פסטה ברוטב עגבניות ודג – מנה מעולה ב-10 דקות

החופשה האולטימטיבית שלי היא באיטליה, והפעם הצלחתי לשלב כמה אהבות: ביקור במחוז פוליה בדרום מזרח המדינה, ריקודים בקונגרס הטנגו הבינלאומי של בארי שנמשך ארבעה ימים ובעיקר לילות (רוקדים עד שלוש לפנות בוקר) וכמובן אוכל משובח. באחת ממסעדות העיר הצדדיות הזמנתי פסטה עם רוטב עגבניות ופילה דג. קיבלתי מנה שהדג היה מפורר בתוך הרוטב וכמעט נדרש…

מאפה פילו חגיגי

מנה מרשימה מסדנת הבישול הטבעוני בבית ספר בישולים עם אושר אידלמן. קלי קלות. ראס אל חנות היא תערובת תבלינים שמשתנה מחנות לחנות. אפשר למצוא בחנויות תבלינים ואפשר להכין לבד מתבלינים שמתאימים למאפים מלוחים כמו פפריקה, כורכום, עלים ירוקים מיובשים ושום. את חבילת עלי הפילו יש להעביר מהמקפיא למקרר לילה לפני ההכנה, להפשרה איטית. מה צריך?…

תירס על הפלאנצ'ה ורוטב מפתיע

  מנה קלה ומצויינת מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. עדיף לבשל תירס שכולו מכוסה בעלים הירוקים. מריחת הרוטב על התירס בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות. שמרי הבירה מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן. אם לא מוצאים…

המבורגר טבעוני + מיונז ביתי

מנה נהדרת במיוחד לרעבים. מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. כמות המנות תלויה בקוטר ההמבורגר שבוחרים. קוטר של 10 ס"מ מניב 12 מנות. שיניתי מעט את המתכון כיוון שלא אהבתי טעם מודגש מידיי של קמח חומוס. רוטב הוי סטר (HOI-STIR) או פולי סויה מותססים משדרגים את הטעם. ניתן להשיג אותם בחנויות…

פאי לימון טבעוני

  בשבוע שעבר התחלתי סדנה טבעונית קצרה בבית הספר הקולינארי בישולים. בקרוב יעלו כאן כמה מתכונים, אבל בינתיים אחד שלי, חמוץ-מתוק בהשראת אותה סדנה. מהמתכון אפשר להכין פאי סטנדרטי בתבנית קוטר 24-26 ס"מ, או כ-40 מיניאטורות בצורת פאי בגודל ביס, או לשלב מנות אישיות. את עודפי המלית ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר, כשניילון נצמד לחלק…

הברולה הטבעוני שלי

את טעמי הברולה המקורי מחליפים במתכון הטבעוני שלי טעמים לא פחות משמחים של תה מאצ'ה ירוק ועלי נענע טריה. אפשר להשתמש בטעמים אחרים במקום המאצ'ה, כמקל וניל או עוד כפית של תמצית וניל איכותית, או גרידת תפוז/לימון.  אפשר גם להשאיר עלי נענע טריים לייבוש  בחדר ולפורר אותם ידנית – טעמם משופר מאוד כשהם "חצי טריים". גם…

פאי פטריות טבעוני

  הביקוש לאוכל טבעוני במשפחה בעליה ואני מנסה להדביק את הקצב. המתכון  שמובא כאן מתאים למיגוון מליות. הפאי הראשון היה במלית בטטה מגוררת עם רוזמרין טרי קצוץ. לאור ההצלחה נולד הפאי עם המלית הנוספת שהטבעונית שלי אוהבת – פטריות. מה צריך? לקלתית – 175 גרם קמח 100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול 80 גרם שקדים טחונים…

פסטה מעורב ירושלמי

אחרי שהכנסנו את המעורב הירושלמי המיתולוגי לפאי, שילבנו אותו בפסטה עם טאץ' איטלקי של יין אדום. איזו מנה! מה צריך? 250 גרם לבבות עוף 250 גרם כבד 250 גרם חזה עוף 1 בצל גדול 2 שיני שום כף תבלין לשוארמה כפית כמון כפית פפריקה מלח, פלפל חצי כוס יין אדום יבש זעתר, טימין מה עושים? בקיצור…

פסטו – מתכון מנצח

נסיונות אקראים להכנת פסטו לא זכו אצלי להצלחה במטבח. הוא מיהר להשחיר וטעמו היה מר. אתמול החלטתי שאני מכינה סנדביץ' פוקאצ'ה משפחתי ושלצורך זה אני חייבת פסטו. אז אילתרתי כמו תמיד עם מה שהיה בבית. את הצנוברים החלפתי בקשיו והחלטתי להוסיף לימון שבדרך כלל לא מופיע בפסטו. ההחלטה התבררה כסיפור הצלחה שגרם לי לקחת פרוסות…

פאי מעורב ירושלמי

כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באיזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים של עוף כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג. סרטון הדרכה (הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון) מה צריך? לבצק (לבסיס…