סניה, פריקה, מקלובה וקטאיף – מתכונים דרוזים מקוריים (חלק א')

היינו ארבע חברות ברכב הותיק שלי, כשהוא כמעט ויתר על אחת העליות בדרך לביתה של פנינה, השוכן בקצה ההר בכפר מרר. לאחר התאוששות קלה הוא זינק בעליה כמו חדש, והתמקם לצד הבוסתאן שנחבא בין בתי הכפר. מהחלון שבקומה השניה נפנפה לנו פנינה בחיוך רחב, ומיהרה לרדת לפתוח את הדלת. נכנסנו לעולם קולינרי דרוזי, שיצאנו ממנו אחרי כמה שעות…

מאפה בשר ומאפה צמחוני

עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר. המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית….

כדורי בשר בנוסח סניה

גירסה קלילה יחסית לסניה, ששינתה צורה ואינה דומה במראה למקור. זו גם גרסה שמאפשרת יצירתיות – כל אחד יכול להכין כדורי בשר כמו שהוא אוהב, עם קשת התבלינים שלו – מחמשת תבליני המזרח ועד לכמון ופפריקה חריפה שמזכירים את תבשילי צפון אפריקה. גם עם כמות הטחינה ניתן לגוון – מכיסוי מלא של המנה, מה שיהפוך אותה…

עוף שלם בתנור וגם תפוחי אדמה

זיכרון שעולה בי שוב ושוב: עוף בתנור עם תפוחי אדמה, מפיץ ניחוח בשבת ומבשר שארוחת הצהרים קרבה. המתכון המקורי של המשפחה, עם תיבול קל ומנצח. טיפ חשוב: יש לרכך את תפוחי האדמה במיקרו, כשהם שלמים ובקליפתם, טרם הכנסתם לתנור. מה צריך? עוף שלם בינוני 1 כף חרדל דיז'ון חלק 1 כף סילאן, או רוטב הוי-סין תאילנדי (ניתן…

פאי רועים אמיתי (וצילומים ממסע מופלא בפארק ילוסטון ובשמורת טיטון)

ללא הרבה ציפיות התישבנו במסעדה היחידה של מלון  העץ בפארק ילוסטון האגדי (מדינת ואיומינג, ארה"ב) והתחלנו להזמין מנות. כיוון שיוסי אמר ש"לא מזמינים חומוס במסעדה רומנית", הזמנתי מה שנראה טבעי למקום – פאי רועים. המנה היתה פשוטה ונפלאה, ולהלן נסיון לשמר את טעמה, עם התאמה לתבלינים מקומיים. השעועית השחורה לא היתה במקור, שם היו במקומה גרגרי…

שוארמה ברוטב חריימה

לקחתי את הרוטב הנהדר של חריימה תוניסאי ובמקום להכניס לתוכו פיסות דג, הכנסתי קוביות שווארמה הודו. לא תאמינו כמה שזה טעים. לפני שתשאלו, אז זה עובד טוב גם עם חזה עוף, אם כי אני מעדיפה את השווארמה שיש לה טעם יותר עמוק, מרקם יותר עשיר וערכים תזונתיים טובים יותר. מה צריך (3 מנות)? 500 גרם שוארמה…

תבשיל בסיר חרס טורקי

"שמת לי יותר מידי בצלחת", נאנח ק'. אני הכנסתי את הצלחת למיקרו, והוא מצא ביו טיוב ריקוד סלסה אותנטי מקובה להראות לי. שקעתי בריקוד, בזוית העין ראיתי, שהוא הוציא בעצמו את הצלחת מהמיקרו. כשהריקוד הסתיים, כל מה שנותר בצלחת היו כמה טיפות רוטב. זה התחיל הרבה קודם. שבת, 11 בבוקר. סיר החרס הטורקי שלי שוהה שעה בתנור,…

קציצות של אמא

קציצות של אמא הן מאכל עם טעם של בית. לא משנה איך מתבלים אותן, הן תמיד טעימות. הן יוצאות רכות במיוחד כשמוסיפים להן חלה מפוררת, או פירורי לחם גסים (פנקו) מושרים בסודה. מה צריך? לקציצות – 650 גר בשר טרי טחון (צואר, אנגוס) 500 גרם שווארמה הודו טחונה 2 ביצים בינוניות 2 פרוסות חלה, ללא…

פרגית ברוטב קוקוס וכורכום

שילוב נהדר בין קרם קוקוס לכורכום. אם לא מצאתם פרגית, כמוני, אפשר עם חזה עוף, רק שצריך לא לייבש אותו בהכנה. את הרעיון למנה קיבלתי מבת דודתי מתי, שהכינה אותה לליל הסדר. זו הגרסה שלי. מצרכים (לשש מנות): 6 נתחי פרגית 1 פחית חלב קוקוס 1 בצל (רגיל) 1 סלסלת פטריות שמפיניון כפית כורכום מלח,…

המבורגר תוצרת בית – שאפשר להקפיא, ולהפשיר בפחות משלוש דקות

  כן, אני יודעת שזה נשמע קלישאה, אבל זה בדיוק מה שקרה. לקחתי מה שהיה בבית, ויצא המבורגר ביתי מעולה. כמובן שהכי טעים זה כשהוא יורד מהאש. אבל, כיוון שהכנתי כמות גדולה, הקפאתי, וכשאני רוצה מנה מהירה – יש לי אותה תוך 2.5 דקות של חימום (כולל שלב ההפשרה) במיקרו, ממנו הוא חוזר עסיסי. את…

ספגטי עם כבד – עיקרית ב-20 דקות

מנה קלה ומהירה, מה שלא גורע מטעמה. בעיקרון, ניתן להכין את הכבד בזמן בו הספגטי מתבשל. ועם זאת, בנסיון הראשון כדאי להתחיל עם הכבד ורק בהמשך להכניס את הספגטי לסיר, כי כידוע, הרוטב צריך לחכות לספגטי, לא להיפך. מצרכים (לשתי מנות): 200 גרם ספגטי (בעובי של ברילה מספר 7) 300 גרם כבד 1 בצל גדול…

נזיד אירי – ארוחה בצלחת

הנזיד האירי הקלאסי מבוסס על נתח כבש עם תפוחי אדמה ובצל. אולם, כפי שמדווח באנציקלופדיה של האוכל האירופי, טועמים תרבות, בשנים האחרונות נוספו לו גזר וירקות ירוקים. כיוון שלא קל למצוא כבש בארצנו, ניסיתי את המתכון גם עם בשר בקר. כיוון שגם היה לי מעט בשר טחון, יצרתי ממנו כדורים קטנים והוספתי. יסלחו לי האירים,…