לביבות ירק ברוטב עגבניות-אורגנו

לביבות

לביבות  הירקות שלי קיבלו חיים חדשים כשפגשו את רוטב העגבניות וספגו אותו לתוכן. ועוד נשאר מספיק רוטב טוב, לנגב עם החלה.
אפשר להכין אותן עם ירקות אחרים כמו פטריות, או סלרי. בכל גרסה מומלץ לא לוותר על תפוחי אדמה. אני מגררת אותם במעבד מזון במהירות שיא שחוסכת גם את דמעות הבצל. גירור על מגררת דקה תהפוך אותן יותר עגולות בסוף התהליך. גירור על מגררת גסה תיצור בהן קצוות שיחרגו מהמסגרת.

מה צריך (לכ-20 לביבות)?
2 תפוחי אדמה
2 גזרים
2 קישואים
2 בצלים
1 כוס עלים ירוקים מעורבים (לדוגמה: פטרוזיליה, כוסברה, רוקט, סלרי, חסה) קצוצים
2-3 ביצים
חצי כוס פירורי לחם (אפשר להחליף לקמח תפוחי אדמה, למי שאוכל ללא גלוטן)
פלפל ירוק חריף
4-3 שיני שום
מלח, פלפל
שמם לטיגון
לרוטב –
קופסה קטנה של רסק עגבניות
15 עגבניות שרי
בצל
פלפל חריף
ענף אורגנו ועוד עלים טריים להגשה
4 שיני שום
מלח,
פלפל
רבע כפית סוכר
מים רותחים
שמן זית לטיגון

מה עושים?
בקיצור – מגררים את הירקות, סוחטים עודפי מים, מערבבים, יוצרים כדורים ומטגנים.
לרוטב מטגנים בצל\ מוסיפים את השאר ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הלביבות המכנות.
בהרחבה –
ללביבות: מגררים ירקות, רצוי במעבד מזון שעושה עבודה קלהמ ומהירה. מתחילים עם הגזר ושומרים בקערה בצד. ממשיכים עם הבצל, תפוחי האדמה והקישואים (יחד, לא צריך להפריד). אותם משאירים כ-20 דקות במעבד המזון עם מעט מלח. לאחר מכן סוחטים מהם את הנוזלים (יש הרבה) ומשאירים לעוד 10-15 דקות. סוחטים שוב נוזלים. אם לא נסחוט את רוב הנוזלים, הלביבות יתפרקו.
קוצצים פלפל חריף (כמה שאוהבים) וכותשים את השום. מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית. אם משתמשים בקמח תפוחי אדמה, להוסיף תחילה חצי כוס ולהגדיל כמות לפי הצורך. משאירים חמש דקות לספיגת טעמים וקבלת מרקם אחיד יותר.
מרטיבים את כפות הידיים במעט מים ויוצרים כדורים בגודל כף יד. מהדקים היטב, עד שמרגישים שהכדור מתמצק.
מחממים שמן זית מעורב בשמן רגיל ומניחים עליו את כדורי הירקות. פוחסים מעט. צורבים משני הצדדים לבישול מלא של הלביבה.
לרוטב: קוצצים בצל לגודל בינוני וצורבים על שמן זית. כותשים שום, קוצצים פלפל חריף ומוסיפים עם שאר מרכיבי הרוטב. מערבבים ומבשלים כשתי דקות. אם הרוטב מסמיך מידיי, מוסיפים עוד מים רותחים.
איך יודעים אם הוא מסמיך? הרוטב צריך להיות די נוזלי, עם מעט בועות גדולות שנוצרות ברתיחה שלו. ככל שיש יותר בועות, הוא מסמיך יותר, ואז יש להוסיף מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים את הרוטב מעל ללביבות ומחממים יחד על להבה נמוכה כשתי דקות.
בהגשה מפזרים מעל עלי אורגנו טריים.

 

שקשוקה מהירה

img_9357-jpg-web

איך מכינים שקשוקה מהירה? עם קיצור דרך, שלא פוגע באיכות ואולי אפילו משדרג אותה. אני מתכוונת לבקבוק המכיל עגבניות מרוסקות, יבוא מאיטליה, שחוסך את כל השלב של רוטב העגבניות.

איך מכינים (כמויות מדויקות מתחת לוידאו)?

 

מה צריך (למנה אחת)?
כוס רוטב מוכן (אני משתמשת ב-MUTTY)
פלפל
בצל
עלים טריים של פטרוזיליה
עלים טריים של כוסברה (מי שאוהב, מוסיפים המון)
שמן זית,
מלח, פלפל
חצי צ'ילי או רוטב צ'ילי (סריראצ'ה)
1-2 ביצים
חצי כוס מים

מה עושים?
בקיצור – קוצצים, מטכנים ומניחים מעל את הביצים.
בהרחבה – קוצצים גס בצל, פלפלים ועלים ירוקים. מחממים שמן זית, מטגנים את הבצל, מוסיפים את רוטב העגבניות ומצרפים חצי כוס מים. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל וצ'ילי. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים. מוודאים שיש מספיק מים, כלומר, שהשקשוקה מבעבעת. אם לא, מוסיפים ומערבבים.
שוברים את הביצים לכערה ומעבירים למחבת. מתבלים במלח ופלפל. מכסים במכסה שאוטם את התבשיל, מחכים חצי דקה ומסירים.
השקשוקה מוכנה כשהביצים מתכסות דוק לבן ועדיין רכות בפנים.

סביצ'ה טונה אדומה על טוסט

img_7953-jpg-web

את הסביצ'ה מכינים מדג טרי. הוא מצויין עם טונה, סלמון, או דג ים לבן בשרני. הפעם בחרתי בטונה. היא אמנם יקרה, אבל כמות קטנה שלה תספיק למנת סביצ'ה נדיבה במחיר סביר.

מה צריך (לשתי מנות):
150 גרם טונה אדומה (פרוסה אחת)
חצי בצל לבן
רבע פלפל אדום
רבע פלפל צהוב
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור
שמן זית איכותי
מעט צ'ילי חריף
עלי פטרוזיליה
עלי כוסברה

2 פרוסות לחם קטנות

מה עושים?
בקיצור – קוצצים הכל, מערבבים ומניחים מעל טוסט.
בפירוט – חותכים את הטונה לקוביות קטנות-בינוניות ועוטפים אותן בשמן זית.
קוצצים דק את הירקות, מערבבים עם חומץ, מלח ופלפל. משאירים חמש דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
מכניסים את הטונה לתערובת ומערבבים היטב.
מורחים מעט שמן זית על הלחם ומכניסים לטוסטר. כשהשטוסט מוכן קורצים ממנו עיגול עם רינג, או כוס.
לפני ההגשה מניחים על כל טוסט את הטונה עם הרוטב המתובל.

img_7916-jpg-web

טופו ברוטב קוקוס וכורכום

IMG_3318.jpg-web

שילוב נהדר בין קרם קוקוס לכורכום. הטופו סופג את הטעמים נפלא ומתרכך.

מה צריך (לארבע מנות)?
חבילת טופו
1 פחית חלב קוקוס
1 בצל (רגיל)
1 סלסלת פטריות שמפיניון
3 גזרים
2 זוקיני
בצל
כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן זית
בצל ירוק
כוסברה
צ'ילי
ציר עוף או מרק עוף (אפשר מאבקה) בכמות של פחית הקוקוס

איך עושים?
חותכים את הטופו לקוביות בגודל ביס. משרים כשעה בשליש פחית נוזל קוקוס עם מלח וצ'ילי פרוס.
קוצצים את הבצל הלבן, חותכים את הפטריות לנתחים גדולים. מקלפים גזר ופורסים לחתיכות בינוניות.
פורסים את הזוקיני.
בכלי שאפר לבשל בו את כל המנה מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים בזה אחר זה את הגזר והזוקיני ומקפיצים לריכוך קל. מוסיפים פטריות לטיגון קל בלבד, תוך שמירה על צורתן. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את הטופו עם נוזל ההשריה, שאר הקוקוס וציר/מרק העוף. מוסיפים מלח ופלפל ובהדרגה את הכורכום תוך כדי טעימה. יש הבדל בחוזק של התבלין כשהוא טרי, או ותיק יותר, כך שרצוי להוסיף לפי הטעם האישי. מוסיפים עלי כוסברה. משאירים לרתיחה קלה כעשר דקות, עד שהטעמים מתערבבים.
בהגשה מפזרים מעל מעט טבעות בצל ירוק.

שייק בריאות נהדר – לא רק לטבעונים

IMG_2784.jpg-web

לא תאמינו כמה זה קל ופשוט, וכמה טעים. להמחשה אומר, שהכנתי לנסיון שלוש כוסות, וחיסלתי אותן לבד בעשר דקות. כל מה שצריך להכין מראש זה בננות חתוכות לעיגולים עבים, מוקפאות. השאר זה ממש משחק ילדים, פתוח ליצירתיות שלכם במרכיבים ובכמויות.
הערה: לגבעולי הפטרוזיליה טעם חזק, שעולה ככל שמתקרחקים מהעלים. לכן עדיף להשתמש בחלק של הגבעולים הקרוב יותר לעלים.

מצרכים (לשתי כוסות):
חצי בננה קפואה
חצי תפוח עץ מתוק (פינק ליידי)
מיץ מחצי לימון
חצי כוס מיץ תפוזים
כוס תחליף חלב: משקה שקדים/ שיבולת שועל/ סויה וכו'
חופן עלי פטרוזיליה כולל הגבעולים הדקים יחסית
קורט מלח

אופן ההכנה:
מכניסים הכל למערבל (בלנדר) ומרסקים ליצירת תערובת אחידה.

IMG_2780.jpg-web

אנטי פסטי

 

IMG_2147.jpg-web

שלוש שעות בתנור יהפכו את ירקות השורש למעדן. לאלה ניתן להוסיף כרובית שלמה, עם העלים, שפרחיה נושרים בסוף האפיה בנגיעה וטעמה מופלא. שחקן אורח בצלחת הוא חציל קלוי על האש, או מתחת לגריל, בטעם שרוף. האביב היא העונה הטובה של ראש הסלרי, וזה הזמן להינות ממנו כמו שצריך, לא רק במרק.

מצרכים (לשש מנות):
2 ראש סלרי
6 סלקים קטנים
6 בטטות מאורכות
3 חציל
1 כרובית גדולה
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
את החציל שוטפים, מנקבים בכמה מקומות, עוטפים בנייר כסף ושורפים על אש גלויה של הכיריים, תוך סיבוב, כך שכל הצדדים מקבלים טעם שרוף והחציל מתרכך.
מקלפים את ראש הסלרי. מקרצפים היטב את שאר הירקות ולא מקלפים. מעסים כל אחד עם שמן זית, מלח ופלפל שחור. עוטפים כל ירק בניפרד בנייר כסף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה (שיהיה קל לנקות). מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך שעה, מנמיכים חום ל-160 מעלות ומשאירים שעתיים. אפשר לצרף את החציל לקראת הסוף, שיהיה באותה טמפרטורה.
מוציאים, מקלפים בעדינות את נייר הכסף. חותכים את ראש הסלרי לנתחים בשרניים, את הסלק חוצים. את הבטטה חותכים. מניחים על כלי הגשה גדול. מוסיפים מלח, מזלפים שמן זית. אפשר לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה, לצבע ומעט טעם.

IMG_2104.jpg-web

 

פנקייק ומטבלים – הבראנץ' לשבת

 

IMG_1881.jpg-webשבת בבוקר, חלה מטוגנת, או פנקייק? הלכנו על בראנץ' פנקייק מלוח עם קמח סמולה (דורום) צהוב שהתווסף ללבן ונתן לו מרקם וצבע מעט שונים. לא מצאתם כזה (יש ברשת ספייסס)? אפשר להסתפק בעוד קמח לבן במקומו, או לגוון עם קמח אחר, כוסמין מלא, לדוגמה. כל מטבל מתאים לו, ולקינוח אפשר לאכול אותו עם מייפל, גלידה, קצפת ופירות.
כדי לקבל תוצאה מעט תפוחה, מקציפים היטב את החלבונים. טיגון על שמן זית מספק תוצאה מצויינת, ולא מורגש חסרונה של החמאה, ששפים אוהבים לטגן בה.

מצרכים (לכ-20 יחידות):
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח סמולה
1.5 (כוס וחצי) חלב
2 ביצים (מופרדות)
מלח
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים קמחים, שני חלמונים, מעט מלח וכוס חלב. כשמקבלים תערובת הומוגנית מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב. התערובת צריכה להיות רכה, אך לא נוזלית.
מקציפים היטב את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים רבע מהכמות תבלילה ומערבבים. מוסיפים את שאר הקצף בתנועות קיפול לקבלת תערובת הומוגנית ואוורירית.
מחממים שמן זית על מחבת, יוצקים עם מצקת קטנה את הבלילה. כשנוצרות בועות הופכים צד.

מטבלים:
פטריות – משרים מעט פטריות מיובשות במים רותחים. קוצצים בצל ופטריות טריות. מטגנים. קוצצים את הפטריות המושרות ומוסיפים עם מעט מהנוזלים. מתבלים במלח ופלפל. אפשר להגיש כך, או לערבב עם שמנת/יוגורט.

גווקמולי – מועכים אבוקדו בשל. מוסיפים חצי בצל קצוץ ועגבניה קטנה קצוצה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. אפשר להוסי, פטרוזיליה, או כוסברה, או בצל ירוק קצוצים.

סלט לבן – מנקים היטב ומגררים צנונית גדולה או צנון קטן על מגררת גסה. סוחטים את המים ומכניסים את הצנון הסחוט לקערה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ או עירית קצוצה, יוגורט (בדרך כלל שני גביעים, תלוי בגודל הצנון), מלח ומערבבים.

עגבניות – קוצצים עגבניות טריות ובזיליקום. מוסיפים שום כתוש (שן יפה לכל עגבניה), מלח, פלפל ושמן זית ומערבבים.

IMG_1868.jpg-web