לביבות ירק ברוטב עגבניות-אורגנו

לביבות לביבות  הירקות שלי קיבלו חיים חדשים כשפגשו את רוטב העגבניות וספגו אותו לתוכן. ועוד נשאר מספיק רוטב טוב, לנגב עם החלה. אפשר להכין אותן עם ירקות אחרים כמו פטריות, או סלרי. בכל גרסה מומלץ לא לוותר על תפוחי אדמה. אני מגררת אותם במעבד מזון במהירות שיא שחוסכת גם את דמעות הבצל. גירור על מגררת…

לביבות ירק מפתיעות או – מה עושים עם המצה שנשארה מפסח?

מה עושים עם המצה שנשארה מפסח? חברתי רחלי הכינה את הלביבות האלה בחג, והן הפכו להיט אצלי במשפחה. במקור הן מגיעות כלביבות מצה וביצה. רחלי שילבה בהן ירק כדי להעניק להן ערך בריאותי ראוי. אצלה הלביבות היו עם הרבה גבעולי סלרי. כיוון שאצלי ישנם מתנגדי סלרי, שילבתי בהן ירקות אחרים אהובים יותר – פטריות שטיגנתי…

לביבות לחנוכה – מקבץ

חג החנוכה מפנק אותנו גם בשלל לביבות מטוגנות, זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים. זו שהכי אהבתם לאורך השנים היא הכרישה (פרסה). אחריה הקלאסיקה של כל הזמנים – תפוחי אדמה, רושטי. היו הלביבות הלוהטות של רוזריו, לביבות תירס משגעות ולביבות כרובית אהובות (אפשר להחליף את פירורי המצה באותה כמות קמח רגיל).

מתכון קל לרושטי משודרג

הרושטי השויצרי, הידוע גם במקורותינו כלטקעס, או לביבות תפוחי אדמה, מופיע בשתי צורות. בשויץ הוא עשוי מתפוחי אדמה מבושלים. אני מעדיפה אותו בגירסה ללא הבישול. לגירסה הבסיסית של תפוח אדמה, קורנפלור ומלח אפשר להוסיף מיגוון טעמים. האהובים עלי הם גבינהת גרוייר ופרמזן מגוררות, או בצל. אפשר לאכול את הרושטי כפי שהוא, ואפשר לערום עליו מיגוון רחב…

לביבות פרסה (כרישה)

ישנם הרבה מתכונים ללביבות פרסה (כרשה), אבל המתכון שמציע לנו השף משה רוזנברג נראה לי הטוב מכולם. ניתן להכין אותן עם, או בלי בשר. מצרכים (לכ-50 לביבות קטנות): 3 קילו כרשה (פרסה) 300 גרם בשר טחון (לא חובה) 3 ביצים 3 בצלים חצויים לשניים 1.5 כוסות (כוס וחצי) פירורי לחם (או קמח מצה, או קמח…

הלביבות הלוהטות של רוזריו

את רוזריו הכרתי במהלך ביקור בלוס אנג'לס. מרכיב מרכזי בבישול שלה הוא פלפל החלפיניו החריף. אם שכחה לקנות אותו – תמתין עם תערובת הלביבות, או כל מתכון אחר, עד שתביא אותו באופן מיוחד. לא מדובר במרכיב גדול בכמות, אלא בכזה שהיא מייחסת חשיבות גדולה לטעמו. אפשר להשתמש בפלפל החריף הירוק המאורך. הלביבות מלאות טעמים, הסלסה שבאה…

לביבות תירס בשלושה שלבים

אפשר להכין אותן עם תירס מקופסה, או קפוא, אבל בעונה אני מעדיפה להשתמש בתירס טרי, שמעניק להן מרקם כפרי יותר. איך  להסיר את הגרגרים מהקלח? מבשלים את התירס לריכוך. מצננים מעט ומסירים ממנו את הגרגרים עם סכין. השיטה הקלה היא להעמיד אותו על הקצה הרחב, להחזיק ביד אחת בקצה הצר ולהעביר לאורכו את הסכין. מצרכים:…

לביבות כרישה

לביבות כרשה ותפוחי אדמה הן אחת הגרסאות החביבות ללביבות. ניתן להעניק למתכון המסורתי טוויסט עם תוספת פרמז'ן מגוררת, או גרגרי תירס מתוק, או מעט שום טרי. כאן הן מוגשות בגרסת הפרמזן. כרשה טובה היא כרשה צרהיחסית וארוכה. לרחבות חלק פנימי גדול בלתי אכיל. משתמשים בחלק שבין השורשים לעלים. עדיף לפרוס אותו לטבעות ולא לאורך. יש להשרות…

קציצות צמחוניות – עדשים, בורגול וקלמטה

קציצות בורגול ועדשים בתוספת זיתי קלמטה, לצמחונים שביקשו קציצות ללא בשר, ולא רק. מצרכים: 250 גרם בורגול 300 גרם עדשים 10-15 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים 2 בצל יבש בינוני-גדול 2-3 ביצים 2 כפות פירורי לחם שמן זית מלח, פלפל אופן ההכנה: קוצצים את הבצלים, מטגנים על שמן זית להשחמה. משרים…

לביבות תפוחי אדמה: גם וגם

לא רק בחנוכה. כשאומרים לביבות, תפוחי אדמה הן האפשרות הראשונה עליה חושבים אצלינו. ישנן לביבות מתפוחי אדמה מגורדים, אחרות מתפוחי אדמה מבושלים, והפעם בחרתי לשלב בין הקריספיות של המגורדים לבין הקרמיות של המבושלים. לכן הלביבות הן גם וגם. המצרכים: 800 גרם תפוחי אדמה מקולפים ונקיים בצל גדול 2 ביצים רבע כוס (בערך) פטרוזיליה קצוצה 1-2 כפות קמח 1 שקית אבקת…