פסטו – מתכון מנצח

נסיונות אקראים להכנת פסטו לא זכו אצלי להצלחה במטבח. הוא מיהר להשחיר וטעמו היה מר. אתמול החלטתי שאני מכינה סנדביץ' פוקאצ'ה משפחתי ושלצורך זה אני חייבת פסטו. אז אילתרתי כמו תמיד עם מה שהיה בבית. את הצנוברים החלפתי בקשיו והחלטתי להוסיף לימון שבדרך כלל לא מופיע בפסטו. ההחלטה התבררה כסיפור הצלחה שגרם לי לקחת פרוסות…

פאי מעורב ירושלמי

כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באיזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים של עוף כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג. סרטון הדרכה (הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון) מה צריך? לבצק (לבסיס…

מוקפץ ברוטב פטריות ויין על פולנטה

  שילוב לא שגרתי של שני החלקים שמתגלה כשידוך מעולה. מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי היין האדום. הבשר צריך להיות טרי, אני מעדיפה אנגוס. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר. מה צריך (לתבנית 20X30 ס"מ, 4 מנות גדולות)? לפולנטיה – 200 גרם פולנטה 500 מ"ל (2.5 כוסות)…

שוקי עוף ברוטב יין וקוקוס – הכנה מהירה ותוצאה מפתיעה

מתכון מהיר לנתחי עוף בהכנה קלה ותוצאה מפתיעה ומשובחת. הכל במחבת אחת, מעט עמוקה (סוטז). רבע שעה עבודה, ואחריה מכסים את המחבת וחוזרים אחרי 45 דקות, כשהמנה מוכנה. אגב, גם מי שלא אוהב קוקוס נהנה ממנה, כיוון שטעמו מתמזג לחלוטין עם שאר טעמי הרוטב. בחרתי בשוקיים שאהובים במשפחה. אפשר להכין את המנה גם עם נתחי חזה עוף או…

פסטה פרימוורה

פסטה פרימוורה, פסטה של אביב, הפכה לשם נרדף לפסטה של ירקות טריים. הפעם בחרתי בפסטה טליאטלה, רצועות רחבות מעט, עם ירקות בסיסיים ביותר – בצל, פלפל, גזר, זוקיני ועגבניות שרי. משיקולי בריאות אפשר להסתפק בשמן זית שיעטוף אותם. לחלופין אפשר להוסיף שמנת 15%. תוספת אפשרית נוספת היא קוביות קטנטנות של לימון משומר שניתן להכין בקלות…

חמין לשבת

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה היה קר ובחוץ טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין. תוציאו את הבשר והעצמות ויתקבל חמין צמחוני-טבעוני כייפי. התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי שכולם אהבו. אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים. מה צריך…

פאי בשרי

מאפה שבתוספת סלט רענן סוגר את הפינה של מנה עיקרית. אפשר להכין ככיסונים ממולאים בשר או כפאי סגור. אפשר להכין רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם קמח חיטה מלא או קמח שיפון מלא, משיקולי בריאות.  מה צריך (לתבנית קטנה קוטר 20 ס"מ)? למלית –  500 גרם בשר טחון מלח, פלפל עלי כוסברה קצוצים…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז…

חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

גפילטע פיש – כל השנה

לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים מופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג. הדג המסורתי הינו קרפיון. אולם, כיוון שמדובר בדג בריכות, איכותו משתנה מפעם לפעם (תלוי באוכל, אולי בסוג), וקשה לי לדעת על איזה דג אפול כל פעם….