מתכונים לשבועות – גרסת המלוחים: פשטידות, מאפים, סלטים

אחרי המתכונים המתוקים שרוכזו בפוסט מתוק לשבועות, הגיע תורם של המלוחים. אלה מתבססים על שני סוג פשטידות – פאי וללא קלתית, שאפשר להחליף את הירק שלהן ולקבל מיגוון עשיר של פשטידות. בנוסף יהיו מאפים וסלטים נבחרים.

הכי קלות להכנה – פשטידת כרובית, פשטידת קישוא (או בצל, ברוקולי, בטטה וכו').

פאי בטטה (או פטריותכרובית וערמונים, אספרגוס, בצל וכרשה, זוקיני וכו') שיש לו אפילו סרטון הדרכה

או פאי תירס

 

מאפה יווני – ספינקופיטה עם השף משה רוזנברג, או מאפה בלקני אחר קל וטעים, עם עלי פילו, בניצה.

סלט קפרזה יפהפה וקל, או סלט איטלקי עשיר יותר.

מרק עגבניות, קר או חם – אותו מתכון.

 

סלט הקיסר – עם טונה צרובה

 

כמו שקורה לא פעם, השילובים המצויינים בסלט הזה נוצרו כמעט במקרה. חיפשתי במקפיא שאריות של אנשובי, ומצאתי שקית עם ערמונים מוכנים למאכל. השילוב היה כל כך מוצלח, שהחלטתי לשתף אתכם.
במקור המנה מוגשת עם שניצל עוף מטוגן בפירורי לחם. מזה זמן חיפשתי תחליף שיאפשר למנה להיות כשרה, לאלה שאכפת להם, ולא יגרע מטעמה. הטונה שמצאתי, היא תחליף מעולה. לטעמי אפילו מוצלח מהמקור, אבל לא נתווכח.
טונה טרייה היא דבר יקר. למתכון אני משתמשת בטונה קפואה שהתגלתה כמצויינת, שמחירה נוח וניתן למצוא אותה במרכולים באגף הדגים הקפואים. אפשר להשתמש בטונה אדומה, או לבנה. זה לא ממש משנה. נתח אחד של טונה כזו (למעשה סטייק טונה) יכול להספיק לשתי מנות, אם מדובר במנות ראשונות.
לסלט קיסר נהוג לצרף קרוטונים. הפעם בחרתי בערמונים כתחליף. מתכון להכנת קרוטונים יהיה בסוף, למי שלא מוותר.
את הקערה היפה פגשתי במיסטרל.

מה צריך (לשתי מנות)?
1-2 נתחי טונה קפואה
1 חסה מאורכת (אני משתמשת בשטופה ומוכנה לאכילה)
1 שקית ערמונים
30 גרם פרמזן מגוררת
מעט שמן זית לטיגון הערמונים
מלח, פלפל
לרוטב –
1.5-2 כפות מיונז
2 כפיות חרדל
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן זית
2 שיני שום כתושות (לא לוותר!)
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1-2 כפיות מים לדילול המיונז (אם הוא יצא סמיך מידיי)
קורט מלח
2 פילטים אנשובי (ניתן למצוא במעדניות)

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הרוטב. מטגנים קלות את הערמונים. צורבים את הטונה. חותכים את החסה לרצועות ומערבבים הכל.
בפירוט – מפשירים את הטונה, עם נייר סופג מספיגים את המים, מפזרים מלח ופלפל וצורבים במחבת על שמן זית עד לקבלת צבע שזוף (מקורמל) בכל צד.
מערבבים מיונז עם חרדלך, קוצצים אנשובי ומוסיפים. מצרפים שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומדללים עם מיץ לימון ושמן זית. אם המיונז נותר מאוד סמיך, אפשר לדלל עם מעט מים קרים.
צורבים את הערמונים במחבת על שמן זית ומוציאים למשטח לצינון. כמו אגוזים, הם מתרככים בחימום ויתקשו לאחר שיתקררו.
הרכבה – חותכים את החסה לרצועות בגודל שנוח לאכול. מערבבים עם המיונז. חותכים את הטונה לחתיכות בגודל ביס (היא מתפוררת יפה כשמפרקים אותה עם הידיים) מצרפים מחצית מהטונה, מהפרמזן ומהערמונים ומערבבים. מעבירים לקערות הגשה אישיות ומפזרים מעל את המחצית השניה של הטונה, הערמונים והפרמזן.

להכנת קרוטונים (2 מנות):
לוקחים 2 פרוסות לחם לא טרי. מזלפים מעט שמן זית. מכניסים למצנם וקולים. מוציאים. משפשפים אתשני הצדדים עם חצי שן שום וחותכים לקוביות.

כרובית ברוטב בשמל

img_8947-jpg-web

מנה ראשונה נהדרת, שלא מפסיקים לנשנש. כרובית עוטה שלמת בשמל בהירה, מנוקדת פה ושם, רמז לגבינה צהובה שהותכה בה. אפשר לעטר בעלים ירוקים טריים (טימין, פטרוזיליה קצוצה).

מה צריך?
1 כרובית גדולה
45 גרם קמח
15 גרם חמאה (לטעם בעיקר)
30 גרם שמן זית
2 כוסות חלב (או יותר, לפי הצורך)
150-200 גרם גבינות צהובות מגוררות (צ'דר, גרוייר, גאודה, פרמזן)
מלח פלפל

מה עושים?
בקיצור – מבשלים קלות כרובית, מכניסים את כל חומרי הרוטב למחבת ומבשלים, ובהגשה יוצקים מעל הכרובית.
בפירוט – חותכים את בסיס הכרובית כך ש"תשב" ישרה בסיר. מכניסים אותה בשלמותה לסיר. ממלאים מים עד שליש מגובה הכרובית, ממליחים ומרתיחים. מבשלים עד שהכרובית מגיעה למצב של חצי רכה. איך יודעים? מידי פעם נועצים סכין במרכז לעומק. כשהסכין חודרת תוך התנגדות מעטה מצד הכרובית, היא מוכנה.  מוציאים בשלמותה מהסיר למניעת בישול יתר.
מכינים את הבשלמל בנפרד.מכניסים חמאה ושמן לסיר וממיסים את החמאה. השמן נועד להקטין את כמות החמאה, שנחשבת פחות בריאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נספג לחלוטים בשמן.
מוסיפים בהדרגה את החלב תוך בחישה עם כף גדולה, למניעת היווצרות גושים. אם נוצרו – מועכים אותם עם הכף ומטמיעים ברוטב. מוסיפים את הגבינות המגוררות והתבלינים. מערבבים עד שהן נמסות. מתקבל רוטב סמיך יחסית.
להגשה – מעבירים את הכרובית לתבנית. יוצקים מעל את כל הרוטב, שנוזל גם סביבה. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד הזהבה-השחמה קלה של הרוטב.

img_8976-jpg-web

 

אנטי פסטי: ירקות מקורמלים – חגיגה בתבנית, או הגשה אישית

img_8926-jpg-web

המנה הזו הוכנה בהשראת תכנית הבישול "על בטוח" של הבשלנית מרי ברי (הכוכבת הגדולה של תחרות האפיה הבריטית המצויינת "בייק אוף", שלדעתי, כל קשר בין הגרסה הישראלית שלה למקור קלוש ביותר) המשודרת בערוץ האוכל. כמו שחלקכם כבר יודע, אני מכורה לשידוריו, כולל החוזרים, שמעניקים השראה וידע רב. ולא, אני לא מקבלת דבר על הפרסום הזה, מדובר בטיפ עבורכם.
מרי ברי מציעה לאפות ירקות קלויים עם רוטב עגבניות וגבינות מגוררות. לקחתי את הרעיון לירקות ורוטב אחרים.

מה צריך (ל-10 מנות)?
2 בטטות
סלסלת פטריות
שקית תרד אוסטרלי
2 בצלים
10 עגבניות שרי
4 פלפלים (צהוב, אדום)
6 זוקיני
כרובית קטנה
לרוטב –
50 גרם (חצי כוס) גבינות צהובות מגוררות
חצי מיכל שמנת 10%
מלח, פלפל
שמן זית
לרוטב עגבניות: להמיר את השמנת בחצי בקבוק רוטב עגבניות MUTTY

img_8914-jpg-web

מה עושים?
בקיצור – קולים, או מטגנים את הירקות. מסדרים בשכבות. יוצקים מעל את הרוטב וומחזירים לתנור לכמה דקות להמסת הגבינה.
בהרחבה –  שוטפים היטב את הזוקיני, הבטטה והפלפלים. פורסים (עם הקליפה) את הזוקיני והבטטה לעיגולים עבים (הם יתכווצי בהמשך) ואת הפלפלים חוצים ומנקים. מקלפים את הבצלים וחותכים לרבעים, או שישיות. מצפים את הכל בשמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לקלייה, עד שהם מתקרמלים. מוציאים, חותכים את הפלפלים לרצועות.
במחבת מטגנים בשמן זית קלות את הפטריות. מוציאים ומטגנים את התרד עד שהוא מתכווץ והופך רך ביותר.
מבשלים את הכרובית לדרגת אל-דנטה (רכה-פריכה) במים עם מלח.
משמנים קלות כלים אישיים, או תבנית גדולה ויוצרים שכבות. מניחים תחילה את הבטטות. מעל את הזוקיני ושאר הירקות למעט העגבניות. מפוררים את הכרובית מעל.
מערבבים את חומרי הרוטב  על מחצית מהגבינה ויוצקים על התערובת. מפזרים מעל את שאר הגבינה. מעטרים בעגבניות ומחזירים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהגבינה נמסה והעגבניות מתרככות (5-10 דקות).

סביצ'ה טונה אדומה על טוסט

img_7953-jpg-web

את הסביצ'ה מכינים מדג טרי. הוא מצויין עם טונה, סלמון, או דג ים לבן בשרני. הפעם בחרתי בטונה. היא אמנם יקרה, אבל כמות קטנה שלה תספיק למנת סביצ'ה נדיבה במחיר סביר.

מה צריך (לשתי מנות):
150 גרם טונה אדומה (פרוסה אחת)
חצי בצל לבן
רבע פלפל אדום
רבע פלפל צהוב
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור
שמן זית איכותי
מעט צ'ילי חריף
עלי פטרוזיליה
עלי כוסברה

2 פרוסות לחם קטנות

מה עושים?
בקיצור – קוצצים הכל, מערבבים ומניחים מעל טוסט.
בפירוט – חותכים את הטונה לקוביות קטנות-בינוניות ועוטפים אותן בשמן זית.
קוצצים דק את הירקות, מערבבים עם חומץ, מלח ופלפל. משאירים חמש דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
מכניסים את הטונה לתערובת ומערבבים היטב.
מורחים מעט שמן זית על הלחם ומכניסים לטוסטר. כשהשטוסט מוכן קורצים ממנו עיגול עם רינג, או כוס.
לפני ההגשה מניחים על כל טוסט את הטונה עם הרוטב המתובל.

img_7916-jpg-web

סלט מיונז, סלט אוליבייה

IMG_5107.jpg-web

"או, סלט אוליבייה!" קראה א' בשמחה, כשפתחה את המקרר אצלי בבית. סלט מה? שאלתי אותה. לנגד עיני היתה קערה של סלט מיונז עשוי כמיטב המסורת הפולנית, ולא הבנתי איך א', שגדלה בבית פולני החמיצה את השם שליוה אותה כל שנותיה.
כך התברר לי, שישנם לא מעט הטוענים לבעלות על סלט המיונז שלי. הרוסים משוכנעים שהוא שלהם, וכך גם הצרפתים. וכל זה כיוון שהשף הצרפתי, לוסיאן אוליבייה, הכין אותו במסעדת הארמיטאג' במוסקבה לפני כ-150 שנה. אצלי במשפחה הבעלות עליו היא של אמא שלי, יפה, בלבד. כך או כך, ריבוי הבעלים מעיד כנראה על ההצלחה שלו, וכך גם מהירות החיסול של הקערה.
כאן מובאת הגרסה הפופולרית מבית היוצר של אמי. במקור אמי הכינה אותו עם מיונז תוצרת בית. אולם, כיוון שהוא מורכב מחלמון טרי שלא עבר פיסטור, ובארצנו החשש מסלמונלה מוגבר, ולמעשה לא מומלץ להשתמש במיונז שכזה ביום שלמחרת – אני מעדיפה להשתמש במיונז מוכן ולשדרג את טעמו.

מה צריך?
5 תפוחי אדמה בגודל בינוני-קטן
5 ביצים
3 גזרים
3 מלפפונים חמוצים (במלח)
2 כוסות אפונה קפואה (גדולה)
3 כפות גדושות מיונז
3 כפיות (לא כפות) גדושות חרדל
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – מבשלים תפוחי אדמה, גזרים וביצים. מקלפים, חותכים הכל לקוביות, מערבבים עם שאר החומרים.

בהרחבה – מבשלים בסיר אחד גזרים, תפוחי אדמה וביצים בקליפתם. כשתפוחי האדמה מתרככים למצב אלדנטה (ריכוך מלא אך לא רכים כמו לפירה) מכבים את האש. משרים את הכל במים קרים לצינון. מקלפים את תפוחי האדמה והגזה. הקליפה יורדת בגירוד עם סכין, אין צורך בקולפן. מקלפים גם את הביצים. חותכים אותם ואת המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות ככל האפשר.
מערבבים את המיונז עם החרדל. מוסיפים מלח ופלפל.
מכניסים לקערה תחילה תפוחי אדמה, מלפפונים וגזר ומערבבים עם המיונז. את הביצים והאפונה הרכים יותר מוסיפים לקראת סוף הערבוב.
עדיף לצנן במקרר בכלי סגור כמה שעות לפני ההגשה.

 

 

דלעת יפנית

IMG_5112.jpg-web

הדלעת היפנית כבר הופיעה בבלוג בדיוק לפני שנתיים, אולם הפעם החלטתי לחזור אליה לאחר שקצרה הצלחה גדולה במנה פשוטה להפליא. מה שעושה את המנה זו צורת התיתוך, אותה ראיתי אצל חברתי ת', שמתמחה בארוחות גורמה קלות ומהירות. המנה יכולה לשמש מנה ראשונה, נישנוש ביניים חם או קר, או תוספת לעיקרית.

מה צריך?
דלעת יפנית
שמן זית
רוזמרין
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – שוטפים, פורסים, מתבלים ואופים.
בפירוט – שוטפים היטב את הדלעת כי אפשר לאכול אותה עם הקליפה. ומרככים מעט במיקרו (4 דקות בהספק מלא), שיהיה קל לחתוך אותה.
חוצים את הדלעת, מרוקנים מגרעינים ופורסים לפלחים.
מניחים על תבנית, מזלפים בנדיבות שמן זית, זורים מלח, פלפל ועלי רוזמרין. אם מצרפים ענף שלם, יש למרוח גם אותו בשמן, שלא יישרף.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לריכוך מלא, כ-20 דקות. אפשר להשאיר בתנור הכבוי לתוספת ריכוך, עד להגשה.

IMG_7272-web