סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה.
להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא.

הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון:

מה צריך (לארבעה סועדים)?
חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם
1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו)
תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף)
מלח, פלפל
שמן זית
שקיק תה שאוהבים
שקית מעורבת עם חסה ועלי בייבי שטופים מוכנים לאכילה
פלפל צהוב
כוס עגבניות שרי
מיץ מחצי לימון

מה עושים?
מתחילים עם תפוחי האדמה, שהכנתם הכי ממושכת. שוטפים היטב, מניחים בתבנית שתכלי את כולם בשכבה אחת. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
מכסים בניילון נצמד, מחוקקים בשני מקומות לשחרור אדים. מכניסים למיקרו בהספק מלא למשך 10-14 דקות (לפי המיקרו). תפוחי האדמה צריכים להיות רכים לגמרי. מחממים את הגריל לשלב הבא שלהם.
זה השלב לעבור להכנת הסלמון.
מתבלים את הנתח במלח, פלפל ועלי תה שמרוקנים מהשקיק.
מחממים על מחבת שמן זית ומניחים את הסלמון עם צד העור על המחבת. צורבים היטב והופכים. הסלמון מוכן כשכולו מתבהר.
חוזרים לתפוחי האדמה. מוציאים מהמיקרו, מועכים מעט עם מזלג. מתבלים בתבלין שאוהבים, טימין, מלח ופלפל. מזלפים שמן זית ומכניסים מתחת לגריל להשחמה.
מכינים את הסלט: חותכים פלפל לקוביות, חוצים עגבניות שרי ומערבבים על עלי החסה והבייבי. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
הצעת הגשה: מניחים על צלחת רחבה מאוד את הסלט. מפנים במרכז מקום לסלמון. מפזרים מסביב את תפוחי האדמה. לחלופין אפשר להגיש אותם בצלחות הגשה נפרדות.

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

img_8077-jpg-web

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח.

מה צריך?
1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם
לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)-
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה)
רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או אבקת פלפל שאטה טחון
אם לא מצאתם רוטב הוי-סין:
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב צ'ילי מתוק (או כפית דבש)
כף חומץ בלסמי
רבע-חצי כפית רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או מעט פלפל שאטה טחון, לתוספת חריפות
כף רוטב דגים/אויסטר/סויה
שמיר טרי
שמן שומשום (לא חובה)

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הרוטב, מורחים על הסלמון, מטגנים קלות במחבת ומעבירים לתנור להשלמת הכנה.
בפירוט – מערבבים את חומרי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי ממרכיבי הרוטב.
חורצים בעומק של כחצי סנטימטר את הסלמון, כך שיהיה קל בהמשך לפרוס אותו בלי שיתפרק.  מורחים חצי כמות רוטב על הסלמון. מניחים על מחבת משומנת קלות, כשהעור כלפי מטה, רצוי מחבת שתיכנס לתנור אחר כך. צורבים את הסלמון על להבה בינונית כעשר דקות, בלי לשרוף את העור. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות נוספות. 10 דקות ראשונות מכסים בנייר כסף. מסירים, מברישים עם שאר הרוטב ומחזירים ללא כיסוי לעוד עשר דקות.
בודקים עם סכין בחלק העבה במרכז הדג, אם הוא מוכן. אם לא, משאירים בתנור הכבוי כשהוא מכוסה בנייר כסף (שלא יתייבש) עוד 5-10 דקות.
לקראת הגשה מורחים מעל מעט שמן שומשום ומפזרים עלי שמיר קצוצים.

 

 

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

IMG_3477.jpg-web

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה.

מה צריך ?
פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים.
פילה סלמון בכמות ובעובי דומים
פסטה מעט רחבה
שמנת לבישול 15%
עלי אורגנו
בצל ירוק/עירית
שמן זית
מלח, פלפל
פרמזן מגוררת

מה עושים?
בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת לבישול ומתבלים. מעבירים למחבת את האיטריות המבושלות אלדנטה.
בפירוט –
אפשר להתחיל עם בישול הפסטה לפי הוראות היצרן. בדרך כלל היא מוכנה כשהרוטב מוכן.
חותכים את הדגים לגודל ביס ומקפיצים על שמן זית לצריבה קלה. הם לא צריכים להיות "לבנים" בחלק הפנימי, בשלב זה.
מוסיפים שמנת בכמות שתאפשר להם להמשיך להתבשל בתוכה. קוצצים עלי אורגנו ומוסיפים לפי הטעם שרוצים. אחרי דקה-שתיים מכבים את האש, כשהדגים מבושלים לגמרי בחלק הפנימי.
קוצצים מעט בצל ירוק ומוסיפים לשמנת עם הדגים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
מעבירים את הפסטה המבושלת  לרוטב, מערבבים בעדינות ומעבירים לקערה. מפזרים מעל פרמז'ן מגוררת.

סלמון עם קוסקוס וירקות – עיקרית ב-20 דקות

IMG_0992.jpg-web

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין.

מצרכים (לשתי מנות):
400 גרם פילה סלמון
כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט)
2 כוסות מים רותחים
3 גזרים
3 זוקיני
2 פטריות גדולות
1 בצל גדול
תבלינים לקוסקוס – רבע כפית עשבי פרובאנס, או אורגנו, קורט קאיין טחון או פפריקה חריפה
שמן זית
מלח, פלפל

IMG_0873.jpg-web

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקוסקוס עם התבלינים והמלח, יוצקים מעל כף שמן זית ואת המים הרותחים, מערבבים, מכסים בצלחת גדולה ושוכחים עד להרכבת המנה.
חותכים את הגזר והזוקיני לריבועים, ואת הבצל לחתיכות גסות. מכניסים לתבנית פיירקס. מזליפים בנדיבות שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים כוס מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למיקרו לכעשר דקות. אחרי חמש דקות פותחים, מערבבים, מכסים ומחזירים למיקרו. הבישול מבטיח ירקות פריכים. אם רוצים אותם יותר רכים, מחזירים לעוד כמה דקות. טועמים את הנוזל ומתקנים תיבול.
מפזרים מעל לסלמון את התבלינים של הקוסקוס ומלח. מחממים שמן זית במחבת, מכניסים את הסלמון כשהעור על המחבת. מכסים. צורבים עד שהסלמון הופך אטום כמעט לחלוטין. הופכים ומטגנים כחצי דקה, עד שמופיעים סימני צריבה.
לקראת הגשה מערבבים את הקוסקוס עם הירקות.

IMG_1059.jpg-web

ציר דגים מהיר:

אם כבר נכנסתם לחנות, בקשו אידרה, או ראשים, או גם וגם, שממילא נזרקים שם. שאריות משני דגים יספיקו, ויש להקפיד שאלה יהיו דג ים בלבד, לא דגי בריכות. זה לא אמור לעלות כסף. תכינו מהם ציר דגים מהיר, שגם אותו תוכלו להקפיא בקופסאות פלסטיק רגילות. הוא ישדרג לכם את כל מנות הדגים עם רוטב, שלא לדבר על כך, שמכמות גדולה יותר אפשר יהיה להכין  מרק דגים. מתכון לציר דגים – בסוף.

ציר דגים מהיר:
מצרכים –
צמות וראשים משני דגים
3-4 גזרים
ראש סלרי כולל גבעולים ירוקים
שורש פטרוזיליה
בצל גדול
מעט מלח (לא חובה)

אופן ההכנה –
שוטפים את הדגים והראשים במים קרים. מניחים בסיר.
מקלפים וחותכים גס את כל הירקות. מוסיפים לסיר.
מכסים במים קרים בגובה כפול מהתכולה. כלומר, אם התכולה ממלאת רבע סיר, מוסיפים מים לגבה חצי סיר. מרתיחים , מסירים עם כף "לכלוכים" שצפים. משאירים לרתיחה קלה כ-45 דקות. מוסיפים מעט מלח (המהדרים לא מוסיפים כלל, כדי שלא יפגע בתבשיל שאליו יצורף בהמשך). טועמים. אם הטעם לא מספיק חזק לטעמך, אפשר להמשיך להרתיח עם מכסה פתוח לצמצום נוזלים.
מסננים, מחלקים לקופסאות ומקפיאים לפי הצורך.

 

 

פאי דייגים הפוך

IMG_9852-web
 מצרכים (תבנית קוטר 20 ס"מ, ארבע מנות):
200 גרם פילה סלמון טרי
150 גרם עלי תרד טריים
1 בצל גדול
2-3 פטריות חומות גדולות
רבע כוס ציר דגים
רבע כוס שמנת מתוקה 38%
20 גרם חמאה
שמן זית
מלח, פלפל
4 תפוחי אדמה בינונים
מעט חלב
2 כפות פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
ממיסים במחבת שמן זית ו-10 גרם חמאה. קוצצים גס את הבצל ומוסיפים. מקפיצים על להבה בינונית-נמוכה, אין צורך להגיע להשחמה. מתבלים במלח ופלפל.
חותכים את הפטריות לריבועים בגודל של 1.5 סנטימטר, מוסיפים לבצל.
חותכים את הסלמון לקוביות של 2 סנטימטר, מוסיפים למחבת, מתבלים במלח ופלפל. הדג אמור להישאר מעט נא בסוף הבישול במחבת.
שוטפים וקוצצים את התרד ומוסיפים למחבת. כשהוא מתכווץ מוסיפים ציר דגים ושמנת. מערבבים הכל.
בינתיים מרככים את תפוחי האדמה לקראת הפיכתם לפירה. אפשר לבשל במים. אני מכניסה למיקרו לכ-10 דקות, כשבאמצע הדרך אני הופכת אותם. מועכים לפירה. מוסיפים 10 גרם חמאה ומעט חלב, מלח ופלפל.
משמנים קלות תבנית פאי, או תבנית אפיה. בתבנית זכוכית ניתן לראות היטב את שתי השכבות. מכניסים את הפירה ומהדקים מעל לבסיס ולדפנות. יוצקים מעל את התערובת מהמחבת ומפזרים את הנוזל שנותר באופן שווה.
עד לשלב הזה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר מכוסה.
מפזרים מעל מעט פרמזן מגוררת, מכניסים לתנור ואופים ב-180 מעלות כ-10 דקות. אם הפאי יצא מהמקרר, זמן האפיה יכול להגיע ל-30 דקות. מוודאים עם סכין שהפאי חם גם באמצע, לפני הוצאתו מהתנור.

IMG_9776-web

סלמון פריך על פירה בטטה ותפוחי אדמה

 

IMG_2624-webהקיץ המהביל, שגורם לי לחפש מנות קלות בכל המובנים, מביא אותי לדגים. המפתח להצלחה הוא דג טרי, גם במתכוני הסלמון.

מצרכים (לשתי מנות):
400 גרם סלמון
50 גרם חמאה
1-2 שן שום
חופן עלי פטרוזיליה
2 תפוחי אדמה בינונים
1 בטטנה
מעט שמנת לבישול, או חלב (לא חובה)
מלח, פלפל
שמן זית

IMG_2597-web

אופן ההכנה:
חמאה מתובלת: מועכים את השום. קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם שום, פטרוזיליה ומלח. מעבירים למקרר להתקשות.
מתבלים את חתיכות הסלמון במלח ופלפל בנדיבות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, יוצקים מעט שמן זית, מניחים את הסלמון עם העור למעלה. מניחים כף חמאה מתובלת על כל מנה. מכניסים לתנור שחומם לגריל לכ-15 דקות. מוציאים כשהעור פריף והסלמון אפוי כולו. אם העור פריך, אבל הסלמון עדיין נא (תלוי בעובי הדג, בודקים בעדינות עם מזלג את הנתח העבה ביותר), מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים לאמצע התנור לכמה דקות נוספות להשלמת ההכנה.
לפירה: מקלפים את הבטטה ותפוחי האדמה ומבשלים במים שהומלחו לריכוך. מועכים, מוסיפים חמאה ואם רוצים מרקם קרמי יותר, גם שמנת לבישול, או חלב.
להגשה מפסקים מעל פטרוזיליה קצוצה.

IMG_2683-web

 

קרפצ'יו סלמון לכל השבוע ב-5 דקות

IMG_0781-WEB

חמישה מצרכים, הכנה מוקדמת שמצריכה חמש דקות עבודה ומנה ברמת מסעדת שף לכל השבוע. איך זה קורה? לוקחים סלמון טרי וכובשים אותו בחמש דקות עבודה. זה מבטיח, שאפשר יהיה לאכול אותו כל השבוע ומעבר לו, אם יישאר, בלי שיתקלקל. אחר כך מה שנשאר זה צילחות בלבד. איכותו של כל אחד מ המצרכים תקבע את איכות המנה, כי הם מוגשים ללא בישול/טיגון.

מצרכים למנה:
סלמון כבוש – גרבלקס (הסבר בהמשך)
שמן זית איכותי
חומץ בלסמי איכותי
גבינת פרמז'ן מגוררת
עלי ארוגולה

אופן ההכנה:
פורסים את הסלמון הכבוש לפרוסות בעובי של 1-2 מילימטרים ומסדרים על הצלחת. מניחים מעליו את הירק. יוצקים בנדיבות שמן זית ומעט בלסמי. מפזרים פרמז'ן מגוררת.

מצרכים לגרבלקס סלמון:
חצי קילו סלמון טרי, החלק של הזנב (פחות שמן)
שלושה רבעים כוס סוכר
שלושה רבעים כוס מלח
רבע כוס שמיר קצוץ
אופן הכנה:
מערבבים סוכר, מלח ושמיר. מפזרים כרבע מהתערובת על צלחת שתיכנס עם הדג למקרר. מכסים את הדג מכל הכיוונים בתערובת שנותרה ומוודאים שלא נשארים חלקים חשופים. מניחים על התערובת שבכלי כשהעור למעלה. עוטפים ומהדקים בנילון נצמד. מכניסים למקרר ומניחים מעל כלי כבד שיהדק את הכל. משאירים ל-12-24 שעות, לפי רמת הכבישה שרוצים. אני הסתפקתי ב-12 שעות.

IMG_0811-WEB