בריוש פרג

הבריוש הקלאסי גדוש חמאה. למעשה לו הייתי דבקה בו הייתי צריכה לשלב במתכון 400 גרם חמאה. משיקולי בריאות השתמשתי ב-100 גרם חמאה ואריזה קטנה של שמנת 10%-15%. התוצאה נפלאה. מי שרוצה לנסות את המתכון המקורי יכול לשלב 400 גרם חמאה במקום הכמויות של החמאה והשמנת במתכון שכאן. לרגל חג הפורים בחרתי למלא את הבריוש בפרג. אפשר…

חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

פטריות ממולאות בריזוטו

הצמחונית שלי אוהבת בין השאר פטריות-לא-חשוב-איך וריזוטו. אז שילבתי בין השניים ומלאתי את הפטריות בריזוטו זוקיני. יצא משו-משו. מה צריך? 15 פטריות גדולות כוס אורז עגול (לפני בישול) חצי כוס יין לבן יבש 3 זוקיני/קישואים חצי כוס שעועית (לפני בישול, העדפתי שחורה) ליטר ציר ירקות או מרק בטעם עוף בצל שמן זית מלח, פלפל 100 מיליליטר שמנת9%-10%…

פשטידת כרובית וערמונים קלה

מתברר שהשילוב בין כרובית לערמונים מוכנים לאכילה עובד מצוין. הפגשתי ביניהם בפשטידה קלה, כלומר הכל מתערבב בקערה אחת ולתבנית – והתוצאה היתה מענגת. מה צריך? כרובית 2-3 שקיות ערמונים מוכנים לאכילה (תלוי בגודל הכרובית) 3 ביצים גדולות 3 כפות קמח חצי כפית אבקת אפיה 75 גרם תערובת גבינות מגוררות (מוצרלה, פרמזן, צ'דר) גביע גבינה/קוטג' או…

אלפחורס שאי אפשר להפסיק לנשנש (מקמח רגיל)

חן שהצטרפה באחרונה למפגשי המשפחה הביאה לאחת הארוחות את האלפחורס שלמדה להכין בקונדיטורית חגית שלצערנו נסגרה. הם לא רק חמודים להפליא (במובן הטוב), הם גם טעימים עד שקשה להפסיק לנשנש אותם. אפשר להכין אותם גדולים יותר, אבל אז הם יאבדו מהיחודיות של עוגיה בביס. מה צריך (להמון יחידות קטנות, לא ספרנו)? 500 גרם קמח 7…

פשטידת תירס קלה – ללא גלוטן

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…

מרק כרובית (ובטטה) מוקרם. כולל סרטון הדרכה וטיפ

  מרק של סתיו. וחורף גם. מחמם אבל לא מכביד. ניתן לשלב אותו כמנת ביניים בכל ארוחה. הבטטה נועדה לתת לו "גוף", צבע וטעם עמוק יותר. אם יש ציר ירקות מוכן בבית, אפשר להוסיף ממנו כרבע מכמות המים שבמתכון, כדי שלא ישתלט על הטעם. להקרמה אפשר להשתמש בשלוש כפות סולת, או קמח תירס צהוב (בצילום האחרון,…

מתכון ללזניה מנצחת – וגם: איך מכינים פסטה (עם סרטון הדרכה)

באחת מתחרויות הבישול בערוץ האוכל ננזף אחד המתחרים, כשהוסיף תבלין לבצק הפסטה שהכין. אולי במקומות אחרים בהם לקמח ולביצים יש טעם מיוחד, התיבול מיותר. אולי זה מתאים למי שמאמין, שפסטה צריכה לספוג את טעמי הרוטב בלבד. אבל לי זה לא התאים. לכן הוספתי לפסטה תיבול, וכו-לם אהבו את התוצאה. התיבול כלל כפית כורכום לצבע צהוב…