כדורי שוקולד וטראפלס לט"ו בשבט, גם לטבעונים

img_9792-jpg-web

כדורי שוקולד ואפילו טראפלס מקבלים חיים חדשים כשמשלבים בהם ממרח תמרים. לקבוצת כנרת ממרח שעושה פלאים במטבח שלי. לרגל ט"ו בשבט שילבתי אותו עם שוקולד איכותי (שזה אומר 70% מוצקי קקאו) והוספתי באופן טבעי קוקוס טחון. למי שלא אוהב קוקוס יצרתי גרסה עם שקדים טחונים. וטוב שכך, כי בסוף הדרך אהבתי יותר את גרסת השקדים.
מתוך נוסטלגיה לכדורי שוקולד מקוריים, הכנסתי לחלק מהם שברי פתי בר קטנים. אלה יצרו קראנצ'יות מפתיעה בנגיסה. ביסקויט אחד יכול להספיק לכארבעה-חמישה כדורים קטנים בגודל ביס.
המתכון יתייחס לכדורי שוקולד עם שקדים טחונים. שאר המרכיבים (קוקוס, ביסקוויטים) יובאו כאופציה בסוף, עם הכמויות.
בצילום הכדורים מצופים בקוקוס, אבקת פירות יער, סוכריום ילדים, קוקוס, קקאו ושקדים טחונים.

מה צריך (לכ-20-24 כדורים קטנים)?
250 גרם (שלושה רבעי כוס) ממרח תמרים איכותי
100 גרם (חצי כוס) שוקולד 70% מוצקי קקאו
כוס וחצי שקדים טחונים (כולל לציפוי)
30 גרם (2 כפות גדושות) שבבי שקדים קצוצים גס
קורט מתערובת חמשת התבלינים (לא חובה)

מה עושים?
בקיצור – ממיסים שוקולד ומערבבים עם שאר החומרים למעט הציפוי. יוצרים כדורים ומעטרים בציפוי.
בהרחבה – מחממים מעט מים בסיר קטן. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה מעל לסיר, על להבה נמוכה. אדי המים אמורים להמיס את השוקולד שבקערה. מוסיפים את השוקולד המומס למימרח התמרים והתבלינים ומערבבים. מוסיפים חצי כוס שקדים טחונים ואת שבבי השקדים ומערבבים.
מכינים בצד כלי עם שאר השקדים הטחונים.
לוקחים עם כפית מעט מהתערובת ומגלגלים בין כפות הידיים לכדור בגודל שרוצים. מכניסים לקערת השקדים הטחונים ומגלגלים עד שיצופה כולו. מניחים על צלחת שתכיל את כל הכדורים. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות. לאחר מכן ניתן לכסות בניילון נצמד ולשמור במקפיא לפחות כמה ימים.

לכדורים עם קוקוס:
מחליפים את השקדים ב-100 גרם (שני שליש כוס) קוקוס טחון
ועוד כ-25 גרם לציפוי.
לקוקוס אפשר להוסיף שברי ביסקויטים
מה עושים?
מערבבים את השוקולד המומס, התמרים והקוקוס. יוצרים כדורים. מצפים בשאר הקוקוס ומקפיאים עד להגשה.

img_9902-jpg-web

טופו ברוטב קוקוס וכורכום

IMG_3318.jpg-web

שילוב נהדר בין קרם קוקוס לכורכום. הטופו סופג את הטעמים נפלא ומתרכך.

מה צריך (לארבע מנות)?
חבילת טופו
1 פחית חלב קוקוס
1 בצל (רגיל)
1 סלסלת פטריות שמפיניון
3 גזרים
2 זוקיני
בצל
כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן זית
בצל ירוק
כוסברה
צ'ילי
ציר עוף או מרק עוף (אפשר מאבקה) בכמות של פחית הקוקוס

איך עושים?
חותכים את הטופו לקוביות בגודל ביס. משרים כשעה בשליש פחית נוזל קוקוס עם מלח וצ'ילי פרוס.
קוצצים את הבצל הלבן, חותכים את הפטריות לנתחים גדולים. מקלפים גזר ופורסים לחתיכות בינוניות.
פורסים את הזוקיני.
בכלי שאפר לבשל בו את כל המנה מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים בזה אחר זה את הגזר והזוקיני ומקפיצים לריכוך קל. מוסיפים פטריות לטיגון קל בלבד, תוך שמירה על צורתן. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את הטופו עם נוזל ההשריה, שאר הקוקוס וציר/מרק העוף. מוסיפים מלח ופלפל ובהדרגה את הכורכום תוך כדי טעימה. יש הבדל בחוזק של התבלין כשהוא טרי, או ותיק יותר, כך שרצוי להוסיף לפי הטעם האישי. מוסיפים עלי כוסברה. משאירים לרתיחה קלה כעשר דקות, עד שהטעמים מתערבבים.
בהגשה מפזרים מעל מעט טבעות בצל ירוק.

אנטי פסטי

 

IMG_2147.jpg-web

שלוש שעות בתנור יהפכו את ירקות השורש למעדן. לאלה ניתן להוסיף כרובית שלמה, עם העלים, שפרחיה נושרים בסוף האפיה בנגיעה וטעמה מופלא. שחקן אורח בצלחת הוא חציל קלוי על האש, או מתחת לגריל, בטעם שרוף. האביב היא העונה הטובה של ראש הסלרי, וזה הזמן להינות ממנו כמו שצריך, לא רק במרק.

מצרכים (לשש מנות):
2 ראש סלרי
6 סלקים קטנים
6 בטטות מאורכות
3 חציל
1 כרובית גדולה
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
את החציל שוטפים, מנקבים בכמה מקומות, עוטפים בנייר כסף ושורפים על אש גלויה של הכיריים, תוך סיבוב, כך שכל הצדדים מקבלים טעם שרוף והחציל מתרכך.
מקלפים את ראש הסלרי. מקרצפים היטב את שאר הירקות ולא מקלפים. מעסים כל אחד עם שמן זית, מלח ופלפל שחור. עוטפים כל ירק בניפרד בנייר כסף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה (שיהיה קל לנקות). מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך שעה, מנמיכים חום ל-160 מעלות ומשאירים שעתיים. אפשר לצרף את החציל לקראת הסוף, שיהיה באותה טמפרטורה.
מוציאים, מקלפים בעדינות את נייר הכסף. חותכים את ראש הסלרי לנתחים בשרניים, את הסלק חוצים. את הבטטה חותכים. מניחים על כלי הגשה גדול. מוסיפים מלח, מזלפים שמן זית. אפשר לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה, לצבע ומעט טעם.

IMG_2104.jpg-web

 

ספרינג רולס – דפי אורז ממולאים

 

IMG_5837-web

דפי האורז שכבו אצלי במחסני החירום במשך חצי שנה, עד שחברתי רחלי החליטה לגאול אותם מיסוריהם, זמן קצר לפני שפג תוקפם. הספרינגרולס שהכינה תוך דקות הותירו תחושה של החמצה – איפה הייתי כל אותם חודשים, כשבהיתי בחבילת הדפים כל פעם כשפתחתי את המזווה?
עיקר העבודה היא בשלב ההכנה, של חיתוך הירקות לרצועות דקות, והכנת המטבלים. מי שרוצה, יכול לקצר ולרכוש מטבלים מוכנים, או להכין אחרים, לפי טעמו האישי. 2-3 יחידות נחשבות מנה.

IMG_5803-web

מצרכים:
חבילת דפי אורז עגולים
פלפל אדום
פלפל צהוב
פלפל ירוק
מלפפונים חמוצים
נבטים דקים (לא סינים גדולים, שעלולים לקרוע את הדפים)
מעט כוסברה, או פטרוזיליה
250 גרם חזה עוף (לא חובה)
אטריות שעועית דקות
2 גזרים
סלסלת פטריות
בצל ירוק

למטבלים:
מיונז
צ'ילי חריף
טריאקי
סויה
שמן שומשום (לא חובה)
מיץ לימון
חומץ
מלח
סוכר

אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים והמלפפונים לרצועות דקות.
מגררים את הגזר.
פורסים את הפטריות.
מפרידים את עלי הכוסברה/פטרוזיליה מהגבעול.
חותכים את הבצל לעיגולים עדינים, שיתנו טעם אך לא ישתלטו על המנה.
מכניסים את חזה העוף לסיר עם מים, רוטב סויה ומעט אבקת מרק לטעם. מוציאים אחרי כמה דקות, כשהוא מוכן (לבן לחלוטין, ללא חלק ורוד בפנים). מפוררים לרצועית דקיקות.
מכניסים את אטריות השעועית לסיר עם המים המתובלים עד שהן מתרככות (זה קורה מהר). מוציאים ומסננים.

מכינים כלי רחב (תבנית) עם מים בטמפרטורת החדר. מחזיקים את דף האורז בשתי ידיים וטובלים אותו פעמיים במים. כשהוא מתרכך מניחים אותו על משטח עבודה. ממלאים מכל המרכיבים בחלק האמצעי שקרוב אלינו. מקפלים מהצדדים פנימה ולאחר מכן מגלגלים מהחלק שלידנו קדימה. מניחים על משטח הגשה. יש למנוע מדפי האורז המוכנים מלגעת זה בזה, הם יידבקו וייקרעו.

למטבלים:
מגישים בקעריות נפרדות: רוטב טריאקי. רוטב שכולל מיונז, רוטב צ'ילי חריף, מיץ לימון, חומץ, מלח וסוכר (לפי הטעם). רוטב סויה עם מיץ לימון ושמן שומשום, עם שומשום מעל.

IMG_5845-web

 

 

 

 

טבעונית ומפתיעה ב-15 דקות – בהשראת ג'יימי אוליבר

IMG_3851-web

השף העירום, ג'יימי אוליבר קורא להן המבורגר טבעוני, או happy cow burger. וזו לא השמחה היחידה. הלביבות הללו מופיעות בתכנית ארוחה ב-15 דקות שלו, שהביא הקיץ ערוץ האוכל. והן גם טעימות ומשביעות ומתאימות לא רק לטבעונים.
שלוש הערות: כדי לעמוד בלוח הזמנים הצפוף  משתמש השף העירום בשעועית משימורים. מי שלא לחוץ בזמן יכול להכין את השעועית משלב ההשריה לילה במים עד הבישול לריכוך מלא. בניגוד  למתכון המקורי שמשתמש בפול קפוא, העברתי אותו תהליך בישול מהיר במיקרו. וגם – את השעועית במתכון אפשר להחליף בחומוס.

מצרכים (לשמונה לביבות):
140 גרם שעועית מבושלת
200 גרם פול נקי, קפוא
חצי כפית כמון
רבע-חצי כפית אבקת פלפל חריף
1 כף קמח
גרידה מלימון אורגני
חופן גבעולי כוסברה
מלח, פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
פותחים קופסת שימורי שעועית, או חומוס, או: משרים כוס שעועית/חומוס במים לילה במקרר, מסננים ומבשלים במים מהברז לריכוך. רק בדקות האחרונות ממליחים.
משתמשים בפול קפוא שמפשירים, או: מכניסים פול מצרי קפוא לקערה, מוסיפים מעט מים ומלח, מכסים בניילון נצמד, מחוררים ומכניסים למיקרו לכחמש דקות, לריכוך. מסננים משאריות מים.
מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים למרקם של בצק. יוצרים לביבות. מקמחים מעט מכל הכיוונים ומטגנים בשמן זית.

קוסקוס מהיר (4 מנות):
1-1.5 כוסות קוסקוס מלא להכנה מהירה
1 כוס מים רותחים
1 כוס מרק ירקות צלול רותח
בצל ירוק
חצי פלפל צהוב
צ'ילי אדום (חריף)
חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה

אופן ההכנה:
חותכים גס את הירקות ומכניסים למעבד מזון. קוצצים בפולסים לחתיכות קטנות, אך לא למחית. מוסיפים את הקוסקוס היבש ומערבבים שוב לפיזור אחיד. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים את המים והמרק, מכסים במכסה של מעבד המזון (ללא פתחים) ומשאירים כחמש דקות עד ספיגת הנוזלים.

IMG_3877-web

מוס אבוקדו ותפוז

IMG_9187-web

אני מודה, הצירוף "מוס אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לו צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה.
אין בו אף טיפת שמנת מתוקה, או קציפת חלבונים, אורחים של כבוד במוסים למיניהם. אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה לגמרי. אני ממליצה להשאיר במוס כמה חתיכות קטנטנות של אבוקדו.
המרקם של המוס אמור להיות קליל. הוא מושג אם האבוקדו בשל ורך. אם הוא מעט קשה, תידרש תוספת של תפוז או יותר. אפשר לטעום ולהוסיף  מיץ תפוזים ומיץ לימוןבכל שלב.

IMG_9185-web

מצרכים (לשש מנות):
3 אבוקדו בגודל בינוני, בשלים
4 תפוזים
1 לימון
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
חוצים את האבוקדו לאורך, מגלענים ומוציאים את בשר הפרי מהקליפה למעבד מזון.
סוחטים את הלימון והתפוזים ומוסיפים את המיץ למעבד המזון. מוסיפים גם את הסוכר.
מרסקים לקבלת מרקם של מוס.
יוצקים לכלי הגשה, מקשטים עם  גרידה מקליפת התפוז, או עלי נענע.

IMG_9191-web

לחם בריוש – לא רק לטבעונים

IMG_0252-web

למתכון הזה הגעתי לאחר שעברתי לא מזמן לצרוך חלב סויה (טרי, לא עמיד) במקום חלב פרה. גיליתי שאפשר לעשות ממנו ניסים ונפלאות. המתכון הזה מאפשר להכין ממנו בריוש אישי, או כיכר לחם, או לחמניה, או באגט. הוא מעודן, רך בפנים ופריך בחוץ אין בו את התחושה של בצק שנמס בפה (שמתקבל מחמאה בכמויות גדולות).
אפשר לשחק עם המתיקות ולהוסיף סוכר, אם רוצים מאפה-קינוח. המתכון כאן הוא כמו לחם בריוש, במתיקות מעודנת, שיכול לשמש למילוי מלוח, או מתוק.

מצרכים:
525 גרם (שלוש ושלושה רבעים כוסות) קמח פוקאצ'ה (ניתן להשיג כמעט בכל חנות עם מיגוון קמחים)
300 מיליליטר (כוס וחצי) חלס סויה טרי (אני משתמשת במוצר של תנובה, שיש בו וניל וסוכר)
8 גרם שמרים יבשים
50 גרם (רבע כוס( שמן זית
כפית סוכר
כפית מלח
שמן זית למריחה מעל המאפה
שומשום

אופן ההכנה:
מערבבים שמרים וקמח. מכניסים לקערת מיקסר את שאר החומרים ומערבבים. מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים עם וו לישה 10 דקות. הבצק אמור להיות נוח לעבןדה, רך ולא נדבק לידיים. אם הוא נדבק, להוסיף מעט קמח. אם הוא נראה יבש, להוסיף שמן זית, או חלב סויה בכמויות קטנות.
מכסים עם נילון, או מגבת ומשאירים לתפוח בסביבה חמימה, עד שהוא כמעט מכפיל את הנפח (שעה -שעתיים).
בשלב זה אפשר להתחיל לחמם תנור ל-200 מעלות. כשהוא בטמפרטורה מכניסים תבנית עם מים חמים לחלק התחתון שלו על הרשת, כדי לקבל אדים שיהפכו את המאפה פריך מבחוץ.
מוציאים את האויר מהבצק בנגיעות קלות ומחלקים. אפשר להכין ממנו 4 ככרות לחם זוגי, או כ-10 לחמניות/בריושים אישים, או כיכר לחם גדולה, או 3 באגטים, או לשלב, לפי הדמיון.
מניחים את הצורות שנבחרו על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים בשמן זית, משאירים לתפוח 15–30 דקות.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד השחמה (כ-15-20 דקות למאפים אישיים ובאגטים, כ-40 דקות ללחם אחד). המאפה מוכן כאשר מקבלים צליל חלול כשמקישים על התחתית שלו.

IMG_0256