פאי חצילים ועגבניות

IMG_3291.jpg-web

לקחנו את סלט החצילים של סבתא רחלי, ובמקום לאכול אותו עם חלה, מיקמנו אותו בתוך פאי פריך. התוצאה הפתיעה.
תזכורת: איך בוחרים חציל? הקליפה צריכה להיות מתוחה ומבריקה. והחציל צריך להיות קליל במשקלו. חציל כבד יבטיח לנו הרבה גרעינים לא נעימים, שצריך לסלק.

מה צריך?:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא חובה, מוסיפה טעם מיוחד)
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית –
2 חצילים גדולים
1 בצל גדול
1 פחית עגבניות מרוסקות תוצרת מוטי (Muti)
2 כפות רסק עגבניות מוטי (בשפורפרת)
3-4 שיני שום
ביצה
טימין/אורגני
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי גודל הביצה והיובש בחדר.
לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של 2-3 מילימטרים עם כף היד. או:
לחלופין אפשר להוציא את הבצק על נייר אפיה מקומח, לרדד לגודל התבנית כולל השוליים, להפוך לתוכה ולהצמיד לתחתית ולדופן. אם ישנם עודפים במקום אחד מעבירים למקום שחסר בצורת טלאים.
מכניסים לתנור לכ-15 דקות עד הזהבה. כדי לשמור על צורה ישרה של הבצק, מניחים לפני ההכנסה לתנור נייר אפיה ועליו "משקולת" מקטניות. אופים 10 דקות, מוציאים את המשקולת ואופים עוד כחמש דקות להזהבה.
לאחר מכן לא ניתן להשתמש בקטניות לאכילה, כך שכדאי לשמור אותן לאפיה הבאה.

למלית –
מקלפים את החציל (עם קולפן ירקות), חותכים לקוביות בינוניות, מפזרים מעל מלח גס ומשאירים בצד.
קוצצים את הבצל לריבועים בינונים.
קוצצים את השום.
מחממים שמן זית בווק, או מחבת. כשהוא חם מכניסים את הבצל ומקפיצים עד שנהיה שקוף.
מכניסים את החצילים ומקפיצים להשחמה וריכוך. פורסים את השום ומכניסים גם.
יוצקים קופסת עגבניות למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצה, טימין, מתקנים תיבול, מערבבים היטב.
מכניסים לקלתית האפויה ומחזירים לתנור לכ-30 דקות, עד שהמלית יציבה.

מוסקה חלומית (כולל גרסה כשרה לפסח)

IMG_0426-web

בשבת אחרונה התייצבה חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה לתפריט הכנות לפסח. אז מה היה לנו? קודם כל הרבה פוקאצ'ות חמץ, כמו שהציע השף שלנו, משה רוזנברג ("כי אנחנו עוד לא בחג") עם גרבלקס וכבד קצוץ – כדי להרגיע את הרעבים. ואז עברנו למתכונים של פסח, שיהיו חלק מארוחת ליל הסדר שנציע למתלבטים לקראת החג.

הסנונית הראשונה – מוסקה, חביבת הקהל, שיצאה חלומית, ואפילו היתה אופציה למרכיב סודי בטעם אניס (לא חובה למי שלא אוהב). כאן היא מוצעת עם בשמל בשתי גרסאות, גרסה עם קמח, ונוספת עם קמח תפוחי אדמה כשר לפסח.
כיוון שמדובר במנה בשרית, וכיוון שאני לא מערבבת באותה מנה בשר וחלב, הבשמל הוא על בסיס שמן זית ומרק, במקום חמאה וחלב.

IMG_0298-web

מצרכים (לתבנית גדולה יחסית, 40X34 סנטימטרים):

3 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לפרוסות (עם הקליפה) בעובי חצי סנטימטר.
3 חצילים – פרוסים עם הקליפה
3 עגבניות בינוניות פרוסות דק
1.5 קילו בשר טחון, בקר או כבש.
קופסת קטנה של רסק עגבניות
כוס רוטב עגבניות תוצרת MUTTY
מלח, פלפל
אורגנמן יבש
רוזמרין יבש
שוט (כוסית קטנה) של אוזו/ארק
רוטב פלפלים חריף (למשל, סריראצ'ה) או חצי צ'ילי קצוץ
שמן רגיל לטיגון תפוחי אדמה
שמן זית

לבשמל מעל –
רבע כוס שמן זית
חצי כוס, או עד כוס-שלושה רבעים כוס קמח. לפסח – קמח תפוחי אדמה
3-4 כוסות מרק עוף/פטריות (אפשר מאבקת מרק)
מעט שבבי אבקת פירה (לא חובה, מוסיפים לטעם)
3 חלמונים (מהחלבנים אפשר לעשות מרנג/נשיקות)

אופן ההכנה:
מניחים נייר אפיה על תבנית, עליו מניחים את פרוסות החציל ומתבלים במעט מלח, פלפל, אורגנו, שום גבישי, רוזמרין ושמן זית. קולים ב-180-200 מעלות להזהבה.
מטגנים על שמן רגיל את פרוסות תפוחי האדמה, בשלמותן.
על מעט שמן זית מטגנים את רסק העגבניות עד שהוא משחים (מוציא ממנו את הטעם החמוץ מידיי).  מוסיפיפם את הבשר ומערבבים עד שהוא מוכן (משנה צבע מורוד לאפור). מוסיפים לבשר את הרטבים והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים מעט אוזו (לא חובה, אבל כדאי, לחובבי האניס).
פורסים את העגבניות לפרוסות עגולות דקות.
לבשמל – מחממים שמן זית, מוסיפים קמח ומערבבים היטב, מוסיפים מרק ושבבי פירה (אם רוצים)ומערבבים לקבלת רוטב סמיך כדייסה. מצננים מעט (כדי שהחלמונים לא יהפכו ביצה מקושקשת), מוסיפים חלמונים ומערבבים.
ההרכבה –
על תבנית מניחים תפוחי אדמה מטוגנים בשכבה אחת. מעליהם שכבת עגבניות. מעל חצילים. מעל מפזרים את כל הבשר. מעליו שוב שכבות תפוחי אדמה (אם נשארו), מעליהם עגבניות ומעל חצילים. מעל הכל יוצקים את הבשמל.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהבשמל מזהיב (כחצי שעה).

IMG_0705-web

 

כ

 

פאי חצילים וגבינות

חציל זברה

חציל זברה

החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם.
ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות טעם מר, ובכל מקרה, לא נעים לאכול אותם. מעולם לא הבנתי, איך במסעדות שף בארץ מעיזים להגיש מנת חציל מגורענת לגמרי, בעוד שבמסעדות הדגים הכי  פשוטות בטורקיה אכלתי, לראשונה, כבר לפני עשור מנות חציל נטולות גרעינים לחלוטין.
אז, כמו שבוודאי כבר הבנתם, החציל הזה נטול גרעינים. אף שמחירו מעט יותר גבוה משל החצילים הרגילים, או הבלדי, הוא שווה כל שקל, כי אין בו פחת בכלל.
אחרי שהכנסתי אותו לתבשילים שונים כתוספת, נתתי לו לככב בפאי חצילים.

IMG_6220-web

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
100 גרם קוביות חמאה קרות
רבע כוס עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
1 חלמון ביצה גדולה
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)
למלית –
2 חצילים
שמן זית לטיגון
1 חלבון ביצה גדולה (מהחלמון של הבצק)
2 ביצים גדולות
200 גרם פטה עיזים מגוררת
50 גרם אמנטל/פרמזן מגוררת
1 שמנת 38% (אריזה קטנה)
מלח, פלפל

IMG_6316-web

אופן הכנה:
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש לגוש אחד. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת החלמון, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לגוש בצק אחד.
משמנים קלות תבנית אפיה. מכניסים את הבצק לתבנית בשתי אפשרויות:
האחת – מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לבסיס ולדפנות לעובי אחיד של כ-3 מילימטרים עם כף היד. לחלופין – אפשר לרדד את הבצק על נייר אפיה, להפוך אותו לתבנית ולהדק בעדינות לבסיס ולדפנות.  אם לא מדובר בתבנית פאי בעלת תחתית מתפרקת, אפשר להעביר עם נייר האפיה ולהצמיד לדפנות. זה יקל על ההוצאה אחרי האפיה.
מסירים את עודפי הבצק מהדפנות ומכניסים את התבנית עם הבצק לפריזר עד להשלמת הכנת המלית. קירור הבצק ימנע ממנו להתכווץ באפיה.

למלית –
מקלפים את החצילים, אפשר להשאיר רצועות מהקליפה. פורסים את החצילים לעובי של 1.5-2 סנטימטרים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים מחבת, יוצקים מעט שמן זית וקולים את הפרוסות משני הצדדים עד השחמה. לחלופין אפשר לקלות בתבנית בתנור עם מעט שמן זית בתחתית ועל החצילים. מוציאים ומצננים.
משאירים מעט חלבון בצד ומערבבים את הביצים, החלבון, הגבינות והשמנת לתערובת אחידה. מוסיפים מלח ופלפל.
מוציאים את התבנית מהפריזר. מורחים על הבצק את מעט החלבון שנשמר בצד, כדי שהתחתית תישאר יבשה לחלוטין. מסדרים מעל את פרוסות החצילים. יוצקים מעליהן את תערובת הגבינות והשמנת. מפזרים בצורה אחידה פחות או יותר את הגבינות.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלקו התחתון, עד השחמת הבצק והמלית.

 IMG_6382-web

 

ל"ג בעומר – מתכוני בזק למדורה, לגריל או לתנור

IMG_5756-web

תפוח אדמה שרוף הוא הסימן המובהק של ל"ג בעומר. אפשר לצרף אליו בטטה, חציל, כרובית, חצאי עגבניות, או קלחי תירס.  אחר כך אפשר לאכול אותם בצלחת, או בפיתה, או בלאפה, עם שלל רטבים שמכינים בצד.
כן, גם תפוח אדמה שרוף אפשר לשים בפיתה, ולצקת מעל שמנת של פעם עם עירית קצוצה.
אפשר להכניס אותם בצורתם הטבעית לנייר הכסף, ואפשר לתבל אותם בחמאת שום וירק, או בשמן זית, שום וטימין.
טיפים למדורה:
* לחורר את נייר הכסף עם מזלג בכמה מקומות, כדי שהטעם השרוף יגיע בקלות למה שבתוכו.
* את התירס אפשר לבשל בבית כדי שיתרכך מעט ואז להכניס למדורה עטוף בנייר כסף. זה מקצר את התהליך.
* להכין בצד קערות עם רטבים וכפות, שכל אחד ייקח לפי טעמו, מה שהופך את הארוחה יותר מעניינת: טחינה גלמית, טחינה מוכנה, סילאן או דבש, יוגורט מתובל בפטרוזיליה, שמנת עם עירית, רסק עגבניות תוצרת בית, קטשופ, חרדל, מיונז. ואפשר גם גבינת פטה מפוררת (הולך טוב עם חציל שרוף בפיתה, או עגבניה). ולא לשכוח את הבייסיק – מלח, פלפל, שמן זית.
* עם כל הכבוד לאוירת הקומזיץ, רצוי שיהיה שולחן קטן בסביבה, שעליו יונח האוכל, כי אף אחד לא אוהב חול ברוטב שלו.
* שידרוג כללי יכול להתקבל עם בירות קרות בצד.

IMG_5736-web

מצרכים (ל-10 אנשים):
20 תפוחי אדמה בינונים
כרובית בינונית
10 חצילים בינונים
10 תירסים
10 בטטות
רטבים כפי שצויין לעיל בטיפים
פיתות
מלח, פלפל
300-200 גרם חמאה מתובלת
שמן זית
שקית מרשמלו ושיפודים

אופן הכנה:
את כל הירקות שוטפים. בכניסה למדורה הם צריכים להיות מכוסים מכל הצדדים בנייר כסף.
כל קלח תירס חותכים לשלושה חלקים, מזליפים מעל שמן זית בטעם שום (חוצים שן שום, מכסים בשמן זית ואחרי יומיים מתקבל שמן זית בטעם שום), עוטפים בנייר כסף.
כל חציל מנקבים עם מזלג ומכניסים שלם עם הקליפה לנייר כסף. עוטפים מכל הצדדים.
את הבטטה עוטפים בנייר כסף.
כל תפוח אדמה חוצים לאורך בחלק הצר, לקבלת שני חצאים שטוחים ורחבים. משאירים את הקצה מחובר, אבל אם הוא מתפרק – לא נורא. מורחים בחמאה מתובלת. סוגרים ועוטפים בנייר כסף.
את הבצל חוצים ועוטפים כל חצי בנייר כסף.
מפזרים מעט חמאה מעל ראש הכרובית. מניחים את הכרובית עם העלים על נייר כסף ועוטפים.
מחוררים מעט את כל עטיפות נייר הכסף.
מכניסים לתנור/למדורה ל-30-60 דקות.

והקינוח הכי פופולרי בקומזיץ, מרשמלו עתיר סוכר. לא דורש כמעט הכנות, למעט השריית השיפודים במים כמה שעות לפני היציאה למדורה, כדי שלא יישרפו. משרים, מנגבים ואורזים.
משפדים מרשמלו על שיפוד, מקרבים לאש, מחכים שיתחיל להתקרמל ולשנות צורה ומוציאים. זהירות, המתוק הזה לוהט!
הקינוח שלא תוכלו לוותר עליו אחרי שתנסו – אננס טרי שלם עטוף בקינמון. זה הולך ככה: מקלפים את האננס בשלמותו. משפדים על השיפוד לכל אורכו עד שהשיפוד יוצא מהקצה השני. בוזקים עליו בנדיבות קינמון, מוודאים שהוא נדבק,מקרבים לאש ומסובבים כמה שניות, בלי לשרוף את הקינמון. מה שצריך להתרחש זה קירמול האננס עם הקינמון. מוציאים, פורסים לאורך פרוסות עם סכין חדה (כמו שוארמה) ואוכלים כשהננס חמים. חוזרים על פעולת בזיקת הקינמון והצליה המהירה, עד שמסיימים את האננס.
לחלופין אפשר לחתוך את האננס (ללא החלק הפנימי העצי) לקוביות גדולות, לשפד על שיפוד אישי בתקווה שהאננס לא יתפרק, לפזר קינמון ולהכניס לכמה שניות לאש.

IMG_5768-web

לחמאה מתובלת –
מרככים חמאה בטמפרטורת החדר. אם למתכון נדרשים 400-300 גרם (תלוי כמה רוצים לחטוא עם חמאה בכל תפוח אדמה), לרכך יותר ואת התוספת לשמור במקרר. אין כמו החמאה הזו אחר כך למרוח על לחם, או להשתמש בה כרוטב לפסטה.
קוצצים כחצי ראש שום (הכמות לפי כמה שאוהבים) ו-2 כוסות עלים ירוקים. אפשרויות שהולכות טוב  הן שום ובזיליקום, או שום ותערובת של שמיר, פטרוזילה וכוסברה. מוסיפים מלח, מערבבים הכל היטב ושומרים בכלי מכוסה במקרר עד לשימוש.

לרוטב עגבניות מהיר –
חולטים עגבניות (בחישוב של לפחות אחת בינונית לאדם) ומסירים את הקליפה. איך? חורצים סימן + על החלק התחתון של העגבניה, מכניסים למים רותחים לדקה בערך, עד שרואים שהקליפה מתחילה להתקפל בחלק של ה +. מוציאים, מכניסים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. אחר כך הקליפה יורדת במשיכה קלה.
חותכים את העגבניות לגודל של סלט גדול. מכניסים לבלנדר עם שום (לא להגזים, זה רוטב עגבניות, לא רוטב שום), מלח, פלפל, שמן זית. מרסקים הכל למחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול. אם יש צורך ממשיכים לערבל.
רוצים רוטב נקי-נקי, סטייל אייל שני? מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה להוצאת הגרעינים ושאריות שלא נטחנו עד הסוף..

לטחינה ביתית –
מכניסים למערכל טחינה גלמית, כמות דומה של מים קרים, מיץ לימון, שום קצוץ ומלח. מערבלים לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול וסמיכות. אם היא דלילה מידיי מוסיפים טחינה גלמית, ואם היא סמיכה מידיי מוסיפים מים. מערבלים שוב. יש לזכור, שהטחינה מתגבשת בקירור והופכת יותר נוזלית בטמפרטורת החדר. אחרי הוספת מים/טחינה יש לטעום שוב ולתקן תיבול.

IMG_5724-web

 

קרוסטיני קרם חצילים ויוגורט

IMG_2315-web

קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ.
לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש יחסית בשווקים, בצבע סגול בהיר, מפוספס. כמעט ואין בו גרעינים ולכן הוא אינו מר.

מצרכים:
לחם
שמן זית
1 גביע יוגורט
1 חציל זברה (סגול בהיר, מפוספס)
100 מיליליטר שמנת 38%
מלח, פלפל

לסלט-
פטרוזיליה
ארוגולה
כוסברה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף חומץ תפולים, או חומץ שרי (יש בהם מעט מתיקות)
3 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
עוטפים את החציל בנייר כסף מכל צדדיו ומניחים על להבת גז בינונית. קולים אותו תוך רבעי סיבוב, כך שכל צד ייחרך מהאש. מורידים כשהחציל מאוד רך למגע (בודקים בלחיצה עם כף, או מלקחיים), אחרי 20-30 דקות, בערך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מסירים את נייר הכסף, חוצים את החצים ומוציאים לקערה את בשר החציל הבהיר. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לבלנדר (אפשר עם בלנדר מוט), מוסיפים את השמנת ומרסקים למחית. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הסלט: מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים. מערבבים בקערה את השמן, החומץ, השמן והמלח. טועמים ומתקנים תיבול. מכניסים את העלים ומערבבים.
מזליפים על כל פרוסה מעט שמן זית וקולים במצנם.
הרכבת המנה:
מניחים את הפרוסה על צלחת. מעליה עורמים כף יוגורט, מעליו את קרם החצים ומעל לכל את הסלט.

IMG_2326-web

לזניה חצילים וריקוטה

לזניה צמחונית, עשירה וכיפית.
טיפ לבחירת חצילים: לקחת את הכי קלים. זה יבטיח שיהיו עם בשר לבן  וללא גרעינים, או עם מעט גרעינים.

אורה קורן לזניה צמחונית חצילים ריקוטה 1

מצרכים (לתבנית אינגליש קייק מאורכת, 36 ס"מ):
2 חצילים
500 גרם גבינת ריקוטה
פטריית שיטאקי מיובשת (אפשר פטריה אחרת מיובשת, שניתן לגרר אותה)
קופסת עגבניות מרוסקות, עדיפות לתוצרת MUTTY
6 דפי לזניה
50 גרם גבינות מגוררות (מוצרלה ופרמזן)
שמן זית
מלח, פלפל
אופציה: 3 שיני שום כתוש

אורה קורן לזניה צמחונית חצילים ריקוטה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך (עם הקליפה). מניחים בתבנית על נייר אפיה. משמנים קלות בשמן זית משני הצדדים. מפזרים מלח. אופים עד השחמה.
2. מגררים כחצי פטרייה עם הריקוטה, מוסיפים מלח וטועמים ומחליטים אם לגרר את שאר הפטריה.
3. מתבלים את העגבניות המרוסקות במלח ופלפל. מוסיפים שום, אם בוחרים באופציה.
4. מרפדים תבנית בשני ניירות אפיה (ריפוד כפול) ומשמנים קלות – אם רוצים להגיש את הלזניה ללא התבנית. במקרה שההגשה בתוך התבנית, לא משתמשים בנייר אפיה, אלא משמנים היטב את התבנית, כולל הדפנות.
5. מניחים שני עלי לזניה על נייר האפיה. מעל יוצקים מעט מהעגבניות המרוסקות. מניחים עוד שני עלים לאורך התבנית. מעל יוצקים עגבניות מרוסקות. מעליהן מסדרים מחצית מהריקוטרה. מעליה מניחים שכבה אחת של פרוסות חציל. חוזרים מחדש לפי הסדר: עלי לזניה, יתרת העגבניות, יתרת הריקוטה ויתרת החצילים. מכסים בנייר כסף.
6. אופים ב-180 מעלות 30-45 דקות. לוודא בנעיצת סכין חד, שדפי הלזניה רכים.
7. בעשר הדקות האחרונות מסירים את נייר הכסף, מפזרים את הגבינות המגוררות ומחזירים לתנור עד שהגבינות נמסות.

אורה קורן לזניה צמחונית חצילים ריקוטהאורה קורן לזניה צמחונית חצילים ריקוטה

ברוסקטה – עגבניות, או חציל?

אורה קורן - ברוסקטה - עגבניות או חציל

הברוסקטה היא פרוסת קלי (טוסט) שעליה מעמיסים כל טוב ועל הכל מטפטפים שמן זית בנדיבות גדולה. אפשר להסתפק בקליית פרוסת לחם בטוסטר קופץ, ואפשר לשדרג: לפני הקליה לזרזף עליה שמן זית ואחרי הקליה לשפשף את הקלי בחצי שן שום עם הצד החתוך.
הפעם בחרנו בברוסקטה עגבניות ובברוסקטה חציל.

אורה קורן - ברוסקטה - עגבניות או חציל

אורה קורן - ברוסקטה - עגבניות או חציל

מצרכים ל-4 מנות:
4 פרוסות לחם, או בגט חתוך באלכסון.

לעגבניות:
2 עגבניות קטנות-בינוניות (עגבניה למנה)
צרור עלי בזיליקום בנפח דומה לנפח העגבניות
2 שיני שום כתושות
1-2 כפות שמן זית
מלח, פלפל

לחציל:
1 חציל קטן-בינוני (לבחור חציל קל, כדי שלא יהיו לו גרעינים רבים)
4 כפות טחינה גולמית
3 כפות סילאן (או דבש)
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

קלי: פורסים פרוסה למנה. מזליפים מעט שמן זית וקולים בטוסטר קופץ. אם מכינים כמות גדולה, אפשר לקלות בתנור בחום גבוה  כמה דקות. לפרוסה עם שמן נטיה להישרף מהר, אז יש להשגיח. לאחר הקליה מקרצפים את הפרוסה בחצי שן שום, עם הצד החתוך ממנו ניתן להפיק את הטעם.

עגבניות: חותכים את העגבניות לקוביות קטנות קרוב להגשה. פורסים את עלי הבזיליקום לשערות (שיפונאד). מערבבים עגבניות, בזיליקום, שום, שמן זית, מלח ופלפל. אם נראה שיש יותר מידי בזיליקום, – כך זה צריך להיות.
מניחים פרוסה בצלחת, יוצקים מעל כמות נדיבה של עגבניות, מזליפים מעל שמן זית.

חצילים: מחממים תנור לחום מירבי. מרפדים תבנית קטנה בנייר אפיה. שוטפים את החציל, מנגבים ומנקבים (להוצאת האדים באפיה). מכניסים לתנור עד שהקליפה משחירה ומתקשה מעט ולמעשה, עד שהחציל רך מאוד.
לחלופין, אפשר לעטוף את החציל בנייר כסף ולקלות על הגז, על להבה ישירה, תוך סיבוב החציל כל כמה דקות. הקליה צריכה להיות ממושכת, עד שמרגישים שהחציל רך מאוד מבפנים.
פורסים את החציל עם הקליפה לשניים ומצננים מעט. גורפים את בשר החציל, ללא הקליפה, ומניחים חצי חציל על פרוסת קלי. מעל מזליפים קווי טחינה גולמית ומעליהם קווי סילאן. אפשר לקשט בעלי פטרוזיליה קצוצים.

אורה קורן - ברוסקטה - עגבניות או חציל

אורה קורן - ברוסקטה - עגבניות או חציל