סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה.
להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא.

הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון:

מה צריך (לארבעה סועדים)?
חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם
1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו)
תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף)
מלח, פלפל
שמן זית
שקיק תה שאוהבים
שקית מעורבת עם חסה ועלי בייבי שטופים מוכנים לאכילה
פלפל צהוב
כוס עגבניות שרי
מיץ מחצי לימון

מה עושים?
מתחילים עם תפוחי האדמה, שהכנתם הכי ממושכת. שוטפים היטב, מניחים בתבנית שתכלי את כולם בשכבה אחת. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
מכסים בניילון נצמד, מחוקקים בשני מקומות לשחרור אדים. מכניסים למיקרו בהספק מלא למשך 10-14 דקות (לפי המיקרו). תפוחי האדמה צריכים להיות רכים לגמרי. מחממים את הגריל לשלב הבא שלהם.
זה השלב לעבור להכנת הסלמון.
מתבלים את הנתח במלח, פלפל ועלי תה שמרוקנים מהשקיק.
מחממים על מחבת שמן זית ומניחים את הסלמון עם צד העור על המחבת. צורבים היטב והופכים. הסלמון מוכן כשכולו מתבהר.
חוזרים לתפוחי האדמה. מוציאים מהמיקרו, מועכים מעט עם מזלג. מתבלים בתבלין שאוהבים, טימין, מלח ופלפל. מזלפים שמן זית ומכניסים מתחת לגריל להשחמה.
מכינים את הסלט: חותכים פלפל לקוביות, חוצים עגבניות שרי ומערבבים על עלי החסה והבייבי. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
הצעת הגשה: מניחים על צלחת רחבה מאוד את הסלט. מפנים במרכז מקום לסלמון. מפזרים מסביב את תפוחי האדמה. לחלופין אפשר להגיש אותם בצלחות הגשה נפרדות.

דג מרוקאי מושלם

img_9172-jpg-web

מתכון לדג מרוקאי קלאסי, שתמיד מצליח. למרבה ההפתעה, הוא עובד נהדר גם בשילוב דג קפוא עם טרי. הסיבה – העיקר במנה זה הרוטב, שמנגבים עם חלה טריה. מה שיכול להפוך את המנה לארוחה.
זה המתכון של לילי חברתי, שהולך אצלה שנים אחורה במשפחה.

מה צריך (ל-10-12 מנות דג)?
5-6 יחידות דג ים טרי (לברק)
5-6 יחידות נסיכת הנילוס
3 פלפל אדום
2-3 פלפל יבש חריף
חבילה גדולה של כוסברה
2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
ראש שום
שלושה רבעים כוס שמן רגיל
כורכום
כמון
מלח, פלפל
כפית אבקת מרק עוף
מים

מה עושים?
בקיצור – מניחים ירקות ומעל דגים, מתבלים ומבשלים.
בפירוט – בתחתית של סיר/מחבת עמוקה מפזרים מחצית מכמות הכוסברה, שינ י שום קלופות, פלפלים אדומים פרוסים לרצועות ופלפלים יבשים חתוכים גס. מניחים מעל את הדגים בשכבה אחת. מעל מניחים את שאר הכוסברה, השום והפלפלים.
מפזרים מלח, פלפל, כורכום, כמון ואבקת מרק. מוסיפים מים לגובה של שלושה רבעים מתכולת הסיר, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה.
מסירים את המכסה, מאדים את רוב img_9160-jpg-webהמים ומוסיפים שמן מעורבב עם פפריקה. מערבבים ומנענעים מידי פעם את הסיר. מבשלים כ-20 דקות.

 

 

סביצ'ה טונה אדומה על טוסט

img_7953-jpg-web

את הסביצ'ה מכינים מדג טרי. הוא מצויין עם טונה, סלמון, או דג ים לבן בשרני. הפעם בחרתי בטונה. היא אמנם יקרה, אבל כמות קטנה שלה תספיק למנת סביצ'ה נדיבה במחיר סביר.

מה צריך (לשתי מנות):
150 גרם טונה אדומה (פרוסה אחת)
חצי בצל לבן
רבע פלפל אדום
רבע פלפל צהוב
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור
שמן זית איכותי
מעט צ'ילי חריף
עלי פטרוזיליה
עלי כוסברה

2 פרוסות לחם קטנות

מה עושים?
בקיצור – קוצצים הכל, מערבבים ומניחים מעל טוסט.
בפירוט – חותכים את הטונה לקוביות קטנות-בינוניות ועוטפים אותן בשמן זית.
קוצצים דק את הירקות, מערבבים עם חומץ, מלח ופלפל. משאירים חמש דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
מכניסים את הטונה לתערובת ומערבבים היטב.
מורחים מעט שמן זית על הלחם ומכניסים לטוסטר. כשהשטוסט מוכן קורצים ממנו עיגול עם רינג, או כוס.
לפני ההגשה מניחים על כל טוסט את הטונה עם הרוטב המתובל.

img_7916-jpg-web

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

img_8077-jpg-web

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח.

מה צריך?
1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם
לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)-
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה)
רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או אבקת פלפל שאטה טחון
אם לא מצאתם רוטב הוי-סין:
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב צ'ילי מתוק (או כפית דבש)
כף חומץ בלסמי
רבע-חצי כפית רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או מעט פלפל שאטה טחון, לתוספת חריפות
כף רוטב דגים/אויסטר/סויה
שמיר טרי
שמן שומשום (לא חובה)

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הרוטב, מורחים על הסלמון, מטגנים קלות במחבת ומעבירים לתנור להשלמת הכנה.
בפירוט – מערבבים את חומרי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי ממרכיבי הרוטב.
חורצים בעומק של כחצי סנטימטר את הסלמון, כך שיהיה קל בהמשך לפרוס אותו בלי שיתפרק.  מורחים חצי כמות רוטב על הסלמון. מניחים על מחבת משומנת קלות, כשהעור כלפי מטה, רצוי מחבת שתיכנס לתנור אחר כך. צורבים את הסלמון על להבה בינונית כעשר דקות, בלי לשרוף את העור. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות נוספות. 10 דקות ראשונות מכסים בנייר כסף. מסירים, מברישים עם שאר הרוטב ומחזירים ללא כיסוי לעוד עשר דקות.
בודקים עם סכין בחלק העבה במרכז הדג, אם הוא מוכן. אם לא, משאירים בתנור הכבוי כשהוא מכוסה בנייר כסף (שלא יתייבש) עוד 5-10 דקות.
לקראת הגשה מורחים מעל מעט שמן שומשום ומפזרים עלי שמיר קצוצים.

 

 

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

IMG_3477.jpg-web

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה.

מה צריך ?
פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים.
פילה סלמון בכמות ובעובי דומים
פסטה מעט רחבה
שמנת לבישול 15%
עלי אורגנו
בצל ירוק/עירית
שמן זית
מלח, פלפל
פרמזן מגוררת

מה עושים?
בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת לבישול ומתבלים. מעבירים למחבת את האיטריות המבושלות אלדנטה.
בפירוט –
אפשר להתחיל עם בישול הפסטה לפי הוראות היצרן. בדרך כלל היא מוכנה כשהרוטב מוכן.
חותכים את הדגים לגודל ביס ומקפיצים על שמן זית לצריבה קלה. הם לא צריכים להיות "לבנים" בחלק הפנימי, בשלב זה.
מוסיפים שמנת בכמות שתאפשר להם להמשיך להתבשל בתוכה. קוצצים עלי אורגנו ומוסיפים לפי הטעם שרוצים. אחרי דקה-שתיים מכבים את האש, כשהדגים מבושלים לגמרי בחלק הפנימי.
קוצצים מעט בצל ירוק ומוסיפים לשמנת עם הדגים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
מעבירים את הפסטה המבושלת  לרוטב, מערבבים בעדינות ומעבירים לקערה. מפזרים מעל פרמז'ן מגוררת.

סלמון עם קוסקוס וירקות – עיקרית ב-20 דקות

IMG_0992.jpg-web

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין.

מצרכים (לשתי מנות):
400 גרם פילה סלמון
כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט)
2 כוסות מים רותחים
3 גזרים
3 זוקיני
2 פטריות גדולות
1 בצל גדול
תבלינים לקוסקוס – רבע כפית עשבי פרובאנס, או אורגנו, קורט קאיין טחון או פפריקה חריפה
שמן זית
מלח, פלפל

IMG_0873.jpg-web

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקוסקוס עם התבלינים והמלח, יוצקים מעל כף שמן זית ואת המים הרותחים, מערבבים, מכסים בצלחת גדולה ושוכחים עד להרכבת המנה.
חותכים את הגזר והזוקיני לריבועים, ואת הבצל לחתיכות גסות. מכניסים לתבנית פיירקס. מזליפים בנדיבות שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים כוס מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למיקרו לכעשר דקות. אחרי חמש דקות פותחים, מערבבים, מכסים ומחזירים למיקרו. הבישול מבטיח ירקות פריכים. אם רוצים אותם יותר רכים, מחזירים לעוד כמה דקות. טועמים את הנוזל ומתקנים תיבול.
מפזרים מעל לסלמון את התבלינים של הקוסקוס ומלח. מחממים שמן זית במחבת, מכניסים את הסלמון כשהעור על המחבת. מכסים. צורבים עד שהסלמון הופך אטום כמעט לחלוטין. הופכים ומטגנים כחצי דקה, עד שמופיעים סימני צריבה.
לקראת הגשה מערבבים את הקוסקוס עם הירקות.

IMG_1059.jpg-web

ציר דגים מהיר:

אם כבר נכנסתם לחנות, בקשו אידרה, או ראשים, או גם וגם, שממילא נזרקים שם. שאריות משני דגים יספיקו, ויש להקפיד שאלה יהיו דג ים בלבד, לא דגי בריכות. זה לא אמור לעלות כסף. תכינו מהם ציר דגים מהיר, שגם אותו תוכלו להקפיא בקופסאות פלסטיק רגילות. הוא ישדרג לכם את כל מנות הדגים עם רוטב, שלא לדבר על כך, שמכמות גדולה יותר אפשר יהיה להכין  מרק דגים. מתכון לציר דגים – בסוף.

ציר דגים מהיר:
מצרכים –
צמות וראשים משני דגים
3-4 גזרים
ראש סלרי כולל גבעולים ירוקים
שורש פטרוזיליה
בצל גדול
מעט מלח (לא חובה)

אופן ההכנה –
שוטפים את הדגים והראשים במים קרים. מניחים בסיר.
מקלפים וחותכים גס את כל הירקות. מוסיפים לסיר.
מכסים במים קרים בגובה כפול מהתכולה. כלומר, אם התכולה ממלאת רבע סיר, מוסיפים מים לגבה חצי סיר. מרתיחים , מסירים עם כף "לכלוכים" שצפים. משאירים לרתיחה קלה כ-45 דקות. מוסיפים מעט מלח (המהדרים לא מוסיפים כלל, כדי שלא יפגע בתבשיל שאליו יצורף בהמשך). טועמים. אם הטעם לא מספיק חזק לטעמך, אפשר להמשיך להרתיח עם מכסה פתוח לצמצום נוזלים.
מסננים, מחלקים לקופסאות ומקפיאים לפי הצורך.

 

 

פאי מעושן

IMG_9712-web

לחובבי הדגים המעושנים. השתמשתי בלקרדה מעושנת, שכמות קטנה יחסית ממנה העניקה טעם מעושן לכל הפשטידה. עם כל האהבה לטעם, כדאי להצטייד בכפפות לטיפול בדג, כי הריח שדבק באצבעות גובר על כל סבון.

IMG_9642-web

מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא חובה, מוסיפה טעם מיוחד)
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית-
100 גרם פילה דג מעושן נקי מכל העצמות, גם הקטנות וללא העור.
250 גרם ריקוטה פרסקה, או גבינה לבנה 5%, או קוטג' 5%
1 שמנת לבישול 15% שומן  (250 מ"ל)
1 חלמון
2 ביצים
40 גרם קשקבל/פרמזן/ מוצרלה מגוררת (אפשר תערובת גבינות)
10 גרם פרמזן (לפיזור מעל)
3 כפות קמח תופח
2 גבעולי אורגנו טרי
מלח (מעט מאוד, הדג מלוח), פלפל

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי גודל הביצה והיובש בחדר.
לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של 2-3 מילימטרים עם כף היד. או:
לחלופין אפשר להוציא את הבצק על נייר אפיה מקומח, לרדד לגודל התבנית כולל השוליים, להפוך לתוכה ולהצמיד לתחתית ולדופן. אם ישנם עודפים במקום אחד מעבירים למקום שחסר בצורת טלאים. מכניסים למקפיא עד להשלמת המלית.
למלית –
חותכים את הדג לחתיכות קטנות וקוצצים אותן. עדיף לעבוד עם כפפות, כדי שהריח לא ידבק לאצבעות – קשה להיפטר ממנו.
קוצצים את עלי האורגנו. מערבבים את כל מרכיבי המלית ויוצקים לתבנית. מפזרים מעל פרמזן.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כחצי שעה, עד הזהבה.

IMG_9678-web