מתכונים מתוקים לשבועות – מעוגות ועד בלינצ'ס

לרגל חג השבועות החלטנו לרכז כמה מהמתכונים האהובים. מתברר שהכמות ממש גדולה, לכן בחרנו את הטובים ואת המיוחדים שאהבתם, וחילקנו למתוקים ומלוחים.
קבלו מקבץ מתוקים, ושיהיה חג שמח!

הראשונה ברשימה – עוגת הגבינה האלמותית של סבתא יפה, שעל בסיסה הכנו עוגת גבינה תפוז מקורמלת מדהימה, עוגת גבינה דבש  קרמית במיוחד ועוגת גבינה לימונית.

אהבתם במיוחד גם את עוגת הגבינה בנוסח טירמיסו, בטעם מדהים וללא אפיה.

וישנה עוגת גבינה פירורים קלאסית
IMG_2668-web

אפשר לגייר לשבועות עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית
IMG_1905-web

היתה גם עוגת גבינה שוקולד ללא אפיה משגעת
אורה קורן עוגת שוקולד גבינה מטריפה

וכמה וריאציות על עוגת קרם גבינה ללא גלוטן, או עוגת מוס קפה ללא גלוטן.
IMG_6593-web

 

בלינצ'ס קלאסי על בסיס מתכון מבית אמא.
IMG_5813-web

לא רק עוגות. הנה מנה קצת אחרת, שמחה וטעימה: קרפים, פירות, קצפת ושוקולד.

ואיך אפשר בלי פבלובה אישית, או עוגת פבלובה שמרשימה את כל רואיה?

 

בלינצ'ס גבינה

IMG_5813-web

תקראו להן בלינצ'ס, תקראו להן לביבות, או חביתיות. כשהן מטוגנות ופריכות הן מעדן, במיוחד אם מזליפים מעליהן סירופ שוקולד, או מייפל.
את הקינוח המתוק הזה ניתן להכין עם מיגוון גבינות. אף שבשנים האחרונות תפסה המסקרפונה את ההובלה, לי היא נראית כבדה ומעט משעממת בהקשר הזה (יסלחו לי האיטלקים) לעומת הגירסה הותיקה של אמא שלי, ששילבה גבינה טוב טעם חמצמצה עם גביע גבינה 9%.

IMG_5808-web
מצרכים (ל-20 יחידות בקוטר 15 ס"מ):
200 גרם (כוס וחצי) קמח
2 ביצים גדולות
480 מיליליטר (שתיים וחצי כוסות) חלב  3% (למתכון פרווה אפשר להשתמש במים, או בחלב סויה/שקדים ודומיהם)
קורט מלח
כף שמן  (חמניות)
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית סוכר
למלית:
500 גרם גבינה טוב טעם
500 גרם גבינה למריחה 9%
1 כפית קינמון
חצי כפית תמצית וניל
105 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
50 מיליליטר שמנת מתוקה 38%

blinches

אופן ההכנה:
הבלילה:
מערבבים ביצים עם שליש מהחלב ושאר המרכיבים. כשמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים בקילוח את שאר החלב וממשיכים לערבב. כך לא נוצרים גושי קמח בבלילה. 
התערובת צריכה להיות כזו, שכשיוצקים אותה למחבת ומטים את המחבת, הבלילה מתפזרת בצורה אחידה על כל השטח.
בזמן טיגון החביתיות יש לערבב על פעם מחדש את הבלילה (עם המצקת), כיוון שלקמח נטיה לשקוע. אחרי הכנת כחצי מהכמות אם הבלילה בכל זאת מסמיכה, יש לדלל אותה עם מעט חלב נוסף.
המלית:
מערבבים את כל המרכיבים יחד לתערובת חלקה. במתכון עם גבינה טוב טעם התערובת מעט גרגרית.
טיגון החביתיות:
על אש בינונית-נמוכה מחממים מעט מאוד שמן במחבת עם זרוע (חשוב!).
ממלאים חצי מצקת מרק (תלוי בגודל המצקת ובקוטר המחבת) בבלילה, ויוצקים לשמן החם. במהירות, כשהיא עוד נוזלית, מטים בעזרת הזרוע את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל תחתית המחבת. כששולי החביתית מתחילים להשחים, אחרי כחצי דקה, מנסים להפוך אותה. אם היא נפרדת בקלות מהמחבת, היא מוכנה. אם לא, ממתינים עוד כמה שניות. הטיגון על הצד השני נמשך 10 שניות בלבד. מעבירים לצלחת וממשיכים הלאה. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחת על אותה צלחת, הן לא נדבקות.
4. המילוי: מניחים כף נדיבה של גבינה על השליש התחתון של החביתית הקרוב אלינו, לכל אורכה. מכסים על קצה החביתית הקרוב אלינו וממשיכים לגלגל.
או: מניחים כף נדיבה של המלית במרכז החביתית, יוצרים צורה כללית של מלבן ומקפלים מעליה את החביתית.
ניתן לשמור בקירור ולטגן בחמאה עד להשחמה ופריכות, או לחמם בתנור/מיקרו לפני הגשה. אפשר לעטר באבקת סוכר, ואם רוצים קינוח ממש מושחת – בסירופ מייפל, או בסירופ שוקולד איכותי.

IMG_5856-web