פשטידת תירס קלה – ללא גלוטן

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…

פרוז'לדה – מאפה גבינות טורקי, עם השף משה רוזנברג ועם סרטון הדרכה

מאפה טורקי מלא גבינות, עם השף משה רוזנברג. מעין פוקאצ'ה, שכל הדברים הטובים בפנים – גבינות לפי הטעם האישי ושמן זית משובח, שהופך ריחני ורך במיוחד. עם סלט ליד, זו ארוחת בוקר נהדרת. הפירוט המלא של המתכון – מתחת לסרטון. מה צריך? 500 גרם קמח חצי כוס שמן זית 1 כף סוכר 1 כף שמרים יבשים…

איך מכינים פשטידה? קישואים, כרובית, או ברוקולי

  כלל האצבע להכנת פשטידת ירק אומר, שלכל קילוגרם ירק, מוסיפים 3-4 ביצים (תלוי בגודל), 3-4 כפות קמח (לפי מספר הביצים), גביע יוגורט, או קוטג' ו-100 גרם גבינה קשה מגוררת. הירק יכול להיות, לדוגמה, כרובית, ברוקולי, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, או דלעת. הרעיון לרכך אותם לפני השילוב בפשטידה, או לגרר אותם כדי שיתרככו באפיה. כשמדובר בירק עם…

פאי בטטה ונגיעות רוזמרין – עם סרטון הדרכה

אין כמו פאי מלוח בשלל מליות. מנה שנראית מרהיבה על השולחן, תמיד מצליחה, תמיד טעימה. הפעם שילבתי פרוסות בטטה דקיקות ועלי רוזמרין טרי. המתכון מתאים לכל סוגי הפאי במלית ירקות – פאי כרובית, פאי תרד, פאי פטריות, פאי בצל, או פאי גבינות ללא ירק שעבורו פשוט מגדילים את כמות הגבינות ומגוונים עם גבינה פיקנטית. סרטון…

פאי מעושן

לחובבי הדגים המעושנים. השתמשתי בלקרדה מעושנת, שכמות קטנה יחסית ממנה העניקה טעם מעושן לכל הפשטידה. עם כל האהבה לטעם, כדאי להצטייד בכפפות לטיפול בדג, כי הריח שדבק באצבעות גובר על כל סבון. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית…

פאי תרד ודלעת

הפאי, או הפשטידה ממלאים אצלי תפקיד מרכזי בבראנץ', או בארוחת ערב, עם סלט ירקות ליד. הפעם צירפתי לתרד ולגבינות נגיעות של דלעת אפויה, לצבע ולגיוון טעמים. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא…

פשטידת אספרגוס

נכון, האספרגוס לא זול, אבל במתכון הזה הוא מצדיק כל אגורה. למעשה, זו פשטידת הירק הכי טעימה שאכלתי. לבצק הוספתי חופן אגוזי מלך, ומכאן הצבע הכהה שלו. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח"חצי כוס אגוזים (לא חובה) 20 גרם גבינת…

פאי חצילים וגבינות

החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם. ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות…

פאי תירס וקישואים

עוד מתכון תירס, לכבוד הקיץ שמגיע – פאי תירס וקישואים/זוקיני. כי הקיץ שלי הוא אבטיח, מלון, שזיפים, אפרסקים  ותירס חם. הפאי הזה הוא רב תכליתי. הבסיס הוא נוסחה מנצחת שכבר שנתיים לא מוכנים להחליף במשפחה. המלית משתנה לפי מצב העונות והרוח. אפשר להחליף את התירס-קישואים בפטריות, או כרובית, או ברוקולי, או תרד, או בטטה וכו'. מצרכים:…

פשטידת בצל וכרישה

פשטידה קלה יחסית להכנה: מטגנים בצל וכרשה, מערבבים עם שאר החומרים ויוצקים על בצק פריך. אפשר לרכוש בצק פריך מוכן, אבל אין כמו בצק שמכינים בבית ומשדרגים עם פרמז'ן ועלים ירוקים שאוהבים. והכל – ב-15 דקות עבודה, אחרי שמכינים את כל המצרכים. מצרכים (לתבנית עגולה, קוטר 24 ס"מ): לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע…

פשטידה מעושנת עם סלמון

מה שמייחד אותה הוא שילוב של גבינה צהובה מעושנת עם סלמון מעושן והרבה עלים ירוקים – ארוגולה ופטרוזיליה.  מצרכים לתבנית 24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר חצי…

פשטידת פטריות – שיטאקי ופורצ'יני

פשטידה ריחנית בעיקר בזכות הפורצ'יני המיובשות. כשהן מתרככות לאיטן במים רותחים, הן משחררות ניחוח חזק, שמבשם את המטבח. יש עוד פטריות מיובשות טובות, אבל אין כמו הפורצ'יני. מצרכים: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות…