התכנית המקורית היתה להכין טירמיסו כשר לפסח. כיוון שלא מצאתי מסקרפונה, הכנתי עוגה ברוח המקור האיטלקי. התוצאה היתה עוגת טורט כשרה לפסח, עסיסית בזכות סירופ קפה וברנדי, עמוסה קצפת וניל וקצפת שוקולד מעודנת.
מצרכים:
לבסיס –
5 ביצים
180 גרם סוכר (150+30)
50 גרם קמח מצה
30 גרם קמח תפוחי אדמה
25 גרם קקאו
לסירופ-
150 גרם סוכר
150 מיליליטר מים
2 כפיות קפה נמס מגורען (הגרגרים)
2 כפוץ ברנדי/קוניאק
למלית ולציפוי:
500 גרם גבינה לבנה 9%
500 מיליליטר שמנת 38%
100 גרם סוכר
60 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
חצי כפית דבש
כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
לבסיס העוגה-
מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים.
מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר ומקציפים. כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים בהדרגה 150 גרם סוכר (חלק נוסף מהסוכר מיועד לחלמונים). מקציפים לקצף יציב, כך שגם אם הופכים את הקערה הוא לא נשפך. שומרים בצד. אין לשמור זמן רב, כי הוא יתחיל להתפרק.
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם 30 גרם סוכר.
מאחדים את קצף החלבונים עם קצף החלמונים. תחילה מעבירים כמות קטנה מהחלבונים המוקצפים ומערבבים עם החלמונים להשוואת מירקמים. לאחר מכן מאחדים בהדרגה בתנועות קיפול.
מנפים יחד את קמח המצב, קמח תפוחי האדמה והקקאו לתערובת. את שאריות קמח המצה שנותרו במסננת שופכים לתוך התערובת. מטמיעים הכל בתנועות קיפול.
מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש (כ-20-30 דקות).
לסירופ –
מכניסים סוכר, קפה ומים לסיר קטן ומחממים עד שהסוכר נמס. מצננים. מוסיפים את הברנדי.
לקצפת –
מכניסים לקערת מיקסר בקערה מערבבים את הגבינה, הסוכר (למעט כ-20 גרם, כ-2 כפות ששומרים לשמנת) והוניל.
בקערת מיקסר מקציפים 430 מיליליטר שמנת (את השאר שומרים לשוקולד) עם כ-20 גרם סוכר. מתחילים לערבב את הקצפת והגבינה בהדרגה: מכניסים כשליש מהקצפת לגבינה ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את שאר הקצפת בתנועות קיפול.
לתוספת השוקולד –
שמים את השוקולד בקערה. מחממים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומחכים כחצי דקה. מערבבים. מוסיפים את הדבש.
הרכבת העוגה-
חוצים את העוגה לשניים. על כל חצי מטפטפים בנדיבות מהסירופ.
על החצי התחתון מורחים כמחצית מקרם הגבינה.
מכסים בחצי העוגה השני.
מתחילים לערבב את השוקולד עם קצפת הגבינה: מכניסים כשתי כפות קצפת לתוך השוקולד ומערבבים. מחזירים את רוב השוקולד לקערת הקצפת ושומרים מעט לקישוט. מערבבים את השוקולד בתנועו קיפול. לא חייבים להגיע למרקם אחיד, אפשר להגיע למרקם של "שיש".
מורחים את הקרם עם השוקולד על העוגה ומסביבה.
מזליפים עם כפית את השוקולד שנשאר. אם הוא התמצק, מחממים מעט במיקרו. צריך לחמם בפולסים של 10 שניות, כי לשוקולד נטיה להישרף ולהפוך למר ובלתי אכיל.
בננה ספליט 