מרק עוף עם כדורי עוף – ממוסקבה באהבה

הם נראים  כמו קניידלעך זעירים, אבל הם לא. אלה כדורים קטנים של חזה/פרגית טחונים מעורבבים עם אורז. מומלץ להצטייד בסו-שף שיעזור לכדרר. מרק העוף הוא מרק עוף רגיל, והשמיר הטרי הקצוץ שמפוזר בצלחת הופך את הכל לגן עדן גדול. עוד מנה שהיא וריאציה שלי על מרק מהמטבח של רשת המסעדות ורניצ'ניה במוסקבה. שם הגישו את המנה…

מרק כרובית (ובטטה) מוקרם. כולל סרטון הדרכה וטיפ

  מרק של סתיו. וחורף גם. מחמם אבל לא מכביד. ניתן לשלב אותו כמנת ביניים בכל ארוחה. הבטטה נועדה לתת לו "גוף", צבע וטעם עמוק יותר. אם יש ציר ירקות מוכן בבית, אפשר להוסיף ממנו כרבע מכמות המים שבמתכון, כדי שלא ישתלט על הטעם. להקרמה אפשר להשתמש בשלוש כפות סולת, או קמח תירס צהוב (בצילום האחרון,…

מרק ירקות מוקרם – ממוסקבה באהבה

"מאכלים רוסים כמו בבית",  הבטיח לנו השילוט בכניסה למסעדה במרכז מוסקבה. נכנסנו. הזמנתי מרק ירקות. ציפיתי לראות חתיכות גדולות של ירקות בציר זהוב או כהה, אבל למרבה ההפתעה הגיע מרק מוקרם זהוב עם עלה חסה גדול בשוליו וצלוחית קרוטונים ליד. הטעם היה נפלא והוא שוחזר בקלות כבר בנסיון הראשון. מה צריך (8-10 מנות)? 3 תפוחי אדמה…

עוגת שושנים מלוחה

כשרואים את עוגת השושנים המתוקה מאוד קל לדמיין אותה במלית מלוחה. החביבה עלי היא גבינה בולגרית ותרד. אפשר לשלב גבינות וירקות אחרים כיד הדמיון: פרמז'ן וזוקיני, בטטה וריקוטה,  זיתים וזעתר. מה צריך (לעוגת שושנים בתבנית 24-26 סנטימטרים): לבצק- 150 מיליליטר (שלושה רבעים של כוס) חלב 25 גרם שמרים לחים בקוביה, או 10 גרם שמרים יבשים 2 ביצים…

גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….

ממרחים צמחונים – כרשה, שומר ומה שאוהבים

הם טעימים כמטבל, ממרח על לחם, רוטב לטורטיה, תחליף גבינה, או כתוספת למנה עיקרית. שיטת ההכנה אחידה, הירק והטעם משתנים, מבצל ירוק ותרד ועד גזר כממרח מתוק. את טכניקת ההכנה למדתי מהשף האיטלקי אמריקאי, פרנצ'סקו טונלי. הצילום מימין – פטריות וביצה על בסיס ממרח בצל ירוק. בצילום מעל – ממרחי שומר וכרשה. מה צריך ? 2…

פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי, עם השף משה רוזנברג ועם סרטון הדרכה

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת. הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון. מה צריך? 500 גרם קמח חצי כוס שמן זית 1 כף סוכר 1 כף שמרים יבשים…

מתכונים לשבועות – גרסת המלוחים: פשטידות, מאפים, סלטים

אחרי המתכונים המתוקים שרוכזו בפוסט מתוק לשבועות, הגיע תורם של המלוחים. אלה מתבססים על שני סוג פשטידות – פאי וללא קלתית, שאפשר להחליף את הירק שלהן ולקבל מיגוון עשיר של פשטידות. בנוסף יהיו מאפים וסלטים נבחרים. הכי קלות להכנה – פשטידת כרובית, פשטידת קישוא (או בצל, ברוקולי, בטטה וכו'). פאי בטטה (או פטריות, כרובית וערמונים, אספרגוס, בצל…

איך מכינים פשטידה? קישואים, כרובית, או ברוקולי

  כלל האצבע להכנת פשטידת ירק אומר, שלכל קילוגרם ירק, מוסיפים 3-4 ביצים (תלוי בגודל), 3-4 כפות קמח (לפי מספר הביצים), גביע יוגורט, או קוטג' ו-100 גרם גבינה קשה מגוררת. הירק יכול להיות, לדוגמה, כרובית, ברוקולי, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, או דלעת. הרעיון לרכך אותם לפני השילוב בפשטידה, או לגרר אותם כדי שיתרככו באפיה. כשמדובר בירק עם…

ספינקופיטה – מאפה יווני משובח, עם סרטון הדרכה

מאפה בלקני משובח, מבוסס על שלושה מרכיבים עיקריים בתוך עלי פילו: תרד, בולגרית וירוקים. אפשר להכין עם חמאה מומסת, או שמן זית. את המתכון מביא לנו השף המוכשר והמצחיק, מיודענו, השף משה רוזנברג. המאפה אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת. הכמויות…