חמין לשבת

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה היה קר ובחוץ טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין. תוציאו את הבשר והעצמות ויתקבל חמין צמחוני-טבעוני כייפי. התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי שכולם אהבו. אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים. מה צריך…

פאי בשרי

מאפה שבתוספת סלט רענן סוגר את הפינה של מנה עיקרית. אפשר להכין ככיסונים ממולאים בשר או כפאי סגור. אפשר להכין רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם קמח חיטה מלא או קמח שיפון מלא, משיקולי בריאות.  מה צריך (לתבנית קטנה קוטר 20 ס"מ)? למלית –  500 גרם בשר טחון מלח, פלפל עלי כוסברה קצוצים…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז…

חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

גפילטע פיש – כל השנה

לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים מופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג. הדג המסורתי הינו קרפיון. אולם, כיוון שמדובר בדג בריכות, איכותו משתנה מפעם לפעם (תלוי באוכל, אולי בסוג), וקשה לי לדעת על איזה דג אפול כל פעם….

פטריות ממולאות בריזוטו

הצמחונית שלי אוהבת בין השאר פטריות-לא-חשוב-איך וריזוטו. אז שילבתי בין השניים ומלאתי את הפטריות בריזוטו זוקיני. יצא משו-משו. מה צריך? 15 פטריות גדולות כוס אורז עגול (לפני בישול) חצי כוס יין לבן יבש 3 זוקיני/קישואים חצי כוס שעועית (לפני בישול, העדפתי שחורה) ליטר ציר ירקות או מרק בטעם עוף בצל שמן זית מלח, פלפל 100 מיליליטר שמנת9%-10%…

עוף ביין ותבלינים

מתכון קל ביותר, תוצאה מעולה. וריאציה על המתכון הותיק של עוף ותפוחי אדמה ביין אדום שמבשלים בסיר אחד. מה צריך? 5 רבעי עוף חצי בקבוק יין אדום יבש ענף רוזמרין שני ענפי אורגנו 3 שיני שום מלח, פלפל כפית סילאן או דבש אפשרות – שוט ליקר תפוזים, או חצי כוס מיץ תפוזים טרי (לא מקרטון) מה…

קציצות קלילות עם אורז ברוטב עגבניות מבושם

קציצות בשבילי הן תמיד טעם של בית. הפעם הן מוגשות בסגנון שראיתי במוסקבה, עם אורז במקום חלה מושרית במים/סודה או פירורי לחם. בניגוד לקציצות שקיבלתי במוסקבה והיה חסר להן משהו, בישלתי את אלה ברוטב עגבניות שהשתדך להן מצוין. שילוב שתמיד מצליח ברוטב שכזה הוא אורגנו טרי ומעט צ'ילי חריף. לגבי תערובת הבשרים – ככל שמרכיב העוף…

ביף סטרוגנוף, פיש סטרוגנוף וסטרוגנוף צמחוני

עוד מתכון ממוסקבה באהבה, הפעם מנה עיקרית קלה להכנה וטעימה במיוחד. מה כבר אפשר לצפות מסניף של רשת (ורניצ'ניה)  שמושיבה אותך במרפסת עם שולחנות ללא מפות במרכז תיירותי במוסקבה? מסתבר שהרבה. הזמנתי ביף סטרוגנוף. אירנה, חברתי למסע הרוסי הזמינה עוף קייב. המנות היו מצויינות.  אז הנה המתכון לסטרוגנוף. מתברר, שהדבר הכי טעים בו זה הרוטב, שמורכב…

גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….

מתכון לצ'יפס פריך משודרג – תוספת עם כוכבי מישלן

  מתכון קל ומנצח של תוספת למנה עיקרית, מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן: איך לשדרג את הצ'יפס שלי. מה שנשאר אפשר לאכול לארוחת בוקר, עם ביצת עין מעל, או כתוספות לביצה מקושקשת/חביתה. מה צריך (לארבע מנות)? 5 תפוחי אדמה סלסלת פטריות בצל סגול (או בצלי שאלוט) שמן קנולה מלח, פלפל…

מתכון לאורז ועדשים

תוספת למנה עיקרית, או נישנוש בפני עצמו. קל להכנה. מה צריך? 2 כוסות אורז 2 כוסות עדשים כתומות בצל מלח, פלפל שמן זית פטרוזיליה קצוצה מה עושים? בקיצור – מבשלים עדשים עם אורז, מוסיפים בצל מטוגן. בהרחבה – משרים עדשים במים לחצי שעה. יוצקים לסיר שמן זית, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהם חמים מאוד….