פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי עם השף משה רוזנברג

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת.

הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון.

מה צריך?
500 גרם קמח
חצי כוס שמן זית
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
200 גרם בולגרית חתוכה לקוביות
150 גרם גבינה צהובה מגוררת (גלבוע)
200 גרם מוצרלה מגוררת
2 ביצים
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים

מה עושים?
בקצרה – מכינים בצק, מרדדים, מפזרים עליו גבינות, מקפלים, משמנים ואופים.
בהרחבה – מכניסים לקערת מיקסר קמח, סוכר, שמרים ומערבבים. מוסיפים מים, מלח, חצי מכמות השמן, וביצה ולשים עשר דקות. אם הבצק נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש ולא מתאחה, מוסיפים מעט מים.
מתפיחים להכפלת נפח, כשעה-שעתיים (תלוי בטמפרטורה).
מרדדים, מפזרים כמחצית מהגבינה על הבצק ומקפלים אותו. מפזרים גבינות על החלק המקופל ושוב מקפלים. הכוונה ליצור צורה של כיכר לחם בקיפולים. משאירים מוצרלה לפזר מעל בנדיבות.
יוצקים לתבנית את יתרת שמן הזית. מעבירים את הבצק ועם האצבעות לוחצים עליו כך שימלא את כל התבנית, כמו פוקאצ'ה. הופכים אותו, כדי שיתכסה בשמן מכל הצדדים, בנדיבות.
מפזרים מעל מוצרלה ומתפיחים כחצי שעה.
מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום אם רוצים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד השחמה, כ-40 דקות.

בניצה – פטריות ופטה מעודנת

 

IMG_2919-web

מאפה בלקני קל ונחמד, מתחרה בבורקס ומבטיח שליטה בכמות השומן ובסוג השומן, בניגוד לבצק עלים מוכן. מקבל באהבה כל מלית חלבית כגבינות, פטריות, תרד ובצל.

מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ):
8 עלי פילו
200 גרם פטה במליחות מעודנת
מגש קטן של פטריות יער/פורטבלו
1 כרישה (או בצל רגיל)
2  גביעי יוגורט סמיך
40 גרם גבינות צהובות מגוררות
50 גרם חמאה מומסת
2 ביצים
חצי כפית סודה לשתיה
מלח, פלפל
חמאה לטיגון
שמן זית לטיגון

אופן הכנה:
מפשירים את דפי הפילו באריזה במקרר כמה שעות, אפשר לילה.
פורסים את הכרישה, שוטפים ומייבשים. אם משתמשים בבצל – פורסים לחצאי טבעות.
חותכים את הפטריות לקוביות גדולות.
ממיסים במחבת חמאה ומעט שמן זית ומטגנים את הכרישה להשחמה, מוציאים ושומרים. מוסיפים למחבת את הפטריות הטריות ואם יש צורך מוסיפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל. צורבים ומצננים.
מערבבים את היוגורט עם הגבינות, התערובת מהמחבת, הביצים והסודה לשתיה.
ממיסים את החמאה במיקרו. פותחים את חבילת עלי הפילו. בוחרים שני עלים יפים ושומרים בצד מכוסים במגבת לחה.
מורחים תבנית במעט חמאה. מכניסים שני עלי פילו ומורחים את העליון בחמאה המומסת. לוקחים עלה נוסף, מורחים במעט חמאה, מועכים כמו כדור נייר (את הפטנט הזה למדתי מהשפית רות אוליבר)  ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים למעט השניים ששמרנו בצד.
יוצקים את המלית עמעל ונותנים לה לחלחל לכל החללים.
סוגרים מעל בשני דפי פילו ששמרנו בצד. מורחים חמרה, מפזרים פרמז'ן מגוררת.
מכניסים לתנור ל-180 מעלות לכ-45-60 דקות, או עד שהעלים מעל הופכים שחומים ופריכים.

IMG_2925-web