ממרחים צמחונים – כרשה, שומר ומה שאוהבים

הם טעימים כמטבל, ממרח על לחם, רוטב לטורטיה, תחליף גבינה, או כתוספת למנה עיקרית. שיטת ההכנה אחידה, הירק והטעם משתנים, מבצל ירוק ותרד ועד גזר כממרח מתוק. את טכניקת ההכנה למדתי מהשף האיטלקי אמריקאי, פרנצ'סקו טונלי. הצילום מימין – פטריות וביצה על בסיס ממרח בצל ירוק. בצילום מעל – ממרחי שומר וכרשה. מה צריך ? 2…

מתכון ללזניה מנצחת – וגם: איך מכינים פסטה (עם סרטון הדרכה)

באחת מתחרויות הבישול בערוץ האוכל ננזף אחד המתחרים, כשהוסיף תבלין לבצק הפסטה שהכין. אולי במקומות אחרים בהם לקמח ולביצים יש טעם מיוחד, התיבול מיותר. אולי זה מתאים למי שמאמין, שפסטה צריכה לספוג את טעמי הרוטב בלבד. אבל לי זה לא התאים. לכן הוספתי לפסטה תיבול, וכו-לם אהבו את התוצאה. התיבול כלל כפית כורכום לצבע צהוב…

פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי, עם השף משה רוזנברג ועם סרטון הדרכה

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת. הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון. מה צריך? 500 גרם קמח חצי כוס שמן זית 1 כף סוכר 1 כף שמרים יבשים…

איך מכינים פשטידה? קישואים, כרובית, או ברוקולי

  כלל האצבע להכנת פשטידת ירק אומר, שלכל קילוגרם ירק, מוסיפים 3-4 ביצים (תלוי בגודל), 3-4 כפות קמח (לפי מספר הביצים), גביע יוגורט, או קוטג' ו-100 גרם גבינה קשה מגוררת. הירק יכול להיות, לדוגמה, כרובית, ברוקולי, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, או דלעת. הרעיון לרכך אותם לפני השילוב בפשטידה, או לגרר אותם כדי שיתרככו באפיה. כשמדובר בירק עם…

לחמניות ממולאות

הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי. פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט…

פאי זוקיני

פשטידת זוקיני, או פאי זוקיני? תמיד ההתלבטות עם הרצון לדייק. הדיוק הזה גם הוביל להכנת המנה. הכל התחיל כששמעתי בשלנית בתכנית בישול שמתיימרת להיות יותר בריאה, שקובעת נחרצות, ש"חמאה יותר בריאה ממרגרינה, הרי חמאה זה מחלב". זה היה בדיוק יממה לאחר שעמדתי בסופר מול המקרר, והשוויתי את הרכיבים הרעים בין החמאה למרגרינה מזולה. בכל הערכים,…

דג מרוקאי מושלם

מתכון לדג מרוקאי קלאסי, שתמיד מצליח. למרבה ההפתעה, הוא עובד נהדר גם בשילוב דג קפוא עם טרי. הסיבה – העיקר במנה זה הרוטב, שמנגבים עם חלה טריה. מה שיכול להפוך את המנה לארוחה. זה המתכון של לילי חברתי, שהולך אצלה שנים אחורה במשפחה. מה צריך (ל-10-12 מנות דג)? 5-6 יחידות דג ים טרי (לברק) 5-6 יחידות נסיכת…

קלצונה תרד ובולגרית

מאפה איטלקי, כיסון בצק ממולא בשלל גבינות ותרד, או במלית לפי הטעם האישי. התשובה האיטלקית לסמבוסק הישראלי. מתכון של השף האורח בבלוג, משה רוזנברג. מה צריך (לכ-15-20 יחידות גדולות)? לבצק – 750 גרם קמח 400 מיליליטר מים 60 גרם (4 כפות) שמן זית 25 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים 30 גרם (2 כפות) סוכר כף אורגנו…

רוטב ברוקולי (או בטטה, או אספרגוס) לפסטה – קל ונהדר

מי לא מחפש לפעמים מתכון מהיר לרוטב נהדר? זו הצעה לרוטב בסיסי, שאפשר לגוון עם ירקות מסוגים שונים:  ברוקולי, כרובית, בטטה, אפונה, אספרגוס וכו'. העיקרון: מרככים את הירק הנבחר בבישול, אידוי או קליה בתנור, ומרסקים אותו בבלנדר עם שמנת 10% ומי הבישול שלו. הגעתי אליו במקרה. רציתי להכין פסטה עם ברוקולי, ולאחר בישול קצר הברוקולי…

פנזרוטי – קינוח איטלקי לחנוכה, עם סרטון הדרכה

כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר….

עוגת בננות תפוז הפוכה

יופי של שידוך נוצר מבננה ותפוז. מומלץ מאוד להצטייד בתמצית בטעם תפוז, בבקבוקון קטן, כמו של תמצית וניל. אני רכשתי את שלי במיסטרל. למה תמצית ולא גרידת תפוז? כי לכל פרי הדר שמשווק בארץ, לסופר, או לירקן, מעטפת דקיקה של חומר כימי רעיל שמגן עליו ומעניק לו ברק, ושום סבון ווספוג כלים לא יכולים להסיר אותה. את זה…