מאפה אישי ממולא

כשאני מזמינה אורחים אני מכינה להם נישנוש שלפני הארוחה. כי תמיד מישהו מגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו בקצב שהוא מגיע למיפגש. הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך אותן לפאי משביע. כדי…

עוגת היער השחור – ללא אפיה

וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית, עם גבינה לשבועות. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא החמיצות.  במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר  בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו….

חרוסט -Chroost

מזל שגל רשמה את המתכון של סבתא יפה (אמי) להכנת החרוסט – קינוח יחיד ומיוחד ואהוב במשפחה. אחרת לא היינו מגיעים עד הלום. כיוון שהוא מטוגן, בחרתי לפרסם אותו לקראת החנוכה, חג נס פך השמן. מה צריך? 2 ביצים גדולות רוקט מלח חצי כפית סוכר חצי כפית חומץ חצי כפית כוהל (ספירט, אלכוהול 95%) – או עוד…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז…

גפילטע פיש – כל השנה

לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים מופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג. הדג המסורתי הינו קרפיון. אולם, כיוון שמדובר בדג בריכות, איכותו משתנה מפעם לפעם (תלוי באוכל, אולי בסוג), וקשה לי לדעת על איזה דג אפול כל פעם….

פשטידת תירס קלה – ללא גלוטן

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…

מרק עוף עם כדורי עוף – ממוסקבה באהבה

הם נראים  כמו קניידלעך זעירים, אבל הם לא. אלה כדורים קטנים של חזה/פרגית טחונים מעורבבים עם אורז. מומלץ להצטייד בסו-שף שיעזור לכדרר. מרק העוף הוא מרק עוף רגיל, והשמיר הטרי הקצוץ שמפוזר בצלחת הופך את הכל לגן עדן גדול. עוד מנה שהיא וריאציה שלי על מרק מהמטבח של רשת המסעדות ורניצ'ניה במוסקבה. שם הגישו את המנה…

מתכונים לארוחה מפסקת – יום הכיפורים

אני אוהבת את יום הכיפורים, יום של חשבון נפש. את הטקס של הארוחה המפסקת לפניו ואת זה של הארוחה לשבירת הצום שבסופו. לזו וגם לזו אני מציעה אותם מתכונים, רק בסדר הפוך. את הארוחה לשבירת הצום כדאי להתחיל עם התה והעוגה, ולהמשיך למרק ולשאריות של הארוחה המפסקת. לפתיח אני ממליצה על הפרוז'לדה עם סלט ירקות…

מתכון לעוגת דבש – קלה וחגיגית (סרטון הדרכה)

עוגת דבש היא למעשה עוגה בחושה נהדרת, שהדבש מחליף בה חלק מהסוכר. ככל שיש יותר דבש, טעמו יותר מורגש. אפשר להסתפק במרכיבים הבסיסיים שבמתכון לעוגת דבש חגיגית, ואפשר לשדרג את העוגה בתוספת תבלינים, שיהפכו אותה ליותר מעניינת, בלי להשתלט על טעם הדבש. לדוגמה, חצי כפית תבלין שנקרא 'חמשת התבלינים'. אבל, צריך להיזהר, כי לא כולם אוהבים…

גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….