מוקפץ ברוטב פטריות ויין על פולנטה

  שילוב לא שגרתי של שני החלקים שמתגלה כשידוך מעולה. מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי היין האדום. הבשר צריך להיות טרי, אני מעדיפה אנגוס. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר. מה צריך (לתבנית 20X30 ס"מ, 4 מנות גדולות)? לפולנטיה – 200 גרם פולנטה 500 מ"ל (2.5 כוסות)…

שוקי עוף ברוטב יין וקוקוס – הכנה מהירה ותוצאה מפתיעה

מתכון מהיר לנתחי עוף בהכנה קלה ותוצאה מפתיעה ומשובחת. הכל במחבת אחת, מעט עמוקה (סוטז). רבע שעה עבודה, ואחריה מכסים את המחבת וחוזרים אחרי 45 דקות, כשהמנה מוכנה. אגב, גם מי שלא אוהב קוקוס נהנה ממנה, כיוון שטעמו מתמזג לחלוטין עם שאר טעמי הרוטב. בחרתי בשוקיים שאהובים במשפחה. אפשר להכין את המנה גם עם נתחי חזה עוף או…

חמין לשבת

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה היה קר ובחוץ טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין. תוציאו את הבשר והעצמות ויתקבל חמין צמחוני-טבעוני כייפי. התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי שכולם אהבו. אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים. מה צריך…

פאי בשרי

מאפה שבתוספת סלט רענן סוגר את הפינה של מנה עיקרית. אפשר להכין ככיסונים ממולאים בשר או כפאי סגור. אפשר להכין רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם קמח חיטה מלא או קמח שיפון מלא, משיקולי בריאות.  מה צריך (לתבנית קטנה קוטר 20 ס"מ)? למלית –  500 גרם בשר טחון מלח, פלפל עלי כוסברה קצוצים…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז…

עוף ביין ותבלינים

מתכון קל ביותר, תוצאה מעולה. וריאציה על המתכון הותיק של עוף ותפוחי אדמה ביין אדום שמבשלים בסיר אחד. מה צריך? 5 רבעי עוף חצי בקבוק יין אדום יבש ענף רוזמרין שני ענפי אורגנו 3 שיני שום מלח, פלפל כפית סילאן או דבש אפשרות – שוט ליקר תפוזים, או חצי כוס מיץ תפוזים טרי (לא מקרטון) מה…

קציצות קלילות עם אורז ברוטב עגבניות מבושם

קציצות בשבילי הן תמיד טעם של בית. הפעם הן מוגשות בסגנון שראיתי במוסקבה, עם אורז במקום חלה מושרית במים/סודה או פירורי לחם. בניגוד לקציצות שקיבלתי במוסקבה והיה חסר להן משהו, בישלתי את אלה ברוטב עגבניות שהשתדך להן מצוין. שילוב שתמיד מצליח ברוטב שכזה הוא אורגנו טרי ומעט צ'ילי חריף. לגבי תערובת הבשרים – ככל שמרכיב העוף…

ביף סטרוגנוף, פיש סטרוגנוף וסטרוגנוף צמחוני

עוד מתכון ממוסקבה באהבה, הפעם מנה עיקרית קלה להכנה וטעימה במיוחד. מה כבר אפשר לצפות מסניף של רשת (ורניצ'ניה)  שמושיבה אותך במרפסת עם שולחנות ללא מפות במרכז תיירותי במוסקבה? מסתבר שהרבה. הזמנתי ביף סטרוגנוף. אירנה, חברתי למסע הרוסי הזמינה עוף קייב. המנות היו מצויינות.  אז הנה המתכון לסטרוגנוף. מתברר, שהדבר הכי טעים בו זה הרוטב, שמורכב…

סניה, פריקה, מקלובה וקטאיף – מתכונים דרוזים מקוריים (חלק א')

היינו ארבע חברות ברכב הותיק שלי, כשהוא כמעט ויתר על אחת העליות בדרך לביתה של פנינה, השוכן בקצה ההר בכפר מרר. לאחר התאוששות קלה הוא זינק בעליה כמו חדש, והתמקם לצד הבוסתאן שנחבא בין בתי הכפר. מהחלון שבקומה השניה נפנפה לנו פנינה בחיוך רחב, ומיהרה לרדת לפתוח את הדלת. נכנסנו לעולם קולינרי דרוזי, שיצאנו ממנו אחרי כמה שעות…

מאפה בשר ומאפה צמחוני

עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר. המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית….