ארוחת ליל הסדר

  גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

בישול בימי קורונה – פסטיה אישית (מה לעשות עם שאריות עוף ובשר?)

    אוהבים מרק עוף? מרק עוף טוב באמת מכינים עם הרבה עוף, ונתח בשר בקר (שפונדרה). בדיוק כפי שאמי היתה מכינה אותו. אבל אז עולה ההתלבטות – ככל שיש יותר בשר "מכובס" במרק, המרק אמנם יותר טעים אבל חלקים גדולים יותר ממנו נותרים בצד מבלי שאיש אוכל אותם. מה עושים? פסטיה  אישית הוא הפתרון…

סניה, פריקה, מקלובה וקטאיף – מתכונים דרוזים מקוריים (חלק א')

היינו ארבע חברות ברכב הותיק שלי, כשהוא כמעט ויתר על אחת העליות בדרך לביתה של פנינה, השוכן בקצה ההר בכפר מרר. לאחר התאוששות קלה הוא זינק בעליה כמו חדש, והתמקם לצד הבוסתאן שנחבא בין בתי הכפר. מהחלון שבקומה השניה נפנפה לנו פנינה בחיוך רחב, ומיהרה לרדת לפתוח את הדלת. נכנסנו לעולם קולינרי דרוזי, שיצאנו ממנו אחרי כמה שעות…

מאפה בשר ומאפה צמחוני

עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר. המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית….

פאי רועים אמיתי (וצילומים ממסע מופלא בפארק ילוסטון ובשמורת טיטון)

ללא הרבה ציפיות התישבנו במסעדה היחידה של מלון  העץ בפארק ילוסטון האגדי (מדינת ואיומינג, ארה"ב) והתחלנו להזמין מנות. כיוון שיוסי אמר ש"לא מזמינים חומוס במסעדה רומנית", הזמנתי מה שנראה טבעי למקום – פאי רועים. המנה היתה פשוטה ונפלאה, ולהלן נסיון לשמר את טעמה, עם התאמה לתבלינים מקומיים. השעועית השחורה לא היתה במקור, שם היו במקומה גרגרי…

שוארמה ברוטב חריימה

לקחתי את הרוטב הנהדר של חריימה תוניסאי ובמקום להכניס לתוכו פיסות דג, הכנסתי קוביות שווארמה הודו. לא תאמינו כמה שזה טעים. לפני שתשאלו, אז זה עובד טוב גם עם חזה עוף, אם כי אני מעדיפה את השווארמה שיש לה טעם יותר עמוק, מרקם יותר עשיר וערכים תזונתיים טובים יותר. מה צריך (3 מנות)? 500 גרם שוארמה…

תבשיל בסיר חרס טורקי

"שמת לי יותר מידי בצלחת", נאנח ק'. אני הכנסתי את הצלחת למיקרו, והוא מצא ביו טיוב ריקוד סלסה אותנטי מקובה להראות לי. שקעתי בריקוד, בזוית העין ראיתי, שהוא הוציא בעצמו את הצלחת מהמיקרו. כשהריקוד הסתיים, כל מה שנותר בצלחת היו כמה טיפות רוטב. זה התחיל הרבה קודם. שבת, 11 בבוקר. סיר החרס הטורקי שלי שוהה שעה בתנור,…

נזיד אירי – ארוחה בצלחת

הנזיד האירי הקלאסי מבוסס על נתח כבש עם תפוחי אדמה ובצל. אולם, כפי שמדווח באנציקלופדיה של האוכל האירופי, טועמים תרבות, בשנים האחרונות נוספו לו גזר וירקות ירוקים. כיוון שלא קל למצוא כבש בארצנו, ניסיתי את המתכון גם עם בשר בקר. כיוון שגם היה לי מעט בשר טחון, יצרתי ממנו כדורים קטנים והוספתי. יסלחו לי האירים,…

אנטריקוט עסיסי עם סלט מלפפון פיקנטי – והכל ב-10 דקות

אמירה מוכרת היא, שבשר טוב לא צריך יותר ממלח ופלפל. חמושה בתובנה הזו יצאתי לבדוק את הבשר הטרי ששופרסל מייבאת היישר מארגנטינה. האם הניפנוף בצירוף "זן אנגוס איכותי" אמיתי, או יחסי ציבור על חשבון הציבור? האם המחיר של 140 שקל לקילוגרם, מוצדק? האמת, שיבוא הבשר תחת המותג הפרטי של שופרסל נפל לי בול בזמן. שבועיים קודם לכן רכשתי בחנות…

פרגית בהגשה חגיגית

את נתח הפרגית המאורך יחסית ניתן להפוך לגלילה ולמלא בתוכו מכל הבא ליד – החל מאספרגוס חלוט ועד רצועה של חזה אווז. כדי לשמור על עסיסיות המנה, יש לטגן אותה על להבה בינונית לקבלת צריבה מהירה, ולהעבירה להשלמת הכנה במיקרוגל או בתנור. המנה מוכנה כאשר כל החלק הפנימי של הגלילה הופך מורוד ללבן אטום, כי…