כדורי שוקולד וטראפלס לט"ו בשבט, גם לטבעונים

כדורי שוקולד ואפילו טראפלס מקבלים חיים חדשים כשמשלבים בהם ממרח תמרים. לקבוצת כנרת ממרח שעושה פלאים במטבח שלי. לרגל ט"ו בשבט שילבתי אותו עם שוקולד איכותי (שזה אומר 70% מוצקי קקאו) והוספתי באופן טבעי קוקוס טחון. למי שלא אוהב קוקוס יצרתי גרסה עם שקדים טחונים. וטוב שכך, כי בסוף הדרך אהבתי יותר את גרסת השקדים….

טופו ברוטב קוקוס וכורכום

שילוב נהדר בין קרם קוקוס לכורכום. הטופו סופג את הטעמים נפלא ומתרכך. מה צריך (לארבע מנות)? חבילת טופו 1 פחית חלב קוקוס 1 בצל (רגיל) 1 סלסלת פטריות שמפיניון 3 גזרים 2 זוקיני בצל כפית כורכום מלח, פלפל שמן זית בצל ירוק כוסברה צ'ילי ציר עוף או מרק עוף (אפשר מאבקה) בכמות של פחית הקוקוס…

אנטי פסטי

  שלוש שעות בתנור יהפכו את ירקות השורש למעדן. לאלה ניתן להוסיף כרובית שלמה, עם העלים, שפרחיה נושרים בסוף האפיה בנגיעה וטעמה מופלא. שחקן אורח בצלחת הוא חציל קלוי על האש, או מתחת לגריל, בטעם שרוף. האביב היא העונה הטובה של ראש הסלרי, וזה הזמן להינות ממנו כמו שצריך, לא רק במרק. מצרכים (לשש מנות): 2 ראש סלרי…

ספרינג רולס – דפי אורז ממולאים

  דפי האורז שכבו אצלי במחסני החירום במשך חצי שנה, עד שחברתי רחלי החליטה לגאול אותם מיסוריהם, זמן קצר לפני שפג תוקפם. הספרינגרולס שהכינה תוך דקות הותירו תחושה של החמצה – איפה הייתי כל אותם חודשים, כשבהיתי בחבילת הדפים כל פעם כשפתחתי את המזווה? עיקר העבודה היא בשלב ההכנה, של חיתוך הירקות לרצועות דקות, והכנת…

טבעונית ומפתיעה ב-15 דקות – בהשראת ג'יימי אוליבר

השף העירום, ג'יימי אוליבר קורא להן המבורגר טבעוני, או happy cow burger. וזו לא השמחה היחידה. הלביבות הללו מופיעות בתכנית ארוחה ב-15 דקות שלו, שהביא הקיץ ערוץ האוכל. והן גם טעימות ומשביעות ומתאימות לא רק לטבעונים. שלוש הערות: כדי לעמוד בלוח הזמנים הצפוף  משתמש השף העירום בשעועית משימורים. מי שלא לחוץ בזמן יכול להכין את…

מוס אבוקדו ותפוז

אני מודה, הצירוף "מוס אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לו צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה. אין בו אף טיפת שמנת מתוקה, או קציפת חלבונים, אורחים של כבוד במוסים למיניהם. אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה…

לחם בריוש – לא רק לטבעונים

למתכון הזה הגעתי לאחר שעברתי לא מזמן לצרוך חלב סויה (טרי, לא עמיד) במקום חלב פרה. גיליתי שאפשר לעשות ממנו ניסים ונפלאות. המתכון הזה מאפשר להכין ממנו בריוש אישי, או כיכר לחם, או לחמניה, או באגט. הוא מעודן, רך בפנים ופריך בחוץ אין בו את התחושה של בצק שנמס בפה (שמתקבל מחמאה בכמויות גדולות). אפשר לשחק…

פלפלים ממולאים – לא רק לטבעונים

סיר מלא פלפלים ממולאים משתכשכים ברוטב עגבניות תמיד יזכיר לי את הבית. המלית הקלאסית היתה אורז, בשר טחון, שמיר ופטרוזיליה עם מעט ניחוח קינמון. הפעם המלית מתאימה גם לצמחונים ולטבעונים, עשירה ומלאה דברים טובים, ובנדיבות. מצרכים (לכ-10 פלפלים בינונים): 10 פלפלים בצבעים שונים, גודל אחיד פחות או יותר 10 עגבניות בינוניות-גדולות חצי פלפל ירוק חריף…

פיצה טבעונית

פיצה טבעונית היא פיצה, שהגבינה בה לא מעלה ולא מורידה, לכן ניתן לוותר עליה. נשמע מוזר, אבל כמו שהתרגלנו לפיצה ללא רסק עגבניות (ביאנקה), אפשר להינות לא פחות מפיצה ללא גבינה, עם המון ירקות קלויים. הירקות יכולים לכלול זוקיני, בטטה, חציל, פטריות – או מה שהיה לי בבית ביום ההכנה – שאריות אספרגוס, בצל לבן…

סלט שורשים קל ומקסים

סלט מיוחד ומרשים שמכינים בדקות. אפשר לשלב מה שאוהבים ומה שיש בבית שמתאים. לי היה סלק סגול וסלק כתום ששכבו שבועיים במקרר וחיכו לגאולה, וצירפתי להם קולרבי ועלי פטרוזיליה טריים. אפשר להוסיף ראש סלרי, או גבעול סלרי עלים חתוך לחצאי עיגולים דקים. מה צריך מנדולינה, או פוד פרוססור שיחתכו אותם לגפרורים, ורצוי גם שמן שומשום….

אנטיפסטי פריך – סלט צבעוני ומרענן

הסלט הזה מקבל באהבה כמעט כל ירק מוקפץ ויכול להופיע בשלל צבעים. הפעם הכוכבים הם קישואים, בצל ופלפלים צבעוניים. הרעיון להקפיץ את הבצל עד שהחריפות שלו נעלמת כמעט, אבל הוא נותר פריך. אפשר לנסות גם עם בצל סגול, פחות חריף מלכתחילה. מצרכים: 7 קישואים צרים (או זוקיני) 1 פלפל אדום 1 פלפל ירוק בהיר 1 פלפל…

טופו צרוב על אורז ירוק

מנת הטופו הזו מכונה בכמה מקומות סטייק, על שום הפסים הצרובים עליה, שמקורם במחבת פסים ודרך הכנתה. ההכנה מהירה וכוללת השריה במישרה וטיגון שנמשך כדקה מכל צד. האורז שלצדה נראה נפלא וטעמו בהתאם. מצרכים (3-2 מנות): חבילת טופו חצוכה לפרוסות (8-10) כוס אורז צרור עלים ירוקים – פטרוזיליה וכוסברה, או שילוב אחר שאוהבים 2 כוסות ציר…