באגט צרפתי איכותי מכינים ביומיים

להכין באגט כמו בצרפת. איזה כיף. יש לי לא פחות משלושה מתכוני באגט הכי צרפתיים שאפשר, שקיבלתי מהבולונז'רי פסקל טפר בסדנה שהעביר בבית הספר הקולינרי דנון. בחרתי לבלוג את זה שהוא גם טעים וגם פשוט יחסית להכנה. כל כך פשוט, ששלב אחד עושים יום לפני שאופים אותו, משאירים אותו לנוח במקרר 15-20 שעות, והשלב השני…

פאי (גאלט) רטטוי

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש בגבינה על בסיס טופו….

לחם מנומר כמו בצרפת – וגם עם מישמשים וצימוקים

  לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה. הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן,…

מרק חומוס וירוקים

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

אבוקדו והמנה הירוקה שלי. ומה שלא ידעתם על פסטיבל ROUND TABLES

ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי השבוע במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי שולחנות עגולים (round tables), שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחד…

לחמעג'ון

מנה כייפית במיוחד. מובאת בגרסה בשרית (כמו במקור) וצמחונית. אצלינו מנשנשים אותה בקבלת הפנים לפני הארוחה ואז אפשר לאכול בנחת ולהינות יותר מהארוחה עצמה. מה צריך ? לבצק (ל-2 יחידות) – 500 גרם קמח רגיל 10 גרם שמרים יבשים 350 מ"ל מים 2 כפיות מלח מעט שמן זית לשימון למלית בשרית (ליחידת בצק ראשונה) –…

בראנץ' בלחמניית המבורגר

מי אמר שלחמניית המבורגר טובה רק להמבורגר? הנה הצעה לארוחה שלמה ומפנקת בלחמניה, שסוד הקסם שלה הוא קליה בתנור עם שלל התוספות שבתוכה. את התוצאה אפשר לקחת לדרך או סתם להינות ממנה כארוחה לא רשמית. המלית יכולה להיות מגוונת, מרוטב שקשוקה ועד פטריות מוקרמות. ומעל הכל כמובן הביצה. מה צריך (לכריך אחד)? לחמניית המבורגר, רצוי מיום אתמול 3-4 פטריות…

כריך פוקאצ'ה משפחתי

באחד האמשים הכינה חברתי רחלי כריך מפוקאצ'ה גדולה במיוחד שכל אחד פרס ממנו מנה לעצמו, מה שהתברר כהצלחה גדולה. לקחתי את הרעיון, וכיד הדמיון הכנתי מבצק שלי כריך ענק במלית, צורה וגודל שונים וגם אצלי הכריך המשפחתי זכה להצלחה גדולה. מסקנה: אפשר להרכיב מליות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר. רצוי לשלב מרכיבים טריים לצד…

לביבות סלמון (או מה לעשות על שאריות הסלמון מאתמול?)

באחד מימי שישי בצהרים קיבלנו הזמנה לארוחת קבלת שבת. "כל אחד מביא מנה אחת לפי בחירתו" היתה ההוראה שהתלוותה אליה. אצלי המתינה  במקרר חתיכה גדולה של סלמון מטוגן  ובסלסלה היו תפוחי אדמה. חיברתי את שניהם לפירה סלמון שהפך ללביבות. ההצלחה של האילתור היתה מרשימה. למתכון צמחוני אפשר להחליף את הסלמון בחצי סלסלת פטריות ובצל קצוצים, מטוגנים…

פסטו – מתכון מנצח

נסיונות אקראים להכנת פסטו לא זכו אצלי להצלחה במטבח. הוא מיהר להשחיר וטעמו היה מר. אתמול החלטתי שאני מכינה סנדביץ' פוקאצ'ה משפחתי ושלצורך זה אני חייבת פסטו. אז אילתרתי כמו תמיד עם מה שהיה בבית. את הצנוברים החלפתי בקשיו והחלטתי להוסיף לימון שבדרך כלל לא מופיע בפסטו. ההחלטה התבררה כסיפור הצלחה שגרם לי לקחת פרוסות…