מרק שעועית וחומוס

מרק קטניות בריא וקל להכנה. אפשר להשתמש בקטניות מהקפאה לקיצור תהליכים. מומלץ לא לוותר על שמיר (או פטרוזיליה, למי שלא אוהב שמיר) בהגשה.

img_0101-jpg-web

מה צריך (לשמונה מנות)?
כוס שעועית אדומה/שחורה יבשה
כוס גרגרי חומוס גדולים יבשים
כפית סודה לשתיה
4-5 תפוחי אדמה
2 בטטות
2 בצלים
חצי ראש שום
קופסה קטנה רסק עגבניות
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
כפית חואיג' למרק
ראש סלרי
מלח, פלפל
שמן זית
שמיר
פטרוזיליה

מה עושים?
בקיצור – קוצצים בצל, תפוחי אדמה ובטטות לקוביות ומקפיצים. משרים ומבשלים חומוס ושעועית. מצרפים יחד עם התבלינים לסיר ומכסים במים.
בהרחבה –
מכניסים לקערה גרגרי חומוס ושעועית, מוסיפים סודה לשתיה ומכסים במים בכמות כפולה משל הקטניות. אם הקטניות "שתו" את כל המים, מוסיפים עוד. משאירים כשעתיים. מסננים, מעבירים לסיר עם מים נקיים ומרתיחים ללא מלח עד לריכוך. בעשר הדקות האחרונות ממליחים.
קוצצים לקוביות בצל, בטטות ותפוחי אדמה. לסיר המרק מזלפים שמן זית ומקפיצים אותם.
מקלפים שום וקוצצים גס, מקלפים סלרי וחוצים לשניים. מצרפים לסיר יחד עם החומוס והשעועית המבושלים ומכסים במים בגובה של כחמישה סנטימטרים מעל התערובת שבסיר. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. מרתיחים ומבשלים כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול.
בהגשה מפזרים מעל שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

img_0124-jpg-web

מרק גריסים עשיר

img_9954-jpg-web

אין תפאורה טובה מחורף סוער למרק גריסים סמיך ועשיר. וגם כשהחורף לא כל כך סוער, המרק מתחסל במהירות.

מה צריך (10-15 מנות)?
כוס וחצי של גריסי פנינה
1 בטטה גדולה
3 תפוחי אדמה קליפה בהירה
7-10 פטריות גדולות (פורטבלו)
חופן פטריות מיובשות
2 בצלים
ראש סלרי
10 גבעולי שמיר
כפית אבקת מרק בטעם עוף
שמן זית
מלח, פלפל (בנדיבות)

מה עושים?
בקיצור – חותכים את הירקות לקוביות, מקפיצים בשמן זית, מוסיפים תבלינים, מים וגריסים ומבשלים.
בהרחבה –
משרים פטריות מיובשות בחצי כוס מים רותחים.
קוצצים את כל הירקות לגודל בינוני. מכניסים לסיר עם שמן זית הכל פרט לפטריות. מקפיצים כמה דקות כך שיצופו בשמן וייטגנו קלות. מוסיפים את הפטריות הטריות לדקה אחרונה של הקפצה. ממלאים מים בגובה 5 סנטימטר מעל לירקות.
שוטפים גריבים ומצרפים לסיר.
סוחטים את הפטריות המיובשות וקוצצים, מוסיפים לסיר עם המים בהם הושרו.
מוסיפים מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגריסים מתרככים, כשעה.
מסירים מהכיריים ומשאירים את הסיר מכוסה עוד כשעה לפחות. בשלב זה הגריסים יעניקו למרק את העמילן והסמיכות.
מחזירים לכיריים, מערבבים ומחממים. המרק הופך יותר נוזלי כשהוא מתחמם. אם הוא סמיך מידיי, מוסיפים מים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.
בהגשה מפזרים שמיר טרי קצוץ לכל מנה. מוסיף המון, אבל ממש המון טעם משלים למרק.
img_9984-jpg-web

 

 

 

מרק עדשים חורפי

img_8463-jpg-web

מרק סמיך, מחמם את הגוף והנשמה במיוחד בימים בהם שומעים את הגשם מכה בחלונות ובאספלט.

מה צריך?
5
כוסות (700 גרם) עדשים מעורבות (ירוקות, שחוקות, כתומות)

2 בצלים בינונים
 3 גזרים
1 ראש סלרי
2 שורש פטרוזיליה
5 שינו שום
3.5-4 ליטר מים
2 כפות חואיג' למרק
2 כפות סויה
100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון

מה עושים?
בקיצור –
קוצצים ירקות (אפשר במעבד מזון), מטגנים, מוסיפים עדשים, מים ותבלינים. מבשלים 2-3 שעות.
בפירוט:
שוטפים את העדשים, אם יש זמן, משרים אותן 15 דקות במים. מסננים.

קוצצים גז בצל.
מגררים שורש פטרוזיליה, גזר וראש סלרי, אפשר במעבד מזון, זה קל ומהיר.

מקלפים וקוצצים גס את השום.
מחממים שמן זית. מכניסים בצל ומטגנים לשקיפות. מוסיפים שום, גזר, ומטגנים. מוסיפים מים ואת שאר החומרי. מרתיחים ומבשלים מחצי שעה לשלוש שעות. מומלץ לבשל לפחות שעתיים.

כך נראה המרק אחרי שלוש שעות בישול: . img_8456-jpg-web

 

וכך נראית הגירסה המהירה, לאחר בישול של כחצי שעה:

אורה קורן מרק עדשים חורפי2

 

גספאצ'ו עגבניות ירוקות

 

img_7889-jpg-webיצאתם לסופר מאוחר ונשארו רק עגבניות ירוקות? אולי לא תאהבו אותן בסלט, אבל הן מצויינות לגספאצ'ו. ואם מצאתם את הטומטיאה המקסיקנית, בכלל הרווחתם. אפשר להגיש בכוס קטנה, כמנת ביניים קלילה בארוחה, או כתוספת למנה ראשונה.

מה צריך (לכ-10 מנות קטנות):
5 עגבניות ירוקות
חצי פלפל צהוב
חצי פלפל אדום
2 מלפפונים
חופן עלי פטרוזיליה
3-2 גבעולי כוסברה
חצי כפית רוטב צ'ילי (סריראצ'ה), או מעט צ'ילי טרי (לפי אהבת החריפות)
מלח
כף מיץ לימון
קורט סוכר
מעט מים קרים

מה עושים?
בקיצור – מרסקים הכל יחד היטב בבלנדר.
בפירוט – חותכים את הירקות לחתיכות קטנות, מעבירים לבלנדר, מוסיפים תבלינים ומעט מים להתנעת הריסוק וטוחנים דק. טועמים ומתקנים תיבול.
מי שרוצה גספאצ'ו בסגנון של מסעדת שף מוזמן להעביר את הכל דרך מסננת דקה, שמפרידה את הנוזל מגרעיני העגבניות ושאריות הקליפות של הירקות. אני מעדיפה להינות מהויטמינים שנמצאים בשפע בקליפות, ולא מסננת.

img_7894-jpg-web

 

מרק ברוקולי שהפתיע

 

IMG_2464.jpg-webאחרי שהבהרתי למשפחה, שאם אקבל הזמנות מראש לתפריט של ארוחת ליל שבת זה יקל עלי ולא להיפך, החלו ביום חמישי להגיע מסרונים. א' ביקשה מרק עוף. אבל, מה עושים כדי לא לקפח את אחותה הצמחונית? חשבתי על מרק כרובית, אולם זו נראתה בסופר מעוררת חמלה, עם אינספור כתמים חומים ואפורים. לידה זרח במאור פנים ברוקולי טרי במיוחד. כך נולד מרק הברוקולי, בלי הרבה ציפיות. לכן, כנראה, מאוד הופתעתי מהשבחים שקצר.

מצרכים:
1 קילוגרם ברוקולי
2 גזרים
1 קישוא
1 תפוח אדמה מקולף
1 בצל
3 שיני שום
1-2 פרוסות פטריות מיובשות (לדוגמה, פורצ'יני)
חצי כפית או יותר חוואיג' למרק
רבע-חצי כפית כמון
רבע כפית פפריקה חריפה, או מעט צ'ילי
רבע-חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף
מים (בערך 8 כוסות)
שמן זית
מלח, פלפל
שום גבישי
להגשה:
שמנת מתוקה וקרוטונים, או גרגרי חומוס

אופן ההכנה:
קוצצים גס בצל, מקלפים וחותכים גס את השום, הגזר, הקישוא ותפוח האדמה. משמנים סיר בשמן זית, מטגנים בצל להזהבה ומוסיפים גזר, קישוא ושום. מקפיצים ושומרים שהשום לא יישרף.
מגלפים את גבעולי הברוקולי וקוצצים, למעט החלק המאוד קשה בבסיס הגבעול, בו לא משתמשים, כיוון שיצור סיבים במרק. מצרפים לסיר. מכסים במים את הירקות ומרככים.
קוצצים את ראש הברוקולי ומוסיפים. מצרפים את תפוח האדמה, שלם או חצוי. מכסים במים את כל הירקות. מוסיפים את הפטריות והתבלינים. מרתיחים ומבשלים כחצי שעה, לריכוך מלא של הירקות. בדרך טועמים ומתקנים תיבול.
מוציאים את תפוח האדמה ומתחילים לטחון הכל. אם המרק דליל, מוסיפים בהדרגה את תפוח האדמה לקבלת סמיכות רצויה.
הצעת הגשה – עם קרוטונים פיקנטים ושמנת מתוקה. או, עם גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מהקפאה).

IMG_2729.jpg-web

המרק האדום – מהיר וקל, גם לטבעונים

 

IMG_1402.jpg-web

חצי סלק חתוך לקוביות מעניק למרק את הצבע השמח שלו. כשהירקות חתוכים בצורה מוקפדת לריבועים קטנים, הם נותנים למרק מראה וטעם משודרגים, יחסית לחיתוך מהיר וגס. שווה להשקיע.

מצרכים (ל-10 מנות):
4 גזרים
4 זוקיני
1 בצל
חצי סלק
חופן (5 גרם) פטריות מיובשות (פורצ'יני או אחר)
400 גרם כרב לבן (חצי כרוב לא גדול)
3 שיני שום כתושות
9 כוסות (כמעט שני ליטר) מים
שמן זית
מלח, פלפל
כפית אבקת מרק בטעם עוף

אופן ההכנה:
חותכים לקוביות את הגזר, הזוקיני, הסלק והבצל, ואת הכרוב לרצועות דקות. משרים את הפטריות בחצי כוס מים רותחים.
יוצקים שמן זית לסיר, מכניסים בצל ואחריו בהפרש של כדקה את הגזר, הסלק, הזוקיני והכרוב. מערבבים כל הזמן. קוצצים את הפטריות ומוסיפים לסיר. יוצקים את המים ומוסיפים את מי ההשריה של הפטריות. מרתיחים, מוסיפים את אבקת המרק, מלח ופלפ, טועמים ומתקנים תיבול. לאיזון הגזר והסלק המתוקים נדרשת כמות נאה יחסית של מלח, אבל רצוי להוסיף בהדרגה תוך כדי טעימות.
המרק מוכן אחרי כ-20-30 דקות. רצוי לכבות את האש ולהשאיר מכוסה, הטעמים ימשיכו לצאת מהירקות לנוזל והמרק ישתבח.

IMG_1220.jpg-web

 

מרק כתומים – דלעת, דלורית, בטטה

IMG_0731.jpg-WEB

בחורף אני מעדיפה אותו סמיך, כשמתחמם – יותר דליל. כך או כך, הוא הרבה יותר מעניין עם צ'ילי, ולאוהבי האקסטרים – הרבה צ'ילי וגם כוסברה.

מצרכים (לכ-12 מנות):
2 קילו ירקות כתומים מעורבים (בטטה, דלעת, דלורית)
8 כוסות מים
1 כף מרק בטעם עוף
חצי כוס מי קוקוס 7%-8%
2.5 כפות סויה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
צ'ילי אדום – לפי מידת החריפות שאוהבים
פלפל, מלח (בנוסף לסויה)
שמן זית
חצי כפית שום מגורען
2-3 גבעולי אורגנו (לא לוותר!)
2-3 גבעולי כוסברה (לא חובה)

אופן ההכנה:
חוצים את הירקות, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, מניחים בתבנית על נייר אפיה וקולים בתנור כחצי שעה ב-200 מעלות, עד לריכוך מלא.
מעבירים ללא הקליפות לסיר, מוסיפים מים ואת שאר המרכיבים למעט הצ'ילי, מרתיחים ומבשלים יחד עשר דקות לפחות. מכבים את האש, מוציאים את ענפי האורגנו, מוסיפים טבעות צ'ילי (מומלץ בהדרגה) ומרסקים בבלנדר (או בלנדר מוט).
טועמים, מתקנים תיבול. מוסיפים מעט עלי כוסברה טריים ומגישים.

IMG_0699.jpg-WEB