אזני המן במלית תמרים ואגוזים או שוקולד

זוכרים את גלילות התמרים מט"ו בשבט? קחו אותו בצק, אותה מלית, ותעצבו לאזני המן במקום לגלילה. קלי קלות, תוצאה אהובה.

מה צריך?
לבצק –
120 גרם שקדים טחונים
240 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
קורט מלח
חצי כוס מים
120 גרם מרגרינה מזולה לאפיה
גרידה מקליפת תפוז אורגני

למלית תמרים ואגוזים-
450 גרם מלית תמרים של קבוצת כנרת (אריזה)
200 גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד
כפית קינמון טחון
גרידה משני תפוזים אורגנים

למלית שוקולד –
100 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
100 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
150 מיליליטר שמנת 38%
50 גרם שקדים מרוסקים (או אגוזים)
2 כפות קורנפלור
מעט מים להמסת הקורנפלור

להגשה – אבקת סוכר

מה עושים?
בקיצור – מערבבים בניפרד את חומרי הבצק והמלית. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, ממלאים, מניחים מלית, סוגרים ואופים.
בפירוט –
לבצק – במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים גרידת תפוז ומערבבים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים ליצירת פירורים. מוסיפים בהדרגה את המים לקבלת בצק רך.
מכינים נייר אפיה מקומח. מוציאים אליו את הבצק, לשים מעט (מוסיפים קמח אם הוא נדבק לידיים). מכסים ומכניסים למקפיא להתגבשות לכרבע שעה, עד הכנת המלית.
למלית תמרים –  מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
למלית שוקולד – מכניסים את כל החומרים לקערה, מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים, ממיסים ומערבבים. בצלוחית ממיסים קורנפלור במעט מים ומצרפים לתערובת. מכניסים למקרר להתמצקות לכשעה. מוציאים ובעזרת כפית מוציאים כמות קטנה של מלית ומכדררים בין כפות הידים לכדור קטן שייכנס לבצק.

מוציאים את הבצק מהמקפיא, מקמחים שנית את כל נייר האפיה ואת המערוך, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה בעובי חצי סנטימטר בערך. קורצים עיגולים עם כוס, או רינג. לקביעת הגודל הרצוי מומלץ לקרוץ עיגול אחד, להניח במרכז מלית ולסגור קצוות למשולש. זה יהיה גודל אוזן ההמן לאחר האפיה. אם רוצים יותר גדולה, או קטנה, משנים כוס חיתוך.
מניחים מלית במרכז כל עיגול וסוגרים: יוצרים משולש שווה צלעות בערך מאמצע העיגול ומצרפים אליו בפס ישר את החצי שנותר.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מכניסים לתנור שחומם ל-175 מילות ואופים עד הזהבה, לפחות 15 דקות. בתנורים מסויימים משך האפיה יכול להתארך ל-30 דקות.

עוגיות תמרים ואגוזים

img_9451-jpg-web

המתכון לגלילת תמרים שיצרתי הוא לא רק טעים, הוא גם בריא, ולכן המאפה שמתקבל אינו מלווה בנקיפות מצפון. מה הופך אותו לבריא?  הוא משלב את מירב השקדים והאגוזים, שהשילוב שלהם עם מתוק מומלץ על די דיאטנים.  את החמאה במתכון המקורי החלפתי במזולה ללא כולסטרול. בנוסף, מימרח התמרים כשלעצמו נחשב בריא.
המתכון כולל גרידת תפוז אורגני. הכוונה לתפוז שלא עבר ציפוי בחומר כימי כדי שיבריק ויאריך ימים. חומר זה נחשב רעיל ולא יורד גם בשטיפה עם סבון. כל התפוזים הנמכרים במרכולים ובירקניות רגילים מצופים בחומר הזה. כל תפוז שהגיע מהעץ שלכם, של חברים או שכנים יכול לשמש למתכון. לא מצאתם? אפשר לוותר על גרידת התפוז.

איך מכינים (כמויות מדוייקות מתחת לסרטון)?

מה צריך?
לבצק –
120 גרם שקדים טחונים
240 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
קורט מלח
חצי כוס מים
120 גרם מרגרינה מזולה לאפיה
גרידה מקליפת תפוז אורגני

למלית-
450 גרם מלית תמרים של קבוצת כנרת (אריזה)
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם צימוקים
100 גרם משמש או קליפת תפוז מסוכר קצוצים
כפית קינמון טחון
גרידה משני תפוזים אורגנים

להגשה – אבקת סוכר

img_9395-jpg-web

מה עושים?
בקיצור – מערבבים בניפרד את חומרי הבצק והמלית. מרדדים את הבצק, ממלאים, מגלגלים ואופים.
בפירוט –
לבצק – במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים גרידת תפוז ומערבבים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים ליצירת פירורים. מוסיפים בהדרגה את המים לקבלת בצק רך.
מכינים נייר אפיה מקומח. מוציאים אליו את הבצק, לשים מעט (מוסיפים קמח אם הוא נדבק לידיים). יוצרים צורת ריבוע עבה, מכסים ומכניסים למקפיא להתגבשות לכרבע שעה, עד הכנת המלית.
למלית –  מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.

מוציאים את הבצק מהמקפיא, מקמחים שנית את כל נייר האפיה ואת המערוך, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה בעובי חצי סנטימטר בערך.  משטחים חצי מהמלית על כל הבצק למעט הקצוות ומגלגלים בעזרת נייר האפיה. מרימים אותו עם הבצק ומניחים מעל חלק מהמלית. הבצק מאוד עדין ונייר האפיה מבטיח שלא יישבר לנו בתהליך ההכנה. ממשיכים להרים את נייר האפיה תוך כדי גלגול, עד שניתן לגלגל בלעדיו.
לחלופין אפשר לערום ערימה גדולה של המלית בצורת נקניק לאורך השוליים, במרחק של כארבעה  סנטימטר מהצד שקרוב אלינו (ראו צילום) ולגלגל את הבצק מעליה, בעזרת נייר האפיה. לפני הכנסה לתנור מומלץ לסמן בעדינות עם סכין את המקומות בהם המאפה ייחתך לאחר האפיה. זה עוזר לשמור על הפרוסות שלמות יחסית.
מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות לכחצי שעה, עד ששולי הבצק מזהיבים.
מוציאים, מצננים ופורסים בזהירות עם סכין משוננת חדה ונקייה. מנקים אותה אחרי כל חיתוך כדי להקטין את התפרקות העוגיה. המאפה עדין ונוטה להתפרק, אבל בכל מקרה הוא נשאר דבוק למלית. מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ומגישים.

img_9433-jpg-web

עוגת בננה שוקולד

 

img_7756-jpg-web

היא רצתה עוגת שוקולד, הוא רצה עוגת בננות. החלטתי לשלב ביניהם והתוצאה היתה מענגת בזכות שימוש בשוקולד אמיתי במקום אבקת קקאו.

מה צריך (לתבנית אינגליש 26 ס"מ. לתבנית עגולה קוטר 28 להכפיל פי שניים):
200 גרם (כוס ושליש) קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
3 ביצים
3 בננות בשלות
50 גרם (3 כפות) יוגורט
120 מיליליטר (חצי כוס ועוד כף) שמן
150 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך
כפית תמצית וניל
חצי כוס (70 גרם) שוקולד קצוץ
3 כפות חלב/שמנת/חלב שקדים

img_7576-jpg-web

מה עושים?
בקיצור –
ממיסים שוקולד וחלב, מערבבים הכל, מקשטים בשוקולד ואופים.
בפירוט – מכניסים לסיר שוקולד וחלב, מעמידים עם סיר עם 2 ס"מ מים רותחים וממיסים את השוקולד בעזרת אדי המים בלבד. מסירים, שומרים בצד לסוף האפיה ומצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים בכלי אחד את החומרים  הרטובים ללא השוקולד. מועכים את הבננות ומוסיפים לחומרים הרטובים.
מערבבים בכלי שני את החומרים היבשים ללא האגוזים ומוסיפים לרטובים. מערבבים לקבלת תערובת אחידה. קוצצים גס את האגוזים ומוסיפים לתערובת. מוסיפים חצי מכמות השוקולד מערבבים מעט ליצירת מראה של שיש.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים קלות. מעבירים את הבלילה ומיישרים. יוצקים במרכז לכל האורך את שאר השוקולד. מעבירים על השוקולד סכין, או קיסם ויוצרים באופן כללי שמיניות. נוצר ציור מקושקש. עוברים עם הסכין במרכז הציור לכל אורך התבנית. כך נוצר הציור שבצילום.
מכניסים לתנור שחומם ל-170-175 מעלות (בטמפרטורה גבוהה השוקולד יישרף) ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. .

img_7712-jpg-web

img_7743-jpg-web

עוף בציפוי אגוזים

חיפשתי מתכון שידמה את הפריכות של הקנטקי פרייד צ'יקן, רק בלי השמן. הגעתי לעוף בציפוי פריך של אגוזים ופירורי לחם מתובלים אפוי בתנור, שהתגלה כמנה טעימה, גם בחימום חוזר.
העוף נאפה  ללא העור, והציפוי הנדיב בדמות ציפוי שניצל שומר על הלחות שלו. כמובן שיש להקפיד לא לייבש אותו יתר על המידה בתנור.

IMG_8041-web

מצרכים:
5 רבעים של עוף ללא העור (אפשר לבקש מהמוכר להסיר)
150 גרם (1 וחצי כוס) אגוזי מלך (או פקאן) טחונים בינוני, או קצוצים לגודל בינוני
30 גרם (חצי כוס) פנקו (או פירורי לחם רגילים)
1 כפית כמון
חצי כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן זית
מעט קמח
1 ביצה
כפית מים

IMG_8693-web

בIMG_8719-web

אופן ההכנה:
מערבבים את הפנקו (פירורי לחם יפאנים) עם כורכום וכמון. מחממים מעט שמן זית במחבת (לא להביא לרתיחה) ומוסיפים את תערובת הפנקו. ממשיכים לחמם עד שמריחים את התבלינים נפתחים בחום. מוסיפים את האגוזים, מערבבים כעשר שניות ומעבירים מייד לקערה.
מכינים שלוש קערות, אחת עם קמח, שניה עם ביצה טרופה מדוללת בכפית מים, ושלישית עם הפנקו מהמחבת. מעבירים את חלקי העוף, אחד אחרי השני, לקערת הקמח. עוטפים אותו בקמח ומנערים עודפים. טובלים בביצה מכל הצדדים ומחזיקים את הנתח מעל לקערה לטפטוף עודפי הביצה. מעבירים לקערת הפנקו, מצפים היטב מכל הכיוונים ומניחים בתבנית אפיה.
חוזרים על הפעולה עם כל הנתחים.
מכסים בנייר כסף כשהחלק המבריק פונה לעוף.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-35-45 דקות, תלוי בגודל הנתחים. אם אלה נתחים רגילים, 35-40 דקות יספיקו.
מעלים טמפרטורה ל-200 מעלות. מסירים את נייר הכסף ואופים להשחמה. לא להעלות את התבנית גבוה מידיי כדי לא לשרוף את הציפוי. העוף צריך להיות מוכן לחלוטין, רך ולא ורוד.

IMG_8738-web

סלט ביצים ואגוזים

IMG_4185-web תוספת אגוזי מלך טחונים לסלט הביצים המוכר, המבוסס על ביצים קשות ובצל מטוגן, מעשיר את הטעם והמרקם. אם אין אפשרות לטחון, אפשר לקצוץ דק דק. מצרכים (לשתי מנות): 3 ביצים גדולות בצל בינוני 30 גרם אגוזי מלך טחונים צרור קטן של פטרוזיליה שמן זית מלח, פלפל אופן ההכנה: מבשלים ביצים במים, מביאים לרתיחה ומכבים. משאירים כ-15 דקות. מעבירים למים קרים כדי שהקליפה תרד בקלות. מחליפים את המים הקרים כשהם מתחממים מהביצים. מקלפים ומגררים על מגרדת בינונית-גדלה. קוצצים בצל ומטגנים מעט למצב של שקוף. קוצצים פטרוזיליה. מערבבים את כל המרכיבים עם הביצים, טועמים ומתקנים תיבול. IMG_4201-web

פסטיה – החיבור הממכר בין עוף לקינמון ודבש

IMG_1634-web

הפסטיה היפהפיה הגיעה מהמטבח המרוקאי, והיא מתאימה כמי כפפה ליד למטבח המזרח אירופי, המשלב מאכלי עוף ובקר עם נגיעות מתוקות. הפסטיה שלי היא כיסון גדול של בצק עלים, מלא בשלל הפתעות ממשפחת הפיצוחים, לצד חמוציות שמעקצצות בחמיצותן, מנטרלות ומדגישות בו זמנית את המתיקות.

מצרכים (לתבנית קוטר 20 מ"מ):
4 עלי בצק פילו
500 גרם חזה עוף
150 גרם תערובת צנוברים, שבבי שקדים ופיסטוקים
40 גרם חמוציות
1 כף קינמון
1 כף סילן/דבש
4 בצלים בינונים
חופן עלי כוסברה, או פטרוזיליה
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל

לציפוי:
אבקת סוכר
קינמון טחון

IMG_1579-web

אופן ההכנה:
מפשירים את בצק הפילו, רצוי לילה במקרר.
משרים חמוציות במים, לריכוך.
חותכים את חזה העוף לחתיכות בעובי שווה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים קלות, לעשיה כמעט מלאה. הם אמורים להיות בהירים, לא צרובים ויבשים. גם אם הם נותרו ורודים מעט במרכז, הכנתם תושלם בתנור.
מוציאים את העוף ומצננים בצד. קוצצים גס.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים שמן להמחבת שבה טוגן העוף ומקפיצים בה את הבצל להשחמה וקירמול. לאחר השלמת הטיגון מתבלים במלח ופלפל. מצרפים לעוף הקצוץ ושומרים בצד.
מיבשים את המחבת מנוזלים שהפריש (אפשר עם נייר סופג, לא צריך לשטוף), מוסיפים מעט שמן ומקפיצים את תערובת השקדים, צנוברים ופיסטוקים. אחרי כמה שניות הם נצרבים. מורידים לכלי שטוח לצינון (הם יישרפו על המחבת החמה, אם יישארו שם), מתבלים במלח ופלפל.
מחזירים למחבת את הבשר הקצוץ והפיצוחים, סוחטים בעדינות את החמוציות מעודפי מים ומצרפים.
מוסיפים קינמון וסילאן ומערבבים לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.
פורסים עלה פילו, מורחים במעט שמן זית. מניחים מעל עלה נוסף וחוזרים על התהליך עם כל ארבעת העלים.
משמנים תבנית ומניחים את העלים בתוכה בזהירות, שלא יקרעו. מוודאים שהם מכסים את הבסיס כד לקצה וששוליהם מחוץ לתבנית. מניחים בתוך העלים שבתבנית את המלית. סוגרים על קצוות העלים.
לוקחים צלחת שטוחה בגודל התבנית לפחות. מניחים על התבנית. הופכים כך שהפסטיה עוברת לצלחת. מחזירים בזהירות לתבנית, כשהחלק עם קיפולי הבצק למטה.
אופים הכל ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב.
מוציאים, מצננים מעט. מפזרים בנדיבות אבקת סוכר. מעליה יוצרים שורות דקות של קינמון. לא לחשוש מעודףIMG_1608-web קינמון, הוא משתלב נפלא במנה.

 

IMG_1707-web

עוגת בננות ופקאנים

עוגה שאפשר להכניס לתוכה כל מה שאוהבים: שוקולד, אגוזים, פירות מיובשים וכמובן, הכוכבות והסיבה למסיבה  – בננות בשלות. 

IMG_4744-web

מצרכים (לתבנית אינגליש 24, או עגולה 22-24 ס"מ):
3 ביצים בינוניות
3 בננות בשלות מאוד, מרוסקות
150 גרם סוכר (אם הבננה לא מאוד בשלה, אפשר 170 גרם)
200 גרם קמח
120 גרם חמאה רכה
כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
50 גרם שמנת חמוצה, או יוגורט (לא לוותר, חשוב להפעלת הסודה לשתיה)
חצי כפית תמצית וניל
50 גרם פצפוצי שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו  (או שוקולד מרוסק לחתיכות בגודל דומה)
50  גרם אגוזי פקאן, מחציתם קצוצים

IMG_4748-web

אופן ההכנה:
מערבבים קמח עם אבקת אפיה וסודה לשתיה.
במיקסר וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר לקרם בהיר.
מוסיפים בהדרגה ביצים ווניל.
מוסיפים בשלבים את הקמח המעורבב ואחריו את השמנת, הבננה, השוקולד והאגוזים הקצוצים. מערבבים מעט עד להטמעת החומרים. ערבוב יתר יהפוך את העוגה לכבדה.
מרפדים תבנית בניר אפיה. יוצקים את התערובת. מפזרים מעל בצורה יפה פקאנים שלמים. הם ייקלו ולא ישקעו בבצק.
אופים ב-180 מעלות  35-45 דקות, עד שקיסם שמוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

IMG_4788-web

אורה קורן עוגה בחושה 51