פאי פטריות טבעוני

  הביקוש לאוכל טבעוני במשפחה בעליה ואני מנסה להדביק את הקצב. המתכון  שמובא כאן מתאים למיגוון מליות. הפאי הראשון היה במלית בטטה מגוררת עם רוזמרין טרי קצוץ. לאור ההצלחה נולד הפאי עם המלית הנוספת שהטבעונית שלי אוהבת – פטריות. מה צריך? לקלתית – 175 גרם קמח 100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול 80 גרם שקדים טחונים…

באגט צרפתי איכותי מכינים ביומיים

להכין באגט כמו בצרפת. איזה כיף. יש לי לא פחות משלושה מתכוני באגט הכי צרפתיים שאפשר, שקיבלתי מהבולונז'רי פסקל טפר בסדנה שהעביר בבית הספר הקולינרי דנון. בחרתי לבלוג את זה שהוא גם טעים וגם פשוט יחסית להכנה. כל כך פשוט, ששלב אחד עושים יום לפני שאופים אותו, משאירים אותו לנוח במקרר 15-20 שעות, והשלב השני…

פאי (גאלט) רטטוי

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש בגבינה על בסיס טופו….

לחם מנומר כמו בצרפת – וגם עם מישמשים וצימוקים

  לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה. הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן,…

לחמעג'ון

מנה כייפית במיוחד. מובאת בגרסה בשרית (כמו במקור) וצמחונית. אצלינו מנשנשים אותה בקבלת הפנים לפני הארוחה ואז אפשר לאכול בנחת ולהינות יותר מהארוחה עצמה. מה צריך ? לבצק (ל-2 יחידות) – 500 גרם קמח רגיל 10 גרם שמרים יבשים 350 מ"ל מים 2 כפיות מלח מעט שמן זית לשימון למלית בשרית (ליחידת בצק ראשונה) –…

בראנץ' בלחמניית המבורגר

מי אמר שלחמניית המבורגר טובה רק להמבורגר? הנה הצעה לארוחה שלמה ומפנקת בלחמניה, שסוד הקסם שלה הוא קליה בתנור עם שלל התוספות שבתוכה. את התוצאה אפשר לקחת לדרך או סתם להינות ממנה כארוחה לא רשמית. המלית יכולה להיות מגוונת, מרוטב שקשוקה ועד פטריות מוקרמות. ומעל הכל כמובן הביצה. מה צריך (לכריך אחד)? לחמניית המבורגר, רצוי מיום אתמול 3-4 פטריות…

כריך פוקאצ'ה משפחתי

באחד האמשים הכינה חברתי רחלי כריך מפוקאצ'ה גדולה במיוחד שכל אחד פרס ממנו מנה לעצמו, מה שהתברר כהצלחה גדולה. לקחתי את הרעיון, וכיד הדמיון הכנתי מבצק שלי כריך ענק במלית, צורה וגודל שונים וגם אצלי הכריך המשפחתי זכה להצלחה גדולה. מסקנה: אפשר להרכיב מליות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר. רצוי לשלב מרכיבים טריים לצד…

פוקאצ'ה קפרזה

לקחתי את מרכיבי הקפרזה- עגבניה, בזיליקום ומוצרלה והנחתי על פוקאצ'ה. בדרך כלל מתכון הפוקאצ'ה מבוסס על קמח לבן בלבד, והוא אחלה. הפעם החלפתי חלק מהקמח  בפולנטה צהובה גרגרית (מה שנקרא גם קמח תירס) והתקבלה פוקאצ'ה פריכה מהחלומות. מה צריך (ל-3 פוקאצ'ות)? 400 גרם קמח רגיל 100 גרם פולנטה 8 גרם שמרים יבשים 300 מ"ל (כוס…

פנקייק תרד ופנקייק גלידה – ארוחת פנקייקס

על פנקייק תרד כבר שמעתם? הוא לא בא במקום הפנקייק המתוק עם הגלידה והקצפת, הוא בא לפניו כחלק מארוחת הפנקייקים שלי. זו הצעה גנרית לפנקייק מלוח. אפשר לגוון ולהחליף את התרד בירקות אחרים כמו כרשה או פטריות ואפילו בכוס עדשים מבושלות. עם סלט ירקות ליד – יש לנו ארוחה מהירה, קלה וטעימה. הכמויות ואופן ההכנה מתחת…

לחמניות משודרגות

לקחתי את מתכון הלחמניות המוצלח צעד קדימה. החלפתי חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא והוספתי שלב של בישול במים לפני האפיה, בייגלה-סטייל. יצא מדהים. לקבלת לחמניות פרצעל, רכות ובוהקות גם מבחוץ, מגדילים את כמות המים ל-350 מ"ל. מה צריך? 250 גרם קמח רגיל 250 גרם קמח מלא 7 גרם שמרים יבשים 320 מ"ל מים 50 מ"ל שמן…