חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

פטריות ממולאות בריזוטו

  הצמחונית שלי אוהבת בין השאר פטריות-לא-חשוב-איך וריזוטו. אז שילבתי בין השניים ומלאתי את הפטריות בריזוטו זוקיני. יצא משו-משו. מה צריך? 15 פטריות גדולות כוס ואורז עגול (לפני בישול) חצי כוס יין לבן יבש 3 זוקיני/קישואים חצי כוס שעועית (לפני בישול, העדפתי שחורה) ליטר ציר ירקות או מרק בטעם עוף בצל שמן זית מלח, פלפל 100 מיליליטר…

פשטידת כרובית וערמונים קלה

מתברר שהשילוב בין כרובית לערמונים מוכנים לאכילה עובד מצוין. הפגשתי ביניהם בפשטידה קלה, כלומר הכל מתערבב בקערה אחת ולתבנית – והתוצאה היתה מענגת. מה צריך? כרובית 2-3 שקיות ערמונים מוכנים לאכילה (תלוי בגודל הכרובית) 3 ביצים גדולות 3 כפות קמח חצי כפית אבקת אפיה 75 גרם תערובת גבינות מגוררות (מוצרלה, פרמזן, צ'דר) גביע גבינה/קוטג' או…

אלפחורס שאי אפשר להפסיק לנשנש (מקמח רגיל)

חן שהצטרפה באחרונה למפגשי המשפחה הביאה לאחת הארוחות את האלפחורס שלמדה להכין בקונדיטורית חגית שלצערנו נסגרה. הם לא רק חמודים להפליא (במובן הטוב), הם גם טעימים עד שקשה להפסיק לנשנש אותם. אפשר להכין אותם גדולים יותר, אבל אז הם יאבדו מהיחודיות של עוגיה בביס. מה צריך (להמון יחידות קטנות, לא ספרנו)? 500 גרם קמח 7…

פשטידת תירס קלה – ללא גלוטן

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…

מרק כרובית (ובטטה) מוקרם. כולל סרטון הדרכה וטיפ

  מרק של סתיו. וחורף גם. מחמם אבל לא מכביד. ניתן לשלב אותו כמנת ביניים בכל ארוחה. הבטטה נועדה לתת לו "גוף", צבע וטעם עמוק יותר. אם יש ציר ירקות מוכן בבית, אפשר להוסיף ממנו כרבע מכמות המים שבמתכון, כדי שלא ישתלט על הטעם. להקרמה אפשר להשתמש בשלוש כפות סולת, או קמח תירס צהוב (בצילום האחרון,…

מתכון ללזניה מנצחת – וגם: איך מכינים פסטה (עם סרטון הדרכה)

באחת מתחרויות הבישול בערוץ האוכל ננזף אחד המתחרים, כשהוסיף תבלין לבצק הפסטה שהכין. אולי במקומות אחרים בהם לקמח ולביצים יש טעם מיוחד, התיבול מיותר. אולי זה מתאים למי שמאמין, שפסטה צריכה לספוג את טעמי הרוטב בלבד. אבל לי זה לא התאים. לכן הוספתי לפסטה תיבול, וכו-לם אהבו את התוצאה. התיבול כלל כפית כורכום לצבע צהוב…

פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי, עם השף משה רוזנברג ועם סרטון הדרכה

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת. הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון. מה צריך? 500 גרם קמח חצי כוס שמן זית 1 כף סוכר 1 כף שמרים יבשים…

איך מכינים פשטידה? קישואים, כרובית, או ברוקולי

  כלל האצבע להכנת פשטידת ירק אומר, שלכל קילוגרם ירק, מוסיפים 3-4 ביצים (תלוי בגודל), 3-4 כפות קמח (לפי מספר הביצים), גביע יוגורט, או קוטג' ו-100 גרם גבינה קשה מגוררת. הירק יכול להיות, לדוגמה, כרובית, ברוקולי, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, או דלעת. הרעיון לרכך אותם לפני השילוב בפשטידה, או לגרר אותם כדי שיתרככו באפיה. כשמדובר בירק עם…

לחמניות ממולאות

הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי. פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט…