שקשוקה מהירה

img_9357-jpg-web

איך מכינים שקשוקה מהירה? עם קיצור דרך, שלא פוגע באיכות ואולי אפילו משדרג אותה. אני מתכוונת לבקבוק המכיל עגבניות מרוסקות, יבוא מאיטליה, שחוסך את כל השלב של רוטב העגבניות.

איך מכינים (כמויות מדויקות מתחת לוידאו)?

 

מה צריך (למנה אחת)?
כוס רוטב מוכן (אני משתמשת ב-MUTTY)
פלפל
בצל
עלים טריים של פטרוזיליה
עלים טריים של כוסברה (מי שאוהב, מוסיפים המון)
שמן זית,
מלח, פלפל
חצי צ'ילי או רוטב צ'ילי (סריראצ'ה)
1-2 ביצים
חצי כוס מים

מה עושים?
בקיצור – קוצצים, מטכנים ומניחים מעל את הביצים.
בהרחבה – קוצצים גס בצל, פלפלים ועלים ירוקים. מחממים שמן זית, מטגנים את הבצל, מוסיפים את רוטב העגבניות ומצרפים חצי כוס מים. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל וצ'ילי. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים. מוודאים שיש מספיק מים, כלומר, שהשקשוקה מבעבעת. אם לא, מוסיפים ומערבבים.
שוברים את הביצים לכערה ומעבירים למחבת. מתבלים במלח ופלפל. מכסים במכסה שאוטם את התבשיל, מחכים חצי דקה ומסירים.
השקשוקה מוכנה כשהביצים מתכסות דוק לבן ועדיין רכות בפנים.

מתכון קל לרושטי משודרג

IMG_6231-web

הרושטי השויצרי, הידוע גם במקורותינו כלטקעס, או לביבות תפוחי אדמה, מופיע בשתי צורות. בשויץ הוא עשוי מתפוחי אדמה מבושלים. אני מעדיפה אותו בגירסה ללא הבישול. לגירסה הבסיסית של תפוח אדמה, קורנפלור ומלח אפשר להוסיף מיגוון טעמים. האהובים עלי הם גבינהת גרוייר ופרמזן מגוררות, או בצל.
אפשר לאכול את הרושטי כפי שהוא, ואפשר לערום עליו מיגוון רחב של טעמים. שילוב מנצח אחד הוא שמנת, גבינה, בצל ירוק, מלח ופלפל. אפשר להניח מעליו ביצה עין, ואפשר למרוח גבינת שמנת ומעליה להניח סלמון מעושן, או כבוש, או סביצ'ה טונה.

מצרכים (ל-10 רושטי בינוני):
5 תפוחי אדמה בינונים
50 גרם תערובת פרמזן וגרוייר מגוררות (אפשר רק פרמזן. אפשר להחליף את הגבינות בבצל בינוני)
2-3 כפות גדושות קורנפלור
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים על מגררת גסה (אפשר במעבד מזון). שומרים בקערה עם מים קרים למניעת השחרה.
מגררים את הגבינה דק (או את הבצל).
סוחטים היטב את תפוחי האדמה מהמים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
יוצרים לביבות. אני דוחסת את התערובת לרינג בינוני בעובי של חצי סנטימטר (לביבה עבה מידיי לא תהיה מוכנה במרכזה). אם אין רינג, אפשר ליצור כדורים ולשטח אותם במחבת. התערובת עם הגבינה קלה יותר לעבודה, לעומת זו עם הבצל, שנוטה להתפרק, כך שיש לעבוד איתה עם יותר סבלנות.
מחממים שמן ומטגנים 2-3  דקות מכל צד להשחמה, על להבה בינונית-נמוכה. מוציאים לנייר סופג.
להגשה מצרפים תוספות, שיכולות להיות:
1.שמנת חמוצה 15% וגבינה לבנה 5% ביחס שווה, עם בצל ירוך קצוץ, מלח ופלפל.
2.תערובת דומה של שמנת וגבינה, מלח ופלפל (ללא הבצל). מעל סלמון מעודן, או כבוש.
3. כמו 2, רק במקום הסלמון מוסיפים דג טונה טרי חתוך לקוביות, מושרה כחצי שעה עם בצל קצוץ, סלק קצוץ, חומץ בלסמי, דבש, עלי אורגנו ונענע קצוצים, מלח ופלפל.
4. צזיקי – יוגורט עם שום כתוש, בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, מלח ופלפל.

IMG_6114-web

איך מכינים שקשוקה?

IMG_4203-web

מה השקשוקה לא מוכנה? שאל אותי ידידי ש', שקפץ לביקור בשישי בוקר, וחשב שהיא תחכה לו. אבל, כמו שפסטה לא מחכה לרוטב, השקשוקה לא מחכה לאורחים. בלי לחץ, אמרתי. זה ייקח 10 דקות, אתה יכול לקחת זמן. אז הוא לקח, ואחרי 14 דקות השקשוקה היתה מוכנה.
כבודו פרס את החלה לפרוסות עבות, והחגיגה החלה.

IMG_4175-web

מצרכים (לשתי מנות):
4 ביצים
עגבניה
פלפל ירוק בהיר
כוס רוטב עגבניות, או קופסה קטנה של רסק עגבניות מדולל בכוס מים רותחים
חצי כוס מים רותחים
2 שיני שום, או שום גבישי
בצל יבש
2 שיני שום, או שום גבישי
צ'ילי חריף, או רוטב פלפל חריף (סריראצ'ה)
שמן זית
מלח, פלפל
מעט סוכר (לפי הטעם)
עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
קוצצים לחתיכות גסות בצל, פלפל ירוק ועגבניה. פורסים את השום. קוצצים דק את הצ'ילי והפטרוזיליה.
מחממים במחבת שמן זית. מוסיפים בצל ומשחימים קלות. מוסיפים פלפל ירוק וממשיכים להקפיץ. מוסיפים עגבניה חתוכה ומקפיצים חצי דקה. מוסיפים את רוטב העגבניות, או רסק עגבניות מהול במים רותחים ומערבבים. מוסיפים את הצ'ילי והשום. מתבלים במלח ופלפל.
הרוטב אמור להיות מעט דליל, כי הנוזלים יתאדו מעט עד שהביצים יהיו מוכנית. לכן, אם יש צורך, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים היטב.
שוברים ביצה לקערה ובעזרתה מעבירים למחבת. חוזרים על הפעולה עם כל הביצים. מפזרים מעליהם מלח ופלפל. מחממים עש שהחלבון מלבין. אם ממהרים, אפשר לכסות במכסה לכרבע דקה, עד שהחלמון מתכסה בדוק לבן. יש להסיר מייד את המכסה,אחרת החלמון יתקשה.
מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם חלה טריה, או לחם טרי.

IMG_4223-web

כריך מטוגן

IMG_8853-web

מי לא אוהב בבוקר מאפה שמרים טרי?
המתכון הזה מציע בצק בסיסי, שאפשר להקפיא ולשלוף כל פעם כשמתחשק מאפה פריך וריחני. בהכנה מהירה, ללא אפיה, ללא שמן (למעט קצת בטיגון). וישנה אופציית בריאות של תוספת סובין, שתנטרל מעט את הקמח הלבן, שנחשב פחות בריא מקמח מלא, אבל מה לעשות, טעים יותר.
הטיגון נמשך כשתי דקות בלבד לכל צד, ועל הצלחת צונח כריך קריספי, טעים ומשביע. המלית יכולה להיות כל מה שאוהבים – החל מתוספות של פיצה, או טוסט וכלה בתוספות של סמבוסק, או בורקס.
בצילום כאן – פטה, חלמון, עגבניה, בצל סגול וזעתר טרי. 

IMG_8799-web

מצרכים (5-7 מנות):
לבצק-
500 גרם קמח
1 כף (10 גרם ) שמרים יבשים
1 ושני שלישים כוס (330 מיליליטר) מים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
2 כפות סובין (לא חובה)
שמן לטיגון
למלית- תרד מופשר, גבינה מלוחה, עלי זעתר טריים, עגבניה
או – גבינה צהובה, עגבניה, עלי זעתר טריים

IMG_7478-web

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים, לשים 10 דקות (עדיף עם מיקסר, יותר קל). מתפיחים כשעה. מחלקים ל-5-7 חלקים (לפי הגודל הרצוי של הכרריך. לקחת בחשבון שהבצק יתפח מעט בהמשך הכנה). יוצרים מכל אחד כדור. משטחים לעובי של 2-4 מילימטרים   (לפי העובי שרוצים את הכריך) ומפזרים על מחצית מהבצק את המלית.  משאירים קצוות ללא מלית, לסגירה. מכסים את החצי עם התוספות בחצי הבצק הריק. מצמידים היטב קצוות. משאירים כרבע שעה לתפיחה קלה.
מכניסים למחבת עם שמן זית. מטגנים משני הצדדים עד שהבצק מוכן והמלית נמסה.
אפשר גם לטגן בצק מרודד אחרי התפחה קלה, ללא מלית, ולהניח מעליו ביצה עין.

IMG_7494-web

IMG_7596-web

 

 

 

 

הבראנץ' שלי – חלה מטוגנת וסלט סלמון/פטריות

חלה מטוגנת וסלט פטריות

חלה מטוגנת וסלט פטריות

הכוכבת של הבראנץ' בשבת שלי זו החלה המטוגנת. אפשר להעמיס עליה מעטה מלוח כחלק מרכזי בארוחה ומתוק לקינוח. לצדה מוגשים סלט ירקות עשיר במיץ לימון ושמן זית, גבינה מלוחה וזיתים.
מי שרוצה לגוון יכול למצוא טוסט חלה מתוקה, שקורץ ללחם בריוש. מבחינת ניגודי מרקמים, הטוסט מתאים לסלטים, אבל החלה המטוגנת נראית שילוב מעניין יותר.
הפעם בחרתי להגיש את החלה המטוגנת עם סלט סלמון ביוגורט וסלט פטריות בשמנת.

לקינוח הסתפקנו בחלה מטוגנת עם סוכר חום כהה שפיזרנו מעל בעודה חמה. החלה קיבלה טעם של קרמל מתוק.
אפשר לדלל את סלט הפטריות ואת סלט הסלמון עם תוספת שמנת (לפטריות), או יוגורט (לסלמון), לפי הטעם האישי.

מצרכים לחלה מטוגנת (לאדם אחד):
2-3 פרוסות חלה מתוקה (למנה המלוחה החלה צריכה להיות מעט יותר עבה)
1 ביצה גדולה
3 כפות חלב, או מים
קורט מלח

מצרכים לסלט סלמון (5-4 מנות):
200 גרם פילה סלמון טרי
100 גרם סלמון מעושן
4 מלפפונים חמוצים קטנים במלח
1-2 כפות צלפים
2-3 גביעי יוגורט 3%
עלי ארוגולה
שמיר
עירית
2 כפות חרדל דיז'ון
מלח, פלפל

מצרכים לסלט פטריות (5-4 מנות):
5 פטריות פורטבלו גדולות
חופן פטריות מיובשות (שליש שקית שנמכרת במרכולים)
עלי ארוגולה
עירית
2 גביעי שמנת חמוצה 15%
25 גרם חמאה
שמן זית

חלה מטוגנת וסלט סלמון

חלה מטוגנת וסלט סלמון

אופן ההכנה:
לחלה המטוגנת – מערבבים ביצה, חלב, או מים ומלח לתערובת אחידה. טובלים פרוסת חלה ומשאירים לספיגת הביצה כחצי דקה. הופכים לצד השני.
מחממים שמן במחבת וכשהוא חם מניחים עליו את החלה לאחר ששאריות הביצה טפטפו ממנה חזרה לצלחת. לאחר צריבה הופכים וצורבים את הצד השני. מוציאים לנייר סופג.

לסלט סלמון – מתבלים את הפילה במלח ופלפל, מניחים בתבנית על נייר אפיה ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ-10 דקות עד שהסלמון מוכן. מצננים ומפוררים ללא העור וללא החלק האפור שצמוד לעור.
קוצצים את הסלמון המעושן, העירית, השמיר, הארוגולה (מתחילים בכמויות לא גדולות של העלים הירוקים), הצלפים והמלפפון החמוץ. מוסיפים לסלמון המפורר.
מערבבים חרדל ויוגורט, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לסלמון. מערבבים למרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול. בשלב זה גם אפשר להוסיף עלים ירוקים לפי הטעם האישי.

לסלט פטריות – משרים את הפטריות המיובשות במעט מים חמים לריכוך.
קוצצים את הפורטבלו לגודל בינוני. מחממים במחבת חמאה ושמן זית ומטגנים את הפטריות. מצננים.
קוצצים עירית וארוגולה. מוסיפים לפטריות. סוחטים את הפטריות המיובשות, קוצצים, ומוסיפים לקערה. שומרים את מי הפטריות. מוסיפיפ שמנת, מלח ופלפל וכף אחת מנוזל הפטריות המיובשות. מערבבים. טועמים, מתקנים תיבול.

להגשה – מניחים על צלחת פרוסת חלה, מעליה מניחים כף נדיבה של הסלט ומגישים.

IMG_9117-web

אגז בנדיקט – לא על הלחם לבדו

מחפשים לחדש בארוחת בוקר של לחם, ביצים וסלט? האגז בנדיקט היא אחת הגרסאות המעניינות של השילוש הקלאסי. המנה מורכבת מקלי (טוסט), שאמור לספוג את החלמון המתפוצץ מעליו של הביצה העלומה, ואת הכל עוטף רוטב הולנדיז קטיפתי.

הטוב והמושחת. מימין ברוטב הולנדיז, משמאל עם מיונז

הטוב והמושחת. מימין ברוטב הולנדיז, משמאל עם מיונז

ביצה עלומה היא ביצה המבושלת במים ללא הקליפה. השם ניתן לה כיוון שהחלמון שלה נעלם בתוך החלבון.
הולנדייז הוא רוטב שמבוסס על חלמונים וחמאה. ככל שהחלמונים טריים יותר, הוא טעים יותר. הבעיה שלי איתו היא, שהוא פצצת כולסטרול, שבמקרה שלנו מונחת מעל ביצה שמשופעת ממילא בכולסטרול. לכן אציע כאן גם גירסה מעט יותר בריאה. ההולנדייז הוא למעשה סוג של מיונז עשיר המבוסס על חמאה. הגירסה השונה היא מיונז ביתי המבוסס על שמן זית, עם הרבה שום ולימון. מי היה מאמין, שמיונז יזכה להגדרת בריאות. חשוב לדעת: אי אפשר לשמור רוטב הולנדייז. לעומתו אפשר לשמור את המיונז הביתי כמה ימים, והוא נפלא על פרוסת לחם במקום חמאה ועוד יותר כבסיס להמבורגר.

אפשר לשלב במנה, בדרך כלל לפני הנחת הביצה, מיגוון הפתעות, כמו דג מעושן, פרוסה דקה של נקניק מטוגן קלות לפריכות, או עלי בייבי תרד טריים/מטוגנים. רעיונות נוספים לגיוון ניתן למצוא בלינק הבא: http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,999,209,73778,.aspx

מצרכים (לשתי מנות):
2 פרוסות לחם איכותי מיום אתמול חתוכות לעובי של 1.5 סנטימטרים
2 ביצים גדולות
כף חומץ לבישול הביצה
רוטב הולנדייז או מיונז מתובל

מצרכים להולנדייז:
3 חלמונים
120 גרם חמאה
מעט חרדל (חצי כפית או פחות,לפי הטעם), או 3-4 טיפות שמן כמהין – לא חובה
3 כפות יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
בצל שאלוט או בצל קטן אחר
מלח, פלפל

מצרכים למיונז:
1 חלמון
100 מיליליטר שמן זית
חצי לימון (קליפה ומיץ)
3 שיני שום בינוניות טריות
רבע כפית חרדל (לא חובה)
מלח

אורה קורן אגז בנדיקט מתכון 3

אופן ההכנה:
מכינים מראש את הרוטב. אחר כך את הקלי ובסוף את הביצה. הקלי אמור להיות פריך מבחוץ ורך מבפנים, לכן המלצת העובי ל-1.5 סנטימטרים.
לרוטב הולנדייז – מכניסים למחבת קטנה את הבצל, היין והחומץ ומצמצמים לשליש. מתבלים במלח ופלפל ומצננים מעט. מסננים את הבצל ונשארים עם הנוזל.
ממיסים חמאה במיקרו עד שהיא נפרדת לשומן  (החלק העליון) ולנוזלים. מצננים מעט. משתמשים בהמשך בשומן. להפרדה מהירה של השומן מהמים ניתן להכניס את הכלי לכמה דקות לפריזר.
טורפים את החלמונים כשתי דקות בקערת נירוסטה, או אחרת, שאפשר להניח על אמבט מים (בן מארי, סיר שבתחתיתו מים רותחים שיוצרים אדים). מוסיפים את הנוזל שנותר מהבישול עם הבצל וממשיכים לטרוף.
מכינים אמבט מים: מכניסים לסיר מים ומרתיחים. אסור שהמים יגעו בקערה עם הביצים. מניחים את הקערה מעל לסיר וכשהמים ממשיכים לרתוח ממשיכים להקציף עד שהביצים מתחילות להסמיך. להימנע מחימום יתר שיהפוך אותן לביצים מקושקשות. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה בכמויות קטנות (כל פעם כף) וממשיכים לערבב עד להטמעת כל השומן המומס. אם הרוטב סמיך מידיי, אפשר להוסיף מעט מים (כף) ולטרוף כך שהרוטב לא יתפרק לנוזל ולשומן. מסירים מהאש. מוסיפים את החרדל, או שמן הכמהין ומערבבים היטב.
למיונז – שמים במעבד מזון (או בקערת מיקסר, או בכלי  מיועד לבלנדר מוט) חלמון, חרדל, שום ומלח. מפעילים ומערבבים. מוסיפים כף ממיץ הלימון וממשיכים לערבב. אמי המדהימה היתה אומרת, שמיץ הלימון יעזור למנוע התפרקות של המיונז בהמשך ההכנה. לאחר קבלת מרקם אחיד מוסיפים לאט בזרם דק 100 מיליליטר שמן זית  לקבלת מיונז סמיך. ההדרגה חשובה, אחרת המיונז יתפרק. בסוף מוסיפים קליפת לימון מגורדת  (קודם מגרדים את הקליפה, אחר כך חוצים את הלימון לסחיטה). טועמים. אם יש צורך מוסיפים עוד לימון, או מלח לאיזון.
לקלי – קולים במצנם (טוסטר), או מתחת לגריל בתנור, או על מחבת עם מעט שמן זית עד להזהבה רצויה משני הצדדים. המהדרים קולים מאפינס, או בריוש. אני לא אוהבת את השילוב המתוק במנה.
לביצה עלומה – מרתיחים מים בסיר עמוק. מוסיפים כף חומץ רגיל. שוברים ביצה אחת לתוך קערה. כשהמים רותחים יוצרים בהם מערבולת באמצעות ערבוב בכף. יוצקים את הביצה לתוך המערבולת. החומץ יעזור לחלבון להתמצק. מוציאים בעזרץ כף מחוררת כשהחלבון יציב והחלמון עדיין נוזלי, בערך אחרי 2 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הביצה. אפשר להרים אותה על הכף ולהתרשם מהנוזליות של החלמון גם כשהוא מכוסה בשכבה דקה של חלבון. אם החלמון נוזלי מידיי, מחזירים עם הכף בעדינות למים. לא מבשלים שתי ביצים יחד, הן עלולות להידבק.

הרכבת המנה:
עם ההולנדייז – מניחים קלי על צלחת, מעליו את הביצה ומעליה יוצקים בנדיבות את ההולנדייז.
עם המיונז – מניחים קלי על צלחת, מורחים במיונז כמות יפה, מעליו ביצה ומעליה מלח ופלפל.

אורה קורן אגז בנדיקט מתכון 2

חלה מטוגנת / פרנץ' טוסט

IMG_4411=web

מה עושים בשבת בבוקר עם שאריות החלה משישי? ברור, חלה מטוגנת, שמתגנדרת גם בשם הבינלאומי פרנץ' טוסט. אפשר להתייחס אליה כאל פנקייק מהיר, ולהעמיס עליה כל מה שמעמיסים על פנקייק: פלחי בננות או תפוחים מטוגנים, סירופ שוקולד, גלידה, קצפת, פרורי שוקולד, אגוזים קצוצים וכל מה שיד הדמיון שלכם מפזרת בנדיבות.
הבחירה שלי היא לפי מה שיש בבית. הפעם היו לי שאריות גלידה, בננה ודובדבנים בסירופ אמרנה. פשוט (תרתי משמע) מעדן.
ותאמינו או לא, אני אוהבת את זה גם כמנה מלוחה. אותה הכנה של החלה המטוגנת (ללא הוניל), רק לצד סלט ירקות טרי, כשהחלה המטוגנת טובלת קלות במיץ לימון ושמן זית מהסלט. 
 את הפרוסה האחרונה אני שומרת למתכון מתוק, עם סוכר חום, או עם כל הדברים הטובים שסיפרתי עליהם לעיל.
גם למתכון מלוח השמים הם הגבול. באחת התכניות בערוץ האוכל ראיתי גם אופציה נוספת לחלה מלוחה, כאשר לבלילת הביצה והחלב מוסיפים שום כתוש ועלי כוסברה קצוצים.

IMG_4346-web
חומרים (למנה):
2 פרוסות חלה נאות
ביצה
מעט חלב (2-3 כפות, תלוי בכושר הספיגה של החלה)
קורט מלח
מעט תמצית וניל אמיתית (למתכון מתוק בלבד)
חצי בננה, או תפוח עץ מתוק
שמן חמניות לטיגון
סירופ מייפל
2 כפות גבינת מסקרפונה, או גלידה

אופן ההכנה:
בקערה רחבה (שתוכל להכיל את החלה) מערבבים ביצה וחלב. למתכון מתוק מוסיפים תמצית וניל. חשוב לדעת, שכמות החלב מתאימה לחלה מתוקה. אם החלה אוורירית (כמו חלה רגילה) יש להפחית את כמות החלב, כדי שהתוצאה הסופית לא תהיה רטובה מידיי.
טובלים את החלה בתערובת ומשהים כדקה לספיגתה. הופכים וממתינים דקה נוספת לספיגה.
מחממים מעט שמן חמניות (לא שמן זית). אני מעדיפה שמן חמניות על שמן סויה, כיוון שטעמו ניטרלי ולא מורגש.
מוציאים את החלה מהבלילה ומאפשרים לעודפים לטפטף. מניחים על המחבת. להשאיר בלי להזיז כ-30 שניות, עד שהפרוסה נפרדת בקלות מהמחבת. זה בדיוק השלב בו רצוי להפוך אותה. מטגנים את הצד השני עד לצריבה .
מוציאים ועל השמן שנותר מטגנים בננות/תפוחים. אם לא נשאר שמן, להוסיף חדש. הטיגון נמשך כמה שניות עד לקבלת צבע של קרמל שמעיד על כך, שהסוכר שבפרי נצרב.

הרכבת המנה:
מניחים על צלחת את החלה המטוגנת, מעליה את הפירות, ביניהם כדורי מסקרפונה ומעל הכל מזליפים מייפל.

IMG_4385-web