גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….

סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה. להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא. הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון: מה צריך (לארבעה סועדים)? חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם 1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו) תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף) מלח, פלפל שמן זית…

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. מה צריך? 1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)- חצי כף חרדל דיז'ון כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה) רוטב צ'ילי…

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…

סלמון עם קוסקוס וירקות – עיקרית ב-20 דקות

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם פילה סלמון כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט) 2 כוסות מים רותחים 3 גזרים 3 זוקיני 2 פטריות גדולות 1 בצל גדול…

פאי דייגים הפוך

 מצרכים (תבנית קוטר 20 ס"מ, ארבע מנות): 200 גרם פילה סלמון טרי 150 גרם עלי תרד טריים 1 בצל גדול 2-3 פטריות חומות גדולות רבע כוס ציר דגים רבע כוס שמנת מתוקה 38% 20 גרם חמאה שמן זית מלח, פלפל 4 תפוחי אדמה בינונים מעט חלב 2 כפות פרמזן מגוררת אופן ההכנה: ממיסים במחבת שמן זית…

סלמון פריך על פירה בטטה ותפוחי אדמה

  הקיץ המהביל, שגורם לי לחפש מנות קלות בכל המובנים, מביא אותי לדגים. המפתח להצלחה הוא דג טרי, גם במתכוני הסלמון. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם סלמון 50 גרם חמאה 1-2 שן שום חופן עלי פטרוזיליה 2 תפוחי אדמה בינונים 1 בטטנה מעט שמנת לבישול, או חלב (לא חובה) מלח, פלפל שמן זית אופן ההכנה:…

קרפצ'יו סלמון לכל השבוע ב-5 דקות

חמישה מצרכים, הכנה מוקדמת שמצריכה חמש דקות עבודה ומנה ברמת מסעדת שף לכל השבוע. איך זה קורה? לוקחים סלמון טרי וכובשים אותו בחמש דקות עבודה. זה מבטיח, שאפשר יהיה לאכול אותו כל השבוע ומעבר לו, אם יישאר, בלי שיתקלקל. אחר כך מה שנשאר זה צילחות בלבד. איכותו של כל אחד מ המצרכים תקבע את איכות המנה,…

סלמון ברוטב חמציצים – מנת השף

גם אתם כירסמתם גבעוני חמציצים כשהייתם ילדים? אם כן, הטעם הזה יהיה מוכר לכם. זו מנה נפלאה וקלה להכנה, מבית היוצר של השף מאיר דנון, מקורס ביסטרו צרפתי עדכני בבית הספר בישולים. מצרכים: 600 גרם פילה סלמון צרור חמציצים (נראים כמו עלי תרד) 30 גרם חמאה 50 מיליליטר יין לבן 100 מיליליטר שמנת מתוקה עוד…