לביבות לחנוכה – מקבץ

חג החנוכה מפנק אותנו גם בשלל לביבות מטוגנות, זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים. זו שהכי אהבתם לאורך השנים היא הכרישה (פרסה). אחריה הקלאסיקה של כל הזמנים – תפוחי אדמה, רושטי. היו הלביבות הלוהטות של רוזריו, לביבות תירס משגעות ולביבות כרובית אהובות (אפשר להחליף את פירורי המצה באותה כמות קמח רגיל).

פנזרוטי – קינוח איטלקי לחנוכה, עם סרטון הדרכה

כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר….

מתכונים לחנוכה – סופגניות, פריקאסה, צ'ורוס

מסורת נס פך השמן גוזרת עלינו מאכלים מטוגנים. אם כבר ממלאים סיר בשמן לטיגון עמוק, הנה שלוש הצעות מפתות. נקודה אישית – אני לא משתמשת בשמן קנולה. בכיר בתעשיית השמן אמר לי, שיש בו חומר רעיל, אולם בכמות מזערית, כך שזה אושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי, FDA. כדי למנוע את הרעל הזה, אני משתמשת בשמנים…

סופגניות עם טעם של פעם

זה לא עוד בצק של סופגניות, זה בצק שמייד עם הכנתו קיבל ארומה מיוחדת משלל מרכיביו. בעוד אני מערבבת את הרכיבים בקערה עלה אותו ניחוח מיוחד, שעורר געגועים לזכרון שחמק עם הזמן ואומר, שכך בדיוק צריכה להיות סופגניה. בית אמא. מצרכים (ל-10 סופגניות בינוניות): 300 גרם (2 כוסות ועוד כף גדושה) קמח 20 גרם שמרים טריים (אפשר…

לביבות פרסה (כרישה)

ישנם הרבה מתכונים ללביבות פרסה (כרשה), אבל המתכון שמציע לנו השף משה רוזנברג נראה לי הטוב מכולם. ניתן להכין אותן עם, או בלי בשר. מצרכים (לכ-50 לביבות קטנות): 3 קילו כרשה (פרסה) 300 גרם בשר טחון (לא חובה) 3 ביצים 3 בצלים חצויים לשניים 1.5 כוסות (כוס וחצי) פירורי לחם (או קמח מצה, או קמח…

לביבות כרישה

לביבות כרשה ותפוחי אדמה הן אחת הגרסאות החביבות ללביבות. ניתן להעניק למתכון המסורתי טוויסט עם תוספת פרמז'ן מגוררת, או גרגרי תירס מתוק, או מעט שום טרי. כאן הן מוגשות בגרסת הפרמזן. כרשה טובה היא כרשה צרהיחסית וארוכה. לרחבות חלק פנימי גדול בלתי אכיל. משתמשים בחלק שבין השורשים לעלים. עדיף לפרוס אותו לטבעות ולא לאורך. יש להשרות…

לביבות תפוחי אדמה: גם וגם

לא רק בחנוכה. כשאומרים לביבות, תפוחי אדמה הן האפשרות הראשונה עליה חושבים אצלינו. ישנן לביבות מתפוחי אדמה מגורדים, אחרות מתפוחי אדמה מבושלים, והפעם בחרתי לשלב בין הקריספיות של המגורדים לבין הקרמיות של המבושלים. לכן הלביבות הן גם וגם. המצרכים: 800 גרם תפוחי אדמה מקולפים ונקיים בצל גדול 2 ביצים רבע כוס (בערך) פטרוזיליה קצוצה 1-2 כפות קמח 1 שקית אבקת…

סופגניות חמימות מתוקות

הן מתוקות ומענגות גם ללא מילוי, אף שהמהדרין לא יוותרו על ריבת תות ביתית. המתכון פורסם בערוץ האוכל ושייך במקור לשף מאיר רוזנברג ממלון רימונים גלי כנרת. מצרכים: 500 גרם קמח 2 ביצים 100 גרם מרגרינה (אני השתמשתי בחמאה) 25 גרם שמרים טריים (קוביה, או גרגרים) קורט מלח חצי כוס סוכר רבע כוס שמן 2 כוסות מים…