ספינקופיטה – מאפה יווני משובח, עם סרטון הדרכה

מאפה בלקני משובח, מבוסס על שלושה מרכיבים עיקריים בתוך עלי פילו: תרד, בולגרית וירוקים. אפשר להכין עם חמאה מומסת, או שמן זית. את המתכון מביא לנו השף המוכשר והמצחיק, מיודענו, השף משה רוזנברג. המאפה אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת. הכמויות…

לחמניות ממולאות

הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי. פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט…

עוגת גבינה שלא תפסיקו לאכול – בגירסה שמתחדשת

עוגת הגבינה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בשם "עוגת הגבינה של סבתא יפה", זכתה למקום של כבוד גדול במשפחה המורחבת. אף ארוע לא היה שלם, אם העוגה הזו לא היתה מוצבת על השולחן לקינוח, הדורה, גבוהה ומנומשת. והיא אפילו לא מבוססת על גבינת שמנת או מסקרפונה, עתירות השומן שמזיק לבריאותנו, אלא על גבינת 9% רגילה….

כתר פבלובה, קצפת פירות יער

הקינוח שלי לערב שבועות היה פבלובה בסגול, בטעם חמוץ מתוק ועם הרבה שוקולד אלכוהולי. חגיגה. אבקת פירות יער צובעת את הקרם בסגול יפהפה ומעניקה לו טעם חמוץ-מתוק מעודן. הפבלובה מעוצבת משתי טבעות. העליונה נוצרת כשמזלפים פרחים מוגבהים צמודים זה לזה. המאפה תופח מעט באפיה והם מתהדקים ויוצרים כתר. אבקת פירות יער ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה….

עוגת גבינה אלגנטית

ואז בסוף הארוחה שנמשכה שלוש שעות הניחה חברתי רחלי את העוגה שהביאה על השולחן – וכולם השתתקו. המלכה הגיעה. מושלגת, אלגנטית, ונפלאה. ההוראות מעט מרובות, אבל קלות למביצוע. על פי ההוראות, יש לאפות אותה בתוך תבנית עם מים (סגולה לכך שלא תיסדק ותתפח בצורה אחידה), בתבנית גבוהה בקוטר 28 ס"מ ולא כל קוטר אחר, ובדיוק לפי הכמות…

עוגת גבינה ניו יורקית

  כבר בביס הראשון ברור, שמדובר בעוגה חלומית, למרות שהמראה שלה כלל לא מרמז על כך. כדי להגיע לתוצאה אין קיצורי דרך ואילתורים. משתמשים בגבינת פילדלפיה 33% (אריזה מלבנית כסופה), אופים בתבנית שמונחת בתוך תבנית מים גדולה יותר ונותנים לעוגה לנוח במקרר לפחות לילה לפני שפורסים. כדי שהאפיה בתבנית מים תצליח, יש  להכין מראש תבניות מתאימות….

עוגת קרם גבינה – ללא גלוטן (וגם כשרה לפסח)

אחרי ההצלחה הגדולה של עוגת מוס קפה, היה ברור, שתגיע אחותה הבהירה, עוגת קרם גבינה, גם היא ללא גלוטן. ההמלצה היא לשלב בגבינה גרידת תפוז. כיוון שאצלי במשפחה לא כולם אוהבים אותה, פיזרתי את גרידת התפוז מעל העוגה, על חלק ממנה. תותים משתלבים נהדר עם העוגה. כל הטועמים ביקשו עוד מהתותים. לכן מוצע להגיש את…

עוגת גבינה פירורים משודרגת

עוגת גבינה קלאסית, חצי אפויה, כיוון שרק הבסיס והפירורים מעל נאפים, בשתי תבניות בו זמנית מאותו בצק. תוספת קינמון לבצק וגרידת לימון לעוגה מחלצים מהטועמים תגובת "ואו!". מהחלבונים שנותרים אפשר להכין "נשיקות". מצרכים: לתחתית ולפירורים – 280 גרם (2 כוסות) קמח 10 גרם (שקית) אבקת אפיה 80 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר 200 גם חמאה 4…

מלוא הטנא רב פאר – קרפ עם פירות

ביכורים ושבועות אלה כמעט מילים נרדפות. אפשר לנצל את החג ולפרוס בפני אלה שאנחנו אוהבים את פירות הקיץ הפורצים בימים אלה לשווקים, לרכז את הביכורים בצלחת גדולה, ואפשר לצרף להם קרפ מקופל עם קערת קצפת וקערת רוטב שוקולד חם, או רוטב אחר, שיהיה מעניין. מצרכים: פירות העונה לקרפ  (כ-7 יחידות בקוטר 25 ס"מ)- 200 גרם כוס קמח…

עוגת גבינה לימונית

שתי עוגות אהובות עלי במיוחד. עוגת גבינה "רטובה" של אמי, המוכרת במשפחה כ"עוגת גבינה של סבתא יפה", ופאי לימון. המתכון הזה משלב את שתיהן לעוגת גבינה לימונית מהודרת. רצוי להכין את העוגה 24 שעות לפני ההגשה,אז מבשילים בה הטעם והמרקם הנכונים. מצרכים:  לבצק – * 80 גרם חמאה * שליש כוס (70 גרם) סוכר *…

עוגת גבינה ודובדבנים

החלטתי לגוון את רפקטואר עוגות הגבינה הלבנות המלכותיות ולהוסיף להן צבע. החלפתי את ציפוי הקציפה, או הגבינה הלבנות בג'לי אדום ועיטרתי בדובדבנים. התוצאה התקבלה בקריאות התפעלות. הטעמים השתלבו נפלא. לטובת המבוגרים אפשר להוסיף לג'לי טיפות בודדות של תמצית בטעם קוניאק. מצרכים:  לבצק – * 70 גרם חמאה * שליש כוס (70 גרם) סוכר * כוס…

בניצה – פטריות ופטה מעודנת

  מאפה בלקני קל ונחמד, מתחרה בבורקס ומבטיח שליטה בכמות השומן ובסוג השומן, בניגוד לבצק עלים מוכן. מקבל באהבה כל מלית חלבית כגבינות, פטריות, תרד ובצל. מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ): 8 עלי פילו 200 גרם פטה במליחות מעודנת מגש קטן של פטריות יער/פורטבלו 1 כרישה (או בצל רגיל) 2  גביעי יוגורט סמיך 40…