איך מכינים פשטידה? קישואים, כרובית, או ברוקולי

  כלל האצבע להכנת פשטידת ירק אומר, שלכל קילוגרם ירק, מוסיפים 3-4 ביצים (תלוי בגודל), 3-4 כפות קמח (לפי מספר הביצים), גביע יוגורט, או קוטג' ו-100 גרם גבינה קשה מגוררת. הירק יכול להיות, לדוגמה, כרובית, ברוקולי, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, או דלעת. הרעיון לרכך אותם לפני השילוב בפשטידה, או לגרר אותם כדי שיתרככו באפיה. כשמדובר בירק עם…

לחמניות ממולאות

הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי. פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט…

בניצה בולגרית ותרד

מאפה בלקני נהדר, קל להכנה וסוגר פינות של בראנץ', או ארוחת ערב, עם סלט טרי בצד. אפשר לגוון במלית, אבל אני תמיד חוזרת לבולגרית ותרד טרי. את עלי הפילו מפשירים במשך הלילה במקרר. במהלך העבודה מכסים במגבת את הערימה שלא בשימוש מיידי, כדי שלא תתייבש ותתפורר. מצרכים: (לתבנית עגולה 20 ס"מ): 12 עלי פילו (של…

פשטידת תרד ללא גלוטן

לפעמים אני מעדיפה להשתמש בירק קפוא ולא בטרי. לדוגמה, לפשטידת תרד. אולי זו ההיכרות עם הקפוא שקדמה לטרי, שגורמת לי להעדיף את הטעם העמוק יותר שיש לקפוא. אז אני מפשירה, סוחטת היטב, יודעת שחצי מהנפח יישטף לכיור עם המים, ומצרפת לבלילה. ההבדל היחיד בין פשטידה ללא גלוטן לרגילה הוא הקמח. השתמשתי בתערובת קמחים במותג "כרגיל", שניתן…

פשטידת כרישה, גבינות ושברי פילו

מה עושים עם שאריות בצק פילו  שהתייבשו? הפילו מגיע קפוא באריזות גדולות יחסית. אחרי שמפשירים אותו, אי אפשר לחזור ולהקפיא ולהשתמש בבצק, כי הוא נשבר, בדרך כלל. במקום לזרוק את השאריות, אפשר להחזירן למקפיא ולהפשיר כשרוצים להכין פשטידה זריזה. מצרכים: רבע-חצי אריזת בצק פילו 2 גבעולי כרישה גדולים 1 בצל לבן 1 שמנת 38% 15 גרם…

פטריות ממולאות – לאבנה ושאר גבינות

יום שישי, תשע בבוקר. על הרצפה אצל שלום הירקן מונחים שני קרטונים שופעים. האחד פטריות ענק לבנות ולצדו פטריות גדולות שחומות. אי אפשר היה להתעלם מהם, לא בגלל שהיו במעבר, אלא כיוון שנראה היה שאין טריות מהפטריות שהצטופפו בהם. בשרניות, פריכות, ללא כתם, או קמט על פניהן. כך החל המסע לפטריות הממולאות בניחוח ארץ ישראלי. כלומר, נתתי ללאבנה…

בניצה – פטריות ופטה מעודנת

  מאפה בלקני קל ונחמד, מתחרה בבורקס ומבטיח שליטה בכמות השומן ובסוג השומן, בניגוד לבצק עלים מוכן. מקבל באהבה כל מלית חלבית כגבינות, פטריות, תרד ובצל. מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ): 8 עלי פילו 200 גרם פטה במליחות מעודנת מגש קטן של פטריות יער/פורטבלו 1 כרישה (או בצל רגיל) 2  גביעי יוגורט סמיך 40…

מתכון לפנקייק עם גלידה ודובדבנים – וגם פנקייק בננה

קל, טעים, מהיר ועם אינספור גיוונים. הפנקייק שמתאים לכל שעה משעות היום. כאן הוא עם יוגורט, בנסיון להפוך את החטא ליותר בריא.גם תוספת פקאנים קצוצים גס מעל לכל תהיה נגיעת בריאות נוספת. מצרכים: 120 גרם קמח כפית (4 גרם) אבקת אפיה 110 מיליליטר חלב 1 ביצה 100 גרם יוגורט כפית סוכר חום בהיר חצי כפית תמצית…

מאפה פילו עם תירס וגבינות

אני אוהבת את המראה של מאפי הפילו האישיים. יש בהם משהו פרוע ואלגנטי בו זמנית. ניתן למלא אותם במלית מלוחה, או מתוקה. כאן ההצעה היא מלוחה, עם תירס כמרכיב מרכזי. פילו הוא בצק עדין. המשימה העיקרית היא להפריד בין העלים בחבילה מבלי שיקרעו, או לפחות שיקרעו כך שניתן יהיה לתקן את התקלה. הבעיה לדעתי לא פעם…

מאפה פטריות אישי

מנה קלה להכנה, מהירה, מתאימה לכל ארוע כמנה ראשונה. אפשר לגוון ולהגיש עם, או בלי גבינות, או עם חלק מהגבינות שלהלן. מצרכים: חצי חבילת בצק עלים סלסלת שמפיניון סלסלת פטריות יער, או פורטבלו (חומות) 50 גרם פורצ'יני מיובשות. 50 גרם פרמזן מגורר 30 גרם גבינת עיזים לבנה מעוכה, או מפוררת, או צפתית מגוררת 30 גרם גבינת רוקפור בצל חתוך…