ספגטי עם כבד – עיקרית ב-20 דקות

מנה קלה ומהירה, מה שלא גורע מטעמה. בעיקרון, ניתן להכין את הכבד בזמן בו הספגטי מתבשל. ועם זאת, בנסיון הראשון כדאי להתחיל עם הכבד ורק בהמשך להכניס את הספגטי לסיר, כי כידוע, הרוטב צריך לחכות לספגטי, לא להיפך. מצרכים (לשתי מנות): 200 גרם ספגטי (בעובי של ברילה מספר 7) 300 גרם כבד 1 בצל גדול…

כבד קצוץ של סבתא יפה

מנת  דגל בליל הסדר וראש השנה. הגירסה המנצחת של אמא שלי עם תוספת קטנה לסיום. מנה ראשונה קלאסית. מצרכים (לכ-5 סועדים): 500 גרם כבד 400 גרם בצל יבש 5 ביצים גדולות שמן זית לטיגון עד רבע כוס יין אדום יבש מלח, פלפל פטרוזיליה לקישוט אופן ההכנה: 1. מבשלים את הביצים כך שיהיו קשות (10-15 דקות אחרי…

כבד על פיתה ברוטב טחינה

זו מנה שמכינים כשרעבים ואין זמן, שנעה בין טורטיה למעורב ירושלמי. מצרכים: 500 גרם כבד עוף 2 בצלים שמן לטיגון מלח, פלפל טחינה פטרוזיליה קצוצה פיתה עיראקית אופן ההכנה: מנקים את הכבדים. לא לדלג על שלב זה. הניקוי מתבצע באמצעות הפרדה בין שתי האונות של הכבד. החלק המחבר ביניהן נשלח לפח. פורסים את הבצלים לחצאי…

מרק עוף עם קרפלעך

מרק עוף הוא מרק הדגל במשפחה שלנו. היא הכי מזכיר ילדות, אמא שעומדת בשישי ליד הכיריים ובודקת שהכל יוצא כמו שצריך. לחזור אליו אחרי כל המרקים המוקרמים וחובקי העולם, זה לחזור הביתה. השילוב המנצח הוא עם אטריות ושקדים, אבל בחגי תשרי הוא שודרג לקרפלעך – כיסוני בשר בעלי בצק עדין במיוחד. למרות הדמיון, זה ממש…

רביולי כבד עוף – הגירסה האיטלקית לכבד מטוגן

לקחתי את הגירסה המוכרת של כבד עוף מטוגן עם בצל ברוטב יין אדום, והכנסתי אותה לרביולי. כלומר, חלק בפנים, חלק בחוץ. הגירסה הנסיונית הפתיעה לטובה, ורעיונות לשיפור כבר מוטמעים במתכון שלהלן. מזהירה: זה פרוייקט ליום עבודה. אבל יום של כיף. המצרכים (לכ-8 סועדים): חצי קילו כבד עוף (חלקים גדולים יפים, לא מעוכים) בצק פסטה מרודד…

ברוסקטה כבד בליקר אוכמניות (גם למסורבי גלוטן)

השאריות של הבגט מאתמול הן התירוץ להכנת ברוסקטה. זו אותה פרוסה קלויה עם שמן זית ומעט שום, שאפשר להניח עליה הכל, רצוי עם רוטב, ובנדיבות. הגירסה ללא גלוטן מבוססת על "ברוסקטה" טופו מטוגנת בשמן זית ומוקדשת לידידתי עידית. הפעם הברוסקטה מיועדת לחובבי הכבד בגרסתו המתקתקה. את ליקר האוכמניות שלי פגשתי בסניף טיב טעם. מצרכים: *…