבצק ועם האצבעות לוחצים עליו כך שימלא את כל התבנית, כמו פוקאצ'ה. הופכים אותו, כדי שיתכסה בשמן מכל הצדדים, בנדיבות.
מפזרים מעל מוצרלה ומתפיחים כחצי שעה.
מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום אם רוצים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד השחמה, כ-40 דקות.

מתכונים לשבועות – גרסת המלוחים: פשטידות, מאפים, סלטים

אחרי המתכונים המתוקים שרוכזו בפוסט מתוק לשבועות, הגיע תורם של המלוחים. אלה מתבססים על שני סוג פשטידות – פאי וללא קלתית, שאפשר להחליף את הירק שלהן ולקבל מיגוון עשיר של פשטידות. בנוסף יהיו מאפים וסלטים נבחרים.

הכי קלות להכנה – פשטידת כרובית, פשטידת קישוא (או בצל, ברוקולי, בטטה וכו').

פאי בטטה (או פטריותכרובית וערמונים, אספרגוס, בצל וכרשה, זוקיני וכו') שיש לו אפילו סרטון הדרכה

או פאי תירס

 

מאפה יווני – ספינקופיטה עם השף משה רוזנברג, או מאפה בלקני אחר קל וטעים, עם עלי פילו, בניצה.

סלט קפרזה יפהפה וקל, או סלט איטלקי עשיר יותר.

מרק עגבניות, קר או חם – אותו מתכון.

 

מתכונים מתוקים לשבועות – מעוגות ועד בלינצ'ס

לרגל חג השבועות החלטנו לרכז כמה מהמתכונים האהובים. מתברר שהכמות ממש גדולה, לכן בחרנו את הטובים ואת המיוחדים שאהבתם, וחילקנו למתוקים ומלוחים.
קבלו מקבץ מתוקים, ושיהיה חג שמח!

הראשונה ברשימה – עוגת הגבינה האלמותית של סבתא יפה, שעל בסיסה הכנו עוגת גבינה תפוז מקורמלת מדהימה, עוגת גבינה דבש  קרמית במיוחד ועוגת גבינה לימונית.

אהבתם במיוחד גם את עוגת הגבינה בנוסח טירמיסו, בטעם מדהים וללא אפיה.

וישנה עוגת גבינה פירורים קלאסית
IMG_2668-web

אפשר לגייר לשבועות עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית
IMG_1905-web

היתה גם עוגת גבינה שוקולד ללא אפיה משגעת
אורה קורן עוגת שוקולד גבינה מטריפה

וכמה וריאציות על עוגת קרם גבינה ללא גלוטן, או עוגת מוס קפה ללא גלוטן.
IMG_6593-web

 

בלינצ'ס קלאסי על בסיס מתכון מבית אמא.
IMG_5813-web

לא רק עוגות. הנה מנה קצת אחרת, שמחה וטעימה: קרפים, פירות, קצפת ושוקולד.

ואיך אפשר בלי פבלובה אישית, או עוגת פבלובה שמרשימה את כל רואיה?

 

ספינקופיטה – מאפה יווני משובח

מאפה בלקני משובח, מבוסס על שלושה מרכיבים עיקריים בתוך עלי פילו: תרד, בולגרית וירוקים. אפשר להכין עם חמאה מומסת, או שמן זית. את המתכון מביא לנו השף המוכשר והמצחיק, מיודענו, השף משה רוזנברג.

IMG_2059-web המאפה אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת.

הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון.

 

מה צריך?
כ- 8 דפי פילו
100 גרם חמאה מומסת (או שמן זית)
חבילת תרד קפוא, או חבילה וחצי תרד טרי
250 גרם בולגרית
1 כוסות עלים ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה, סלרי)
4 בצל ירוק (כולל החלק הלבן)
שומשום וקצח

IMG_2035-web מה עושים?
בקיצור – מורחים שמן זית על עלי הפילו ומסדרים בתבנית, מערבבים את חומרי המלית ומצרפים, מכסים ואופים.
בהרחבה – מפשירים את חבילת הפילו לילה במקרר.
מכינים את המלית: אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים וסוחטים אותו היטב. אם בתרד טרי, מחממיםם מעט שמן זית, מניחים עליו את התרד, שמתכווץ תוך כדי התחממות. מסירים כשהנוזלים במחבת מתאדים. מצננים וקוצצים.
משמנים תבנית בשמן זית, או חמאה מומסת,. מפזרים שומשום. פורסים את דפי הפילו על משטח עבודה, מוציאים דף ראשון ומכסים את הנותרים במגבת לחה. מורחים בעדינות בשמן/חמאה מומסת ומניחים על התבנית, כך שיכסה חלק מהדפנות וישתפל החוצה. חוזרים על הפעולה עם עוד דפי פילו עד שהתבנית מכוסה, כולל הדפנות. שומרים שני עלים לסיום.
מכינים את המלית: מערבבים את התרד עם פטה מפוררת ומוסיפים עלים ירוקים, כולל הבצל הירוק, קצוצים גס.  מוסיפים פלפל שחור. טועמים. אם נדרש מלח (הפטה מלוחה), מוסיפים. מכניסים לתבנית ומהדקים.
מכניסים את קצות עלי הפילו שהשתפלו מעל לתבנית לתוכה, כך שיכסו את המלית. משמנים קלות את עלי הפילו הנותרים ופורסים אותם בזה אחר זה מעל למאפה, תוך דחיפה עדינה של השוליים בין המאפה לדפנות התבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות, עד השחמה. להגשה מוציאים והופכים על צלחת. אם הבסיס לא השחים, מכניסים לתנור כשהצד עם השומשום למעלה, עד השחמה. במקרה שלנו, לא היה צורך בשלב זה.

עוגת גבינה פירורים קלה, ללא אפיה ובסגנון טירמיסו

הבעיה העיקרית של העוגה היא, שצריך הרבה כח רצון כדי להפסיק לאכול ממנה. כל השאר – קלי קלות. החידוש בה הוא הסביב הכהה, שהוכן בהשראת הטירמיסו – קינוח איטלקי אהוב במיוחד. עכשיו יש לנו את הטוב בשני העולמית- מעוגת הגבינה ומהטירמיסו.
כמה הערות על תחליפים, אם אין לכם בדיוק את כל המרכיבים:
לקבלת עוגת פירורים עם פירורים גם למעלה – יש להכפיל את כמות המוצרים שמתחת לכותרת "לפירורים". אני פיזרתי מעל קקאו.
לא מצאתם גבינת מסקרפונה, או היא יקרה מידי (מה לעשות, מחלבת גד מונופול בתחום ויכולה לגבות כל מחיר, כמעט) – אפשר להוסיף במקומה עוד חצי קופסת שמנת מתוקה, חצי קופסת גבינה לבנה 5% ולהגדיל את כמות פודינג הוניל, בבמתכון עומדת על 50 גרם, בעוד 30-50 גרם.
הליקר מוסיף המון טעם. אין לכם ליקר מתאים? תכפילו את כמות האספרסו מכוס קטנה לשתיים.

מה צריך (לתבנית עגולה קוטר 24 ס"מ)?
לבסיס –
400 גרם פתי בר
100 גרם אגוזי לוז טחונים למרקם של פירורים (או שקדים)
100 מיליליטר אספרסו, או קפה אחר (2 אספרסו ארוך)
100 מיליליטר ליקר קפה (או אחר, למשל, בייליס, או שוקולד)
2 כפות קקאו
50 גרם (חצי חבילה) שוקולד (או פצפוצי שוקולד), 60% (או 50%) מוצקי קקאו, קצוץ דק

למלית הגבינה –
2 גבינה לבנה 5%
1 שמנת צמחית, או מתוקה 38%
1 מסקרפונה
רבע כוס חלב
80 גרם (קופסה) פודינג וניל
90 גרם (כוס פחות כף) סוכר
לקישוט –
דובדבנים טריים (שלא בעונה – דובדבני אמרנה)
עלי נענע

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את כל חומרי הפירורים ומרפדים איתם את התבנית. מערבבים את כל חומרי המלית ומורחים מעל לפירורים. מפזרים מעל אבקת קקאו, או פירורים נוספעם.
בהרחבה –
לבסיס-
שוברים את הפתי בר ומכניסים למעבד מזון עם האגוזים הטחונים, הקקאו והשוקולד. מרסקים הכל לפירורים.
מוסיפים קפה וליקר ומעבדים לקבלת תערובת רטובה. לוקחים מעט על כף היד ומהדקים. אם היא מתגבשת לגוש, היא מוכנה. אם היא נשארת פירורית, מוסיפים מעט ליקר, או קפה (כל פעם כף). מערבבים כדי שהרטיבות תתפזר בצורה אחידה. ערבוב ממושך יצור גוש בצק ותחתית קשה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, גם בדפנות (גוזרים פס נייר אפיה, מרטיבים מעט במים וסוחטים. כך הוא הופך גמיש לעבודה ונדבק בקלות).
מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים עם הידיים לבסיס ולדפנות. אפשר להכניס למקרר להתייצבות עד לסיום הכנת המלית.
למלית – מחממים מעט את המסקרפונה לטמפרטורת החדר, כדי שתתרכך. מקציפים שמנת מתוקה, חלב ופודינג וניל. כניסים את שאר המרכיבים לקערה ומערבבים. מוסיפים כמה כפות מהקצף להשוואת מירקמים ומחזירים לקערת המיקסר לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל לפירורים.
מכניסים למקרר לכמה שעות להתייצבות. לאחר מכן מפזרים קקאו מעל, או פירורים שהוכנו מראש.

 

לביבות ירק מפתיעות או – מה עושים עם המצה שנשארה מפסח?

מה עושים עם המצה שנשארה מפסח? חברתי רחלי הכינה את הלביבות האלה בחג, והן הפכו להיט אצלי במשפחה. במקור הן מגיעות כלביבות מצה וביצה. רחלי שילבה בהן ירק כדי להעניק להן ערך בריאותי ראוי. אצלה הלביבות היו עם הרבה גבעולי סלרי. כיוון שאצלי ישנם מתנגדי סלרי, שילבתי בהן ירקות אחרים אהובים יותר – פטריות שטיגנתי קלות, מה שהעניק להן טעם נוסף.
אפשר למלא אותן בשלל ירקות, או גבינות, או גם וגם (הכי טוב). הן עסיסיות במיוחד, וזה מגיע בעיקר מהרבה מים (אפס קלוריות) ומיצי ירקות שמגוררים לתוכן. הן הרבה יותר עסיסיות מכל גרסה שנתקלתי בה של לביבות לפסח. להלן הגרסה שלי שהכנתי לארוחת חג שני, שזכתה להתלהבות כללית.

מה צריך (לכ-18 לביבות)?
8 מצות
4 כוסות מים
4 גזרים
2 בצלים
סלסלת פטריות
מעט ג'ינג'ר (לא חובה)
צ'ילי חריף (במידה שאוהבים)
3 ביצים
3 כפות קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור, או אחר ללא גלוטן)
מלח, פלפל (בנדיבות)
פטרוזיליה/ כוסברה/שמיר
שמן זית
שמן רגיל

מה עושים?
בקיצור – מספיגים חלה בהרבה מים, מגררים וקוצצים ירקות, מערבבים הכל, מלבבים ומטגנים.
בהרחבה – מפוררים ידנית מצות לתוך קערה גדולה. יוצקים מים. רצוי להתחיל עם 3 כוסות מים ואת הרביעית לשמור להוספה בסוף, לפי הצורך. ירקות שונים מפרישים כמות נוזלים שונה, ועדיף להשתמש בנוזלים אלה, שיש להם טעמים וערכים בריאותיים.
קוצצים גס פטריות ומטגנים קלות על שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מגררים בצל וגזר (חצי דקה במעבד מזון, וללא דמעות). מי שלא רוצה לגרר בצל יכול לקצוץ ולטגן עם הפטריות, אני מעדיפה אותו מגורר. כך אני מקבלת גם כחצי כוס של נוזל בצל.
קוצצים גז כמות נדיבה של ירק, מגררים מעט ג'ינג'ר. מוסיפים ביצים ומערבבים הכל. משאירים שתי דקות, לאפשר למצות לספוג את הנוזלים. התערובת צריכה להיות מאוד רטובה, אבל ללא נוזלים בקרקעית הקערה. זה השלב להוסיף עוד מהמים. סביר להניח, שמי שלא מגרר בצל יצטרך להשתמש בכל המים שנותרו.
מחממים כמות נדיבה של שמן רגיל על מחבת, כך שיכסה מחצית מגבה הלביבות. מלבבים לביבות גדולות, כאלה שממלאות כמעט את כל כף היד. מניחים על השמן החם ופוחסים מעט. לאחר שהן משחימות היטב (לא מזהיבות, משחימות) משני הצדדים מוציאים לכלי עם נייר סופג.