פסטה פרימוורה

פסטה פרימוורה, פסטה של אביב, הפכה לשם נרדף לפסטה של ירקות טריים. הפעם בחרתי בפסטה טליאטלה, רצועות רחבות מעט, עם ירקות בסיסיים ביותר – בצל, פלפל, גזר, זוקיני ועגבניות שרי. משיקולי בריאות אפשר להסתפק בשמן זית שיעטוף אותם. לחלופין אפשר להוסיף שמנת 15%. תוספת אפשרית נוספת היא קוביות קטנטנות של לימון משומר שניתן להכין בקלות…

רוטב ברוקולי (או בטטה, או אספרגוס) לפסטה – קל ונהדר

מי לא מחפש לפעמים מתכון מהיר לרוטב נהדר? זו הצעה לרוטב בסיסי, שאפשר לגוון עם ירקות מסוגים שונים:  ברוקולי, כרובית, בטטה, אפונה, אספרגוס וכו'. העיקרון: מרככים את הירק הנבחר בבישול, אידוי או קליה בתנור, ומרסקים אותו בבלנדר עם שמנת 10% ומי הבישול שלו. הגעתי אליו במקרה. רציתי להכין פסטה עם ברוקולי, ולאחר בישול קצר הברוקולי…

לזניה צמחונית

לזניה צמחונית ברוטב עגבניות ושמנת (15%). אפשר להחליף את המלית לפטריות, ריקוטה, חציל, קישוא וכו'.אפשר להשתמש בפסטה מוכנה יבשה, או בפסטה טריה. מה צריך? לפסטה ביתית – 300 גרם קמח 3 ביצים חצי כפית כורכום (לצבע) עלי טימין (לא חובה) כף שמן חצי כפית מלח מעט מים לפי הצורך או – פסטה מוכנה, כחצי אריזה…

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…

פסטה פטריות כשרה לפסח

פסח הוא גם החג של המוצרים ללא גלוטן, מקמחים ועד מוצרים מוכנים כפסטות. ניתן לרכוש אותם בעיקר בחנויות טבע, אבל הם מגיעים גם לרשתות מזון רגילות. הם מתאימים בעיקר לאוכלי קטניות (עדות המזרח), אבל ישנם גם מוצרים שמתאימים לעדות אשכנז. השף משה רוזנברג מציע מתכון קל וטעים ביותר לארוחת החג, פסטה עם בצל ופטריות ברוטב…

ספגטי עם כבד – עיקרית ב-20 דקות

מנה קלה ומהירה, מה שלא גורע מטעמה. בעיקרון, ניתן להכין את הכבד בזמן בו הספגטי מתבשל. ועם זאת, בנסיון הראשון כדאי להתחיל עם הכבד ורק בהמשך להכניס את הספגטי לסיר, כי כידוע, הרוטב צריך לחכות לספגטי, לא להיפך. מצרכים (לשתי מנות): 200 גרם ספגטי (בעובי של ברילה מספר 7) 300 גרם כבד 1 בצל גדול…

ספגטיני ערמונים בחמש דקות

באחרונה ניתן למצוא בשווקים ערמונים מוכנים למאכל של חברת אינוביישן מצרפת, המשווקים על ידי חברת אימפורט פור יו תחת השם Marrons. הם נמכרים בחבילה של שתי אריזות ואקום במשקל של 400 גרם. טעם הלוואי שנמצא די דומיננטי בערמונים מוכנים אחרים, כמעט לא מורגש במוצר. המחיר – גבוה מזה של ערמונים אחרים בשוק, כ-45-50 שקל ל400 גרם. הדקות הספורות…

מתכון לניוקי תרד קטיפתי

פסטה ירוקה היא כבר עניין שבשגרה, אז לה לא להפוך גם את הניוקי ליותר ירוק? אנחנו רגילים, שלניוקי טעם אחד והרוטב מתחלף, אבל אפשר גם הפוך, לגוון את טעמי הניוקי. הפעם בחרתי בתרד, שמעניק מראה מעניין וגוון טעם. כמות התרד תקבע את עצמת הטעם. במתכון הזה התרד מחליף את החלמון שבניוקי הרגיל. כמובן, שיש לסחוט…

רביולי תרד וריקוטה

להכנת פסטה ביתית שווה לחפש בחנויות מתמחות את הקמח האיטלקי 00 לפסטה. למרות ששמעתי משפים שאין הבדל בינו לקמח הישראלי, אי אפשר שלא להבחין בהבדלים כבר בשלב הכנת הפסטה, ולאחר מכן במוצר המוגמר, שהוא יותר עדין. אולי אלה המים בהם משקים את השדות, או האדמה השונה בין ארץ המגף לארצנו – ברגע שמצאתי חנות שמוכרת…