לביבות לחנוכה – מקבץ

חג החנוכה מפנק אותנו גם בשלל לביבות מטוגנות, זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים. זו שהכי אהבתם לאורך השנים היא הכרישה (פרסה). אחריה הקלאסיקה של כל הזמנים – תפוחי אדמה, רושטי. היו הלביבות הלוהטות של רוזריו, לביבות תירס משגעות ולביבות כרובית אהובות (אפשר להחליף את פירורי המצה באותה כמות קמח רגיל).

פנזרוטי – קינוח איטלקי לחנוכה, עם סרטון הדרכה

כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר….

מתכונים לחנוכה – סופגניות, פריקאסה, צ'ורוס

מסורת נס פך השמן גוזרת עלינו מאכלים מטוגנים. אם כבר ממלאים סיר בשמן לטיגון עמוק, הנה שלוש הצעות מפתות. נקודה אישית – אני לא משתמשת בשמן קנולה. בכיר בתעשיית השמן אמר לי, שיש בו חומר רעיל, אולם בכמות מזערית, כך שזה אושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי, FDA. כדי למנוע את הרעל הזה, אני משתמשת בשמנים…

סופגניות עם טעם של פעם

זה לא עוד בצק של סופגניות, זה בצק שמייד עם הכנתו קיבל ארומה מיוחדת משלל מרכיביו. בעוד אני מערבבת את הרכיבים בקערה עלה אותו ניחוח מיוחד, שעורר געגועים לזכרון שחמק עם הזמן ואומר, שכך בדיוק צריכה להיות סופגניה. בית אמא. מצרכים (ל-10 סופגניות בינוניות): 300 גרם (2 כוסות ועוד כף גדושה) קמח 20 גרם שמרים טריים (אפשר…

פריקסה – לחמניה תוניסאית בטעם ממכר

זהירות, כמו שניתן להבין מהכותרת, הלחמניות האלה ממכרות. הן מטוגנות בשמן עמוק, ריחניות כמו ספוגניות, מכילות מכל טוב – ביצה קשה, טונה, זיתים, חצילים, רסק עגבניות חריף ומה לא. המתכון שלהלן הוא של אמא של חברתי רחלי, מתילדה שמעוני ז"ל. מצרכים (לכ-25 לחמניות): 1 קג קמח 1 כפית מלח 2 ביצים 20 גרם שמרים חצי כוס (100 מיליליטר) מים…

לביבות פרסה (כרישה)

ישנם הרבה מתכונים ללביבות פרסה (כרשה), אבל המתכון שמציע לנו השף משה רוזנברג נראה לי הטוב מכולם. ניתן להכין אותן עם, או בלי בשר. מצרכים (לכ-50 לביבות קטנות): 3 קילו כרשה (פרסה) 300 גרם בשר טחון (לא חובה) 3 ביצים 3 בצלים חצויים לשניים 1.5 כוסות (כוס וחצי) פירורי לחם (או קמח מצה, או קמח…

צ'ורוס בשתי דרכים

לצ'ורוס התוודעתי במהלך ביקור במקסיקו לפני כשנה. מאז תכננתי להכין את הקינוח המשובח הזה, ולא ממש הזדמן. ימי החנוכה סיפקו את הסיבה האולטימטיבית. הרי מדובר בבצק מטוגן, ואין כמו חנוכה למאכלים בשמן, זכר לפך הוא, שהספיק לשמונה ימים. למתכון שתי גרסאות. באחת מכינים בצק רגיל, רק במקום מים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מים חמים. מתקבל צ'ורוס…

לביבות כרישה

לביבות כרשה ותפוחי אדמה הן אחת הגרסאות החביבות ללביבות. ניתן להעניק למתכון המסורתי טוויסט עם תוספת פרמז'ן מגוררת, או גרגרי תירס מתוק, או מעט שום טרי. כאן הן מוגשות בגרסת הפרמזן. כרשה טובה היא כרשה צרהיחסית וארוכה. לרחבות חלק פנימי גדול בלתי אכיל. משתמשים בחלק שבין השורשים לעלים. עדיף לפרוס אותו לטבעות ולא לאורך. יש להשרות…

לביבות תפוחי אדמה: גם וגם

לא רק בחנוכה. כשאומרים לביבות, תפוחי אדמה הן האפשרות הראשונה עליה חושבים אצלינו. ישנן לביבות מתפוחי אדמה מגורדים, אחרות מתפוחי אדמה מבושלים, והפעם בחרתי לשלב בין הקריספיות של המגורדים לבין הקרמיות של המבושלים. לכן הלביבות הן גם וגם. המצרכים: 800 גרם תפוחי אדמה מקולפים ונקיים בצל גדול 2 ביצים רבע כוס (בערך) פטרוזיליה קצוצה 1-2 כפות קמח 1 שקית אבקת…