דלעת יפנית

IMG_5112.jpg-web

הדלעת היפנית כבר הופיעה בבלוג בדיוק לפני שנתיים, אולם הפעם החלטתי לחזור אליה לאחר שקצרה הצלחה גדולה במנה פשוטה להפליא. מה שעושה את המנה זו צורת התיתוך, אותה ראיתי אצל חברתי ת', שמתמחה בארוחות גורמה קלות ומהירות. המנה יכולה לשמש מנה ראשונה, נישנוש ביניים חם או קר, או תוספת לעיקרית.

מה צריך?
דלעת יפנית
שמן זית
רוזמרין
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – שוטפים, פורסים, מתבלים ואופים.
בפירוט – שוטפים היטב את הדלעת כי אפשר לאכול אותה עם הקליפה. ומרככים מעט במיקרו (4 דקות בהספק מלא), שיהיה קל לחתוך אותה.
חוצים את הדלעת, מרוקנים מגרעינים ופורסים לפלחים.
מניחים על תבנית, מזלפים בנדיבות שמן זית, זורים מלח, פלפל ועלי רוזמרין. אם מצרפים ענף שלם, יש למרוח גם אותו בשמן, שלא יישרף.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לריכוך מלא, כ-20 דקות. אפשר להשאיר בתנור הכבוי לתוספת ריכוך, עד להגשה.

IMG_7272-web

מרק כתומים – דלעת, דלורית, בטטה

IMG_0731.jpg-WEB

בחורף אני מעדיפה אותו סמיך, כשמתחמם – יותר דליל. כך או כך, הוא הרבה יותר מעניין עם צ'ילי, ולאוהבי האקסטרים – הרבה צ'ילי וגם כוסברה.

מצרכים (לכ-12 מנות):
2 קילו ירקות כתומים מעורבים (בטטה, דלעת, דלורית)
8 כוסות מים
1 כף מרק בטעם עוף
חצי כוס מי קוקוס 7%-8%
2.5 כפות סויה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
צ'ילי אדום – לפי מידת החריפות שאוהבים
פלפל, מלח (בנוסף לסויה)
שמן זית
חצי כפית שום מגורען
2-3 גבעולי אורגנו (לא לוותר!)
2-3 גבעולי כוסברה (לא חובה)

אופן ההכנה:
חוצים את הירקות, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, מניחים בתבנית על נייר אפיה וקולים בתנור כחצי שעה ב-200 מעלות, עד לריכוך מלא.
מעבירים ללא הקליפות לסיר, מוסיפים מים ואת שאר המרכיבים למעט הצ'ילי, מרתיחים ומבשלים יחד עשר דקות לפחות. מכבים את האש, מוציאים את ענפי האורגנו, מוסיפים טבעות צ'ילי (מומלץ בהדרגה) ומרסקים בבלנדר (או בלנדר מוט).
טועמים, מתקנים תיבול. מוסיפים מעט עלי כוסברה טריים ומגישים.

IMG_0699.jpg-WEB

פאי תרד ודלעת

IMG_9119-web

הפאי, או הפשטידה ממלאים אצלי תפקיד מרכזי בבראנץ', או בארוחת ערב, עם סלט ירקות ליד. הפעם צירפתי לתרד ולגבינות נגיעות של דלעת אפויה, לצבע ולגיוון טעמים.

מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא חובה, מוסיפה טעם מיוחד)
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית-
350 גרם (חצי קופסת פלסטיק גדולה) עלי תרד טריים
700 גרם דלעת (עם הקליפה)
250 גרם ריקוטה פרסקה, או גבינה לבנה 5%
1 שמנת לבישול 15% שומן  (250 מ"ל)
1 חלמון
2 ביצים
40 גרם קשקבל/פרמזן/ מוצרלה מגוררת (אפשר תערובת גבינות)
20 גרם חמאה
מעט שמן לטיגון
מלח, פלפל

אופן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי גודל הביצה והיובש בחדר.
לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של 2-3 מילימטרים עם כף היד. או:
לחלופין אפשר להוציא את הבצק על נייר אפיה מקומח, לרדד לגודל התבנית כולל השוליים, להפוך לתוכה ולהצמיד לתחתית ולדופן. אם ישנם עודפים במקום אחד מעבירים למקום שחסר בצורת טלאים. מכניסים למקפיא עד להשלמת המלית.
למלית –
חותכים את הדלעת לקוביות, משמנים קלות, מתבלים במלח ופלפל, מכניסים לתנור על נייר אפיה ב-200 מעלות כחצי שעה, עד לריכוך מלא.
משמנים במעט חמאה ושמן זית מחבת, קוצצים גס את התרד ומטגנים עד שהוא מתכהה ולא נותרים נוזלים במחבת. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.
מערבבים את התקד עם שאר חומרי המלית, למעט הדלעת. יוצקים לתבנית. משבצים את הדלעת. מפזרים מעל פרמזן. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כחצי שעה, עד הזהבה.

כ

כ

כ

IMG_9143-web

מאפינס דלעת

IMG_8541-web

זה היה הלהיט של מסיבת סוף השנה עם חברים. מהרגע שהצלחת הונחה על השולחן, מאגר המאפינס הלך והצטמק במהירות, שבכל רגע נתון נשלחו 2-3 ידיים לצלחת, עד שתוך דקה, אולי דקה וחצי, לא נותר בה דבר מלבד שרידי אבקת סוכר.

מצרכים (ל-12-15 מאפינס, תלוי בגודל):
450 גרם דלעת בחנות. בבית אחרי אפיה זה 250 גרם (כוס ורבע)
100 גרם חמאה רכה מאוד (לא נמסה)
210 גרם (כוס וחצי) קמח
1 שקית אבקת אפיה
160 גרם (שלושה רבעי כוס) סוכר
2 ביצים
גרידת לימון אורגני
חצי כוס חלב
אבקת סוכר
שמן לשימון התבנית

אופן ההכנה:
חורצים את הדלעת שתי וערב, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור. מכניסים לחלק התחתון של התנור שחומם ל-200 מעלות עד שהדלעת רכה, אך לא חרוכה בקצוות. אם היא נחרכת מורידים טמפרטורה ל-180 מעלות. מצננים. אפשר להכין שלב זה יום קודם ולשמור במקרר מכוסה בנילון נצמד.
מערבבים היטב את החמאה והסוכר. מוסיפים ביצה, מערבבים ומוסיפים עוד ביצה.
קוצצים את הדלעת הקרה, או מרסקים עם מזלג כמעט למרקם של מחית. מוסיפים שליש מהקמח ומערבבים היטב.
מוסיפים תוך כדי ערבוב רבע כוס חלב, שליש מהקמח, רבע כוס חלב ואת השליש האחרון של הקמח.
משמנים תבניות מאפינס ויוצקים לתוכן מהבצק, בערך כמות של כף גלידה לכל שקע.
מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפה יוצא יבש.

IMG_8524-web

IMG_8542-web

IMG_8472-web

פאי תפוחים, אגסים ודלעת

IMG_8300-web

באוירת השנה הנוצרית החדשה מוגשת עוגה נוספת עם דלעת שנשארה בתנור סגור זמן רב לאחר השלמת הכנתה, מה שהעניק לה טעם עמוק במיוחד.

מצרכים (לתבנית קוטר 24 ס"מ):
לבצק –
50 גרם חמאה
140גרם (כוס) קמח רגיל
רבע כפית אבקת אפיה
קורט מלח שולחן
שליש כוס (70 גרם) כוס סוכר
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך

למלית –
300 גרם דלעת לאחר הכנה (כ-700 גרם בחנות)
5 אגסים
6 תפוחי עץ סמיט (ירוקים)
חצי כוס סוכר
3 כפות מים
15 גרם חמאה
חצי כפית קינמון
חצי כפית ג'ינג'ר טחון
רבע כפית ציפורן טחונה (או 4-5 מסמרי ציפורן שיש להוציא בגמר הכנת המלית)
חצי כפית מחית וניל
חצי כוס מים רותחים

 אופן ההכנה:
לבצק – מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון. מערבבים ומוסיפים חמאה. מערבלים ליצירת פירורים ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבל לתחילת היווצרות בצק. אם הוא פירורי מידיי מוסיפים עוד חצי ביצה (טורפים ומוסיפים חצי). אם הבצק עדיין לא מתגבש מוסיפים את החצי השני.
אם בכל זאת התערובת מאוד פירורית (ביצים קטנות מידיי, אויר יבש או קמח שסופח יותר נוזלים) מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
משמנים תבנית, מעבירים אליה את הבצק וממשטחים עם הידיים עד שהוא מכסה את הבסיס והדפנות. הבצק אמור להיות דק. מכניסים לפריזר עד להמלית.
למלית – חורצים את הדלעת שתי וערב עד הקליפה (משאירים את הקליפה שלמה) לריבועים קטנים. מזליפים שמן זית ומפזרים מעט מלח. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד לריכוך (כחצי שעה). מפרידים מהקליפה, תוצכים לקוביות קטנות ושומרים בצד.
מקלפים תפוחים ואגסים וחותכים לקוביות קטנות. מצרפים את  הדלעת ומערבבים.
מחממים חמאה וסוכר עם 2 כפות מים עד להמסת הסוכר. מוסיפים מייד את הפירות החתוכים עם התבלינים ומערבבים בעדינות לריכוך מלא.
מוציאים את התבנית מהמקפיא. מורחים את הבצק בחלבון ומכניסים את הפירות. מהדקים ומיישרים. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-45 דקות. כשהבצק מזהיב ומתקשה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור החם כשעה. מוודאים רק, שהבצק לא משחים מידיי. אם הוא משחים, מוציאים מהתנור מייד. ההשהיה בתנור מעניקה לעוגה טעם עמוק יותר.

IMG_8334-web

 

פאי דלעת מצוין

 

IMG_8013-web

פאי הדלעת נכנס לבלוג לרגל הכריסמס, שיחול בסופ"ש האחרון של החודש. הוא נכנס בהיסוס, כי אצלי במשפחה לא מתלהבים מדלעת, אבל התקבל מייד בברכה, כיוון שהתבלינים שרקחה לתוכו השפית לירז שדה מברסרי עין כרם שבירושלים, הפכו אותו למעדן שלא מזכיר כלל טעמה של דלעת.

מצרכים (לתבנית פאי, קוטר 26 סנטימטרים):
לבצק (כמות לשתי תבניות. אפשר להקפיא חצי) –
2.5 (שתי כוסות וחצי, 350 גרם) קמח (לא מופיע במקור אצל לירז, אבל אפשר להוסיף לו כפית אבקת אפיה, שנותנת אווריריות)
כפית מלח
כפית סוכר
225 גר חמאה חתוכה לקוביות קטנות וקרה מאוד
120 מיליליטר מים (3/4 כוס)

למלית:
1 פחית חלב מרוכז
2 ביצים גדולות
1/4 כפית ציפורן טחון
1 כפית קינמון
1/4 כפית זנגוויל טחון
425 פירה דלעת {800 גרם עם הקליפה, לפני בישול}

חלבון להברשה של התחתית לפני אפייה של הפאי
שמנת מתוקה להגשה

 

IMG_7829-web

IMG_7834-web

אופן ההכנה:
לבצק –
מכניסים את החומרים היבשים למעבד מזון (מג'ימיקס) ומערבבים. מוסיפים חמאה ומערבבים בפולסים בערך 10 עד 15 פולסים. מוסיפים חצי מכמות המים ונותנים עוד 2-3 פולסים. עושים את מבחן היד- מועכים מעט מכמות הבצק בכף היד ובודקים אם הבצק נהייה אחיד במעיכה, או נשאר פירורי מאוד ויבש. אם הוא יבש, מוסיפים את יתרת המים לפי הצורך.
מחלקים את הבצק הפירורי לשני חלקים. מעבירים כל חלק לתוך ניילון נצמד מאחדים לבצק אחיד ויוצרים סוג של דיסקית שתהייה נוחה לרידוד. מקררים כ-8 שעות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומעבירים לתבנית.
מבצעים אפייה עיוורת: מכסים את הבצק בנייר אפייה ושופכים עליו קטניות מכל סוג( שעועית/ חומוס/ עדשים). אופים 180 מעלות 25-35 דקות. מרוקנים את העדשים ואופים ועוד 3-5 דקות ללא נייר אפייה. מצננים.

למלית – 2 חלופות:
חלופיה ראשונה – מבשלים דלעת במים עד לריכוך. מסננים מהנוזלים, מצננים וסוחטים את הדלעת בעזרת הידיים. טוחנים את הדלעת בעזרת מוט ריסוק ידני. מעבירים למחבת ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב במשך עשר דקות בערך לייבוש מירבי מנוזלים.
חלופה שנייה – מחממים את הדלעת 8 דקות במיקרו. מצננים וסוחטים מנוזלים. טוחנים ומבשלים כעשר דקות לייבוש מירבי.

מצננים את המלית לטפרטורת החדר. במידה ומחליטים לבשל את את הפירה יום לפני,  מוציאים אותו הפירה מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר לפני המשך ההכנה.

מערבבים את פירה הדלעת עם הביצים, מוסיפים את התבלינים מערבבים בעזרת לקקן. מוסיפים את החלב המרוכז בהדרגה.

מברישים את תחתית הבצק האפוי במעט חלבון על מנת לשמור שלא יירטב ושישאר פריך. יוצקים את המלית לתוכו. אופים ב-180 מעלות במשך 35 דקות. בודקים שוב ואופים 15-20 דקות נוספות עד להתייצבות הפאי. רצוי לצנן במקרר לילה לפני ההגשה.

הצעת הגשה: עם קצפת. מקציפים 250 מל שמנת עם כף סוכר וקמצוץ קינמון, או ציפורן, או מוסקט (שנמצאים בפאי). מגישים עם קצפת ופקאנים מסוכרים.

הטיפים של לירז שדה:
יש לייבש היטב את מחית הדלעת.
יש למרוח חלבון על בסיס הפאי האפוי לפני הכנסת המלית.
יש להכניס את המלית לפאי כשהיא בטמפרטורת החדר.

IMG_7910-web

כ

כ

כ

 

דלעת מקורמלת ועדשים שחורות – מנה זוגית

IMG_6509-web

"המנה הזו נהדרת, כשמעלים על המזלג את כל המרכיבים יחד, הדלעת, העדשים וקרם הקוקוס", התלהב ידידי ק', הקרבן מרצון לנסיונות הקולינרים שלי.

IMG_6419-web

מצרכים:
חצי קילוגרם דלעת מוכנה לכניסה לתנור (אחרי ישור הקצוות)
חצי כוס עדשים שחורות
חצי פחית נוזל קוקוס 17% שומן
1 כף קורנפלור עם מעט מים
3 כוכבי אניס
קורט פלפל חריף טחון (שאטה), או 2-3 טבעות צ'ילי
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (אפשר לשלב כוסברה)
מלח
למישרה-
1.5 כפות שמן זית
רבע כפית מכל אחד: מלח, סוכר, קינמון, שומר טחון,
קורט מכל אחד: חמשת התבלינים (תערובת אסיאתית), שום גבישי, כמון, פלפל חריף טחון, פלפל שחור

IMG_6466-web

אופן ההכנה:
לדלעת – מערבבים את חומרי המישרה.
מפסלים את הדלעת כקוביה, או לבנה מאורכת. משאירים את הקליפה בבסיס. אם הבסיס לא יציב, מיישרים אותו עם סכין חדה.
מורחים את הדלעת במישרה מכל הכיוונים, למעט הקליפה. מניחים בתבנית על נייר אפיה.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לשעה. לאחר מכן מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות ב-160 מעלות שעה נוספת. מוציאים ומסירים את התבלינים בחלק העליון (לקבלת הצבע העמוק הכתום)..
לעדשים – משרים את העדשים במים לשעה. מסננים, מעבירים לסיר ומבשלים עד לריכוך. בחמש הדקות האחרונות מוסיפים מלח. לאחר שהעדשים מוכנות מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
לרוטב – מחממים את נוזל הקוקוס עם כוכבי אניס ומלח. מוסיפים מעט פלפל חריף טחון, או טבעות צ'ילי. מביאים לסף רתיחה ומבשלים חמש דקות לשילוב הטעמים. מסננים ומחזירים את הנוזל המתובל לסיר.
מערבבים קורנפלור ומעט מים, יוצקים לסיר תוך ערבוב מתמיד להסמכת הרוטב.
הרכבת המנה – מניחים כמות נדיבה של עדשים על הצלחת. מעל במרכז מניחים את הדלעת. יוצקים את הרוטב מסביב לעדשים. את שאר הרוטב מגישים בכלי לצד המנה.

IMG_6556-web