מאפה שמרים טבעוני

לפני שנים נשלחתי מטעם TheMarker  לסקר את הסלון האוירי בפריז. באחד הערבים נכנסתי למסעדה לארוחת ערב מקומית. בשולחן לידי ישב גבר כבן 50. למנה שלי ביקשתי לצרף כוסית יין ולהפתעתי קיבלתי קנקן קטן וחמוד שמכיל כמות לשתי כוסיות. הסועד לצדי קיבל בקבוק יין שלם טובל במי קרח. אני בקושי סיימתי את קנקן היין שלי בעוד…

מאפה פילו מקומט

מנה מרשימה מסדנת הבישול הטבעוני בבית ספר בישולים עם אושר אידלמן. קלי קלות. ראס אל חנות היא תערובת תבלינים שמשתנה מחנות לחנות. אפשר למצוא בחנויות תבלינים ואפשר להכין לבד מתבלינים שמתאימים למאפים מלוחים כמו פפריקה, כורכום, עלים ירוקים מיובשים ושום. את חבילת עלי הפילו יש להעביר מהמקפיא למקרר לילה לפני ההכנה, להפשרה איטית. מה צריך?…

תירס על הפלאנצ'ה ורוטב מפתיע

  מנה קלה ומצויינת מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. עדיף לבשל תירס שכולו מכוסה בעלים הירוקים. מריחת הרוטב על התירס בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות. שמרי הבירה מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן. אם לא מוצאים…

המבורגר טבעוני + מיונז ביתי

מנה נהדרת במיוחד לרעבים. מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. כמות המנות תלויה בקוטר ההמבורגר שבוחרים. קוטר של 10 ס"מ מניב 12 מנות. שיניתי מעט את המתכון כיוון שלא אהבתי טעם מודגש מידיי של קמח חומוס. רוטב הוי סטר (HOI-STIR) או פולי סויה מותססים משדרגים את הטעם. ניתן להשיג אותם בחנויות…

סמבוסק חומוס וקייל

מאפה טורקי במקור (בורקיטס) שקיבל מלית דרום אמריקאית ותוספת עיטור בשוליו – והפך לסמבוסק. מתוך סדנת בישול טבעוני בבית ספר בישולים, בהנחיית אושר אידלמן. מה צריך? לבצק – 325 גרם קמח 1 כפית אבקת אפיה 1 כוס מים רותחים 4.5 כפות (60 גרם) שמן צמחי למלית – 600 גרם גרגרי חומוס מבושלים (2 קופסאות שימורים)…

פאי לימון טבעוני

  בשבוע שעבר התחלתי סדנה טבעונית קצרה בבית הספר הקולינארי בישולים. בקרוב יעלו כאן כמה מתכונים, אבל בינתיים אחד שלי, חמוץ-מתוק בהשראת אותה סדנה. מהמתכון אפשר להכין פאי סטנדרטי בתבנית קוטר 24-26 ס"מ, או כ-40 מיניאטורות בצורת פאי בגודל ביס, או לשלב מנות אישיות. את עודפי המלית ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר, כשניילון נצמד לחלק…

פאי שוקולד פיסטוק – גם טבעוני וגם ללא אפיה

  אוהבים לטבול פתי בר בקפה? העוגה הזו עושה זאת עבורכם, מלכתחילה. ניתן להפיק מהמתכון עוגה מדהימה, ואפילו ללא אפיה. את האספרסו אפשר להחליף בכל קפה שאוהבים. לא רוצים קפה? אפשר להחליף במשקה שקדים. את הפיסטוקים אפשר לערבב עם פקאנים. מה צריך (לתבנית פאי קוטר 26 ס"מ) ? לבסיס- 300 גרם פתי בר 100 גרם אגוזי לוז…

הברולה הטבעוני שלי

את טעמי הברולה המקורי מחליפים במתכון הטבעוני שלי טעמים לא פחות משמחים של תה מאצ'ה ירוק ועלי נענע טריה. אפשר להשתמש בטעמים אחרים במקום המאצ'ה, כמקל וניל או עוד כפית של תמצית וניל איכותית, או גרידת תפוז/לימון.  אפשר גם להשאיר עלי נענע טריים לייבוש  בחדר ולפורר אותם ידנית – טעמם משופר מאוד כשהם "חצי טריים". גם…

פאי פטריות טבעוני

  הביקוש לאוכל טבעוני במשפחה בעליה ואני מנסה להדביק את הקצב. המתכון  שמובא כאן מתאים למיגוון מליות. הפאי הראשון היה במלית בטטה מגוררת עם רוזמרין טרי קצוץ. לאור ההצלחה נולד הפאי עם המלית הנוספת שהטבעונית שלי אוהבת – פטריות. מה צריך? לקלתית – 175 גרם קמח 100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול 80 גרם שקדים טחונים…

פאי (גאלט) רטטוי

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף). למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש בגבינה על בסיס טופו….