מאפה יווני מפתיע עם דבש

  מאפה פילו עם גבינת פטה נשמע כמו מאכל יווני קלאסי, טעים, אבל לא משהו חריג במחוזותינו. מה שמפתיע במנה הוא זירזוף הדבש מעליה, כשהיא יוצאת חמה מהתנור. הכרתי אותה לראשונה במסעדת יאמאס שעל אם הדרך. מצרכים (לשלוש-ארבע מנות): 4 דפי פילו 400 גרם פטה (הכי טעימה 20%, הסתפקתי ב-5%) שמן זית שומשום דבש ביצה…

עוגת תפוח בדבש

לפעמים נראה, שאי אפשר לחדש את הרפרטואר. אבל אז בדיוק מגיע הרעיון לעוגת תפוח בדבש – הכי ראש השנה שיכול להיות. מצרכים לעוגה (לתבנית מאורכת 36 ס"מ): 2.5 כוסות (350 גרם) קמח 12 גרם (3 כפיות) אבקת אפיה חצי כפית אבקת סודה לשתיה 2.5 כפות קקאו 1 כוס פחות 2 כפות (190 גרם) סוכר 270…

חלת דבש

רגע לפני ששלפתי את קוביית השמרים מהמקרר, פתחתי את ספר האפיה של ארז קומרובסקי. הספר, שתמיד מעניק השראה למשהו מיוחד, זכה לעריכה גרפית של לי קורן. חלת דבש אמנם לא מצאתי, אך כצפוי, קיבלתי רעיונות במה למלא אותה\ כדי שלא כל נגיסה תהיה כקודמתה. מצרכים (לשתי חלות גדולות): 500 גרם קמח רגיל 500 גרם קמח חלה…

עוגת עקיצת הדבורה

אם לקשר עוגות לחגים, זו מיוחסת לראש השנה, בעיקר בזכות 2-3 כפות דבש שמשולבות בסירופ בו היא טבולה עד צואר. הגירסה שכאן היא היותר קלה ומקוצרת, עם בצק רגיל, להבדיל מבצק שמרים שמופיע במקור, הגירסה של השף משה רוזנברג. מצרכים לבסיס – 4 ביצים 1.5 כוס סוכר 50 גרם חמאה רכה 1/4 כוס חלב 1.5 כוס…

עוגת גבינה ודבש

לקחתי את עוגת הגבינה של סבתא יפה, המתכון המצויין לעוגת גבינה "רטובה", ולכבוד ראש השנה החלפתי כמחצית מהסוכר בדבש. התוצאה היתה עוגה קרמית במיוחד עם טעם מרומז של דבש, שנילווה כצל לטעם המקורי של העוגה ולא השתלט עליו, כפי שתוספת דבש יודעת לעשות. טיפות הקרמל מעל העוגה אינן קשורות לדבש, אלא לסוכר שבקציפה. מצרכים (לתבנית…

עוגת דבש וקקאו – הקינוח שלי לראש השנה

עוד מעט יגיעו רוחות הסתיו, שישאו ניחוחות ראשונים של קלמנטינות, קולות מבית הכנסת הסמוך, בגדים לבנים והתחלות חדשות. ראש השנה מתקרב, ואפשר להתחיל לתכנן את ארוחת החג. אקורד הסיום אצלי ידוע מראש –  עוגת דבש, תוצרת בית. נכון, ישנן עוגות דבש במרכולים, והן אפילו די טעימות. אבל, אנחנו לא באמת יודעים מה שמו לנו שם, אז למה להתפשר? ובטח לא בראש השנה,…

עוגת דבש וגזר

ישנן שלל גרסאות לעוגת דבש, שמשלבות מיגוון טעמים שהופכים אותה למשודרגת. הבולט בהם הוא שוקולד. אחריו מגיע הגזר. מסתבר, שישנם הרבה מעריצים לעוגת גזר, וראש השנה הוא הזדמנות לפנק אותם, ותירוץ טוב להכין את המתכון הזה. בניגוד לעוגות דבש אחרות, זו יוצאת עסיסית במיוחד. רשימת מצרכים (לתבנית אינגליש קייק באורך 35 ס"מ): 300 גרם קמח 2…

עוף עם פירות – לא רק בטו בשבט

את המנה הזו התחלתי להכין כשהייתי מביאה את חלקי לארוחות החג במשפחה, בפסח ובראש השנה. כך היא זכתה למעמד של "המנה החגיגית", אף שהרחבתי את ההיצע מידי פעם גם לארוחות שבת. העוף בדבש ופירות מיובשים קיבל באחרונה גיוון  פיקנטי של צ'ילי, שמותיר עיקצוץ מפתיע על הלשון אחרי הטעם המתוק. הפירות היבשים האפויים משמשים גם תוספת למנה העיקרית ומתמודדים בכבוד…