לחם טחינה מהיר, מושלם לפסח

את המתכון ללחם הכשר לפסח קיבלתי כבר לפני שנה מחברתי תמר, והוא שכב כאבן שאין לה הופכין. השנה הגישה אותו וידה בארוחת ליל הסדר, בגרסה משודרגת, והוא היה להיט. אז, לפני ששוב אחמיץ אותו – הנה המתכון שכרוך בלא יותר מעשר דקות עבודה. את השאר עודה התנור ב-20 דקות. הלחם נאפה בתבנית חד פעמית. תבנית…

פוקאצ'ה בריאות

כשרק התחלתי לאפות התלהבתי מפוקאצ'ה מקמח לבן, יעודי לפיצה ופוקאצ'ה. עם הזמן השתנו הטעמים, וכיום פעם-פעמיים בשבוע יוצאת ממעמקי התנור פוקאצ'ה מקמח לבן ומלא. חותכים אותה לגודל הרצוי כשהיא מעט חמימה, מכניסים לשקית נילון מיועדת להקפאה ומשגרים למקפיא. לפני כל ארוחה ניתן להפשיר אותה במיקרו, או בתנור. מה צריך? 250 גרם קמח מחיטה מלא 275 קמח לבן רגיל 7 גרם…

לחם אישי כשר לפסח ללא גלוטן, ללא לקטוז (פרווה)

מה קורה כשנגמרות המצות לפני שנגמר הפסח, האורחים עומדים להגיע, וממש אין לכם חשק לעמוד רק עם חבילת מצות בתור הארוך של הסופר? הסיטואציה הזו הביאה לשולחננו את הלחם האישי הכשר לפסח. כיוון שהוא ללא גלוטן וולא מוצרי חלב, הוא מתאים לרגישים ללקטוז ולגלוטן, כמו חברתי עידית. השתמשתי בקמח דוחן, לאחר שוידאתי שהוא כשר לפסח,…

באגט כוסמין מלא

קל להכנה, טעים ובריא יחסית. אותו מתכון מתאים גם ללחמניות עגולות, או אחרות. אני חותכת כל בגט לכמה חתיכות ומקפיאה. לקראת שימוש מפשירה במיקרו כ-30 שניות (תלוי בגודל). מי שרוצה מראה מבריק יותר יכול למרוח בעדינות שמן זית על הבגט מייד כשהוא יוצא מהתנור. אבל יש ליופי גם מחיר – הפריכות נפגמת. מצרכים (לשלושה בגטים,…

פאפא אל פומאדורו

עגבניות חצי מבושלות עם לחם מאתמול ותבלינים, שיוצרים מעין נזיד – משהו בין מרק לסלט עגבניות חמים. קל להכנה וטעים. מאכל איטלקי ביתי, שניתן להגיש חם, או קר. מתוך סדנת הבישול של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי, בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשש מנות): 2 כוסות לחם כפרי ללא החלק הקשה 2 כוסות עגבניות בשלות, חלוטות (הסבר…

חלת דבש

רגע לפני ששלפתי את קוביית השמרים מהמקרר, פתחתי את ספר האפיה של ארז קומרובסקי. הספר, שתמיד מעניק השראה למשהו מיוחד, זכה לעריכה גרפית של לי קורן. חלת דבש אמנם לא מצאתי, אך כצפוי, קיבלתי רעיונות במה למלא אותה\ כדי שלא כל נגיסה תהיה כקודמתה. מצרכים (לשתי חלות גדולות): 500 גרם קמח רגיל 500 גרם קמח חלה…

גם בריאה וגם טעימה – פוקאצ'ה כוסמין

טרנד הבריאות לא פסח על בננה ספליט, והפעם מתכון לפוקאצ'ה משודרגת ובריאה יותר – עם קמח כוסמין מלא אורגני, שניתן להשיג בחנויות טבע, משולב בקמח פוקאצ'ה שניתן להשיג במרכולים. הטעם יותר עשיר, והמאפה התקבל בהתלהבות על ידי הטועמים. מצרכים: 250 גרם קמח כוסמין מלא אורגני 250 גרם קמח פוקאצ'ה 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם…

מאפה אישי או משפחתי

חג שבועות היה חג הקציר לפני שהפך חג למאכלי חלב. אז לכבוד החיטה שנקצרה, ואפילו שלא תעלה בקרוב על שולחננו (כי באופן מאוד לא רומנטי היא נכנסת למחסני החירום של המדינה ורק בשלב מאוחר יותר יוצאת לשוק הפרטי), ראוי החג למתכון מיוחד גם של לחם, בגירסה אישית, או קבוצתית. מדובר למעשה במאפה שהוא בין לחם לפשטידה, שניתן למלא…

מאפה במלית עגבניות וזיתים/תרד ופטה

שני שפים העניקו לי השראה למאפים שהפתיעו לטובה אפילו אותי. השף משה רוזנברג, שהתארח בבלוג הותיק שלי, בננה ספליט, ולימד להכין מיגוון מאפים מבצק בסיסי, והשף ארז קומורובסקי, שהוציא לפני כשנה ספר על לחמים, שקיבלתי מתנה מבנותי, גל ולי. כן, אותה לי קורן שעבדה קשה על העריכה הגרפית של הספר ותרמה את חלקה לקסם שבו. הבצק…

לחם בריוש – לא רק לטבעונים

למתכון הזה הגעתי לאחר שעברתי לא מזמן לצרוך חלב סויה (טרי, לא עמיד) במקום חלב פרה. גיליתי שאפשר לעשות ממנו ניסים ונפלאות. המתכון הזה מאפשר להכין ממנו בריוש אישי, או כיכר לחם, או לחמניה, או באגט. הוא מעודן, רך בפנים ופריך בחוץ אין בו את התחושה של בצק שנמס בפה (שמתקבל מחמאה בכמויות גדולות). אפשר לשחק…

סדנת הלחמים המלאה עם השף משה רוזנברג

  הכל התחיל חודש לפני מבצע צוק איתן. חברי גרעין ארגמן לכפר עזה החליטו לערוך פגישת גרעין אחרי 35 שנים. בינתיים פרצה המלחמה הרעה ההיא, וקיבוץ כפר עזה הפך לחזית. חבר גרעין אחד מאלה שנשארו בקיבוץ, מיקי רוזנפלד, לקח יוזמה ובין השאר אירח את היחידות שיצאו להפוגה, אצלו בבית, או בבריכה של הקיבוץ, שם פתח…

ברוסקטה כבד בליקר אוכמניות (גם למסורבי גלוטן)

השאריות של הבגט מאתמול הן התירוץ להכנת ברוסקטה. זו אותה פרוסה קלויה עם שמן זית ומעט שום, שאפשר להניח עליה הכל, רצוי עם רוטב, ובנדיבות. הגירסה ללא גלוטן מבוססת על "ברוסקטה" טופו מטוגנת בשמן זית ומוקדשת לידידתי עידית. הפעם הברוסקטה מיועדת לחובבי הכבד בגרסתו המתקתקה. את ליקר האוכמניות שלי פגשתי בסניף טיב טעם. מצרכים: *…