עוגת גלידה, קוקילידה, או עוגת שוקולד וקרם

IMG_5711.jpg-WEB

מה קורה כשרוצים להכין עוגת שוקולד וחסרים מרכיבים? מאלתרים. כך נולדה העוגה הזו, שאפשר להגיש אותה מהמקרר, או מהמקפיא, לבחירתכם. אני התאהבתי בגירסה הקפואה שלה.
יש לה הרבה יתרונות. היא ללא גלוטן, ללא חמאה ומופחתת סוכר,  ואת הקרם ניתן לגוון באינספור טעמים. החל מנס קפה ועד ליקרים. את התמצית יש לטפטף תחילה לכפית, כדי לשלוט בכמות. כמה טיפות עודפות עלולות להרוס את הקרם. הפעם בחרתי בתצית טעם תפוז של חברת DELICATO, שמצאתי במיסטרל, חנות לבישול לחובבים ולמקצוענים.
זו לא עוגה ללא סוכר לחלוטין, אולם כמות הסוכר שבה פחתה בשיעור משמעותי ביותר בזכות ממתיק סטיביה נוזלי, מוצר חדש יחסית מבית מרמולייט המתמחה במוצרים ללא סוכר. לחברה גם פודינג ושוקולדים ללא סוכר, שממוקמים במרכולים בדרך כלל במדפים של מוצרי בריאות ללא גלוטן וללא סוכר. המתכון מתאים גם למצרכים עם סוכר באותה כמות, אם לא מפורט אחרת.

מה צריך (לתבנית 20X30 ס"מ)?
100 גרם (כוס דחוסה) שקדים טחונים
חבילת פודינג שוקולד ללא סוכר
100 גרם שוקולד מריר ללא סוכר
חצי כף סטיביה נוזלית (או שלושה רבעים כוס סוכר)
1 כפית אבקת אפיה
חצי כוס שמן
חצי כוס חלב או משקה שקדים/סויה
2 ביצים גדולות
קורט מלח
שמן לשימון התבנית

1 חבילה פודינג וניל ללא סוכר
1 גבינה למריחה 5%
1 כוס חלב
250 מיליליטר שמנת מתוקה
רבע כפית תמצית תפוז

30 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
40-30 מיליליטר (3 כפות) שמנת מתוקה
חצי כפית דבש או סירופ גלוקוזה (לא חובה)

IMG_5631.jpg-WEB

מה עושים?
בקיצור – מקציפים ביצים, ממיסים בסיר קטן את השוקולד עם הרטובים, מערבבים הכל ואופים.
בפירוט – ממיסים בסיר חלב, משקה שקדים, שמן, סטיביה, מלח ושוקולד. מסירים כשהשוקולד נמס.
מערבבים קמח שקדים, פודינג שוקולד ואבקת אפיה. מוסיפים את השוקולד המומס ליבשים ומערבבים היטב.
מקציפים ביצים לקצף חזר, מטמיעים בהדרגה את תערובת השוקולד והשקדים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות, יוצקים את התערובת ואופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-15 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים.
לקרם – מכניסים לקערה את כל המרכיבים ומקציפים ליצירת קרם יציב. טועמים ומוסיפים תמצית, אם צריך. יוצקים מעל העוגה שהצטננה.

ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים (10 שניות) את השמנת והשוקולד. לשוקולד נטיה להישרף, כך שצריך להיזהר. מערבבים ליצירת מסה אחידה. אם רוצים אותה יותר גמישה אפשר להוסיף מעט דבש או סירופ גלוקוזה. מצננים מעט ומזלפים עם כף או בקבוק עם פיה צרה מעל לקרם.
מכניסים למקרר. אם מכניסים למקפיא מומלץ ביותר לחתוך אותה לקוביות לפני ההקפאה.

מלאי – מאפה רומני

IMG_3526.jpg-web

עוגת קמח תירס בניחוח וניל. חברתי רחלי מחליפה את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן, והתוצאה משובחת ביותר. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה מעל, ואפשר להתפרע עם קצפת, גלידה, פירות יער (מושרים בליקר דובדבנים להמתקה קלה) ונענע.

מה צריך (לתבנית אינגליש, או ל-12 מאפינס)?
170 גרם (1 כוס) קמח תירס
140 גרם (1 כוס) קמח ללא גלוטן (אפשר להשתמש בקמח רגיל לא תופח)
1 שקית (2 כפיות) אבקת אפיה
210 גרם (1 כוס) סוכר
1 קוטג'
600 גרם (3 גביעים) שמנת חמוצה, או לאשל, או יוגורט
3 ביצים
חצי כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
3 כפות שמן
לקישוט – אפשר לעטר באבקת סוכר, או בקצפת עם פירות

מה עושים?
מערבבים את כל המרכיבים היבשים.
מערבבים את שאר המרכיבים ויוצקים לקערת היבשים. מערבבים.
משמנים תבניות שקעים אישיות, או תבנית אינגליש מאורכת, יוצקים את התערובת, מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-12-20 דקות (תלוי בגודל התבניות), או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש

 

IMG_3488.jpg-web

עוגת שוקולד עשירה ואהובה – אפילו ללא גלוטן

IMG_2958.jpg-web

שקדים טחונים זה לא רק קמח לפסח. אפשר להכין איתם עוגת שוקולד נהדרת, שהאורחים שלי שמחים לאכול כל השנה. אני מעדיפה אותה במנות קטנות.

מצרכים (לתבנית קטנה, קוטר 20 ס"מ):
50 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
2 ביצים גדולות
100 מיליליטר (חצי כוס) שמן
50 גרם (חצי כוס) אבקת קקאו (לא שוקולית)
100 מיליליטר (חצי כוס) חלב, או משקה שקדים/אורז
80 גרם (כוס) שקדים טחונים
50 גרם (חצי כוס) קמח ללא גלוטן
כפית אבקת אפיה
150 גרם (שלושה רבעי כוס) סוכר
קורט מלח
שמן לשימון נייר האפיה שבתבנית

לציפוי:
אפשרות א':

50 גרם שוקולד 60%
50 גרם שוקולד לבן
100 מיליליטר שמנת 38%

אפשרות ב': 50 גרם שוקולד 60%
50 מיליליטר שמנת מתוקה
כמעט כוס שקדים פרוסים

IMG_3103.jpg-web

אופן ההכנה:
סדר הפעולות עלול להיראות לא הגיוני, אבל מניב את התוצאה הכי מוצלחת.

ממיסים בסיר חלב, שמן, קקאו ושוקולד. מצננים.
מקציפים ביצים שלמות עם הסוכר.
מערבבים את כל היבשים שנשארו. מצרפים את השוקולד המומס. מתקבלת תערובת סמיכה מאוד.
מצרפים בהדרגה את הביצים תוך בחישה (אין צורך בתנועות קיפול), ופותחים את התערובת. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן.
מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות לכ-45 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

לציפוי:
אפשרות א': קוצצים בניפרד את השוקולדים ומניחים כל אחד בקערה נפרדת.
מחממים את השמנת. יוצקים חצי ממנה על השוקולד הכהה וחצי על השוקולד הלבן. ממתינים חצי דקה ומערבבים. אם השוקולדים לא נמסים לחלוטין, אפשר לחמם בפולסים קצרים (10 שניות) במיקרוץ זהירות, לשוקולד נטיה להישרף מהר ואז אי אפשר להשתמש בו.
יוצקים את השוקולד הכהה על העוגה והדפנות. מצננים. מכניסים את השוקולד הלבן לשקית זילוף, או לכלי שמאפשר שליטה במזיגה.  מצננים לקבלת סמיכות רצויה (מנסים לזלף בצד  ומוודאים שהשוקולד לא נוזלי מידיי). יוצקים פסים דקים על השוקולד הכהה.
אפשרות ב': ממיסים שוקולד עם שמנת חמה, כמו באפשרות א'. קולים קלות על מחבת ללא שמן את פרוסות השקדים, להזהבה ומייד מעבירים לכלי שטוח לקירור. אם יישארו על המחבת סיכוי סביר שיישרפו.
מפזרים על העוגה ומדביקים ידנית גם על הצדדים.

IMG_2828.jpg-web

 

קוגל איטריות ללא גלוטן

IMG_8837-web

עוד מתכון קלאסי נפלא של השף משה רוזנברג. לגיוון אפשר להוסיף תפוח עץ מגורד וסחוט היטב מעודפי נוזלים.

מצרכים:
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
כוס סוכר (נוספת)
חבילת איטריות ללא גלוטן
4 ביצים
כפית קינמון
כפית תמצית וניל
צימוקים
רבע כוס שקדים קצוצים
רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:
מבשלים אטריות לפי הוראות היצרן ומסננים.
מחממים את השמן וחצי כוס סוכר, מערבבים להמסת הסוכר והזהבתו. להימנע מהגעה לצבע כהה ומשריפת הסוכר.
מערבבים את הקרמל עם האיטריות ומוסיפים את שאר המצרכים.
יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-45 דקות.
IMG_8820-web

פשטידת תרד ללא גלוטן

IMG_4668-web

לפעמים אני מעדיפה להשתמש בירק קפוא ולא בטרי. לדוגמה, לפשטידת תרד. אולי זו ההיכרות עם הקפוא שקדמה לטרי, שגורמת לי להעדיף את הטעם העמוק יותר שיש לקפוא. אז אני מפשירה, סוחטת היטב, יודעת שחצי מהנפח יישטף לכיור עם המים, ומצרפת לבלילה.

ההבדל היחיד בין פשטידה ללא גלוטן לרגילה הוא הקמח. השתמשתי בתערובת קמחים במותג "כרגיל", שניתן להשיג בחנויות טבע. התוצאה היתה אפילו יותר טובה מקמח רגיל.

IMG_4664-web

מצרכים (לתבנית קוטר 26 ס"מ):
לבצק –
175 גרם קמח ללא גלוטן
חצי כפית אבקת אפיה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
20 גרם פרמז'ן מגוררת (מוסיפה הרבה טעם לבצק, לא חובה)
חופן עלי פטרוזיליה (כנ"ל)

למלית –
חצי שקית תרד קפוא
בצל קצוץ גס
שמן זית
150 גרם פטה
100 גרם ריקוטה פרסקה
250 מיליליטר (אריזה קטנה) שמנת 38%
מלח, פלפל
2 חלמונים
1 ביצה
חופן צנוברים (לא חובה)

אופן ההכנה:
לבצק- מערבבים במעבד מזון קמח, גבינה מגוררת, תבלינים, אגוזים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומערבבים עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר.
משמנים קלות תבנית אפיה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למנוע הידבקות. גם את המערוך מקמחים. לחלופין אפשר לשטח את הבצק עם כפות הידיים ישירות בתבנית.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית, משטחים ומהדקים לדפנות. מכניסים למקרר, או לפריזר עד השלמת הכנת המלית. קירור הבצק ימנע ממנו לשקוע באפיה.
למלית:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית. סוחטים היטב את התרד ומצרפים למחבת. מערבבים ומצננים. מפוררים את הגבינות. מערבבים את כל חומרי המלית. אם היא מאוד נוזלית, מוסיפים כף קמח ללא גלוטן. מוסיפים את התרד והבצל. יוצקים על הבצק הקפוא/ הקר ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, בחלק התחתון של התנור לכ-20 דקות, או עד שהבצק אפוי והמלית מתייצבת ומזהיבה.

IMG_4680-web

עוגת קרם גבינה – ללא גלוטן (וגם כשרה לפסח)

IMG_6593-web

אחרי ההצלחה הגדולה של עוגת מוס קפה, היה ברור, שתגיע אחותה הבהירה, עוגת קרם גבינה, גם היא ללא גלוטן. ההמלצה היא לשלב בגבינה גרידת תפוז. כיוון שאצלי במשפחה לא כולם אוהבים אותה, פיזרתי את גרידת התפוז מעל העוגה, על חלק ממנה.
תותים משתלבים נהדר עם העוגה. כל הטועמים ביקשו עוד מהתותים. לכן מוצע להגיש את העוגה עם הרבה תותים שמפוזרים בשוליה, על צלחת ההגשה. הקרם עדין ולא בטוח שיחזיק ערימה גדולה של תותים מעליו.

מצרכים (לתבנית 26 ס"מ):
לבסיס –
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
4 כפות סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם –
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 שמנת 38%
1 שמנת צמחית
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
רבע כוס סוכר
גרידה מתפוז אחד
פירורי שוקולד
תותים
כפית אבקת סוכר (לתותים)

IMG_6605-web

אופן ההכנה:
לבסיס-
מקציפים חלבונים עם סוכר. טורפים חלמונים ומכניסים לקציפת החלבונים תוך המשך הקצפה.
מפסידים הקצפה ומנפים את הפודינג לתערובת. מטמיעים בתנועות עטיפה.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
אם התבנית לא שבירה – מחזיקים אותה בגובה מתניים במקביל לריצפה ושומטים לריצפה. כך יוצא ממנה האויר באופן שווה, וכשהיא תשקע תוך כדי התקררות, לא יווצר שקע במרכז.
מצננים.
לקרם גבינה –
מכניסים לקערה שמנת צמחית, שמנת 38% וסוכר ומקציפים. מוסיפים גרידת תפוז ובהדרגה את הגבינה תוך המשך הקצפה.
כשתערובת קרם הגבינה מוכן מורחים אותו מעל בסיס העוגה הכהה.
מגררים למעלה שוקולד.
מפזרים כפית אבקת סוכר מעל חצאי התותים. היא תעניק להם מתיקות וברק. מניחים את התותים מעל לגבינה ומעל לכל מפזרים פירורי שוקולד.IMG_6684-web

IMG_6634-web

עוגת מוס קפה מהירה -אפילו כשרה לפסח

IMG_6166-web

העוגה המדהימה הזו כל כך טעימה, שקשה להאמין, שהיא מתאימה גם לרגישים לגלוטן ולדברי חלב. במקור היא ללא גלוטן ולכן היא גם כשרה לפסח. את מוצרי החלב אפשר להמיר מבלי לפגוע בטעם, או במרקם. כך, את השמנת אפשר בקלות להמיר בשמנת צמחית (יש לקחת בחשבון שהיא יותר מתוקה) ואת החלב בחלב סויה. הקפה חייב להיות נמס. אם הקפה שלכם מגורען, רצוי מאוד לכתוש אותו לאבקה, אחרת המוס לא יהיה אחיד.
את המתכון קיבלתי מחברתי רחלי, בשלנית נפלאה.
ויש גם טיפ חשוב. בדרך כלל, עוגת טורט (לייקח) צונחת בתום האפיה בצורה לא סימטרית, כך שהאמצע שוקע יותר מהדפנות. כדי להימנע מזה, לוקחים אותה כשהיא עדיין חמה ובתבנית (בהנחה שזו תבנית מתכת לא שבירה) כחצי דקה אחרי שיצאה מהתנור ושומטים אותה לריצפה. כן, מחזיקים אותה ישרה, בגובה המתניים, ושומטים לריצפה. אני עושה את זה פעמיים, ליתר ביטחון. כך יוצא ממנה האויר החם בבת אחת, וכשהיא  תקררת היא תישאר ישרה.את הטיפ הזה קיבלתי מאתי, גיסתה של רחלי.

מצרכים:
לבסיס –
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
4 כפות סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
למוס –
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
1 שמנת מתוקה 38% (קופסה קטנה, אפשר להחליף בצמחית)
1 כוס חלב (אפשר להחליף בחלב סויה, או שקדים
2-2.5 כפות קפה נמס (לפי הטעם האישי)
2-2.5 כפות סוכר (להוריד 1 כף אם משתמשים בשמנת צמחית)
לציפוי –
שוקולד מריר, מגורר

אופן ההכנה:
לבסיס –
מקציפים חלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
טורפים את החלמונים ומוסיפים בזרזוף לחלבונים תוך המשך הקצפה.
מנפים את פודינג השוקולד ומקפלים בתנועות סיבוביות לתוך הקצף.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
למוס –
מכניסים את כל החומרים לקערה ומקציפים.
אם הקפה מגורען ולא אבקתי, כותשים אותו עם הסוכר לאבקה. הסוכר עוזר לכתוש אותו ובנוסף, גרגרי הסוכר נטחנים וקל יותר למוס לעלות.
מורחים את המוס מעל העוגה שהתקררה לטמפרטורת החדר.
מגררים מעל שוקולד מריר, כמה שאוהבים.

IMG_6195-web