מרק חומוס וירוקים

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

אבוקדו והמנה הירוקה שלי. ומה שלא ידעתם על פסטיבל ROUND TABLES

ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי השבוע במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי שולחנות עגולים (round tables), שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחד…

לחמעג'ון

מנה כייפית במיוחד. מובאת בגרסה בשרית (כמו במקור) וצמחונית. אצלינו מנשנשים אותה בקבלת הפנים לפני הארוחה ואז אפשר לאכול בנחת ולהינות יותר מהארוחה עצמה. מה צריך ? לבצק (ל-2 יחידות) – 500 גרם קמח רגיל 10 גרם שמרים יבשים 350 מ"ל מים 2 כפיות מלח מעט שמן זית לשימון למלית בשרית (ליחידת בצק ראשונה) –…

בראנץ' בלחמניית המבורגר

מי אמר שלחמניית המבורגר טובה רק להמבורגר? הנה הצעה לארוחה שלמה ומפנקת בלחמניה, שסוד הקסם שלה הוא קליה בתנור עם שלל התוספות שבתוכה. את התוצאה אפשר לקחת לדרך או סתם להינות ממנה כארוחה לא רשמית. המלית יכולה להיות מגוונת, מרוטב שקשוקה ועד פטריות מוקרמות. ומעל הכל כמובן הביצה. מה צריך (לכריך אחד)? לחמניית המבורגר, רצוי מיום אתמול 3-4 פטריות…

כריך פוקאצ'ה משפחתי

באחד האמשים הכינה חברתי רחלי כריך מפוקאצ'ה גדולה במיוחד שכל אחד פרס ממנו מנה לעצמו, מה שהתברר כהצלחה גדולה. לקחתי את הרעיון, וכיד הדמיון הכנתי מבצק שלי כריך ענק במלית, צורה וגודל שונים וגם אצלי הכריך המשפחתי זכה להצלחה גדולה. מסקנה: אפשר להרכיב מליות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר. רצוי לשלב מרכיבים טריים לצד…

לביבות סלמון (או מה לעשות על שאריות הסלמון מאתמול?)

באחד מימי שישי בצהרים קיבלנו הזמנה לארוחת קבלת שבת. "כל אחד מביא מנה אחת לפי בחירתו" היתה ההוראה שהתלוותה אליה. אצלי המתינה  במקרר חתיכה גדולה של סלמון מטוגן  ובסלסלה היו תפוחי אדמה. חיברתי את שניהם לפירה סלמון שהפך ללביבות. ההצלחה של האילתור היתה מרשימה. למתכון צמחוני אפשר להחליף את הסלמון בחצי סלסלת פטריות ובצל קצוצים, מטוגנים…

פסטו – מתכון מנצח

נסיונות אקראים להכנת פסטו לא זכו אצלי להצלחה במטבח. הוא מיהר להשחיר וטעמו היה מר. אתמול החלטתי שאני מכינה סנדביץ' פוקאצ'ה משפחתי ושלצורך זה אני חייבת פסטו. אז אילתרתי כמו תמיד עם מה שהיה בבית. את הצנוברים החלפתי בקשיו והחלטתי להוסיף לימון שבדרך כלל לא מופיע בפסטו. ההחלטה התבררה כסיפור הצלחה שגרם לי לקחת פרוסות…

פוקאצ'ה קפרזה

לקחתי את מרכיבי הקפרזה- עגבניה, בזיליקום ומוצרלה והנחתי על פוקאצ'ה. בדרך כלל מתכון הפוקאצ'ה מבוסס על קמח לבן בלבד, והוא אחלה. הפעם החלפתי חלק מהקמח  בפולנטה צהובה גרגרית (מה שנקרא גם קמח תירס) והתקבלה פוקאצ'ה פריכה מהחלומות. מה צריך (ל-3 פוקאצ'ות)? 400 גרם קמח רגיל 100 גרם פולנטה 8 גרם שמרים יבשים 300 מ"ל (כוס…

פנקייק תרד ופנקייק גלידה – ארוחת פנקייקס

על פנקייק תרד כבר שמעתם? הוא לא בא במקום הפנקייק המתוק עם הגלידה והקצפת, הוא בא לפניו כחלק מארוחת הפנקייקים שלי. זו הצעה גנרית לפנקייק מלוח. אפשר לגוון ולהחליף את התרד בירקות אחרים כמו כרשה או פטריות ואפילו בכוס עדשים מבושלות. עם סלט ירקות ליד – יש לנו ארוחה מהירה, קלה וטעימה. הכמויות ואופן ההכנה מתחת…

לחמניות משודרגות

לקחתי את מתכון הלחמניות המוצלח צעד קדימה. החלפתי חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא והוספתי שלב של בישול במים לפני האפיה, בייגלה-סטייל. יצא מדהים. לקבלת לחמניות פרצעל, רכות ובוהקות גם מבחוץ, מגדילים את כמות המים ל-350 מ"ל. מה צריך? 250 גרם קמח רגיל 250 גרם קמח מלא 7 גרם שמרים יבשים 320 מ"ל מים 50 מ"ל שמן…