סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה. להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא. הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון: מה צריך (לארבעה סועדים)? חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם 1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו) תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף) מלח, פלפל שמן זית…

דג מרוקאי מושלם

מתכון לדג מרוקאי קלאסי, שתמיד מצליח. למרבה ההפתעה, הוא עובד נהדר גם בשילוב דג קפוא עם טרי. הסיבה – העיקר במנה זה הרוטב, שמנגבים עם חלה טריה. מה שיכול להפוך את המנה לארוחה. זה המתכון של לילי חברתי, שהולך אצלה שנים אחורה במשפחה. מה צריך (ל-10-12 מנות דג)? 5-6 יחידות דג ים טרי (לברק) 5-6 יחידות נסיכת…

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. מה צריך? 1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)- חצי כף חרדל דיז'ון כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה) רוטב צ'ילי…

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…

סלמון עם קוסקוס וירקות – עיקרית ב-20 דקות

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם פילה סלמון כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט) 2 כוסות מים רותחים 3 גזרים 3 זוקיני 2 פטריות גדולות 1 בצל גדול…

פאי מעושן

לחובבי הדגים המעושנים. השתמשתי בלקרדה מעושנת, שכמות קטנה יחסית ממנה העניקה טעם מעושן לכל הפשטידה. עם כל האהבה לטעם, כדאי להצטייד בכפפות לטיפול בדג, כי הריח שדבק באצבעות גובר על כל סבון. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית…

פאי דייגים הפוך

 מצרכים (תבנית קוטר 20 ס"מ, ארבע מנות): 200 גרם פילה סלמון טרי 150 גרם עלי תרד טריים 1 בצל גדול 2-3 פטריות חומות גדולות רבע כוס ציר דגים רבע כוס שמנת מתוקה 38% 20 גרם חמאה שמן זית מלח, פלפל 4 תפוחי אדמה בינונים מעט חלב 2 כפות פרמזן מגוררת אופן ההכנה: ממיסים במחבת שמן זית…

צהרים בעשר דקות – דג על מצע פולנטה עם בצל מקורמל ביין אדום

מנה נהדרת חוצה מוסכמות: הדג טבל ביין אדום, לא בלבן כמקובל. התוצאה היתה נפלאה. השתמשתי ביין שאני אוהבת לשתות – יסמין אדום של רקנאטי. מומלץ להשתמש בכל יין אדום יבש שאוהבים. מצרכים (לשתי מנות): לדג – 1 לברק מפולט לשני פילטים (מוכר הדגים עושה את העבודה) 1 בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים חצי כוס יין…

קרודו לברק עם שמן זית

הקרודו (CRUDO) הוא בן הדוד של הקרפצ'יו, רק ללא מיץ לימון וחומץ בלסמי. המנה יכולה לשמש פתיח לארוחה, או ארוחה בפני עצמה עם לחם טוב. עוד מנת שף בחמש דקות עבודה, מתוך סדנת הבישול עם אשף המטבח, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה השבוע בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשישה אנשים, מנה מלאה): 1 קילוגרם פילה לברק טרי,…

מוסר ים על פירה שומר – עם השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי

מנה נוספת מסדנת הבישול עם השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי בבית הספר הקולינארי בישולים. מנה מרשימה וקלה להכנה. פילה הדג נעטף בשמן זית ונאפה בתנור 10-15 דקות (תלוי בגודל הדג ובתנור) בטמפרטורה נמוכה בטכניקה של שליקה, ששומרת על עסיסיות הדג.השומר משתדך נפלא לדגים, אם כי בפירה הנוכחות שלו מוחלשת. מצרכים (לשש מנות): לדג – 6 נתחי פילה מוסר…

סלמון פריך על פירה בטטה ותפוחי אדמה

  הקיץ המהביל, שגורם לי לחפש מנות קלות בכל המובנים, מביא אותי לדגים. המפתח להצלחה הוא דג טרי, גם במתכוני הסלמון. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם סלמון 50 גרם חמאה 1-2 שן שום חופן עלי פטרוזיליה 2 תפוחי אדמה בינונים 1 בטטנה מעט שמנת לבישול, או חלב (לא חובה) מלח, פלפל שמן זית אופן ההכנה:…