אנטי פסטי

  שלוש שעות בתנור יהפכו את ירקות השורש למעדן. לאלה ניתן להוסיף כרובית שלמה, עם העלים, שפרחיה נושרים בסוף האפיה בנגיעה וטעמה מופלא. שחקן אורח בצלחת הוא חציל קלוי על האש, או מתחת לגריל, בטעם שרוף. האביב היא העונה הטובה של ראש הסלרי, וזה הזמן להינות ממנו כמו שצריך, לא רק במרק. מצרכים (לשש מנות): 2 ראש סלרי…

מרק סלק וכדורוני בשר

מרק שלל ירקות שהסלק נותן בו את הטון. כדורי הבשר אווריריים ומשלבים שני סוגי בשר לא שגרתיים. בקיצור – ארוחת צהרים בצלחת אחת. כיוון שהסלק מתוק, יש לתבל את המרק בנדיבות יחסית במלח ופלפל. מצרכים: למרק (כ-10 מנות)- 4 סלקים בינוניים מבושלים בואקום, או טריים רבע כרוב 4 גזרים 1 בצל 3 שיני שום ראש…

מתכון לחמיצה (בורשט) של אמא שלי

כדי להגיע לטעם העמוק ביותר של החמיצה, צריך לאפות את הסלק בתנור לפני שמבשלים אותו. כי כשמבשלים אותו ישירות במים, החמיצה אמנם טעימה, אבל זו לא החמיצה של אמא שלי. ולזו של אמא שלי ממש ראוי להקדיש עוד שלב בהכנה. בכל מקרה, בכל דרך שתבחרו, אחרי 24 שעות במקרר טעמה משתבח להפליא. מצרכים (לשש מנות): 3 סלקים…

כדורי בשר עם קוביות סלק ודלורית בציר עוף

עיקרית בחצי שעה: כדורי בשר מהירים בגודל ביס צרובים בשמן זית ומעט קוניאק, ומבושלים בציר המבוסס על ירקות מוקפצים. ולא לשכוח את החלה, או הלחם הטרי לניגוב. * בהכפלת כמות הנוזלים והתאמת התיבול, ניתן לקבל מרק. ** מומלץ מאוד להשתמש בבשר טחון טרי, לא קפוא מצרכים (לכ-25 כדורים) 500 גרם בקר טרי טחון 1 סלק חצי…

מרק סלק (בורשט)

ארגזי הסלק הטרי בשווקים והאהבה למרקים מניבים את התוצאה המתבקשת – מרק סלק (בורשט). בין הארגז למטבח פגשתי את הקופאית של שופרסל, שהמבטא הרוסי הסגיר את מוצאה. שאלתי אותה אם היא יודעת להכין בורשט והתשובה היתה "ברור". אחרי הפצרה קצרה היא פירטה את המתכון שלה, שמובא כאן כמעט אחד לאחד. המתכון שלהלן צמחוני.טבעוני. אפשר להכין…

ניוקי ערמונים וסלק

הכוכבים של המנה הם הערמונים. ממש בימים אלה משווקים בשקיות רשת ערמוני אלטאי פרימיום, בעלי קליפה רכה יחסית. "תנסי, ותראי שבשבוע הבא תבואי ותקני עוד", הבטיח לי המוכר. והוא צדק. אין כמו ערמונים שקולים בתנור והם כלל לא דומים בטעמם ובריחם לערמונים שמוכרים לנו כל השנה בשקית ואקום. מצרכים: רשת ערמונים (כ-450 גרם) 2 סלקים לניוקי…

סלט שורשים קל ומקסים

סלט מיוחד ומרשים שמכינים בדקות. אפשר לשלב מה שאוהבים ומה שיש בבית שמתאים. לי היה סלק סגול וסלק כתום ששכבו שבועיים במקרר וחיכו לגאולה, וצירפתי להם קולרבי ועלי פטרוזיליה טריים. אפשר להוסיף ראש סלרי, או גבעול סלרי עלים חתוך לחצאי עיגולים דקים. מה צריך מנדולינה, או פוד פרוססור שיחתכו אותם לגפרורים, ורצוי גם שמן שומשום….

קרפצ'יו סלק עם תפוחי עץ, רוקפור ואגוזי מלך

מנה צבעונית, קלה וטעימה. ניתן לשחק במרכיבים ולהחליף גבינות ואגוזים. מצרכים: 2 סלקים בינונים (קשים למגע) 100 גרם רוקפור 50 גרם אגוזי מלך 1 תפוח עץ גרנד סמית (ירוק כהה) מיץ מלימון גדול כפית סוכר שמן זית מלח אופן ההכנה: 1. עוטפים כל סלק כשהוא שלם (לא לפצוע את הקליפה) בניפרד בנייר כסף ומכניסים לתנור…