עוגת היער השחור – ללא אפיה

וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית, עם גבינה לשבועות. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא החמיצות.  במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר  בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו….

סטיקי פודינג

הקינוח הבריטי הזה מורכב מעוגה בחושה שמשייטת ברוטב מתוק. במקור המנה נכללה בארוחה עם שף בריטי שהגיע לתל אביב. המנה הבריטית היתה מתוקה במיוחד ואחי משה, שלרגל ביקורו בארץ הגענו למסעדה, הסתפק בביס אחד ממנה. כיוון שאהבתי את הרעיון רקחתי משהו על אותו עיקרון, פחות מתוק ובלי לפגום בהנאה. העוגה שלי מבוססת על תמר מג'הול שמיוחסות לו…

פרנץ' טוסט אפוי בנוסח קאיוקון (או מה עושים עם החלה שנשארה?)

על כביש מספר 1 במערב קליפורניה, בעיירה זעירה בשם קאיוקון, במקום שהכי לא ציפינו לה, קיבלנו את ארוחת הבוקר המסוגננת והמשובחת הזו, שנקראת בפשטות פרנץ' טוסט. המנה היתה טעימה להפליא והזכירה עוגת תפוחים יותר מלחם מטוגן.  ברוח אותה מנה הכנתי את החלה האפויה שלי, עם תפוחי עץ בקינמון. האיזור מפורסם בעיקר בגלל פילוני הים שממלאים את…

עוגיות פיצוחים

נישנושים ללא נקיפות מצפון, קלים להכנה. אפשר לשלב את תערובת השקדים, גרעינים, אגוזים שכל אחד אוהב, להוסיף שומשום, או פרג שלם. אפשר לשחק גם עם המתיקות לפי הטעם והענין הבריאותי. מה צריך? 100 גרם (חצי כוס) שקדים חתוכים לשבבים או פרוסים 100 גרם (חצי כוס) גרעיני חמניה 100 גרם (חצי כוס) שומשום 100 גרם (חצי כוס) גרעיני…

חרוסט -Chroost

מזל שגל רשמה את המתכון של סבתא יפה (אמי) להכנת החרוסט – קינוח יחיד ומיוחד ואהוב במשפחה. אחרת לא היינו מגיעים עד הלום. כיוון שהוא מטוגן, בחרתי לפרסם אותו לקראת החנוכה, חג נס פך השמן. מה צריך? 2 ביצים גדולות רוקט מלח חצי כפית סוכר חצי כפית חומץ חצי כפית כוהל (ספירט, אלכוהול 95%) – או עוד…

בראוניז תמרים

בנסיונות שבדרך לפתח מתכון חלומות לסטיקי פודינג (בקרוב) על בסיס תמר מג'הול, הכנתי עוגת תמרים קלה ביותר. סוג של בראוניז לחים וקלילים, עם חתיכות שקדים שלא נטחנו עד הסוף, ללא סוכר ועם שמן זית במקום חמאה.  התוצאה ממכרת. את המימרח בגביע ניתן להחליף באותה כמות תמר מג'הול, ולבשל ללא הגלעין עם כחצי כוס מים, לריכוך…

אלפחורס שאי אפשר להפסיק לנשנש (מקמח רגיל)

חן שהצטרפה באחרונה למפגשי המשפחה הביאה לאחת הארוחות את האלפחורס שלמדה להכין בקונדיטורית חגית שלצערנו נסגרה. הם לא רק חמודים להפליא (במובן הטוב), הם גם טעימים עד שקשה להפסיק לנשנש אותם. אפשר להכין אותם גדולים יותר, אבל אז הם יאבדו מהיחודיות של עוגיה בביס. מה צריך (להמון יחידות קטנות, לא ספרנו)? 500 גרם קמח 7…

מתכון לעוגת דבש – קלה וחגיגית (סרטון הדרכה)

עוגת דבש היא למעשה עוגה בחושה נהדרת, שהדבש מחליף בה חלק מהסוכר. ככל שיש יותר דבש, טעמו יותר מורגש. אפשר להסתפק במרכיבים הבסיסיים שבמתכון לעוגת דבש חגיגית, ואפשר לשדרג את העוגה בתוספת תבלינים, שיהפכו אותה ליותר מעניינת, בלי להשתלט על טעם הדבש. לדוגמה, חצי כפית תבלין שנקרא 'חמשת התבלינים'. אבל, צריך להיזהר, כי לא כולם אוהבים…

עוגת מוס שוקולד

  עוגה קלאסית ואיכותית, שתתקשו להפסיק לאכול. לקחתי את הטוב מכל העולמות: עוגת השוקולד ללא גלוטן הותיקה, ומוס שוקולד שאי אפשר לפספס. מה צריך (לתבנית קטנה, קוטר 20 ס"מ)? לבסיס- 50 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו 2 ביצים גדולות 100 מיליליטר (חצי כוס) שמן 50 גרם (חצי כוס) אבקת קקאו (לא שוקולית) 100 מיליליטר (חצי כוס)…

עוגת תפוחי עץ קלה (טרין) – מתכון עם כוכבי מישלן

השף ריימונד בלאן עטור כוכבי מישלן מביא לערוץ האוכל שפע מתכונים, חלקם קלים להכנה, והטוויסט שבהם הופך את המנה למשהו מיוחד. בסוף השבוע האחרון הכנתי לחברתי ת' ארוחת יום הולדת על טהרת המתכונים עטורי כוכבי מישלן. כאן מובא מתכון לקינוח, שמבוסס על תפוחים, שקורסים לתוך עצמם בשלוש שעות של אפיה. המונח מיל-פיי (אלף עלים/שכבות) המיוחס לבצק…

עוגות גלידה קרה לקיץ החם – מקבץ מתכונים

אספנו את מתכוני הקינוחים עם גלידה האהובים ביותר, שהופיעו בבלוג בשנים האחרונות. קיבלנו יבול מבורך ומתוק במיוחד. במקום של כבוד נמצא הפרופיטרול, שניתן למלא בכדור גלידת וניל דומה בצורה אך שונה לחלוטין הוא הקדאיף גלידה הקינוח של הקיץ הוא האפוגטו, לחובבי האספרסו: עוגת הגלידה ששוה לטרוח בשבילה: גלידת מנגו ושוקולד קלה להכנה: את הפבלובה של…